厨房规章制度(必备五篇)

【#实用文# #厨房规章制度(必备五篇)#】规章制度与劳动合同共同构成员工关系管理的依据，公司的规章制度管理劳动者履行劳动义务。规章制度是用来保护人而不是约束人的，如何写好制定优秀的规章制度让很多人都比较头疼。经过多次筛选“厨房规章制度”入选栏目小编心目中最好的文章之一，请马上将此页面收藏方便未来再次查看！

厨房规章制度篇1

一．正常上班时间：早上：9点00分—14点整晚上16点30分—20点30分。

其它各班次各部门工作时间由食堂厨师长安排调整，禁止口头请假。

二．进入厨房必须穿工作服，戴工作帽，衣装做到整洁干净，上下班禁止带包裹进入厨房。下班后不准穿便服逗留厨房；

三．上班时间不准带岗，吃零食，随意尝菜，看报纸，玩手机，嗑瓜子，打闹，睡觉，禁止厨房吸烟(更衣间，厕所为吸烟区)；

四．非本店人员禁止入厨房，如特殊情况须食堂厨师长同意；

五．食堂调整人员时，须上报到总厨，经总厨同意、经公司考核、食堂厨师长认可后，方可留用，离职人员同样如此；

六．厨房各部门对所有的原料物品要妥善保管，如有长期挤压导致不能使用的原料，要及时上报到公司，经总厨同意后做及时安排；

七．各部门各班次要做好餐前准备及餐后收尾工作，每个班次交接时要做到碗盘及时消毒、桌面、地面、下水道、炉灶、洗碗间、凉菜间、面点房整齐干净；

八、员工就餐后，要及时撤台、清洗餐具、打扫就餐卫生区的桌面与地面，保持食堂清洁卫生；

九、给客人打饭时，要热情、周到、尽量满足客人需求；

十．各部门要做交接记录，包括食堂厨师长、厨师、勤杂、仓管。要做到从自身做起，同时起到互相监督作用；

十一、厨房工作人员热情服务，监督就餐情况，严禁员工倒饭。篇二：厨房管理规章制度

厨房规章制度篇2

1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

厨房规章制度篇3

一、本公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体验。

二、所有工作人员都必须接受卫生知识培训,具有良好的个人卫生习惯,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤换工作服、使自己具有良好整洁的仪表。

三、在工作范围内不得随便地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等。工作时严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗耳恭听除厨房用具,物料以外的物品。

四、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为,不允许用勺直接试味。

五、凡有下列情形之一者应洗手:

①接触食物和食品用具前;

②使用厕所后;

③咳嗽、打喷嚏后;

④接触未能煮熟的食物后。

六、洗手的正确方法:

①先湿手

②有肥皂抹手并搓洗;

③用清水冲洗;

④用纸巾擦干手。

厨房规章制度篇4

1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。

3、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。

4、工作人员按时理发，按时更换工作服。

5、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。

6、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。

厨房规章制度篇5

酒店厨房规章制度是一个酒店管理团队精心制定的文件，旨在确保酒店厨房的安全、卫生和高效运作。这些规章制度不仅为员工提供了明确的指导，还保证了酒店提供给客人的食品质量和服务水平。本文将详细介绍酒店厨房规章制度的内容，包括员工的着装要求、食品卫生安全、设备维护和团队合作等方面。

酒店厨房要求员工穿着整洁的工作服，确保员工在烹饪过程中的卫生和形象。工作服由酒店统一发放，包括帽子、围裙和非滑防护鞋。穿戴适合大小的工作服是员工的责任，这样不仅可以保证个人形象，还可以避免因衣物过于宽松而引发的安全隐患。

酒店厨房十分重视食品卫生安全。员工必须经过相关健康体检，并持有有效的食品安全证书。在厨房内，员工必须严格遵循食品卫生操作规程，包括正确的手部卫生、食品摆放和保鲜方法等。每个员工都有义务确保食材的质量，并定期检查食材的保质期。酒店厨房还要求员工在烹饪过程中特别注意食品交叉污染和食品中毒的预防，如避免在生食与熟食接触、避免使用过期食材等。

酒店厨房还强调设备的维护和保养。厨房设备是厨师们的得力助手，因此员工要定期检查设备的运作状况，并报告任何故障或损坏。酒店会派遣专业人员进行设备的定期维护和清洁，以确保设备的正常运转和安全使用。员工在使用厨房设备时，必须按照设备使用手册的要求进行操作，并确保设备在使用后及时清洁和归位。

酒店厨房鼓励团队合作和沟通。厨师们在工作中需要相互协作，分工合作以提高工作效率和品质。员工要遵守工作时间表，准时上下班。在高峰期和特殊情况下，员工可能需要加班，但要确保自身身体状况良好，并遵守加班规定。厨房要建立有效的沟通机制，员工在工作中有任何问题或建议都能及时反馈给主管，并得到妥善处理。

酒店厨房规章制度对于酒店的运营和声誉具有重要作用。通过规范员工的行为和操作，确保食品安全和服务质量，为客人提供舒适和满意的用餐体验。同时，规章制度还为员工提供了一个良好的工作环境，促进团队精神和协作能力的发展。只有在所有员工共同遵守和践行规章制度的情况下，酒店厨房才能保持高效的运作和良好的形象。