面包店开业致词

【#实用文# #面包店培训总结（推荐十篇）#】时间飞逝，年末又到了。在过去的一年里，我们通过努力工作积累了丰富的经验和教训。如果你感到迷茫，不妨停下来认真总结一下过去的工作。许多人可能在为年终总结而苦恼，下面是好工具范文网小编整理的面包店年终工作总结，期待能为大家提供帮助。

面包店培训总结 篇1

7月放假了，想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，培养自己的韧性，更为重要的是希望自己能多学一些东西东西。由于本人对烘焙有着强烈的兴趣，加上去年也自学过一些基本的蛋糕制作方法， 于是便选择在蛋糕店实习。

一、 实践意义

社会实践是每一个学生必须拥有的一段经历，它使我们得到锻炼和提高自己，并且开拓眼界的机会，令我们在实践中了解社会、在实践中巩固知识为，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础。

二、 实习时间及地点

20xx/7/20——20xx/8/20 xx蛋糕店

三、 实践内容

7月放假了，但是心里很复杂，因为我一个不谙世事、涉世不深的大学生离成熟还有距离，毕竟身在学校，接触社会的机会很少。所以如今闲下来我就开始积极寻找各种机会锻炼自己，想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，培养自己的韧性，更为重要的是希望自己能多学一些东西东西，自己的能力能否被社会所承认。刚好我家附近有家蛋糕店在招人，我也愿意尝试一下。

由于本人对烘焙有着强烈的兴趣，加上去年也在学校学习过一些基本的蛋糕

制作方法，所以就和老板商量，去掉打工的工钱，让老板教我糕点制作。

就这样，我开始了自己一个月的学徒生活，虽然时间很短，但我还是学到了不少东西。

人们都说蛋糕房得有优良的环境，当我进入以后首先感觉到的就是这一点，这家店不只蛋糕做的精巧，练屋内的摆设都显得的高雅精巧，当然了，这些于我而言是在熟悉不过的了，因为以前就经常光顾，不然老板也不会答应得这么爽快。

不过熟归熟，工作还是不能马虎的。而我每天的任务除了在营业时间负责销售和收银，还在顾客较少的时候跟老板学习烘焙，做一些简单的蛋糕和面包。

(一) 销售与收银

收银，看着是个很简单的工作，你只要会算账就好了，挺简单的，其实不然，我考虑到把事情做的极致，必须考虑到很多问题。最基本的问题，你得会识别钱，即使你识别了钱，你还得会以更快的速度识别。其次，你是店里的一员，你不能只是考虑自己的那块天地，你得熟知商品的价格。还有一种就是一些人的不好的习惯，他们会把东西装在衣袋里，你得了解他们的手段。

这是主要的问题，当然还会有其他的细节问题，如果你想把自己的工作做的好做的高效率，你必须有认真负责的态度，工作流程要熟练，还有就是一颗热情，乐于助人的心。有团队精神，学会和别人合作。还有是和人交往，在那交往的对象就是顾客，同事还有老板，一切事情的前因后果都是有人来操作的，事情结果的好坏，和人有直接的关系，处理和和人的关系，会让你减少不少麻烦，会让你更高效的做事。

还有销售方面，其实在蛋糕店里顾客们选择商品时并不需要旁人多说什么的，所谓销售，只是指去帮助他们，让他们满意，当发现他们有什么需要帮助的时候，主动去帮助他们，如果他们有什么问题，要和解，而不是用讨论和争吵来解决。

(二) 烘焙学习

由于去年我曾经学习过一些基本烘焙方法，所以这方面感觉还比较轻松。学到不少东西，也解决了自己以前一直解决不了的问题。主要有：

1、 怎样去除蛋腥味?

以前在家自己做的时候，做出来的蛋糕都带有很浓的蛋腥味，后来用白醋或者橘子皮屑可以除去一些，但始终都不能去干净，现在知道可以用香草精，几乎完全去除蛋腥味，还很香。

2、 蛋白正确打发方法

蛋白要打发的就像生日蛋糕上的奶油，要非常的细腻，把盆子倒过来都不会往下掉的那种才算成功! 搅拌蛋白，或者含有蛋白的食品的时候，往一个方向，顺时针或者逆时针都是可以的，如果是顺时针就一直是顺时针，不要互换。(当然了，蛋糕店用电动打蛋器就不存在这个问题了)打蛋期间，糖最好分2~3次放入。打蛋白的碗不能有水和油，否则蛋白打不起来。加几滴白醋，这样能帮助打发，而且使蛋白不容易消泡，也可以消除鸡蛋的碱味

3、 怎样防止戚风蛋糕回缩?

这个可以说是做细分蛋糕最容易遇到也最难解决而的问题，要解决它必须先找到自己是在哪个环节出了问，一般来说有以下几种情况：

1) 配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自

身重量压塌，

解决的办法：调整配方。

2) 面糊出筋，凉后回缩。

解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉， 在操作时注意，加蛋黄前面糊不要过多搅拌，蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3) 蛋白消泡。

解决的办法：见2，蛋白正确打发方法

4) 所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，模子内壁没有洗干净有油层

解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

5) 烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长。

解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意，避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。

6) 出炉后没有及时倒扣。

解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。

4， 除此之外还学了一些特殊口味的蛋糕，比如巧克力蛋糕，抹茶蛋糕，以及一些中式点心，比如老婆饼，蛋黄酥，期间细节就不多说了。

其实做蛋糕最难的还是裱花了，由于学的时间太短，一直也做不到精致美观。

四、 实习心得

在此我还理解到企业家对将来员工的需求：

首先从诚信方面，为人要老实，不能投机倒把，要脚踏实地。多数企业请求员工有忠诚度，不要想着这山更比那山高。

其次，雇主都喜爱员工对本人的任务有很高的兴味，并能够持之以恒的进行全身心的投入，热爱任务，把本人的事业当作任务。

再者是个人的涵养方面，有自知自明，谦虚好学努力进取，有团队精神，能够在推进中发挥本人的作用，并能够影响其他成员建立标杆典范。

然后就是技艺，对自身的本职任务能够胜任，并能够不断的进行创新，纯熟掌握并能够使用顺应自己的任务。

面包店培训总结 篇2

在这个暑假，我在 xx 面包店进行了为期一个月的实习。这段实习经历让我受益匪浅，不仅对面包店的运作有了更深入的了解，还在实践中锻炼了自己的能力，收获了许多宝贵的经验。

一、实习工作内容

1. 面包制作学习

我从基础的面包制作工序学起，在师傅的指导下，参与了面团的搅拌、发酵、整形、烘焙等全过程。学会了制作多种面包，如全麦面包、肉松面包、奶油面包等。通过不断实践，我逐渐掌握了不同面包的制作技巧和配方比例，能够独立完成一些简单面包的制作，确保面包的质量和口感。

2. 店面销售服务

在销售环节，我积极主动地与顾客沟通，了解他们的需求并提供合适的产品推荐。学会了如何热情、耐心地解答顾客的疑问，处理顾客的投诉和建议。同时，我还负责面包的陈列和包装，通过合理的陈列方式吸引顾客的注意力，提高产品的销售量。

3. 店铺日常管理协助

协助进行店铺的`日常清洁和卫生工作，包括打扫地面、擦拭货架、清洗烘焙设备等，确保店铺环境整洁卫生。参与原料的盘点和整理，及时记录原料的使用情况和库存数量，协助进行原料的采购和补货工作，保证面包制作的顺利进行。

二、实习收获与体会

1. 技能提升

经过一个月的实习，我的面包制作技能有了显著提高。从最初的生疏到能够熟练制作多种面包，我不仅掌握了制作工艺，还学会了根据面团的状态和环境因素进行调整，以保证面包的品质稳定。在销售方面，我的沟通能力和服务意识也得到了锻炼，能够更好地与顾客交流，提供优质的服务体验。

2. 团队协作

在面包店的工作中，我深刻体会到了团队协作的重要性。师傅们在面包制作过程中相互配合，各司其职，共同完成每天的生产任务。在与他们的合作中，我学会了倾听和尊重他人的意见，积极参与团队讨论和决策，共同解决工作中遇到的问题。这种团队协作的精神将对我今后的职业发展产生积极的影响。

3. 工作态度培养

面包店的工作需要严谨和认真的态度。每一个面包的制作都关乎顾客的口感和健康，任何一个环节的疏忽都可能影响产品的质量。通过实习，我养成了注重细节、严格遵守操作规程的工作习惯，明白了只有用心对待工作，才能做出让顾客满意的产品。同时，面对顾客的需求和投诉，我学会了保持耐心和热情，积极解决问题，这种服务态度也将伴随我今后的工作生涯。

4. 对烘焙行业的认识

实习期间，我对烘焙行业有了更全面的认识。了解了面包店的运营模式、市场需求以及行业发展趋势。我看到了烘焙行业的潜力和机会，也认识到了其中的挑战和竞争。这让我对自己的未来职业规划有了更清晰的思考，为我今后在相关领域的发展奠定了基础。

三、实习不足与改进措施

1. 时间管理能力有待加强

在面包制作过程中，有时会因为对时间的把控不够准确，导致面包的发酵或烘焙时间过长或过短，影响工作效率和产品质量。在今后的学习和生活中，我将学习使用时间管理工具，制定合理的计划和时间表，提高自己的时间管理能力，确保各项任务能够按时完成。

2. 专业知识储备不足

虽然在实习中学习了一些面包制作的知识，但对于烘焙行业的专业知识还了解不够深入。例如，对于不同面粉的特性和适用场景、各种烘焙添加剂的作用等方面的知识还比较欠缺。我将在实习结束后，通过阅读相关书籍、参加培训课程等方式，进一步丰富自己的专业知识储备，提升自己在烘焙领域的专业素养。

3. 应对突发情况的能力较弱

在店铺运营过程中，偶尔会遇到一些突发情况，如设备故障、顾客流量突然增加等。在面对这些情况时，我有时会感到紧张和不知所措，不能迅速有效地做出应对。我将在今后的生活中，主动锻炼自己应对突发情况的能力，提高自己的应变能力和解决问题的能力。遇到突发情况时，保持冷静，迅速分析问题的关键所在，并采取合理的措施加以解决。

四、总结与展望

通过这一个月的实习，我在面包店收获了丰富的实践经验和宝贵的人生感悟。我将带着这些收获，继续努力学习和成长。在未来的学习和工作中，我将不断提升自己的专业技能和综合素质，努力弥补自己的不足。我希望能够有机会在烘焙行业继续深入学习和发展，将自己的热爱转化为实际的行动，为这个行业贡献自己的一份力量。同时，我也会将在实习中培养的团队协作精神、严谨的工作态度和良好的服务意识运用到今后的工作中，迎接更多的挑战，实现自己的人生价值。我相信，这段实习经历将成为我人生中一段宝贵的财富，为我未来的发展打下坚实的基础。

面包店培训总结 篇3

20xx年就要过去了，在居安逸的六个月时间里，感悟到了太多，也学到了太多。从开始的保洁到现在的店长，其中也经历了许许多多，有欢声笑语，也有彷徨迷茫。我们怀疑过，畏缩过，但庆幸的是现在的我们坚持了下来。在此我就这段时间的工作心得和一些问题进行一下总结。

一个店就像是一个家，店长就是这个家的一家之长。家长要管理这个家的所有问题，人员、货品、卫生、陈列、设备、安全各个方面都要照顾周到，任何一个小的细节考虑不到，就有可能给工作带来不良影响。店长也是一个店的领导者，是企业文化信息传递的纽带，是公司政策的执行者和具体操作者；是企业产品的代言人，是店铺的核心。

因此，店长需要站在经营者的立场上，综合的、科学的分析店铺运营情况，全力贯彻执行公司做为一名店长不只是需要理解上级下达任务和目标。还要为了达到这一目标需要做什么，怎么做才能达到最佳的效果。每一位顾客的'资料都不应该一成不变，而是要不断丰富，要注意对每一个顾客细节资料点点滴滴地积累，这样，在与顾客沟通中才能让顾客真正感受到关怀。此外，通过对同一名顾客消费资料的连续分析，将为对该顾客制订有针对性的服务与销售策略提供最直接的依据。外出派单是获得新顾客资料的最直接有效的手段，特别是应该在客流不够充足时，将此作为一项日常工作，一方面可以将人力资源利用得更加充分，同时也可以通过这一工作更加的了解客户。电话跟进客户则是向外延伸服务的有效手段，对服务情况进行售后追踪，将大大有利于新顾客和有流失迹象的顾客关系的巩固。总之，要做一名合格的店长，必须要做到顾全大局，里外兼顾，宣传是带动店面发展的命脉，只有有了足够的新客户店面才能活起来。同时，服务质量和对客户的了解也是不容忽视的，否则之前的一切将会白费，将是毫无意义的。另外，店面的经营管理也要常抓不放，这是店面运营的基础。第一要建立逐级管理制度，岗位职责分工细化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落实，防止死角现象的出现。

第二要注重店内人员的培训工作，培养员工、销售人员的集体荣誉感和主人翁意识，以店为荣，让每位员工、销售人员充分发挥各自的潜能，使之具有爱岗敬业、服务热情周到、懂业务、会管理的高素质人才。

第三要建立分明的奖惩制度，以激励和约束员工、销售人员的工作，使全店成为一支团结协作的集体，在竞争中立于不败之地。

第四要创造良好的外围环境，协调好与政府部门的合作关系，以减少不必要的麻烦。一句话，市场是良好的，形势是严峻的。假如在短期内没有把市场做好，没有抓住这个机遇，我们很可能失去这个机会，永远没有机会在做这个市场。

我会认真执行公司的品牌策略，全力发挥店长的职能。在以后的工作中要努力改进，在新的一年里我会更好的做好自己的本职工作，用责任心做事，用感恩的心做人，让盛世的生意做的更大。

面包店培训总结 篇4

为了提高自己的社会适应能力，及早树立自己的责任感，假期打工就是一个很好的锻炼自己的机会。一方面，可以把所学的知识应用与实践当中；另一方面，可以积累工作经验，深入了解社会、适应社会，提高自身的各方面能力，对以后的就业大有裨益。本来进行实习应该找到与自己所学专业有关的单位进行实习，以提高自己的实战能力，将理论知识在实践中得以运用，为自己今后的学习做引导。但是由于我还是一名大一的学生，所学的专业知识十分有限，所以就选择在一家面包蛋糕店做服务员，以熟悉社会。通过数天的打工经历让长期处在校园的我对社会有了更直观的认识。

我的工作就是为顾客做导购、打包面包蛋糕以及顾客走后收拾他们卫生。没有真正工作之前，我觉得这些十分简单，但是到自己真正上岗之后，才体会到这其中的辛苦。第一就是工作时必须站着，一天下来要站7、8个小时，每天下班就觉得双腿酸痛。由于店长要求顾客不能自己从柜子里取出蛋糕，所以我们必须跟着顾客帮他们取，但是有的顾客十分不配合，总是想自己打开柜子随意挑选，我们就要马上上前劝阻，然而有的顾客十分不理解，因此有时会看到他们的白眼、听到他们低声的抱怨，这对与我的耐心以及承受力都是一个极大的考验，有时真的想把心中的委屈大声说出来然后辞职不干了，但是我知道假如现在连这样的小事情都无法学会忍耐，那么将来出去工作后，所面对的人际关系更加复杂。假如我都不能很好地控制自己的情绪，肯定不利于我的工作开展的。忍耐并不是代表一种屈服，而是一种自身的修养。一个人的素质的高低并非单纯靠学历来衡量的，而是体现在其对人对事的包容与大度。于是还是努力藏起心中的情绪，面带笑容给顾客解释。虽然我的主要工作时导购，但是有的顾客是在店里食用蛋糕的，因此有时也要负责他们走后的清洁，这个不像学校老师会将你的工作分配好，你不能等别人要求你去做你再去，有时你必须自觉的去做，而且要做到最好，在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎做人，以提高自已的能力！

打工的日子，有喜有忧，有欢乐，也有苦累，也许这就是打工生活的全部吧。我不知道多少打工的人有过这种感觉，但总的来说，这次的打工生活是我人生中迈向社会的重要一步，是值得回忆的。现在想来，这些天的打工生活，我收获还是蛮大的。我所学到的生活的道理是我在学校里无法体会的，这也算是我的一分财富吧。首先是明白了守时的重要性。工作和上学是两种完全不同的概念，上学是不迟到很多时候是因为惧怕老师的责怪，而当你走上了工作岗位，这里的是由于自己内心的一种责任。这种责任是我学会客服自己的惰性，准时走上自己的岗位。这对我以后的学习生活也是一种鞭策，时刻牢记自己的责任，并努力加强自己的时间观念。

其次让我真实的体会到了合作的重要性。虽然我工作的地方只有几个人且都有分工，但是我们经常互相帮助，这样不仅使工作快速完成，也使我们干的都很开心愉悦。以前虽然在书上看见过很多的团队合作的例子，但这一次是深刻的体会到了，正所谓“众人拾柴火焰高”，“团结就是力量”。在以后的学习和工作中，一定会要牢记这一点，将自己融入到集体中，和大家一起携手走向辉煌。

通过这次实习，我给自己提出了一些要求。

1、在社会上要善于与别人沟通。经过一段时间的实践工作让我认识很多的人。如何与别人沟通好，这门技术是需要长期的练习的。以前实践的机会不多，使我与别人对话时不会应变，会使谈话时有冷场，这是很尴尬的。人在社会中都会融入社会这个团体中，人与人之间合力去做事，使其做事的过程中更加融洽，更事半功倍。别人给你的意见，你要听取、耐心、虚心地接受。

2、在社会中要克服自己胆怯的心态。自己觉得困难挺多的、缺乏社会经验等种种原因往往使自己觉得自己很渺小，自己懦弱就这样表露出来。所以应该尝试着克服自己内心的恐惧。如有人所说的“在社会中你要学会厚脸皮，不怕别人的态度如何的恶劣，也要轻松应付，大胆与人对话，工作时间长了你自然就不怕了。”其实有谁一生下来就什么都会的，小时候天不怕地不怕，尝试过吃了亏就害怕，当你克服心理的障碍，那一切都变得容易解决了。战胜自我，只有征服自己才能征服世界。有勇气面对是关键，如某个名人所说：“勇气通往天堂，怯懦通往地狱。”

3、在工作中要不断地丰富知识。知识犹如人体血液。人缺少了血液，身体就会衰弱，人缺少了知识，头脑就要枯竭。

现今，在人才市场上大学生已不是什么“抢手货”，而在每个用人单位的招聘条件中，几乎都要求有工作经验。所以，大学生不仅仅要有理论知识，工作经验的积累对将来找工作也同样重要。事情很简单，同等学历去应聘一份工作，公司当然更看重个人的相关工作经验。

就业环境的不容乐观，竞争形式的日趋激烈。大学生除了学习书本知识，还需要参加实习。因为很多的大学生都清醒得知道“两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”的人不是现代社会需要的人才。大学生要在实习中培养独立思考、独立工作和独立解决问题能力。通过参加一些实践性活动巩固所学的理论，增长一些书本上学不到的知识和技能。因为知识要转化成真正的能力要依靠实践的经验和锻炼。

实践出真知，实习活动是大学生生活的重要组成部分，是大学生迈入社会之前所必须经历的一个环节，本次寒假实践是我的一个开始、一个起点，我相信有了这个起点，今后在它的帮助下我会慢慢深入社会、走向成熟。

面包店培训总结 篇5

我于5月16号进入杭州米旗报到入职，当天对公司结构、产品相关以及品质相关进行了初步了解。5月

17、18以及5月20、21号，共四天时间在杭州米旗解放路店入职学习。在此期间，对米旗现烤面包食品有了一个大致的了解，对产品从原料配比、打面、压面或制成面团、初步成型、冷藏醒发、整型、烘烤以及到最终成型，这一生产流程有了一个初步认识。

由于是初次接触糕点食品行业，在解放店学习的这几天，有很多东西都不知道，通过与现场操作人员的沟通，认识和了解了一些品项以及基本的工艺流程，相比于一开始进店，确实有很大进步。

在生产中进行5S管理，是食品生产企业走向规范化、精细化，食品品质不断改进的基本所在。整理、整顿、清扫、清洁、素养，即5S。在整理环节，要求分开需要和不需要的东西，丢弃或处理不当的东西，保管需要的东西；整顿时，要将东西定位并标示和归位；清扫一般都能做到，即消除污垢，防止污染；而清洁往往被忽视，维护和保持整顿、整理和清扫的效果，并且要根绝脏乱源头，是非常重要的一个环节，在以后品质管理工作中要作重点监督和执行。还有，就是素养，素养其实就是一种良好的习惯，而习惯则是一种持之以恒的态度。因此，在今后工作中一定要注意让员工养成良好的习惯，洗手消毒，保持卫生，严格按照规范操作，只有这样品质才能有提高和改进。

对人员卫生监管很重要的一个环节就是洗手消毒，其程序为清水润手——清水液洗手——清水冲洗——烘干——消毒液喷洒滞留30—60s，在今后工作中应严格把关。

对生产环境的检测，是预防和保证产品品质的前提条件。操作间的检测有六大关键点：

一、操作人员有健康证明、身体健康；

二、原料包装、批号完好，无过期、变质，保存环境正常；

三、生产工具安全、洁净，有必要的清洗、防护措施；

四、产品包装、批号完好，无过期、变质，存放环境正常；

五、无虫鼠害或其他动物活动的迹象；

六、按照生产要求进行操作，工艺参数符合要求。对操作人员的人员卫生从三个方面作出要求：

一、操作人员穿指定服装；

二、操作人员着装规范，发罩将头发包裹，需带口罩员工必须用口罩遮住口鼻；

三、操作人员服装干净、无明显污染。对产品外观作出以下几点要求：

a.产品尺寸均在技术部制定的标准的目标值（中间值）正偏差10%，负偏差7%的范围内，且同一专卖店正在售卖的产品尺寸最大与最小尺寸差值小于等于目标值的10%； b.产品表面皱褶、破损，缺失面积不得超过边长2厘米的正方形（酥皮类只要皮没有完全掉下来，或细长裂口不判定为破损缺失）；

c.干点类折断现象每盒内少于等于2根或2块，且展示正面无折断现象；

d.产品表面无渗油、渗水现象（表面刷油的产品除外）；

e.袋装或盒装产品无水蒸汽或液滴现象（以分布产品一侧展示面是否超过50%作为产品是否合格的判断）；

f.冷柜产品形状无明显不规整和不新鲜感（如收缩、发干，色泽变化等）。

产品品质的过程监控从三大方面进行：

一、原料的控制

1、所有接受和使用的原料全部来自评审合格的供应商

2、所有的原材料都按规定的取样数量和检测项目进行了检验

3、所有的原料都按规定索取了有效的证件和质量合格证明

4、所有接受和使用的原料都是经检验合格，并经书面放行的

5、每批原料进行了有无损坏、污染、防盗的检查

6、原料进行了及时处理和适当的储存防护

7、原辅料使用遵循先进先出的原则

8、为避免过期原料建立了预警机制

二、生产环节的控制

（1）配料工段的监控

1、环境温度<25℃、湿度<70%RH

2、卫生、工具、设备干净无异物

3、产品按要求存放，打开包装材料及时使用，未使用完的原料进行密封存放粘贴标签注明开启时间，按照先开现用的原则

4、冷藏柜温度<8℃

5、原材料按照指定的地点放置

6、无过期变质材料

7、农副产品预处理、挑选杂质、按照要求进行原料粉碎

8、量具、量程刻度满足生产要求

9、面粉过80目筛，糖粉过40目筛

10、材料按照配方称量、称量后按照要求放入容器

（2）搅拌工段的监控

1、环境温度<25℃、湿度<70%RH

2、卫生、工具、设备干净无异物

3、原材料按指定的位置存放

4、按照配方添加色素、添加剂、蛋液、油脂和水

5、按照标准控制打制时间和速度

6、按照标准顺序添加各种原料

7、测定面团的打制程度

8、测定蛋糕浆体的最终比重

9、面团搅拌后温度<24℃

（3）成型工段的监控

1、环境温度25-28℃、湿度<65-70%RH

2、卫生、工具、设备干净无异物

3、产品按照指定地点放置

4、量程、最小刻度满足生产要求

5、通过机器挤压排气，产品组织细腻，内部无大气泡处在

6、按照产品规格称量面团、装饰材料

7、搓圆；成圆球形状，芯子结实，表面光滑，结构均匀

8、中间松弛；温度27-29℃、湿度<70-75%RH、时间12-18min

9、整形；按照产品规格大小进行整形

10、丹麦面包按照规定压片

11、装饰；按照产品规格进行包馅、装饰

（4）醒发工段的控制

1、温度35-40℃、湿度<80-85%RH

2、时间按产品要求进行

3、成形适宜程度；生坯膨胀到成品的80%，半透明，用手指轻轻一按，扁的表面难以恢复原来的平整状

（5）烘焙工段的控制

1、蛋糕二次比重的称量 被压

2、烤盘、模具清洁、无异物

3、按照产品要求选择正确模具，添加合适量

4、刷液；根据产品的要求装饰、刷液

5、温度；按照产品要求控制

6、时间；按照产品要求控制

（6）冷加工工段的控制

1、环境温度<25℃、湿度<70%RH

2、卫生、工具、设备干净无异物，清洗消毒按时进行

3、做好的冷加工产品在15min内进入冷冻藏

4、未使用完的原辅料、制作的产品标识完整

5、周转箱保持清洁

6、各种辅料按照工艺进行配料搅拌，混合均匀

7、产品按照要求选择模具，添加合适量

8、半成品、成品的储存环境清洁、标识清楚、分类存放、无裸放、敞口

（7）冷凉工段的监控

1、温度22-26℃、湿度<70-75%RH

2、冷凉时间按产品要求进行30-90min

3、冷凉后产品温度<35℃

（8）包装工段的监控

1、环境温度<25℃、湿度<70%RH

2、卫生、工具、设备干净无异物，清洗消毒按时进行

3、感官检验（重量、色泽、形状、尺寸）合格，无异物

4、产品标签、标识清晰、正确、完整

5、称量称具准确

6、包材分类存放、不得裸放，使用前仔细检查

7、周转箱清洁、干燥，不得用于盛放其它物品

8、不合格品单独存放，标识清楚

9、产品包装前温度达到要求，产品包装及时，不得积压

三、产品的储运

1、储存环境清洁、温度、湿度满足产品要求

2、产品分类存放，标识清楚，不合格品与正常品分开存放

3、成品箱清洁、干燥、离地、离墙、码放高度符合要求

4、产品遵循先进先出的原则

5、运输车辆温度满足产品要求

6、冷冻产30min内装卸完成、进入低温状态

7、装卸产品轻拿轻放，运输车辆清洁卫生

从食品品质管理的角度来看，觉得店面生产中既有一些良好的举措，又有一些不足之处。 其一，前厅干净、整洁、灯光适合；其二，工作人员穿戴整洁，上班前严格按照要求进行洗手消毒；其三，生产环境温度适宜，生产过程保持环境卫生，下班前进行清洁；其四，生产的产品成型良好，净含量符合标准。

但结合生产实际，我认为在以下几点可以进行改进：

一、内堂生产车间物品较多，看起来显得有些凌乱，觉得可以进行进一步整理；

二、更衣室需要整理，衣柜内应该安装有紫外灯，上班前紫外灯开30分钟以上；

三、内堂工作人员应发放专用工艺鞋，外来人员使用一次性鞋套，进门前设消杀池；

四、废弃的面团和其它垃圾进行分类，防止环境微生物繁殖，并需有后续处理措施；

五、生产人员品质意识仍需加强，可定期举办品质相关培训。

车间生产品质的控制从各个部门各阶段进行，包括配料工段、搅拌工段、成型工段、烘烤工段、冷凉包装工段、冷加工产品，并要有相应记录；同时，还要产品入库、储存、出库作出记录，电子称的校验，当班存在问题描述及改进措施。

食品生产企业对品质的不断追求与改进，是企业永续经营、长期发展的根本所在。品质的控制和预防常从五个方面进行：人、机、法、料、环。品质的管理更是一个不断改进的过程，因此对品质的管控也不是单独一个部门的事情，需要与生产相关部门之间的充分配合。

面包店培训总结 篇6

这是我大学毕业后参加的第一份工作，对于一个大学生而言，敢于接受挑战是一种基本的素质。虽然天气寒冷，但我毅然踏上了社会实践的道路。想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，从而找出自己的不足和差距所在。

自从走进了大学，就业问题就似乎总是围绕在我们的身边，成了说不完的话题。在实践的这段时间内，我帮忙分挑面包，调配饮料，开发票等，感受着工作的氛围，这些都是在学校里无法感受到的，而且很多时候，我不时要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到最好，一件工作的效率就会得到别人不同的评价。在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的能力!

在这次实践中，我感受很深的一点是，在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到;而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢?这是社会与学校脱轨了吗?也许老师说得对，虽然大学生生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个部分，这是不可否认的事实。但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导。作为一名新世纪的大学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着大学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。回想这次实习生活，我学到了很多，从我接触的每个人身上学到了很多社会经验，自己的能力也得到了很大的提高。

面包店培训总结 篇7

回首过去的一年，我们的面包店在全体员工的共同努力下，取得了稳健的发展与显著的成绩。以下是我对本面包店20xx年度的工作总结。

一、经营业绩

本年度，我店销售额较去年同比增长了xx%，这得益于我们持续优化产品结构，提升产品质量，以及精准把握市场需求。特色面包、定制蛋糕等新品的研发上市，受到了广大消费者的热烈欢迎，为我们的销售业绩增长注入了强劲动力。

二、服务质量

我们始终坚持以客户为中心的服务理念，通过定期培训提升员工服务水平，优化购物环境，提供温馨舒适的消费体验。年内，客户满意度调查平均得分达到95分，说明我们在服务品质上的努力得到了市场和客户的高度认可。

三、食品安全与质量管理

作为食品行业的一员，我们严格遵守国家食品安全法律法规，加强原材料采购、生产加工、储存运输等各环节的质量管控。年内进行了多次内部自查及第三方审核，无一起食品安全事故发生，确保了消费者舌尖上的安全。

四、团队建设与人才培养

我们重视团队协作与人才培养，通过举办各类技能竞赛、业务培训等活动，有效提升了员工的`专业技能与综合素质。同时，我们也积极推动企业文化建设，打造了一支充满活力、积极进取的团队。

五、存在的问题与改进方向

尽管我们在过去一年中取得了不少成绩，但仍存在一些需要改进的地方，如新产品的研发速度有待提升，线上销售渠道拓展力度还需加大，以及进一步提高精细化管理程度等。在未来的工作中，我们将针对这些问题制定详细改进计划，以期在新的年度里取得更大的突破。

展望20xx年，我们的目标是继续保持良好的发展势头，深化品牌影响力，提升服务质量，严把食品安全关，不断推出符合消费者需求的新产品，进一步拓宽市场份额，书写面包店更加辉煌的篇章！

感谢大家在过去一年里的辛勤付出，期待新的一年我们携手并进，共创美好未来！

面包店培训总结 篇8

转眼之间，一年的光阴又将匆匆逝去。回眸过去的一年，在xx糕点、面包烘焙工工作岗位上，我始终秉承着“在岗一分钟，尽职六十秒”的态度努力做好糕点、面包烘焙工岗位的工作，并时刻严格要求自己，摆正自己的工作位置和态度。在各级领导们的关心和同事们的支持帮助下，我在糕点、面包烘焙工工作岗位上积极进取、勤奋学习，认真圆满地完成今年的糕点、面包烘焙工所有工作任务，履行好xxx糕点、面包烘焙工工作岗位职责，各方面表现优异，得到了领导和同事们的一致肯定。现将过去一年来在xx糕点、面包烘焙工工作岗位上的学习、工作情况作简要总结如下：

一、思想上严于律己，不断提高自身修养

一年来，我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观，并用以指导自己在xxx糕点、面包烘焙工岗位上学习、工作实践活动。虽然身处在糕点、面包烘焙工工作岗位，但我时刻关注国际时事和中央最新的精神，不断提高对自己故土家园、和文化的归属感、认同感和尊严感、荣誉感。在xx糕点、面包烘焙工工作岗位上认真贯彻执行中央的路线、方针、政策，尽职尽责，在糕点、面包烘焙工工作岗位上作出对国家力所能及的贡献。

二、工作上加强学习，不断提高工作效率

时代在发展，社会在进步，信息技术日新月异。xx糕点、面包烘焙工工作岗位相关工作也需要与时俱进，需要不断学习新知识、新技术、新方法，以提高糕点、面包烘焙工岗位的服务水平和服务效率。特别是学习糕点、面包烘焙工工作岗位相关法律知识和相关最新政策。唯有如此，才能提高xx糕点、面包烘焙工工作岗位的业务水平和个人能力。面包烘焙工工作岗位工作有关业务知识，并总结吸取前辈在xx糕点、面包烘焙工工作岗位工作经验，不断弥补和改进自身在xx糕点、面包烘焙工工作岗位工作中的缺点和不足，从而使自己整体工作素质都得到较大的提高。

回顾过去一年来在xx糕点、面包烘焙工工作岗位工作的点点滴滴，无论在思想上，还是工作学习上我都取得了很大的进步，但也清醒地认识到自己在xx糕点、面包烘焙工工作岗位相关工作中存在的不足之处。主要是在理论学习上远不够深入，尤其是将思想理论运用到xx糕点、面包烘焙工工作岗位的实际工作中去的能力还比较欠缺。在以后的xx糕点、面包烘焙工工作岗位工作中，我一定会扬长避短，克服不足、面包烘焙工工作岗位相关知识、发奋工作、积极进取，把工作做的更好，为实现中国梦努力奋斗。展望新的'一年，在以后的xx工作中希望能够再接再厉，要继续保持着良好的工作心态，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，做好糕点、面包烘焙工岗位的本职工作。同时也需要再加强锻炼自身的糕点、面包烘焙工工作水平和业务能力，在以后的工作中我将加强与xx糕点、面包烘焙工岗位上的同事多沟通，多探讨。要继续在自己的工作岗位上踏踏实实做事，老老实实做人，争取为xxx做出更大的成绩。

面包店培训总结 篇9

随着岁末钟声的临近，我们这家温馨而充满活力的面包店也迎来了它的年终总结时刻。回望过去的一年，每一段时光都如同店内新鲜出炉的面包，散发着温暖而诱人的香气，记录着我们的成长与收获。

年初，面对市场的激烈竞争和消费者日益多样化的需求，我们团队秉持着“创新、品质、服务”的核心理念，对店内产品进行了全面升级。我们引入了多款新口味的面包和糕点，如法式长棍、日式红豆包、德式黑森林蛋糕等，不仅丰富了产品线，更满足了不同顾客的味蕾需求。同时，我们注重食材的选择与搭配，确保每一款产品都能达到最佳的口感和营养价值。

在品质控制方面，我们始终将食品安全放在首位，严格遵循国家食品安全法规，对原材料进行精心挑选和严格检验。我们建立了完善的生产流程和质量控制体系，确保每一款面包从制作到销售都符合高标准的品质要求。此外，我们还定期对员工进行食品安全培训，提高他们的专业素养和责任意识。

在服务方面，我们始终坚持以顾客为中心，注重提升顾客体验。我们设立了舒适的休息区，提供免费的Wi-Fi和茶水服务，让顾客在等待的同时也能享受到轻松愉悦的氛围。同时，我们还推出了会员制度和积分兑换活动，增强了顾客的粘性和忠诚度。通过这些举措，我们的顾客满意度得到了显著提升。

在团队建设方面，我们注重员工的成长与发展。我们定期组织技能培训和团建活动，提高员工的专业技能和团队协作能力。同时，我们还建立了公平的晋升机制，为优秀员工提供了广阔的发展空间和晋升机会。这些举措不仅激发了员工的'工作热情，也增强了团队的凝聚力和向心力。

回顾过去的一年，我们取得了不少成绩，但也面临着一些挑战和困难。比如，市场竞争日益激烈，消费者需求不断变化，对我们的产品和服务提出了更高的要求。面对这些挑战，我们将继续秉承“创新、品质、服务”的核心理念，不断优化产品线和服务质量，提升品牌形象和市场竞争力。

展望未来，我们将继续深化内部管理，提高运营效率；加强市场营销和品牌建设，扩大市场份额；同时，我们还将积极探索新的业务领域和合作机会，为面包店的持续发展注入新的活力。我们相信，在全体员工的共同努力下，我们的面包店一定能够迎来更加辉煌的明天！

面包店培训总结 篇10

在这个炎热的暑期，我在一家温馨的面包店度过了一段充实而有意义的实习时光。这段实习经历不仅让我对面包店的运营有了更深入的了解，还在实践中锻炼了自己的多种能力，收获了许多宝贵的经验和感悟。

一、实习工作内容

1、 面包制作流程学习与实践

初入面包店，我从基础的原料认识开始，了解了面粉、酵母、糖、盐等各种原料的特性和作用。在师傅的指导下，我逐渐掌握了面包制作的工艺流程，包括面团的搅拌、发酵、整形、醒发和烘烤等环节。每个环节都需要严格控制时间和温度，以确保面包的口感和质量。我学会了制作多种口味的面包，如经典的全麦面包、香甜的豆沙面包、美味的肉松面包等。通过不断地实践和尝试，我逐渐提高了自己的制作技巧，能够独立完成一些简单的面包制作任务。

2、 店铺销售与顾客服务

在销售方面，我学习了如何与顾客进行有效的沟通和交流。了解顾客的需求，为他们推荐适合的面包产品是至关重要的。我热情地向顾客介绍面包的口味、特点、营养价值以及新鲜度等信息，耐心解答他们的疑问和顾虑。同时，我还学会了如何处理顾客的投诉和建议，以保持良好的顾客关系。通过与顾客的互动，我不仅提高了自己的沟通能力和销售技巧，还深刻体会到了顾客服务的重要性。良好的服务态度和专业的知识能够赢得顾客的信任和满意度，从而为店铺带来更多的回头客和良好的口碑。

3、 店铺日常运营与管理协助

除了面包制作和销售，我还参与了店铺的日常运营和管理工作。我协助师傅进行原料的采购和库存管理，确保原料的充足供应和新鲜度。在店铺的清洁和卫生方面，我认真负责地打扫店面、清洁烘焙设备和工具，保持店铺的整洁和卫生环境。此外，我还参与了店铺的陈列和布置工作，通过合理的陈列和装饰，吸引顾客的'注意力，提高店铺的销售额。

二、实习收获与体会

1、 专业技能的提升

通过参与面包制作的全过程，我不仅掌握了面包制作的基本技能和技巧，还对烘焙工艺有了更深入的了解。我学会了如何根据不同的面包品种和口感要求，调整原料的比例和制作工艺，以制作出美味可口的面包。同时，在销售和顾客服务方面的实践也让我提升了自己的沟通能力和销售技巧，这些专业技能的提升将对我未来的职业发展产生积极的影响。

2、 团队合作与沟通能力的锻炼

在面包店的实习过程中，我与师傅和其他员工密切合作，共同完成各项工作任务。在团队合作中，我学会了倾听他人的意见和建议，尊重他人的工作成果，积极参与团队讨论和决策。通过与团队成员的沟通和协作，我们能够高效地完成面包的制作和销售工作，为顾客提供优质的服务。这种团队合作和沟通能力的锻炼将对我今后在任何工作环境中都具有重要的意义。

3、 工作态度和责任心的培养

面包店的工作需要高度的责任心和严谨的工作态度。每一个面包的制作都关乎顾客的口感和健康，因此在制作过程中必须严格遵守操作规程，确保面包的质量和安全。在销售和顾客服务中，也需要保持热情、耐心和细心，为顾客提供满意的服务。通过这段实习经历，我深刻体会到了工作态度和责任心的重要性，培养了自己认真负责、严谨细致的工作作风。这种工作态度和责任心将伴随我今后的职业生涯，成为我取得成功的重要保障。

4、 对烘焙行业的深入了解和兴趣培养

在面包店的实习期间，我对烘焙行业有了更全面、深入的了解。我了解了烘焙行业的市场需求、发展趋势以及竞争态势，认识到烘焙行业不仅是一个创造美味的行业，更是一个充满机遇和挑战的行业。通过亲身体验面包制作和销售的过程，我对烘焙行业产生了浓厚的兴趣，激发了我未来在这个行业中发展的热情和决心。

三、实习不足与改进措施

1、 时间管理能力有待提高

在面包制作过程中，有时会因为对时间的把控不够准确，导致面包的发酵或烘烤时间过长或过短，影响面包的质量。在今后的学习和工作中，我将学习使用时间管理工具，合理安排各项任务的时间，提高自己的时间管理能力。同时，在实践中不断总结经验，掌握好每个环节的时间节点，确保面包制作的顺利进行。

2、 应对突发情况的能力不足

在店铺运营过程中，偶尔会遇到一些突发情况，如顾客投诉、原料短缺等。在面对这些突发情况时，我有时会感到紧张和不知所措，不能及时有效地解决问题。为了提高自己应对突发情况的能力，我将加强学习和培训，了解常见突发情况的处理方法和技巧。同时，在平时的工作中多积累经验，提高自己的应变能力和解决问题的能力。遇到突发情况时，要保持冷静，迅速分析问题的原因，并采取合理的措施加以解决。

3、 专业知识的储备还不够丰富

虽然在实习期间学到了一些面包制作和销售的知识，但我深知自己在烘焙领域的专业知识还远远不够。为了进一步提升自己的专业素养，我将在实习结束后继续学习相关的专业知识，阅读烘焙方面的书籍和杂志，关注行业的最新动态和技术发展。同时，我还计划参加一些烘焙培训课程和讲座，拓宽自己的知识面和视野，为未来在烘焙行业的发展打下坚实的基础。

四、总结与展望

通过这次面包店暑期实习，我在专业技能、团队合作、沟通能力、工作态度等方面都取得了很大的进步。同时，我也认识到了自己的不足之处，明确了今后的努力方向。在未来的学习和生活中，我将继续努力，不断提升自己的综合素质，为将来步入社会做好充分的准备。我相信，这段宝贵的实习经历将成为我人生中一段难忘的回忆，也将为我未来的职业发展奠定坚实的基础。我期待着有一天能够在烘焙行业中发挥自己的专业技能和创造力，为人们带来更多美味的面包和愉悦的用餐体验。