餐饮配菜工作总结

【#实用文# #餐饮配菜工作总结精品#】一年工作已经到年尾了，这一年也将成为过去，有过困惑，更有希望和喜悦，现在这个时候，你会有怎样的总结呢？你所见过的年终总结的报告应该是什么样的？以下是小编帮大家整理的食堂配菜员工年终总结范文，欢迎大家分享。

餐饮配菜工作总结 篇1

时间如梭，转眼间又到了一年的年底。回顾过去一年，我作为食堂配菜员工，经历了许多挑战和收获。在这里，我想对自己过去一年的工作进行总结。

首先，我感谢公司给予我这个工作机会，让我有机会为大家提供美味的餐食。

在过去的一年中，我始终认真对待我的工作，积极学习新的配菜技能，不断提高自己的工作水平。

其次，我也深刻意识到了自己工作中存在的问题。

在处理食材的过程中，我常常会遇到各种问题，例如时间紧迫、材料短缺等。这些问题不仅影响了我的.工作效率，也影响了食品的质量和口感。因此，我在未来的工作中将更加注重细节，做好食材的准备和配料的调配，以提高我的工作效率和质量。

最后，我也要感谢领导和同事们对我的支持和帮助。

在过去的一年中，我遇到了许多问题，但是每次都能得到领导和同事们的耐心指导和帮助，让我能够更好地完成工作任务。我将继续努力，为公司做出更多的贡献。

总之，过去的一年对我来说是充满挑战和机遇的一年。我将以更加饱满的热情和更高的标准要求自己，为公司的发展贡献自己的力量。

餐饮配菜工作总结 篇2

食堂作为学校的后勤服务的重要部门， 服务好广大师生是食 堂工作的主要任务。如何高标准高质量的作好这项工作，确实是 食堂管理工作的重头戏，但是做为帮厨更是要当好助手。

一、 认真做好思想工作。一年来，本人在食堂负责人的带 领下，认真学习厨师业务知识，注重理论与实践相结合，努力当 好厨师的助手，积极向厨师学习食堂相关知识，熟练掌握操作技 能，以创一流菜、做一流服务为目标，认真做好本职工作。

二、 一年来， 本人严格遵守食堂卫生制度， 认真执行卫生“五 四”制。以身作则的情况下，团结同事，严格执行《食品卫生法》 ， 防止“病从口入” ，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害， 保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成 品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环 境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分 工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、 理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻 保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认 真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

三、严格遵照食堂作息时间，为了保证菜肴品种不重复，精 心安排，做好帮厨师工作。

四、努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为 人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及职工食堂的一切 规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集 体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上， 我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的 主食，符合质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗 干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜 味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度 和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好职工食堂 伙食工作。

五、严格要求自己，很好的完成了一个帮厨的职责，经常向 同事们学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程 的质量管理。检查伙食卫生，督促本班人员认真落实岗位职责， 清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开 饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及2 烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合 要求的应予以指出，及时纠正，在生活上经常同事沟通。

六、遵守食堂帮厨人员岗位职责

1、负责食堂的择菜，洗菜等帮厨工作，协助厨师完成各餐、 点的`烹制。

2、把好食品安全、质量关。对有毒、霉变等食物原料有权 拒绝使用，并及时汇报。

3、负责食品留样与登记工作。

4、与厨房其他工作人员一起做好食堂的环境卫生、餐具清 洗、消毒工作。

5、完成厨师交给的其他工作。

6、完成园领导安排的其它工作。

总之，一年来，本人在帮厨工作中取得了一定的成绩，但还 存在着不足，本人将在今后工作的工作中加强业务知识学习，更进一步熟练掌握操作技能，把工作做得更好，取得更好的成绩， 让大家满意。

餐饮配菜工作总结 篇3

伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年快乐、身体健康，工作顺利！回首20xx年，我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下，在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省，对工作中出现的问题作出正确分析和及时改正，同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成绩，呈现在你们面前。总结如下：

一、经营方面：

我在你们的指导下，改变了一些出品的要求、制定了一些较合理的`出品经营计划。

1、根据顾客的消费心理，我们也增加了和经常变换了一些档口。

2、根据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之变化，等等。

二、管理方面：

以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等。

三、质量方面：

自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。做菜出品时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取厅面员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，及时改进不足；

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；也认真听取你们给我们的意见。我们利用一切可以利用的力量，确保食品质量、卫生安全，防止顾客投诉和食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，把浪费减低到最小程度，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。

1、掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。

2、研制无成本菜品，把主菜的剩余边角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的边角料，我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。

3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、了解成本控制。

当然我们也有存在的不足之处，见以下几个方面：

1、对产品知识把握不足，准备不够充分。

2、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不及时，品种结构单一。

3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够，培训不到位。

4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在一定的不清楚，需加强培训。

以上所述，在这半年多的时间里，通过团队的共同努力，我们在厨房管理，在菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房卫生、员工素质提高等方面都取得了一点点成绩。当然，我们也存在些不足，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断努力、勇于创新，做出更好的自助餐菜肴出品，让我们的顾客满意。

我们将在20xx年的基础上，继续加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成本控制，同时要改进自己的工作思路，借鉴好的思想和意见，考察和学习其他酒店自助餐的菜品和摆放，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会口碑。

餐饮配菜工作总结 篇4

回首20xx年，在各位领导及广阔同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

一、经营方面：

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供给特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。

二、管理方面：

以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素养得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存开展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及来宾反应意见，总结每一餐的'菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的缺乏;我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：

严格执行卫生规定，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、本钱方面：

在保证菜肴质量的情况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱操纵实施到每个员工身上，使所有厨房员工都关怀本钱，从而到达效益化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱操纵、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在缺乏，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带着我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的根底上，继续加强经营管理、质量卫生监控和本钱操纵，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。

但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和关心下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx!

餐饮配菜工作总结 篇5

不知不觉中，20xx年即将过过去，新的一年即将来临。在xx酒店当厨师已经快一年了，现在，就20xx年的工作做下总结：

一、在菜品定位上

依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面

以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面

进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客

五、在食品卫生安全、消防安全方面

严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。

六、在菜肴的出品把关上

采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

以上是我对过去的一年做的工作总结。在新的一年里，我将继续努力，争取把工作做的更好。

餐饮配菜工作总结 篇6

1.积极支持项目经理日常管理，配合甲方工作要求。

2.对餐厅的食品成本、食品质量进行有效、合理的控制和管理。

3.根据季节变化及甲方要求，适时更新调整菜谱。

4.提出食品改善方案并组织实施。

5.对每日所需主、副食品、原材料到货情况监督、验货。

6.对餐饮成本进行核算，并分析解决餐饮成本方面存在问题。

7.检查监督食品加工制作过程的质量及卫生标准。

8.负责厨师的班次安排并检查考勤和纪律情况。

9.负责厨房各种设备、用具的补充、维修及更新改造计划的.制定及申请工作。

10.完成领导安排的临时工作。

餐饮配菜工作总结 篇7

1、在营养室主任的领导下，负责点、送病员饮食,做好病员饮食的供应工作。

2、根据医嘱与病员饮食计划，按时、准确、热情地将饮食送发到病员床边。

3、负责每天统计第二天饮食，及时回收餐具，每天清洗配餐间、餐车、残渣桶。

4、虚心听取病员意见，并向领导反映，及时改进。

餐饮配菜工作总结 篇8

时间飞逝，转眼又到了年终总结的时候。回首过去的一年，作为食堂配菜员工，我深感责任重大，同时也收获了许多宝贵的经验。

首先，我感谢领导对我的关心和支持。

在这一年中，我在工作中遇到了许多问题和困难，但是在领导的帮助下，我能够及时解决问题，并取得了良好的成绩。在工作中，我时刻保持着对食品卫生安全的高度关注，积极推行卫生制度，认真做好每一道菜品的质量检验和监督工作，为员工和顾客提供了健康、安全、美味的餐饮服务。

其次，我感谢同事们的帮助和配合。

在工作中，我时刻与同事们保持着良好的沟通和合作，相互支持、相互协作，共同完成了一个又一个的工作任务。同时，我也认真倾听同事们的建议和意见，不断完善自己的工作方法和技能。

最后，我也要反思自己的.不足之处。

在工作中，我时常感到工作量大、工作繁琐，需要不断提高自己的工作效率和工作能力。因此，我将在新的一年中，更加努力学习，不断提升自己的工作能力，为公司和顾客提供更加优质的服务。

在此，我向领导和同事们致以诚挚的感谢和敬意。感谢大家在过去的一年中对我的支持和帮助，我会更加努力工作，为公司的发展和员工的幸福做出更大的贡献。

餐饮配菜工作总结 篇9

时光荏苒，转眼又到了一年的年终总结时刻。在这一年里，我在食堂配菜岗位上努力工作，也取得了一些成绩。现在，我来总结一下这一年的工作。

一、工作内容

在食堂配菜岗位上，我主要负责以下工作：

1、熟悉菜品原材料，了解各种食材的性质和烹饪方法。

2、配合厨师做好菜品的搭配和配料，保证菜品的味道和质量。

3、维护好食材的存放环境，确保食材的新鲜度和卫生安全。

4、负责食堂餐桌的清洁和整理，保持餐厅的整洁和卫生。

二、工作成绩

在这一年里，我认真履行职责，努力工作，取得了一些成绩：

1、在配菜工作中，我熟练掌握了各种菜品的搭配和配料方法，使得菜品的味道更加丰富多样。

2、在保证食材质量和卫生安全方面，我认真执行各项食品安全管理制度，做到了零投诉。

3、在餐桌清洁和整理方面，我认真负责，及时清理餐桌和餐具，保持餐厅的整洁和卫生。

4、在团队协作方面，我积极配合厨师和其他同事的工作，做到了紧密配合，协同作战。

三、不足之处

在这一年里，我也发现了自己的不足之处：

1、在菜品搭配和配料方面，有时候还需要加强自己的学习和实践。

2、在工作中有时候会出现一些疏忽，需要加强自己的责任心和细心程度。

3、在协作中有时候会出现一些沟通不畅的情况，需要加强自己的沟通能力。

四、工作计划

在新的一年里，我将继续努力工作，做到以下几点：

1、继续学习和实践菜品搭配和配料方法，提高自己的专业水平。

2、加强自己的.责任心和细心程度，做到更加严谨和认真。

3、加强沟通能力，做到更好地与厨师和其他同事配合协作。

在工作中保持良好的态度和精神状态，做到全力以赴，不断进步。

总之，这一年是我在食堂配菜岗位上的一年，我将继续努力工作，不断提高自己的专业水平和工作能力，为食堂的发展和提升贡献自己的力量。

餐饮配菜工作总结 篇10

本人自1993年起转入安徽省铜陵市航运公司招待所做厨师起，就非常热爱这行工作，平时工作中能兢兢业业，刻苦钻研厨师技艺，在公司领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结身边同事，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，做出应有的贡献。现将作为厨师以来的具体工作总结如下：

一、经营方面：

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面：

以人为本，我结合其他同事员工实际情况加强素质教育，每天都对相关员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨房主要负责人，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，通过不解的同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，随着社会不断进步和经济大环境的影响，消费者就餐的品味与档次上升，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。