面包店实习工作总结

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面包店实习工作总结(精选5篇)

2025-01-01 08:18:35

【#实用文# #面包店实习工作总结(精选5篇)#】在现代社会,各类报告普遍存在,具有不同的功能。你是否知道如何撰写出色的报告?以下是好工具范文网小编整理的面包实习报告,希望能为大家提供帮助。

面包店实习工作总结 篇1

实习单位:XX烘焙工坊

实习时间:20xx年3月1日至20xx年4月30日

实习岗位:面包生产线助理

一、实习目的

本次实习旨在通过深入面包生产一线,了解面包制作的全过程,包括原料准备、面团调制、发酵、成型、烘烤、冷却及包装等各个环节,掌握面包生产的基本技能与理论知识,提升实践操作能力和团队协作精神,为将来从事食品相关行业打下坚实基础。

二、实习内容

1.原料准备:学习识别并了解面包制作所需的各种原材料,如高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐、糖、水及各种添加剂的特性和使用比例。参与原料的验收、储存和预处理工作。

2.面团调制:在师傅的指导下,学习并掌握不同种类面包面团的调制方法,包括直接法、中种法、液种法等。通过实践,理解面团温度、湿度、搅拌时间等因素对面团质量的影响。

3.发酵管理:观察并记录面团的发酵过程,包括一次发酵和二次发酵。学习如何通过环境温度、湿度控制来优化发酵效果,确保面团达到最佳状态。

4.成型与装饰:参与面包的成型工作,学习如何将面团分割、滚圆、整形成各种形状,并尝试进行简单的装饰,如撒果仁、挤奶油等。

5.烘烤技术:了解不同种类面包的烘烤温度、时间以及烘烤过程中的注意事项。观察并体验烤箱操作,学习如何通过观察面包上色情况判断烘烤程度。

6.冷却与包装:面包出炉后需进行适当冷却,学习冷却原理及操作规范。随后进行包装,了解不同包装材料的选择及其对食品保质期的影响。

三、实习收获

1.技能提升:掌握了面包制作的全流程技术,从原料到成品,每一个步骤都亲自动手操作,极大地提高了我的实践能力和动手能力。

2.理论学习:通过实习,加深了对食品科学、营养学及烘焙原理等理论知识的理解,为日后的学习和工作提供了有力支持。

3.团队协作:实习期间,与同事们的紧密合作让我深刻体会到团队协作的重要性,学会了如何与他人有效沟通,共同完成任务。

4.职业素养:实习过程中,严格遵守食品安全规范和生产操作规程,培养了良好的职业素养和责任意识。

四、实习总结

本次面包生产实习是一次宝贵的学习经历,不仅让我掌握了面包制作的`核心技术,还锻炼了我的实践能力和团队合作精神。我深刻认识到,作为一名未来的食品行业从业者,必须不断学习新知识,提升自我,以应对日益激烈的市场竞争。同时,我也更加坚定了从事食品行业的决心,期待在未来的职业生涯中能够不断进步,为消费者带来更多美味与健康的产品。

面包店实习工作总结 篇2

实习单位:XX烘焙工坊

实习时间:20xx年3月1日至20xx年4月30日

一、实习目的

本次实习旨在通过深入面包生产一线,了解面包从原料准备、面团制作、发酵、成型、烘烤到成品包装的整个生产过程,掌握面包制作的基本技能与理论知识,提升实践操作能力,为将来从事烘焙行业或相关领域的工作打下坚实基础。

二、实习内容

1.原料认知与准备:首先,我学习了各种面包制作所需原料的特性和作用,包括高筋面粉、低筋面粉、酵母、糖、盐、水、黄油、牛奶等。在师傅的指导下,我学会了如何根据配方精确称量原料,确保每一步骤的准确性。

2.面团制作与发酵:我参与了面团的混合、揉制过程,学习了如何通过手工或机器使面团达到光滑、有弹性的状态。随后,了解了不同种类面包所需的发酵条件,包括温度、湿度和时间控制,观察了面团在不同发酵阶段的变化。

3.成型与装饰:在师傅的示范下,我学会了多种面包的成型技巧,如圆形、长条形、编花等,并尝试了简单的面包装饰,如撒干粉、划刀口等,以增强面包的美观度和口感。

4.烘烤与冷却:我熟悉了烤箱的操作,包括预热、设置温度和时间等,观察了面包在烘烤过程中的`颜色变化和膨胀情况。烘烤完成后,学习了如何正确冷却面包,以保持其形状和口感。

5.包装与销售:最后,我参与了面包的包装工作,了解了不同面包的包装要求和保质期管理,以及销售前的陈列和促销策略。

三、实习收获

1.技能提升:通过亲手操作,我的面包制作技能得到了显著提升,对烘焙工艺有了更深入的理解。

2.团队协作:在实习过程中,我体会到了团队合作的重要性,学会了与同事沟通协作,共同完成任务。

3.职业素养:我意识到作为一名烘焙师,除了专业技能外,还需要具备细心、耐心、责任心等职业素养。

四、总结与展望

本次实习让我深刻感受到了烘焙行业的魅力与挑战,更加坚定了我从事这一行业的决心。未来,我将继续努力学习,不断提升自己的专业技能和职业素养,争取在烘焙领域取得更好的成绩。

面包店实习工作总结 篇3

实习单位:XX烘焙工坊

实习时间:20xx年3月1日至20xx年4月30日

实习岗位:面包生产助理

一、实习目的

本次实习旨在通过深入面包生产一线,了解面包制作的整个工艺流程,包括原料准备、面团调制、发酵、成型、烘烤、冷却及包装等各个环节,掌握面包生产的基本技能与理论知识,提升实践操作能力和团队协作能力,为将来从事烘焙行业打下坚实基础。

二、实习内容

1.原料准备:学习了不同种类面包所需的原材料及其配比,如高筋面粉、低筋面粉、酵母、糖、盐、水、黄油、牛奶及各类干果、坚果等。了解了原料的新鲜度对产品质量的重要性,并参与了原料的验收与存储工作。

2.面团调制:在师傅的指导下,亲手操作了面团搅拌机,学习了不同面团的调制方法,掌握了水、面粉、酵母等原料的比例调整技巧,以及面团搅拌至何种程度最为适宜。

3.发酵管理:学习了面团发酵的基本原理和条件控制,包括温度、湿度对发酵速度的影响。通过观察和记录,学会了判断面团发酵程度的方法,如体积变化、内部气孔结构等。

4.成型与装饰:参与了面包的.成型工作,学习了各种面包的基本形状制作技巧,如圆形、长条形、辫子形等。同时,还尝试了简单的面包装饰,如刷蛋液、撒芝麻等,增加了产品的美观度。

5.烘烤与冷却:了解了不同种类面包的烘烤温度和时间设置,并观察了烘烤过程中面包的变化。烘烤完成后,学习了如何正确地进行冷却处理,以保持面包的最佳口感。

6.包装与存储:参与了面包的包装工作,学习了不同材质的包装袋或容器的选择原则,以及包装时的卫生标准。同时,也了解了面包的存储条件和保质期管理。

三、实习收获

1.技能提升:通过实践操作,掌握了面包生产的全部流程,从原料到成品的每一个环节都有了深入的理解。

2.理论知识:巩固了烘焙学的基础理论知识,对发酵原理、烘烤科学等有了更深的认识。

3.团队协作:在实习过程中,与同事紧密合作,共同完成生产任务,增强了团队意识和沟通能力。

4.职业素养:严格遵守生产车间的卫生规范和安全操作规程,培养了良好的职业素养和工作习惯。

四、实习总结

本次面包生产实习是一次非常宝贵的学习经历。通过亲身参与面包的制作过程,我不仅学到了专业技能和理论知识,还深刻体会到了烘焙行业的辛苦与乐趣。未来,我将继续努力学习,不断提升自己的专业素养和综合能力,为成为一名优秀的烘焙师而努力奋斗。

面包店实习工作总结 篇4

一、实习目的

实习目的是,通过糕点、面包烘焙工相关工作岗位实习使我了解以后再糕点、面包烘焙工相关工作岗位工作的特点、性质,学习体验糕点、面包烘焙工相关岗位工作的实际情况,学习与积累工作经验,为以后真正走上糕点、面包烘焙工相关工作岗位做好岗前准备。

同时通过糕点、面包烘焙工相关工作岗位的实习,熟悉实际工作过程的运作体系和管理流程,把自己所学糕点、面包烘焙工工作岗位理论知识应用于实际,锻炼糕点、面包烘焙工工作岗位业务能力和社会交际实践能力,并在工作中学习糕点、面包烘焙工相关工作岗位的新知识,对自己所学的知识进行总结并提升,以指导未来在糕点、面包烘焙工相关工作岗位的学习重点和发展方向。

二、实习时间

201×年03月01日~201×年06月15日

(修改成自己糕点、面包烘焙工相关工作岗位实习时间)

三、实习地点

苏州市经济开发区江南大道

(修改成自己糕点、面包烘焙工工作岗位实习地点)

四、实习单位

江苏省苏杭教育集团(修改成自己糕点、面包烘焙工相关工作岗位实习单位) 此处可以继续添加具体你糕点、面包烘焙工工作岗位实习单位的详细介绍

五、实习主要内容

我很荣幸进入江苏省苏杭教育集团(修改成自己糕点、面包烘焙工相关工作岗位实习单位)开展糕点、面包烘焙工岗位实习。为了更好地适应从没有糕点、面包烘焙工岗位工作经验到一个具备完善业务水平的工作人员,实习单位主管领导首先给我们分发糕点、面包烘焙工相关工作岗位从业相关知识材料进行一些基础知识的自主学习,并安排专门的老前辈对糕点、面包烘焙工岗位所涉及的相关知识进行专项培训。

在实习过程,单位安排的了杜老师作为实习指导,杜老师是位非常和蔼亲切的人,他从事糕点、面包烘焙工相关工作岗位领域工作已经有二十年。他先带领我们熟悉实习工作环境和糕点、面包烘焙工相关工作岗位的工作职责和业务内容,之后他亲切的和我们交谈关于实习工作具体性质以及糕点、面包烘焙工相关工作岗位容易遇到的问题。杜老师带领我们认识实习单位的其他工作人员,并让我们虚心地向这些辛勤地在糕点、面包烘焙工相关工作岗位上的前辈学习,在遇到不懂得问题后要积极请教前辈。

毕竟是人生第一次在糕点、面包烘焙工工作岗位上,所以真正掌

握这一份工作是需要一个过程的。一开始我对实际糕点、面包烘焙工岗位的.工作内容比较陌生,都不太清楚自己的工作范围和职责,对实习单位的情况也不太了解,不过杜老师会告诉我该怎样处理自己在糕点、面包烘焙工岗位上遇到的问题。慢慢的我也就熟悉了自己的糕点、面包烘焙工岗位工作内容,在糕点、面包烘焙工岗位上的一些棘手问题也能自己独立解决,每天把工作做得井井有条。

在单位实习期间,我从事的糕点、面包烘焙工工作岗位相关的工作之外,还负责协助其他部门的日常工作,包括制定计划,利用新学习的糕点、面包烘焙工相关工作岗位业务知识处理相关文书。

六、实习总结

对于第一次在糕点、面包烘焙工相关工作岗位的的我来说,还没有足够的社会经验。经过了这半年来的糕点、面包烘焙工相关工作岗位实习,我学到了很多,感悟了很多。特别是在实习单位领导和糕点、面包烘焙工工作岗位的相关同事的关心和指导下,认真完成领导交付的工作,和同事之间能够通力合作,关系相处融洽而和睦。在工作中积极学习新知识、技能,注重自身发展和进步,我学会了很多糕点、面包烘焙工相关工作岗位理论实践技能,增加了糕点、面包烘焙工相关工作岗位相关工作经验。

面包店实习工作总结 篇5

一、实习目的

经过前一阵的暑假安排,为了更好的对食品行业有所了解,对甘肃兰州市七里河区比较知名的有代表性的食品企业万嘉福面包厂进行了参习和实践,实践学习的宗旨是为加强对社会认知能力,从而指导今后在工作的过程中对实践能力的培养。

这次实践进行全程体验式的学习。兰州万嘉福烤焙食品极具代表,我们对该企业不同部门的操作进行观摩实践。在整个的实践过程中,除了让我们现场学习体验,也时常与工厂里的技术工人探讨实践过程中遇到的种种问题。

二、实习内容

每次在进入面包房,都要对全身进行整洁消毒,检查你的身状况,以防有细菌传播,危害食品安全。面包的成型工作看起来比较简单,可是在刚接触的时候总是做不好。我就在那里跟从成型老师的学习技巧,捣陷,拾褶,浑圆等等,每一步都是在自己的实践中学习。

这些我们是在课本上是学不来的。在你细心的观察下你就会发现食品行业的特定的规律。最重要的就是卫生管理与流程管理。

卫生管理

洗手是食品加工的开始也是食品加工的结束。确保加工食品的卫生是对每一位消费者的关心与尊重。

流程管理

面包的制造过程分为五大步:打面,发酵,成型,发酵,烤焙。当然还有一些细节的处理,比如说烤焙后的精加工,成型处理。

打面

面包成型

成型面包入烤箱前

出箱面包

包装装箱

当然这只是面包的大体流程,往往一个香甜可口的面包的制造方法非常繁琐,这就为什么需要专业的人才了!

三、学习收获实践

原料采集

面包最基本的原料是面粉、水和酵母,除此之外少不了食盐、糖、油、蛋及奶粉等辅料。

面粉的选择要很精细,面粉的面筋含量很重要,面筋含量高,制成的面包个儿大,松软。大超市里一般都有专门的面包粉,如果没有,也可以用特制一等粉或“饺子粉”。

其次是酵母,酵母很重要,因为面包的松软全部仰仗酵母,在制作面包过程中,酵母在面团中大量增殖,同时产生二氧化碳气体而使面团发酵,体积也随之增大。经过烘烤,面团中的气体受热变性,从而在制品内部形成蜂窝状组织,并

具有弹性。现在市场上可以见到的酵母有两种:即鲜酵母和活性干酵母,一般家用就用活性干酵母。在使用时,先用适量温热的稀糖水化开,待酵母恢复活性就可以了。

而盐、糖、油、蛋、奶也都是缺少不了的原料,有了这些才能做面包。具体操作:

1、酵母粉用少量温水(三十几度,与体温接近即可)搅拌、活化,放置一旁待用。

2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀(用搅拌机最好),然后再把鸡蛋一个个放入搅拌均匀成糊。

3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌,一边搅拌一边倒入第1步的酵母水,搅拌至七成时,把预先化好的黄油(放入碗里,在微波炉中热几十秒即可)分几次倒入。每倒入一次黄油,就用手使劲揉,直至被面团吸收,然后继续。

(这一步是最累人的,也是最重要的)最后把面团揉成黄黄的发亮的小团。容器加盖,静置发酵。室温较低时,则可以把烤箱略微加热,熄火后,待烤箱内温度在30℃时将面团放入烤箱内发酵。

4、发酵1、5—2个小时,面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成面团,搓圆,再静置30分钟左右,然后开始根据自己的口味包裹馅料。不同的料也需要不同的注意事项,比如小红肠面包的剂子应搓成长条,然后螺旋绕在小肠外面;豆沙面包上面可以用刀割开几道;肉松面包需要配合色拉酱,以免发干。

5、包好馅料后,再放入烤箱静置15—30分钟最后饧一下,开始烤之前,在面包上面刷一层鸡蛋液。肉松面包则在刷过鸡蛋液后,再在上面涂上色拉酱,撒上肉松。

6、烘烤的时间约为10—15分钟,温度约180—200℃。

7、吃面包。很有成就感地吃。

四、实习总结或体会

1、人际关系

在这次实践中,让我很有感触的一点就人际交往方面,大家都知道社会上人际交往非常复杂,但是具体多么复杂,我想也很难说清楚,只有经历了才能了解、才能有深刻的感受,大家为了工作走到一起,每一个人都有自己的思想和个性,要跟他(她)们处理好关系得需要许多技巧,就看你怎么把握了、我想说的一点就是,在交际中,既然我们不能改变一些东西,那我们就学着适应它、如果还不行,那就改变一下适应它的方法。让我在这次社会实践中掌握了很多东西,最重要的就是使我在待人接物、如何处理好人际关系这方面有了很大的进步。善于和他们交流,才能知道更多自己想知道的东西。

2、认识于实践

一切认识都于实践。实践是认识的说明了亲身实践的必要性和重要性,但是并不排斥学习间接经验的必要性。实践的发展不断促进人类认识能力的发展。实践的不断发展,不断提出新的问题,促使人们去解决这些问题。而随着这些问题的不断解决,与此同步,人的认识能力也就不断地改善和提高。认识对实践的反作用主要表现在认识和理论对实践具有指导作用。认识在实践的基础上产生,但是认识一经产生就具有相对独立性,可以对实践进行指导。实践,就是把我们在学校所学的理论知识,运用到客观实际中去,使自己所学的理论知识有用武之地。只学不实践,那么所学的`就等零。理论应该与实践相结合。另一方面,

实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的实习,学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同,接触的人与事不同,从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习,从学习中实践。我们不只要学好学校里所学到的知识,还要不断从生活中,实践中学其他知识,不断地从各方面武装自已,才能在竞争中突出自已,表现自已。

3、专业的重要性

在学校上课时都是老师在教授,学生听讲,理论部分占主体,而我自己对专业知识也能掌握,本以为到了企业实践应该能够应付得来,但是在企业里并没想象中如此容易。平时在学校,数字错了改一改就可以交上去了,但在工厂里,数字绝对不可以出错,即使是一点的水量,也可能使得面包变味。因为质量是企业的第一生命,质量不行,企业的生产就会跟不上,而效率也会随之降低,企业就会在竞争的浪潮中失败,所谓“逆水行舟,不进则退”,企业要时时保持着这种竞争状态,才能在市场中立于不败之地,就因为这样,企业会对每一个在厂的员工严格要求,每一个环节都不能出错,这种要求在学校的课堂上是学不到的,在学校里可能会解一道题,算出一个程式就行了,但这里更需要的是与实际相结合,只有理论,没有实际操作,只是在纸上谈兵,是不可能在这个社会上立足的,所以一定要特别小心谨慎,而且一旦出错并不是像在学校里一样老师打个红叉,然后改过来就行了,在工厂里出错是要负上责任的,这关乎工厂的利益损失。看到他们每个人对自己的工作认真负责,看起来是那么的专业,让人敬佩!

事实上,在家里自己做面包不是一件“奢望”的事情,但是一次做好也不是件容易的事,而乐趣恰恰就在其中,一次次在失败中积累成功的经验,最后出品一个精彩的面包。

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