餐饮实习报告

餐饮实习报告 篇1

随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验，学会了很多的为人处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。

重庆江北希尔顿逸林酒店座落于重庆市江北区观音桥洋河一路协信大厦B栋，是一座集住宿、餐饮、会议及娱乐、休闲为一体的五星级酒店，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完美，以优质、高效的服务赢得中外宾客的赞誉。重庆江北希尔顿逸林酒店拥有大、中、小会议室多处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了一名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是八小时工作制，每周休息两天，主管根据我们的需要，为我们排了两班制，即上午十点到晚上九点、下午两点到晚上收市，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过老土而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。

在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由希尔顿是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法。

餐饮实习报告 篇2

餐饮出纳实习报告

一、实习概况

本次实习是在XX餐厅担任出纳的岗位。主要工作内容是负责收银、交接班、每日盘点、账目拟定等。

二、实习收获

1. 熟练掌握收银技巧

在这次实习中，我深刻地认识到了收银的重要性。收银不仅是完成交易的过程，更是一种服务体验，能够直接影响到顾客对餐厅的满意度。因此，我在实习期间认真学习了收银的基础知识和技巧，熟悉了收银机的操作，使得我在快速、准确地完成收银的同时，也能够为每一个顾客提供良好的服务体验。

2. 提高团队合作能力

在餐饮行业中，团队合作是非常重要的。在实习期间，我有幸加入了一个充满活力的团队。在每日的交接班和盘点中，我与同事们紧密合作，共同完成工作。在这个过程中，我不仅学会了如何与同事沟通、协调工作，还深刻认识到团队力量的重要性。

3. 锻炼解决问题的能力

在实习期间，我也遇到了一些困难和问题，如当顾客反馈找错钱时，如何处理，如何在忙碌的情况下快速寻找到需要的账目等。通过实习期间与同事们交流、请教，我逐渐克服了这些困难，拥有了更多的解决问题的能力。

三、实习体会

1. 学习是一个不断适应和进化的过程

实习不仅是一次实际工作的体验，更是一个不断适应和进化的过程。在这个过程中，我们需要不断学习、调整和改进自己的工作方式，从而更好地适应和融入工作环境。而这一点也正是我在实习期间最为深刻地体会到的。

2. 脚踏实地，不断探索

在餐饮行业中，每个细节都会影响到整个工作流程和顾客的体验感。因此，作为一个出纳，我必须在每一个工作细节中都准确无误地完成工作，并不断探索如何改进工作流程，使得整个团队的工作效率和服务质量都能够得到提升。

3. 团队合作和沟通至关重要

在餐饮行业中，团队合作和沟通是非常重要的。通过与同事们的沟通与协作，我更加深入地了解了餐饮行业的团队协作和服务理念，也更加意识到团队合作和沟通在工作中发挥的重要作用。

四、实习收获与不足

实习收获：通过这次实习，我更深入地了解了餐饮行业的运营机制和服务理念，熟练掌握了出纳的基本操作和技巧，学会了与同事协作、沟通和解决问题的能力。

实习不足：作为一名实习生，我在实习期间也存在着一些不足，如判断和处理问题还需要更多的经验积累，服务体验和预算规划等方面也还有待提升。

五、实习感悟

本次实习是我大学期间的第一次实践体验，也是我对餐饮行业的深入认知和感性体验。通过这次实习，我不仅感悟到了出纳员工的工作精神和技能，同时也更加了解了团队合作、服务理念和工作流程等方面，为我今后的学习和工作奠定了坚实的基础。此外，实习还让我更加意识到了细节和服务对于顾客满意度和品牌形象的重要性，并且也增强了我对于未来职业发展的信心。因此，我将会更加努力地学习和改进自己，不断提升自身能力和素质，为自己的未来发展和社会贡献做出更大的努力。

餐饮实习报告 篇3

对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。酒店服务是有形产品和无形服务的综合，酒店服务质量评价的标准就是客人的“满意程度”。酒店管理的核心应该是建立客人和员工的“满意均衡”，只有员工处在满意的愉悦状态才能为客人提供最优质的个性服务，赢得客人满意和再次光临。对于从事就店业的员工来说，培养优质服务的意识更为重要。在服务中，微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词，也是最好的“武器”。通过实习，了解到自身的不足，总结了经验教训，在以后的学习生活中我将明确自己努力的方向，不断进行自我增值和完善，为自己的职业生涯打下坚实的基础。

一、前言

（一）实习单位和时间

实习单位：秦皇岛大酒店

实习时间：20xx年6月15日——20xx年8月21日

（二）酒店总体介绍

秦皇岛大酒店——隶属于秦皇岛机关事务管理局，位于市中心，比邻火车站，能便捷的到达机场、北戴河景区、秦皇岛景区，地理位置优越，交通十分便利。酒店拥有标准间，单人间、商务房等各种客房，房间内可直接进行电脑网络VOD点播系统。接见厅、中小会议室、国际大会议厅可随时接待各种高中档会议；小宴会厅、自助餐厅风格各异——供您随意选择，大型宴会厅可同时接纳大型婚宴、宴会；大堂吧、四季厅、游泳馆、保龄球馆、室、练歌厅、美发室、桑拿等设施齐全，是您休闲娱乐的理想去处；150多个车位的大型停车场，可用于停车。

二、实习岗位与内容

准备工作

酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我的工作岗位就是中餐部。

三、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的'老员工对我们都特别的友好，领班在最初的岗位工作时为我们安排了老资质的服务生进行带领，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息一天，早上10：00——14：00，下午16：30——20：00。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，我觉的这种制度还是很灵活合理的。

在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

四、新的看法

（1）在以往的理论教学中我们也涉及了相关的酒店管理和服务的知识，但只有在真正的应用的时候才会发觉，他们之间的巧妙融合。例如酒店的领导关系层，如何部署，各有何职，这对都是在我们实习过程中了解到的，这个酒店的管理层次优劣直接影响了酒店未来的发展。而在我们服务生之中又有另一套实施措施，上层对我们的领导，我们所归属的权限范围等等，我每天都在认真地吸收贯彻。在学校的时候，书本上的知识老是机械化的，而在自己的工作中，才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作，特别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识，对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主要就在餐饮部实习，所以对餐饮部更是有比较深刻的认识，无论是餐饮产品的销售，还是菜单的设计，宴会的安排等，都积累了丰富的经验。再有就是对于班次的编排，人员的分配都有了比较清晰的认识。

（2）实践与理论的差距，还是有一定的距离，理论的使用只占很少的一部分，譬如：课本上绝不会有谈及当你面对不同群体的客人时，你会有怎么的反应，要如何应对，采取什么举措。而当我们面对顾客这一不定因素时，才是对我们真正的考验，在整个实习过程中，使得自己所学的专业知识得以实践化，从以前的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人提供服务，技能都有了很大提高。如经常能遇到抽烟的客人，而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，他会非常高兴，因为我已先声夺人。再如，当我看见顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的很厉害的时候，我马上上前为其加水，这些都是实践锻炼出来的能。

（3）员工是赢得顾客的法宝，尤其是基层员工，因为他们是与顾客的直接接触者，顾客的一切需要都需要他们来为其提供，只有树立好了员工这面旗子，才会赢得顾客，才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的观察，我觉得，就是服务员和他们建立了良好的友谊，他们一来，就知道其喝什么茶，吃些什么点心，知道其姓什么，正是有了他们对顾客的了解，才树立了企业良好的形象，使顾客觉得酒店有了家的感觉，才有了顾客好的口碑，有了酒店的美誉度，才留住了顾客。

五、心得体会

通过这次实习，我发现了自身的不足。由于自身的酒店工作经验不足，很多时候都不知道如何应对客人提出的各种要求，导致工作上出现各种小错误，为同事带来了许多不便，不过，错误并不可怕，最重要的是做错事要及时改正并能引以为戒，不再犯同类错误，有错误才会有进步。因此，我经常向同事请教，虚心向同事学习，不断进行反思和总结，积累经验教训，努力提高自己的应变能力和沟通交流能力，争取把工作做得更好。而我相信这次经历对我今后的人生都有美好的记忆。

餐饮实习报告 篇4

餐饮出纳实习报告

1. 实习背景介绍

我在大学期间选择了一份餐饮出纳实习，为期两个月。实习的地点是一家位于城市中心的知名餐饮连锁公司。这家公司有着广泛的客户群体，包括年轻人、家庭以及商务人士等。

2. 实习职责

作为餐饮出纳的实习生，我负责管理现金流、处理账单，同时与供应商保持良好的合作关系。

首先，我需要每天对现金进行清点和记录，确保餐厅内的现金流畅。这包括每天早晨的收银和每天晚上的交班。我需要对收入进行分类整理，确保每笔交易都得到正确的登记和记录。

其次，我需要处理餐厅的账单。这包括与供应商进行日常的结算，确保预订货物的及时到货，并将账单及时反馈给财务部门进行支付。我还需要与供应商保持密切的联系，沟通采购需求和价格等细节。

最后，我需要与其他部门保持良好的合作关系。餐饮行业是一个高度协作的行业，各个部门之间需要紧密协调和合作。我与厨师团队、服务员以及后勤人员保持密切联系，确保餐厅运营的顺利进行。

3. 实习收获

通过这次实习，我获得了许多实际操作的经验和技能。首先，我学会了如何高效地处理现金流。我学会了如何快速、准确地清点和记录现金，以及如何妥善保存和管理现金。

其次，我学会了如何处理账单。我学会了如何与供应商进行有效的沟通和合作，如何处理各种可能出现的问题和纠纷，并学会了如何保持良好的合作关系。

最重要的是，通过与餐厅其他部门的合作，我学会了团队合作和沟通的重要性。在餐饮行业，各个部门之间的紧密合作是确保餐厅业务高效运营的关键。我学会了如何与其他部门建立密切的联系，并学会了如何协调各个部门之间的工作。

4. 实习总结

通过这次餐饮出纳实习，我不仅提升了自己的专业能力，也提升了自己的团队合作和沟通能力。我深刻体验到了餐饮行业的快节奏和高压力，并学会了如何在这个行业中高效地工作和管理。

在未来的职业发展中，我将把这次实习的经验和技能运用到实际工作中。无论是在餐饮行业还是其他行业，我都会秉持着高效、准确和负责任的态度来处理自己的工作，与团队合作，共同实现目标。

总之，这次餐饮出纳实习为我提供了一个宝贵的学习机会，让我对餐饮行业有了更深刻的了解。我相信这次实习对我的个人和职业发展具有重要的意义。

餐饮实习报告 篇5

两岸咖啡”是世界知名台资餐饮连锁企业，由浙江知名女企业家金梅央女士为追求更大的咖啡理想和更好的服务理念，投资创立的咖啡西餐连锁品牌。“两岸咖啡”拥有丰富的人力资源与强大的资金实力，决心以更完善的企业构架，更务实的经营理念，全力打造一个属于中国人自己的咖啡西餐连锁品牌。

“两岸咖啡西餐厅”的用餐环境独具设计感及幽雅特质，亲情服务既友善又亲切。其舒适温馨的环境为消费者提供了一座座可以振奋人心，并且重新思考的感性空间；亲情服务则让人感受到真心热忱及像家一般的舒适环境与便利；“两岸咖啡”是与当代中国商业社会完全融合的高档商务空间，一个可以让商务人群悠闲交流、沟通的聚会场所。

“两岸咖啡”之所以能成功扭转中国人原本没有吃西餐、喝咖啡的习惯，用欧式的'拿铁、卡布其诺等浓缩咖啡，及各式美味西餐，从无到有地教育出一批忠诚的追随着，凭借的正是其重视“员工第一”的核心理念。在“两岸咖啡”的公司使命宣言中，员工被放在第一位，而利润及其它任何项目则都被放在第二位以后。金梅央总裁常说，“员工才是公司最好的广告载体，也是最好的品牌代言人。”

“两岸咖啡”未来的发展蓝图已经宗旨鲜明，将企业拟定的全国三大区布局发展计划稳步前进，包括以杭州为中心的华东大区、以天津为中心的华北大区，及以重庆为中心的大西部地区，“两岸咖啡”将在两年内将杭州总部的中央厨房、培训学校、咖啡豆工厂及物流配送系统都复制到天津及重庆两座中心城市去，然后再就近辐射周边地区，做好餐品、口味、服务、卫生的一致性及标准化。

两岸咖啡”的企业口号是“成功沟通，始于两岸”，无论商务洽谈、情侣谈心、朋友交流或家人相处，时时刻刻都需要沟通，沟通才能增进了解。“两岸咖啡”企业标志上的一道红色彩虹，就像联系两岸的彩虹桥，提供所有顾客一个轻松舒适的交流平台，藉咖啡、西餐、音乐、无线上网等媒介达到完美沟通的目的。

1 、除部份业主自定之人员（包括会计、出纳、收银员等）无需培训，其余厨房、吧台、外场所有人员均需通过公司的培训中心统一职前培训方可配备上岗。

2 、一般人员的培训含服务员、吧台员、厨师s在招募到符合要求的人员后，统一由公司培训中心培训导师安排进行培训。

1 、理论知识学习，认识及基本动作掌握（服务员、吧台员 10 天、厨师约一个月）

2 、理论知识测试：合格后分配至已开业的两岸咖啡店做现场实习与操作。

3 、实习考核：考核合格后始得定订级分配至新开两岸咖啡店内服务。

三大部门的主要干部对店里的运营负有极重要的责任，按公平竞争之原则，公司对各干部进行严格考核。

部长的职务要求：

能力要求： 能独立领导部门人员，统筹规划门运作及人员安排r具协调沟通能力且 应变处理突发问题能力强，应且成本控制观念敏锐。

资历要求：曾在 3-5 家店任职，且有 1 家以上同等工作经验，在公司任职 1 年。

吧台长的职务要求：

能力要求：能独立领导，安排部门人员工作r专业技X全面掌握且操作相当纯熟r且具创新意识及强烈成本控制观念敏锐。

资历要求：曾在 3 家以上店内任职，且有 1 家以上累似工作经验，在公司任职 1 年。

厨师长的职务要求：

能力要求： 具独立领导、引导，管理安排部门人员工作能力r并能妥善安排人员之岗位工作r专业技X掌握牢固、全面操作相当熟练，且创新改良意识强；能较好预算及稳定控制部门成本。

资历要求：曾在 5-8 家店任职，且有 2 家以上同等工作经验，在公司任职 2 年以上