最新厨师实习后总结汇集
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厨师实习每月总结
作为一名厨师实习生，我对于每个月的工作总结非常重视。这不仅是对自己工作的一种总结，更是对自己所学知识和技能的检验和提高。在过去的几个月中，我经历了许多挑战和机会，不断积累经验和成长。下面是我对于每个月实习工作的具体总结，以及我在其中学到的一些经验和教训。
第一个月，我主要负责学习基础的刀工技巧和食材的处理方法。这个阶段是我最困难的一段时间，因为刀工要求准确和熟练，而我对于这方面的经验和技巧相对较少。在导师的指导下，我认真学习了不同刀法和切割方法，并通过不断练习提高自己的技能。我还学习了如何选择新鲜的食材，并学会了一些基本的蔬菜和肉类的处理方法。通过这个月的实习，我对于刀工和食材处理有了更深入的了解和掌握。
第二个月，我获得了更多的机会参与到菜品的准备中。我不再只是负责切割食材，而是能够参与到一些菜品的烹饪过程中。这对于我来说是一个很大的进步，因为我能够更加深入地了解菜品的制作过程。在这个月里，我学会了如何控制火候和调整菜品的口味。我也开始懂得如何根据不同的菜品特点来选择不同的烹饪方法和调料。除了烹饪技巧的提升，我还学到了如何与团队合作，如何与其他厨师协调配合，以及如何应对高强度的工作压力。这个月的实习对于我来说是一个很大的突破。
第三个月，我有机会参与到一些特殊菜品和创新菜的制作中。这个阶段是我实习期最令人兴奋的一部分。我不再只是按照菜单上的要求执行，而是能够根据自己的创意和想法进行一些菜品的改良和创新。这让我感到非常兴奋和自豪。在这个月里，我学会了更多关于菜品搭配和创新的技巧，也锻炼了自己的创造力和独立思考的能力。我还学到了如何与顾客进行沟通和交流，以及如何从他们的反馈中改进菜品。这个月的实习让我对于菜品制作的艺术性和创造性有了更深刻的认识。
通过这几个月的实习，我对于作为一名厨师所需要的知识和技能有了更全面的了解，并且在实践中不断提升自己。我学会了如何处理食材，掌握了烹饪技巧，提升了创造力和独立思考能力。我还学到了如何与团队合作和与顾客交流。这些经验不仅对于我的职业发展有着重要意义，也让我成长为一个更加自信和富有创造力的人。
厨师实习每月总结的编写对于我来说是一种反思和总结的过程。通过不断总结和反思，我能够更好地了解自己的优点和不足，并且在将来的实习中不断提升自己。同时，这也是一种对于自己成长的记录和证明。我相信，随着时间的推移，我会变得更加成熟和专业，成为一名优秀的厨师。
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厨师实习报告汇集
在学习和工作中，我们通常需要撰写报告，而在写报告时，我们应该注意从实际情况出发。那么，如何才能写出一篇优秀的报告呢？希望这篇名为“厨师实习报告”的报告能够达到您的预期，并满足您的要求。感谢您参考本文！
一、拟定好菜谱
1、菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜必须要用寓意菜名时，后面务必加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。
2、根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱务必与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。
二、制定成本表、搞好成本的核算
1、是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。
2、厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。
3、厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。
三、搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施
1、厨师长务必了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际状况而灵活看待。不必须要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至能够亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意个性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。
2、认真搞好盘点工作，盘点时务必全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。
四、人员的合理安排
应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上能够更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。
五、出品的质量
质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关;
1、采购应把好进货质量关，采购的原材料务必新鲜、质优、而且还要贴合菜肴的选料要求。
2、厨房不受也不用不贴合菜肴要求的原材料。
3、原材料的加工【刀工、火候、调味】务必按照菜肴的要求进行
4、主、配、调料必须要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。
5、装盘的成形美观
六、加强原材料的管理
厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。...
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