餐饮实习报告

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餐饮实习报告【篇1】

随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了实习，而我在石家庄凯旋门大酒店餐饮部进行了为期四个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验，学会了很多的为人处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。

二、实习时间和实习单位　　1.实习时间　　20xx年11月20日-20xx年04月30日　　2.实习单位　　石家庄高新区凯旋门大酒店　　石家庄凯旋门大酒店位于石家庄主干道槐安路与高新区主干道天山大街交口，出行便利。酒店距高速路口仅5分钟车程，由槐安路西行即可到达石家庄新火车站。酒店隶属于河北以岭医药集团，是一座集餐饮、住宿、会议为一体的会议型酒店。石家庄凯旋门大酒店拥有各类精致客房，房间均提供国际直拨电话、免费宽带上网接口等配套设施。店内还设有零点中餐厅，18个雅间、5个大小不同的多功能会议厅，可满足客人不同会务、商旅需求。酒店独有的超大停车场，方便自驾客人及大型会议车辆的停放，让宾客尽享超值、舒适的酒店服务。　　三、实习过程　　中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我都特别的友好，主管还专门为我每人安排了一名师傅，负责引导我的工作。在后面的日子里，我基本都能熟练各项工作了。　　我每天的的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台、打扫房间卫生外，有时也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。上班时间至少是八小时，但每月有四天公休，上班时间为上午九点半到下午两点、下午两点到晚上收拾好，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。　　酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放，但我认为酒店的服务员制服太过老土而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我是实习生而对我冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。　　四、实习岗位与内容　　1.实习岗位　　餐饮部　　2.实习内容　　熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：　　（1）酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。　　（2）酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。　　（3）酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。　　（4）酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。　　（5）酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。　　（6）酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。　　（7）参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。　　（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；沽清的品种。　　五、凯旋门大酒店存在的不足　　以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这几个月来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法。1.对餐厅卫生的管理和监督不是很到位　　曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的两个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。2.没有树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化　　一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在四个月的实习过程中，我发现凯旋门大酒店中餐厅似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。　　3.管理层之间缺乏有效的沟通和交流　　一个企业要进步，要发展离不开一个好的管理团体。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流，各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当然的成为了炮灰，出了什么事情便往我们身上推，整天不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气。

餐饮实习报告【篇2】

餐饮实习报告：自我鉴定与成长

一、实习背景与目标

在餐饮行业实习的三个月，对我来说是一次全新的挑战与成长的机会。我希望通过这次实习，深入了解餐饮业的运营流程和规范，同时也希望能够提升自己的职业技能和团队协作能力。

二、工作态度与职业操守

我始终认为，工作态度决定了一个人的职业成就。在实习期间，我严格遵守公司的规章制度，尽职尽责地完成每一项任务。无论是繁忙的工作日还是节假日，我都坚守岗位，确保餐厅的正常运营。同时，我也非常注重细节，力求为顾客提供完美的服务体验。

三、团队合作与沟通交流

团队合作是任何企业成功的关键。在实习过程中，我努力融入团队，与同事们保持良好的沟通和协作。每当遇到困难或问题时，我都会主动与团队成员讨论，寻求最佳解决方案。同时，我也经常分享自己的想法和建议，以期达到更好的团队效果。在与上级和下属的沟通中，我始终保持尊重和耐心，确保信息的准确传递。

四、专业知识与实践能力

实习期间，我不仅学习了许多与餐饮相关的专业知识，如食品安全、服务流程等，还通过实践不断提高自己的操作技能。在餐厅的实际操作中，我熟悉了各种菜品的制作和搭配，掌握了快速而准确的点餐技巧。我还积极参与了餐厅的促销活动和顾客关系管理，锻炼了自己的市场敏感度和人际交往能力。

五、个人亮点与成绩

1. 创新思维：在面对顾客需求的变化时，我能够迅速作出反应，提出一些新颖的服务建议。例如，针对儿童群体，我设计了色彩鲜艳的儿童餐具和趣味盎然的儿童菜单，受到了家长和孩子的一致好评。

2. 快速学习：在短时间内掌握了多项餐饮技能。对于初次接触的菜品或服务流程，我能够迅速掌握并应用到实际工作中。

3. 解决问题能力：遇到突发状况时，我能够迅速冷静下来，分析问题并找到解决方案。例如，有一次餐厅遭遇突然停电，我迅速启动应急预案，协助团队维持秩序，确保顾客安全离场。

4. 顾客服务态度：始终以顾客为中心，积极倾听他们的需求和建议。通过提供个性化的服务，我赢得了许多回头客的青睐。

5. 团队协作贡献：在团队中起到了积极的引领作用。多次组织团队活动和培训，提升团队的凝聚力和工作效率。

六、总结与展望

通过这次实习，我不仅学到了丰富的专业知识与实践技能，更提升了自己的职业素养和团队协作能力。在未来的工作中，我将继续努力，不断学习和进步。同时，我也希望能够将在实习期间学到的知识和经验应用到更广泛的领域中，为公司创造更大的价值。

餐饮实习报告【篇3】

餐饮行业实习报告

一、引言

餐饮行业实习是我们大学生进行职业规划和实践的重要一环。本篇报告将详细介绍我的餐饮行业实习经历。

二、实习单位背景

我所选择的实习单位是一家位于城市中心的高端餐厅。该餐厅以提供精致美食和高品质服务而闻名。餐厅的装修豪华典雅，氛围宜人，并采用了最新的烹饪技术和创意菜单。

三、实习目标

在这次实习中，我的主要目标是学习餐饮经营管理的各个方面，包括前台接待，服务流程，食材采购，厨房操作和人员管理等。此外，我还希望深入了解餐厅的运营模式和市场推广策略。

四、实习内容

1. 前台接待：我首先被安排在前台工作，负责迎接顾客、提供菜单、协助预订和解答客户疑问。通过前台工作，我学会了如何应对各种客户需求和投诉，并积累了沟通和解决问题的经验。

2. 服务流程：在餐厅的核心区域，我学习了正式服务的流程，包括供应餐具、点菜、上菜和结账等环节。我跟随经验丰富的服务员，学会了如何给客人提供专业并周到的服务，并在繁忙的就餐高峰期掌握了协调和处理突发情况的能力。

3. 食材采购：我还有机会参与订购食材的工作。通过学习如何选择新鲜和高质量的食材，并了解市场价格和供应链，我对餐饮行业的运营管理有了更深入的认识。

4. 厨房操作：为了更全面地了解餐厅运营，我还参与了厨房的日常操作。我亲身体验了炒菜、切配和清洗等工作，学习了厨师如何进行精确的时间掌控、协同工作以及合理利用食材的技巧。

5. 人员管理：我也有幸与餐厅的经理和其他员工一起工作，观察和了解餐厅人员的招聘、培训、排班和绩效考核等管理环节。我学到了如何建立和维护高效团队，并在工作过程中培养自己的领导能力。

六、实习收获

通过这次实习，我不仅学到了丰富的餐饮行业知识和实践经验，还提高了自己的沟通能力、团队合作精神和解决问题的能力。在与客户和同事的互动中，我锻炼了自己的人际交往能力和责任心。

七、实习心得

1. 职业追求：这次实习让我对餐饮行业有了更深入的了解，并确定了自己未来在这个行业的职业追求。我决定继续学习相关专业知识，提高自己的管理和厨艺水平，以便将来有机会在这个行业中创造更大的价值。

2. 团队意识：餐饮行业强调团队协作，工作中要时刻保持团队意识和责任感。我体会到了在一个团队中相互支持和协作的重要性，因此我将会在日后的工作中时刻保持良好的团队合作精神。

3. 追求卓越：餐饮行业需要对细节和品质有极高的要求，而在实习中我体会到了追求卓越的重要性。我会在今后的职业生涯中，不断提高自我，努力追求卓越，并在工作中保持对品质的执着追求。

八、总结

通过这次餐饮行业实习，我对职业规划和餐饮行业有了更清晰的认识。我将通过继续学习和不断努力，致力于在餐饮行业取得更好的发展，并为这个行业的繁荣做出自己的贡献。

餐饮实习报告【篇4】

xx大酒店，位于xx广场东侧，具有得天独厚的地理位置。酒店占地面积22261平方米，总建筑面积11798平方米。酒店由主楼、裙搂、公寓楼叁部分组成。其中酒店及公共配套面积为58436平方米，商业面积为5501平方米，公寓面积为22866平方米。酒店于xx年4月20日动工修建，计划于12月投入使用。该酒店项目按照国家五星级标准设计，酒店的内部功能布局和设施均按国家白金五星级酒店标准设置，酒店共有客房346间，公寓144间，大中小会议室及多功能厅12间，并可供给1000多人同时用餐的中餐厅、西餐厅，风味厅。

地下二层停车位492个。餐饮、购物、康乐、商务、休闲、健身等综合设施一应俱全。在室内、室外装修设计上聘请国内外知名设计公司，同时采用先进的施工技术和环保材料。投入使用后的永昌国际大酒店将凭着自身的管理优势、服务优势和团队精神，始终秉承“品质、品牌、品位、服务”的经营理念，以全新的观念、全新的投入努力将永昌国际大酒店打造成西北一流的企业，并一如继往服务榆林经济建设。

在永昌的实习生活中，实习的部门是餐饮部分支的风味餐厅，在其担任服务员一职。风味餐厅主要经营榆林本地特色菜，可容纳250人的同时就餐，其中包括四个包间。醉桃源就是我的包间，它不是最大的却是最豪华的，其实就是比其它的包间多了一套沙发，多了客用卫生间。我每一天负责醉桃源的一切，卫生，餐具盘点，当然也包括最重要的客人用餐，当包间无客人的时候也会到大厅为客人服务。餐饮都是两头班，早上十点到午时两点，午时五点到晚上九点半，如果值班就从中午的十二点一向到晚上九点半。每一天早上九点五十提前十分钟按时到岗，到部门后的

(一)微笑对于服务这个直接对客的一线行业，微笑服务至关重要。微笑既是对客的尊重也是对客到来的欢迎。以前在课本中教师讲到微笑服务的时候觉得不就是笑一笑有什么难的，但在实习中让我深刻的体会到每一天坚持微笑并没想象中那么简单。经过六个月的实习之后，微笑已成为我生活中必须要做的事。

(二)灵活变通三年的专业系统学习使我们对服务有了必须的理论认识，使我们在对客服务中对自身有必须的规范要求，以做到更好。理论来源于实践。不一样的顾客有不一样的需求，我们在工作中，规范是不能满足所有客人的，有些客人的需求有时比较特殊，一般规范难以包罗万象，所以要求我们在工作中必须要灵活机智地处理每件事情。仅有根据不一样的需求供给不一样的服务，才能使我们的服务到达优质甚至及至。

(三)推销技巧在六个月的对客服务中，推销菜品、推销酒水是做得最多的也是我最喜欢的。当客人拿起菜单不停翻阅后仍不明白点什么，这时就需要服务员发挥推销技巧向客人主动推荐。首先，询问客人的口味及对菜品的喜好，然后针对客人的需求投其所好进行推荐。从刚开始的见客不知如何开口到此刻娴熟的推销，都是六个月实习生活的累积和沉淀。其实点菜也是很有讲究的，如颜色搭配、荤素搭配、营养搭配等，在我们的用餐过程中，有很多东西是不能同时食用的，如果客人点了海鲜，那么在最终上水果的时候就要注意了，果盘中含维生素c的水果就要尽可能得少一些；榆林的羊肉异常出名，也几乎成为就餐客人的必点，在食用羊肉的时候需要注意，羊肉不能与醋同时食用的：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。

在学校我们学习的都是理论知识，而在工作中更多的是需要实际操作：

1、在学习的同时学校应有属于自我的实际操作室。如一张床、一张桌子。在前厅与客房管理的课程中我们明白，什么是三点一线，而在实际操作中并不明白怎样才算是三点一线；在餐饮管理的课程中我们明白骨碟与杯子的距离，碗与骨碟的距离，酒杯该怎样摆等，而实际操作中我们并不明白怎样摆才适宜，怎样做才会更漂亮美观。仅有理论与实际操作的完美结合才能使我们在这个竞争激烈的时代更有机会。

2、在社交礼仪的学习中我们明白见客要坚持微笑，微笑的标准是露八颗牙齿，而我们却不懂怎样做才能时时刻刻使我们的微笑坚持标准，而这也能够经过必须的方法到达比如说咬筷子。怎样的坐姿、站姿算完美，实际操作并不明白。

英语已成为国际化的通用语，在高星级的酒店中对服务员的的英语要求也尤为的重要。英语的实际应用本事包括听、说、写，在接触来自世界各国的客人的过程中，英语作为国际通用语言发挥了它的重要性，没有它，我和客人就没法沟通，更提不上为他(她)服务。在三年的学习中很遗憾没有理解过专业的酒店英语学习，在就业压力如此大的时代任何东西都不能落下，当然学习也要求个人的主动性。

五、实习总结经过六个月的实习生活，我受益匪浅。我不仅仅向酒店员工学习了酒店服务的基本方法和技巧，体会到应当如何跟客人和同事交流和相处，更被酒店人员的无私敬业精神所感动。这不仅仅为我今后的工作和学习打下了良好的基础，也使我今后从事酒店行业有了一个良好的开端。在此我感激酒店领导给了我在贵酒店学习的机会，也多谢同事们多日来无私的照顾和关心，使我开心顺利的完成在酒店的实习生活。最终，祝永昌国际大酒店生意兴隆，财源广进，和谐一家人，情系永昌情！

餐饮实习报告【篇5】

在激烈的市场竞争中，竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争，现在提倡的是文化竞争，文化竞争能力是最高层次的质量竞争，是高品位的竞争，是适应市场需要的竞争。

饭店文化要突出个性，文化显示个性，个性带来形象，形象增强竞争力，饭店文化要有特色、注重细节。文化是一个企业的灵魂，没有文化的企业是没有发展能力的，因此，企业要有有竞争力和发展力的文化，加强文化建设，这就要求创新。

总结

九大现代饭店经营管理主题：观念是先导，战略是方向，组织是基础，决策是关键，营销是龙头，质量是生命，人才是核心，效益是根本，创新是灵魂。

根据这九个主题，企业经营管理者可以从中找出本店的不足，然后对其进行改进。

通过实习，我发现了一些餐饮业普遍存在的问题：

1.管理者只注重企业的收益，其他方面不是很重视，尤其是对员工的态度。

2.缺乏健全的奖惩和晋升制度。

以上是我从半年的实习生活中得到的感想，只代表我个人感受。同时感谢学校和酒店给了我这么好的实习机会，让我得到了很多启示，找到了自己以后前进的方向。

餐饮实习报告【篇6】

在市场经济条件下，饭店业的竞争愈演愈烈，人们越发感到市场竞争归根结底是智力之争、人才之争。饭店业是服务性行业、是劳动密集型行业、同时又是情感密集型行业，员工服务的对象是需要情感的宾客。现代饭店业的发展趋势表现在对各类水平和服务质量的要求越来越高。现代管理学认为，一切管理工作均应以调动人的积极性，作好人的工作为根本。所以饭店从业人员的管理又是服务质量的保证。一句话，为了提高服务质量，为了创效益，我们必须进行人力资源管理 。

对人力资源的管理首先是从对员工的招聘开始的。我们常见的招聘方式有：电视广告、杂志宣传、广告栏里的`广告等。这是招募人员的前奏，然后开始对人员进行选拔。通过选拔的人员接下来就应该接受培训了，对员工的培训是非常重要的，培训可以提高员工的专业技术素质，进而提高服务质量，培训可以降低损耗和劳动成本，还可以减少事故的发生，培训可以降低员工的流动率、提高生产效率，培训还可以增强员工的纪律性，提高团体工作协调能力，进而增强团体凝聚力。培训内容应包括对职业道德和知识能力的培训。职业道德是员工身上体现的精神面貌与社会行业的总合。饭店职业道德植根在员工的深层次服务中，直接影响宾客的心理感觉和身体健康，饭店职业道德的培养过程就是将职业规范转化为品质的过程，也是提高员工心理素质的过程.。饭店员工的素质一般较低，因此对员工的职业道德的培养是十分重要也是十分必要的。对服务人员知识的培训重点在于掌握本岗位所需的知识，这是按速成性、需发性、阶段性的原则进行培训的，能力培训是饭店培训的核心和重点。

餐饮实习报告【篇7】

虽然我们只在酒店进行为期几个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

餐饮实习报告【篇8】

餐饮出纳实习报告

一、实习概况

本次实习是在XX餐厅担任出纳的岗位。主要工作内容是负责收银、交接班、每日盘点、账目拟定等。

二、实习收获

1. 熟练掌握收银技巧

在这次实习中，我深刻地认识到了收银的重要性。收银不仅是完成交易的过程，更是一种服务体验，能够直接影响到顾客对餐厅的满意度。因此，我在实习期间认真学习了收银的基础知识和技巧，熟悉了收银机的操作，使得我在快速、准确地完成收银的同时，也能够为每一个顾客提供良好的服务体验。

2. 提高团队合作能力

在餐饮行业中，团队合作是非常重要的。在实习期间，我有幸加入了一个充满活力的团队。在每日的交接班和盘点中，我与同事们紧密合作，共同完成工作。在这个过程中，我不仅学会了如何与同事沟通、协调工作，还深刻认识到团队力量的重要性。

3. 锻炼解决问题的能力

在实习期间，我也遇到了一些困难和问题，如当顾客反馈找错钱时，如何处理，如何在忙碌的情况下快速寻找到需要的账目等。通过实习期间与同事们交流、请教，我逐渐克服了这些困难，拥有了更多的解决问题的能力。

三、实习体会

1. 学习是一个不断适应和进化的过程

实习不仅是一次实际工作的体验，更是一个不断适应和进化的过程。在这个过程中，我们需要不断学习、调整和改进自己的工作方式，从而更好地适应和融入工作环境。而这一点也正是我在实习期间最为深刻地体会到的。

2. 脚踏实地，不断探索

在餐饮行业中，每个细节都会影响到整个工作流程和顾客的体验感。因此，作为一个出纳，我必须在每一个工作细节中都准确无误地完成工作，并不断探索如何改进工作流程，使得整个团队的工作效率和服务质量都能够得到提升。

3. 团队合作和沟通至关重要

在餐饮行业中，团队合作和沟通是非常重要的。通过与同事们的沟通与协作，我更加深入地了解了餐饮行业的团队协作和服务理念，也更加意识到团队合作和沟通在工作中发挥的重要作用。

四、实习收获与不足

实习收获：通过这次实习，我更深入地了解了餐饮行业的运营机制和服务理念，熟练掌握了出纳的基本操作和技巧，学会了与同事协作、沟通和解决问题的能力。

实习不足：作为一名实习生，我在实习期间也存在着一些不足，如判断和处理问题还需要更多的经验积累，服务体验和预算规划等方面也还有待提升。

五、实习感悟

本次实习是我大学期间的第一次实践体验，也是我对餐饮行业的深入认知和感性体验。通过这次实习，我不仅感悟到了出纳员工的工作精神和技能，同时也更加了解了团队合作、服务理念和工作流程等方面，为我今后的学习和工作奠定了坚实的基础。此外，实习还让我更加意识到了细节和服务对于顾客满意度和品牌形象的重要性，并且也增强了我对于未来职业发展的信心。因此，我将会更加努力地学习和改进自己，不断提升自身能力和素质，为自己的未来发展和社会贡献做出更大的努力。

餐饮实习报告【篇9】

餐饮顶岗实习报告

一、实习概况

餐饮顶岗实习是本学期的必修课程之一，为期三个月。我所实习的餐饮店位于市中心繁华地段，是一家以中式菜肴为主的高档餐厅。在这段时间里，我有幸通过实践的方式学习并参与了餐饮业的各项工作。

二、学习收获

1. 锻炼自我管理能力

在餐饮行业中，时间非常宝贵，每天的工作安排密集而紧凑。作为实习生，我必须严格按时按量完成工作，并学会合理规划自己的时间。通过这次实习，我培养了自我管理能力，学会了如何提高效率，避免拖延，以及如何在紧张的工作中保持冷静。

2. 学习专业的餐饮知识

餐饮业是一个涉及多方面知识的行业，从食材采购到菜品烹饪，再到服务流程等等，都需要一定的专业知识。我在实习期间得到了丰富的实践机会，学习到了菜品的制作方法、调味技巧以及餐饮卫生和安全等相关的知识。这不仅让我对餐饮行业有了更深入的了解，也为我以后的职业发展打下了坚实的基础。

3. 培养团队合作精神

餐饮行业是一个高度依赖团队合作的行业，每个环节都需要各个岗位之间的紧密配合。实习期间，我与其他员工一起工作，互相帮助、协调配合。在紧张而繁忙的工作环境下，我逐渐意识到团队合作的重要性，学会了与他人更好地沟通和协调，使工作效果最大化。

三、实习工作内容

1. 服务流程

作为服务员，我负责迎接客人、引导客人就座、提供菜单、推荐特色菜品、端菜、倒酒等工作。这让我学会了如何与客人进行有效的沟通，并在服务过程中注重细节，尽力为客人提供优质的用餐体验。

2. 餐品制作

除了服务工作，我还有机会参与到餐品的制作过程中。我学会了如何选购新鲜的食材、熟练运用各种厨具、把握火候和调味的技巧。在厨师的指导下，我练习了多种菜品的制作，从而提高了自己的烹饪技能。

3. 餐厅管理

在实习期间，我还有幸参与到餐厅的日常管理工作中。例如，我负责协助进行餐饮卫生检查，保证餐厅的整洁与卫生。我也参与了一些餐厅活动的策划与执行，为客人提供更多的用餐选择和特别体验。

四、实习心得体会

通过这次餐饮顶岗实习，我深刻认识到餐饮行业的挑战和机遇。它需要快速反应和高效执行能力，也需要专业知识和综合素质的提升。在实习期间，我亲身感受到了餐饮行业的辛苦和付出，更对这个行业充满了热情和向往。

在未来的学习和工作中，我将更加努力掌握和提升自己的专业知识和技能。我会通过对餐饮领域的深入研究和学习，不断提升自己的服务意识和技巧，做到在任何工作环境下都能胜任工作。同时，我也会积极培养团队合作精神，加强与他人的沟通和协调能力。相信这些经验和能力的提升将成为我未来职业发展的宝贵财富。

小编认为，这次餐饮顶岗实习为我提供了宝贵的学习机会和实践经验。我深感自己的不足之处，同时也明白了未来发展所需要的努力与学习方向。我将以此次实习为契机，不断努力提升自己，追求更高的职业目标。

餐饮实习报告【篇10】

一、实习时间

20xx年2月28日—20xx年3月20日

二、实习目的

了解工商企业管理的先进方式和现代化管理方法，提高理论与实际相结合的能力，提高协同合作及组织工作的能力，培养独立分析问题和解决实际问题的能力。

三、公司简介

小米姑娘白领快餐成立于20xx年9月，是一家全国连锁经营白领快餐的餐饮公司，致力于为上班一族和上学一族提供优质、快捷、安全、实惠的标准化中式快餐。公司秉承“好味道是烧出来的”产品理念，产品在中央厨房标准化生产，在销售门店简单、快速的出售，这种前瞻性的服务形式，得到了广大顾客的认可。同时相信这种开创性的快餐形式也必将引领快餐业潮流。

四、公司的领导管理体制

领导体制的含义是领导系统上下、左右之间的权利划分以及实施领导职能的组织形势和组织制度。公司经营职能活动可以划分为五大基本领域，分别是营销、监督、生产、财务、人力。这五大职能容括了公司主要的经营业务职能。公司管理层通过对这五大领域活动的计划、组织、指挥、协调与控制，并把它们有机地结合起来，就可以把握日常经营的全局，保证战略的有效实施和经营目标的实现。它还能将职能领域的管理行为规范化，这就形成了关于日常经营的管理制度。

五、公司各领域的职责

营销部门，当然主要是负责卖出货物，因为小米是快餐店，所以不同于饭店，菜是不需要现烧的，是公司的中心厨房做好之后配送到各个街面店。因此，在这方面才成就了28秒出餐的速度，在店里面的人主要任务是出餐、收银、送外卖和收拾餐具，其他也没什么需要做的，只要保证不出错，运行起来还是很顺利的。

监督部门，主要监督日常街面店人员是否认真工作，是否缺勤。很独特的是小米的监督部门还有另一项工作，就是如果有人请假或休息，督导需要去顶缺，所以感觉很特别。

生产部门，主要是中心厨房，所有的菜都是从厨房烧好之后送到各个店，因此，厨房是很严格的，食物的质量安全卫生是很注重的。人力部门，主要负责公司的人事调动，明确的就是说人才的去留、分配和处理员工的一些日常问题。

财务部门，我认为这个部门是公司主要核心部门，财务部直属总经理领导，财务部负责公司财务管理工作和公司会计核算工作。组织实施公司财务管理制度和会计核算制度；负责组织编制公司资金预算草案，呈报财务部审核，根据财务部审定的资金预算向各部门分解、下达预算指标，管理和控制预算执行过程，进行资金使用效果分析；负责资金筹措，根据财务部下达的融资计划整理融资材料，办理银行融资事宜；根据财务部审定的税收规划整理纳税资料，办理税收申报缴纳业务，负责财务对外联络有关事宜；负责公司的财产物资的核算与管理，组织财产清查盘点；负责公司的工资核算的审核，发放员工工资；负责公司债权债务的核对与清理工作；负责公司的销售收入、成本、费用、利润的核算与管理；参与公司的经济责任制的制定与考核，编制公司收入、成本、利润计划，跟进公司经济考核指标的完成情况，进行经济分析；负责编制公司管理会计报表，提供内部管理会计信息资料；负责管理会计档案管理。

根据公司的发展战略和实际情况，制定公司的财务规划，包括融资计划和税收筹划，经财务总监审核，报总经理审批；根据公司的财务规划，处理公司账务，包括原始凭证的审核，会计凭证的登录，成本费用的归集与分配，财务报表的编制等；根据融资计划和税收筹划，对外提供会计信息资料；负责会计档案管理；办理领导交办的其他工作。

餐饮实习报告【篇11】

餐饮顶岗实习报告1

根据教学计划的安排，xx年3月7日至xx年6月7分配到凯瑞酒店实习酒店管理专业课程，3个月的实习，让我感受很深，认识很多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的复杂，实践的重要和读书的必要，实习期间，我认真结合书本知识，严格按照学校的安排和计划一步一步进行，并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作，努力的学，积极的做，掌握了酒店的基本营业程序，学会了酒点的日常操作规范，了解了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗，懂得了新疆人的日常餐桌礼仪规范，切身感受到标准化服务和个性化服务的必要，同时也对新疆餐饮的行业有个初步的认识......使我受益匪浅，感触颇深，深刻的认识到学习和实习的紧密结合，不可分割，学习和实习的同等重要，特别是实习的举足轻重；在当今这个知识竞争日趋激烈，常识竞争日趋明显，经验竞争愈显珍贵的酒店服务行业，物欲横流，经济发达，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化，因此对于刚刚起步及初上档次并前景美好的酒店行业显得更加明显，人们也正是看到了这一美好的前景，许多的商人纷纷将眼光投向酒店，因此使得现在的酒店可以说是百花齐放，百家争鸣，星罗棋布。

同时对于我们自身学习这个专业且今后打算从事这个行业的人还说也产生了无穷的动力，压力，对于我们今后从事这个行业的发展前途更是清醒了一步，明白了许多!直至实习结束我在凯瑞酒店的实习共做了三个月的服务员，结束实习返校。

餐饮实习报告【篇12】

实习时间：20xx年12月4日。

实习地点：椒江耀国际大酒店。

实习班级：旅管x级x班。

实习单位：台州科技职业技术学院。

实习老师：范晓东。

实习目的：

为了更好地了解酒店餐饮的业务知识，提高餐饮操作的实践能力，以便自己更好深入地熟悉、了解酒店这个行业，为以后进入这个行业的我们作一个良好的开端。

实习过程及感受：

12月4日，我们旅管x级x班的全体同学怀着兴奋无比的心情参观了椒江豪华的耀达国际大酒店。她是目前台州第一家按照五星级标准建造的豪华商务酒店，10年5月被评为五星级，由香港佳兴集团有限公司与台州市基础设施建设有限公司及台州经济开发区发展总公司合资经营。酒店总面积达10万平方米，总投资5亿元。酒店楼高100米，共28层，内设总统套房、酒店式公寓、豪华套间及标准间，共410间。之前，我也去过家乡的星级酒店，不过站在耀达门前，感觉她好宏伟壮观，好光彩夺目，像个美丽的天使守护椒江这个欣欣向荣的城市。当天上午，我们全班同学被分成两组。在培训经理胡经理的带领下，自下而上地参观了耀达。在那里，我们看到了各种各样的精美菜肴，虽然它们的原料简单，与普通老百姓吃的没啥两样，但被放在耀达这个优美的环境下，以及厨师精湛的烹饪技术。像一种蔬菜做成一盆菜标几十块元，我也觉得物有所值。我从中了解到，一个菜的价值，不仅仅在于它本身值多少，而要加上它所处的环境，以及制作它所耗费的人力劳动。即一个成功的餐厅，要具备赏心悦目的就餐环境，精致可口的菜品，令人放心的卫生，以及舒适完美的服务，才能有令人满意的经济效益。这点，耀达做到了。

在一楼和四楼，分布着不同类型的中西餐厅。像中餐厅，装饰得富丽堂皇，很有中国气息，一个个小圆桌分布在整齐宽敞的大厅内，我仿佛能看到一个个充满温馨的家庭聚集在这里，尽享天伦之乐;像中餐宴会厅，规模比较大，有规律地分布着宴会餐桌，一付井然有序的样子，是参加宴会的人们进行交流、合作与共享宴会的场所;还有一个个的小包厢，是顾客包桌消费的体现。每逢过年过节，宾客可以预订一个自己中意的包厢，一家人或者和亲朋好友一同就餐。包厢虽没有大厅那样宽敞，但小巧精致，不乏温馨。还有婚宴厅，是给结婚宴请亲朋好友聚餐以聚集以及主持婚礼的场所，整个场面喜气洋洋。至于多功能厅，规模相对庞大，可以集餐饮、集会、娱乐为一体，为宾客提供多种不同的服务。“民以食为天”，中餐固然是中国人饮食的首要选择，但随着对外开放以及经济全球化的影响，中西合作、交流日益增加，人们的生活水平逐年提高，消费档次也随之改变改变，因此西餐也成为现代社会的一种时尚。耀达的西餐厅也不亚于中餐厅，里面设置完整，环境优美，舒适温馨，给人一种“宾至如归”的感觉。除了这些餐厅，耀达里面设有ktv、酒吧，设置、设备在省内实属一流，在这里人们可以抛开工作的疲劳，尽情地娱乐，释放心灵。中国人总喜欢把好的东西藏在最后面，作为压轴，耀达也不另外。

因此，这个优秀的软件和外在的硬件设施合起来构成了五星级标准，自xx年5月25日营业以来，成为台州市中心一道亮丽的风景线。虽然在耀达实习只有短短半天，但让我受益颇多。在这里，我领略到了中国饮食文化的博大精深;了解了现代社会人民的饮食方式;感受到了上层的服务理念。最后，非常感谢让参加实习的老师个陪同经理，也衷心祝愿耀达的事业更上一层楼!

餐饮实习报告【篇13】

餐饮顶岗实习报告

一、实习单位简介

我所参加的餐饮顶岗实习是在一家知名五星级酒店的餐厅部门进行的。该酒店位于市中心，拥有优雅的环境和完善的设施。其餐厅部门包括自助餐厅、中餐厅以及西餐厅，每个部门都拥有一支经验丰富的团队。这次实习的主要目的是学习餐饮服务流程和业务技能，以及提高个人的沟通能力和团队合作能力。

二、实习内容

1. 服务流程学习

在实习的最初阶段，我被安排进行服务流程的学习。我从最基本的餐桌布置开始，学习了如何为客人提供一个温馨舒适的用餐环境。随后，我学习了菜单的介绍和点餐流程，并了解了如何根据客人的需求推荐适合的菜品。我还学习了餐具摆放和插花等技巧，以提高餐桌的美观度。

2. 菜品制作和烹饪技巧

作为一名餐饮实习生，我不仅要掌握服务流程，还需要了解菜品的制作和烹饪技巧。在厨房部门，我学习了不同菜系的基本做法和调料搭配。厨师长和其他厨师们很耐心地教导我如何处理食材和掌握烹饪时间，让我亲身体验了中餐和西餐的制作过程。这不仅为我将来的学习和工作提供了很好的基础，也让我对美食的制作有了更深的理解。

3. 客户服务和沟通技巧

在餐饮行业，良好的沟通能力和客户服务技巧至关重要。在实习期间，我通过与客人的互动，不断提高自己的沟通能力。我学会了主动询问客人的需求，耐心解答客人的问题，并在提供服务过程中注意细节，例如注意客人的用餐节奏和情绪反应。通过与客人的交流，我不仅积累了丰富的服务经验，还收获了客人的赞赏和满意。

三、实习心得

通过这次餐饮顶岗实习，我深刻体会到了餐饮行业的挑战和机遇。我意识到餐厅服务需要具备高度责任心和良好的团队合作能力。每个环节都需要我们在严格的时间限制下完成，要求我们高效地协调配合。同时，我也发现团队精神对于完成任务和提供优质服务至关重要。与同事们的默契配合和相互扶持让我感受到了团队的力量。

这次实习还锻炼了我的沟通能力和客户服务技巧。在与客人的互动中，我学会了如何主动询问和倾听客人的需求，不仅提供了准确的建议和服务，同时也提高了客户满意度。这对于我以后的职业发展来说是非常宝贵的经验。

通过亲身参与菜品制作和烹饪过程，我对餐饮行业有了更深的了解和兴趣。我深刻感受到了厨师们对料理的热爱和专业精神。这次实习让我更加了解到菜品背后的故事和灵感，也鼓励我在未来深入学习烹饪技巧。

这次餐饮顶岗实习让我通过参与实际工作、与客人互动和团队合作等方式全面提高自己。我感谢实习单位给我这个机会，也要感谢导师和同事们的悉心指导和帮助。这次实习对于我个人的职业发展和未来的学习规划都具有重要的意义，我将继续努力学习，为将来的职业生涯做好准备。

餐饮实习报告【篇14】

酒店餐饮实习报告

我在一家五星级酒店实习了三个月，主要负责酒店餐饮部门的服务工作。这次实习经历让我深刻了解了酒店餐饮服务的各个环节和细节，具有极为珍贵的实践意义。

入职之初，我被分配到酒店大厅服务岗位。在这里，我负责迎宾、安排座位、介绍菜单、点菜等一系列服务工作。通过认真观察老员工的服务方式，我学习到了很多服务技巧。首先，必须熟练掌握各种餐饮知识，包括酒类、茶类、菜品制作等，以便能及时熟练的回答客人提出的问题。其次，注重对客人的关注，始终保持微笑，微笑是最好的语言，透过微笑传达给客人亲切的服务态度。同时，要不断跟客人交流，倾听客人的需求和建议，及时提出自己的建议，使客人获得完善、贴心的服务体验。

除了大厅服务，我还参与了酒店宴会厅的服务工作。宴会厅是时常举办各种大小活动的场所，如婚礼、商务酒会、庆典等。服务过程中，我需要根据各种场合及活动要求，协助客人安排会场、灯光音响、餐饮等问题。对于新人婚礼，我们在招待时，需要代表酒店祝福新人美满幸福。对于公司酒会而言，我们则要在招待中力求让客人尽情享受舒适和愉悦的氛围。如何根据场合做好服务是我们工作的重中之重，所以在服务过程中要具有一定的变通能力，做到细致周到，尽可能满足客人需求。

而我的实习不仅仅是餐饮服务工作，我还参与了酒店的前厅和房务部门的工作。在前厅部，我学到了如何为客人介绍附近的旅游景点、地铁线路等，还学会了邀请客人参加酒店的接待活动。而在房务方面，我更是了解到了酒店细致而优雅的服务所在。我认为，酒店经营的服务主要是情感服务，而非跑场上那些身体上的服务，这需要员工不断探索，不断吸收新的知识和经验。

酒店的餐饮部门对我来说，是一个能够提升服务能力和素质的场所，也是一个能让我更加了解酒店运营的地方。在实习结束后，我明白了一点：一个优秀的酒店，不仅要有高素质的餐饮及接待服务团队，更重要的是要有优秀的管理和服务理念，使每位客人都能感受到酒店的独特品质与文化。