烹饪教学计划

我爱烹饪教学计划【篇1】

鉴于当今餐饮业的发展，越来越多的人开始关注烹饪教育，尤其是职业中学的烹饪教育。为了满足学生对烹饪职业的需求，制定一份完整的职中烹饪教育教学计划显得格外重要。

一、教学目标

职中烹饪教育的首要目标是培养学生的职业素养和实践能力，让他们具备从事烹饪职业所需的技能和能力。其具体目标如下：

1. 培养学生的烹饪技能，包括切割、烹煮、蒸炖、烘焙等。

2. 提高学生的安全卫生意识，让他们能够落实卫生规范和标准。

3. 让学生了解食材科学及其在烹饪过程中的应用。

4. 培养学生的团队合作精神和领导能力。

二、教学内容

职中烹饪教育的教学内容应该涵盖从基础知识到实际操作的全过程，包括下列内容：

1. 厨房基本知识和设备使用。

2. 食材选择和采购。

3. 烹饪基本技能，包括各种烹调技巧、切割技巧等。

4. 菜品制作，例如酱汁、主食、主菜等。

5. 餐饮服务知识，例如菜品搭配、酒水搭配等。

三、教学方法

1. 理论与实践相结合。不仅要在课堂上传授知识和技能，还要让学生进行实践操作，并给予相应的评估和指导。

2. 立足实际。注重学生的实际需求和实际能力，让他们能够真正掌握需要用到的知识和技能。

3. 个性化教学。根据不同学生的特点和需求，灵活调整教学方式，让每个学生都能得到及时的帮助和指导。

四、教学实施

1. 教学计划的制定。教师应该在学校规定的框架内，在制定教学计划时注重课程的系统性和综合性，保证学生的全面发展。

2. 教学方式的确定。在教学内容确定后，制定教学方式，并且要保证始终注重实践操作，量身定制课程让学生领略职业的魅力。

3. 评估体系的建立。建立完整的评估体系，并且要让学生认识到评估的重要性。

五、教学效果

教学效果的衡量标准不仅仅是学生是否掌握了所学知识和技能，还包括学生对职业的兴趣和学科的发展方向。教学效果可以从以下几个方面来考量：

1. 学生的学业成绩。学生掌握知识和技能的程度直接反映在他们的成绩上。

2. 学生的创新能力。学生是否能够在实践中主动思考和创造，是烹饪教育重要的考量因素之一。

3. 学生的职业发展。学生是否能够顺利从事烹饪职业，能够发展出他们的实践能力能否得到应用，直接关系到学生的职业发展。

职中烹饪教育教学计划的制定、实施和效果的考量是一个复杂的系统工程，需要教师、学生和社会的共同配合。只有通过共同努力，才能够让职中烹饪教育真正地满足学生和社会的需求，为职业发展和生活品质提供有力的支持。

我爱烹饪教学计划【篇2】

职中烹饪教育教学计划

作为职业中学的烹饪教育教学计划的制定者，我们必须深刻认识到烹饪行业对人才的高要求，设计出一套科学合理的教学计划，培养高素质的职业烹饪人才。

一、教学目标

1. 培养学生对烹饪业的整体认识和把握，强化职业素质和职业道德意识。

2. 培养学生的实际操作技能与应对市场变化能力，使他们能够适应当下的工作环境，并在工作中表现出色。

3. 为学生提供面向社会、适应市场发展的职业教育和职业培训，使他们具备参与职业比赛、升学、创业等无限可能的竞争力。

二、教学内容

1. 烹饪理论知识：烹饪基本技术与原理、食品营养学基础、公共卫生与食品安全知识等。

2. 熟知烹饪行业：了解烹饪行业的行业特点、发展趋势、常见规范、术语及这些内容的应用等。

3. 烹饪实践：学生通过多次实践，掌握烹饪技巧和作品设计，提高实际操作技能。

4. 职业训练：通过职场训练、企业实习、职业技能培训等方式，培养学生实际应变、鲁班意识和职业道德。

三、教学方法

1. 讲授法：重点讲解相关理论知识。

2. 实践操作法：通过实践练习，提高学生的实际操作技能。

3. 个人自学法：通过教育技术手段和网络资源，帮助学生掌握相关知识。

4. 学习目标法：有目的地让学生自主学习并达成预定目标。

四、教学考核

1. 期中考试：主要考核学生在烹饪理论与实践方面的学习成果。

2. 期末考试：主要考核学生对知识的掌握水平和整体应变能力。

3. 实习考核：主要考核学生在职场实习中的实际操作技能和条件反射。

五、师资队伍

优秀的师资队伍是实现以上目标的重要保障，要求教师不仅具有专业理论知识和技能，还要具备实践经验、职业道德和丰富的市场经验。

六、教材与教具

为学生提供新时期应有的教材和适当教具，同时推崇开放式教学，充分利用照片、视频、网络等教育技术手段，加强互动性与多样性。

综上所述，设计一套系统的职中烹饪教育教学计划，将是培养我们国家需要的高素质职业烹饪人才的重要保证。教学计划的初衷是为学生提供职场技能，掌握相关实务操作能力和职场经验，满足市场的就业需求。同时，培养具有职业道德和社会责任意识的人才，对推动国家城市化进程，提高行业的社会认可度和信任度，发挥了积极的作用。

我爱烹饪教学计划【篇3】

职中烹饪教育是一种重要的教育形式，在职场中受到广泛认可。为了让学生更好地掌握烹饪技巧，职中烹饪教育需要有一套完整的教学计划。本文将阐述职中烹饪教育教学计划的相关主题。

一、烹饪基础知识的教学

烹饪基础知识是职中烹饪教育的核心内容之一。它包括烹饪材料的分类、烹饪技巧、烹饪常识等方面。在教学过程中，老师应该注重因材施教，针对不同学生的实际情况进行有针对性的教学。同时，老师还应该鼓励学生研究烹饪基础知识的相关文献资料，培养学生独立思考的能力。

二、实践操作技能的培养

除了烹饪基础知识的教学之外，实践操作技能也是职中烹饪教育的重要组成部分。学生需要通过实际操作，掌握各种烹饪技巧，提高烹饪能力。在实践操作方面，老师应该着重培养学生的独立操作能力和团队合作精神，在保证安全卫生的前提下，充分发挥学生的操作能力。

三、餐饮文化知识的教学

餐饮文化作为一种文化形式，也是职中烹饪教育的一个重要组成部分。通过教学，学生可以了解不同地区的餐饮文化、餐桌礼仪以及用餐的习惯等方面的知识。这对于学生日后从事餐饮行业具有指导作用，同时也可以增加学生文化素质和交际能力。

四、管理知识的教学

以后从事餐饮行业的学生，不仅需要具备扎实的烹饪技能和相关的餐饮文化知识，还需要掌握一定的管理知识。因此，职中烹饪教育中，也需要着手培养学生的管理知识。具体来说可以从人员管理、预算管理、采购管理等方面展开，让学生从这些方面了解餐饮管理的实际操作。

总之，职中烹饪教育教学计划应该综合考虑以上因素，并且不断更新、完善，以期更好地服务于学生的职业生涯规划。

我爱烹饪教学计划【篇4】

一、培养目标

中等烹饪专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有全面素质和较高道德水准及综合执业能力的饭店和宾馆炊事人员。具体要求是：

1、具有马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论的基础知识；具有科学的世界观、为人民服务的人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想；具有良好的道德和行为规范。

2、具有中等文化程度，掌握烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识、基本理论和职业技能，达到国家职业技能鉴定相关工种中级工的操作水平。

3、具备从事烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识，学会制作菜肴、

地方名菜、创新菜、和各种常用点心，能制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。

二、招生对象

招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。

三、学习形式与学制

1、学习形式：脱产。

2、学制：实行学期制3年。第三年安排实习。

四、课程设置与课时

1、文化基础课程：语文144，汉语360，体育与健康144，专业汉语288，思想品德修养144，数学144。

2、专业通修课程：烹饪原料加工技术288，烹调技术288，烹饪原料知识216，厨师管理知识360，面点技术288。

五、教学辅导大纲和教材

1、教学辅导大纲和文字教材

（1）语文、数学、思想品德修养使用全区统一的（高一、高二）教学大纲和文字教材。

（2）烹饪原料加工技术，烹调技术，烹饪原料知识，厨师管理知识，面点技术使用劳动出版社的`文字材料。

（3）体育与健康使用教育部统一的教学指导纲要。

六、教学安排

1、授课：文字教材的课程由教师组织面授。

2、自学：学员按教学辅导大纲要求，全面自学文字教材。自学学时数可根据课程难易程度和学员的实际情况安排，但不得少于教学计划规定的总学时数。

3、辅导：在学员自学文字教材的基础上，由辅导教师对学员进行辅导，辅导课包括自学指导、答疑解难、作业讲评、学习讨论和技能培训等。

4、实践：

（1）课程实验：按照课程教学要求，组织学员实验，写出实验报告。

（2）课程实习：按照课程教学要求，组织学员实习，写出实习报告。

（3）职业技能培训：按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的要求进行培训。职业技能培训鉴定可与专业通修课程的技能培训、考核结合起来，也可与课程实习和毕业实践融为一体。

八、教学要求

1、教学中文字教学、辅导教学、实践教学、自学各环节有机统一，以学员自学为主体，文字教学为主导，辅导教学注重能力培养，全面提高学员素质。

2、课程教学要与当地生产实际、生活实践紧密结合，加强针对性和适用性，注重培养就业和创业能力。

九、各门课程主要内容

1、思想品德修养：讲授思想、道德、情操等知识。

2、语文：讲授记叙文、议论文、说明文从事本专业工作所需要的应用文，学习汉语语法、修辞和文学欣赏的基本知识。

3、数学：在初中数学知识的基础上，讲授集合与函数、三角函数、立体几何等知识。

4、体育与健康：根据学员身体素质和体育基础组织教学，锻炼身体，强健体魄，提高自我保健和身心健康及适应环境的能力。

6、烹饪：讲授烹饪原料

7、烹饪原料知识：讲授饮食业的形成、发展及饮食业的特点、性质、饮食业内部的基本管理和经营方法。

8、烹调技术：讲授烹调的基本原理和要求及火候、调味、初步熟处理、挂糊、上浆、装盘和制汤的基本知识和技能。

9、厨师管理知识：讲授烹饪原料加工的基本理论及常用干货原料的涨发、烹饪原料的各种刀工及加工方法。

10、面点技术：讲授面点常用原料的性质、特点和用途及面点制作的基本原理。

十、考核

1、考核方式

（1）理论考核：文化基础课程、专业通修课程的理论考核由校统一考试。

（2）技能考核：由劳保鉴定站统一负责组织实施。

我爱烹饪教学计划【篇5】

职中烹饪教育教学计划

一、教学目标

本教育教学计划的目标是培养学生具有优秀的烹饪技能和素养，提高学生的综合素质，使其具有良好的品德、智能、体质、心理素质和品味素质等方面的表现，使其成为一名优秀的烹饪师。

二、教学安排

本教育教学计划拟定为两年制，分为基础阶段和实践阶段。

1. 基础阶段

基础阶段所学主要为烹饪理论和实践技巧，包括以下课程：

• 厨房基础知识：卫生和安全规范

• 烹饪基础知识：食材的选择、加工和处理

• 烹饪技巧：调味、煮、炖、烤、蒸、炒

• 餐饮服务流程：点单、服务和结账

• 餐饮管理知识：库存管理和成本控制

• 烹饪文化：中外各地的传统菜肴及其历史

2. 实践阶段

在基础阶段学完后，学生将进入实践阶段。实践阶段涵盖以下课程：

• 烹饪实践：包括甜点、西点等不同分类的菜肴实践

• 外出实践：到不同的餐厅进行实际的烹饪工作

• 合作创造：在课程结束前，学生将进行组队创造烹饪作品，体现学生的技巧和创造力

三、教学重点

本教育教学计划重点培养学生的以下素质：

• 技能素质：烹饪中的运用技巧，烹饪完成后的装盘、食物呈现等

• 服务素质：包括服务态度和效率、友好和礼貌、沟通和解决问题的能力

• 卫生素质：包括操作中卫生防护的重要性意识，材料新鲜安全和原料准备，以及处理和储存食物和设备的方法

• 文化素质：熟知中外的饮食文化，尊重食物、餐桌礼仪及文化习俗，注意饮食健康和相关法律法规

四、评价标准

本课程的整体目的是为学生提供一种高效、显著和可靠的评估体系，验证学生的实际技能和素质，使学生能够直接就业或为追求更高学位和研究领域做准备。评估标准分为以下几个方面：

1. 实践技能得分，包括调味和烹饪技巧的得分，

2. 服务态度和效率的得分，

3. 文化知识等基本素质的得分。

4. 实践期间表现和考核得分。

五、教材选取

本教育教学计划的教材选用具有较高质量的教材，力求学生吸收并了解更多实用和相关知识，教材的选取不局限于任意出版社或书籍作者。同时，增设电子教材，满足学生在线学习和预习复习的需求。

六、学校支持

该计划必须在计划初始阶段获得相关的管理员和行政人员的支持。学校必须给予教师参考和意见，并支持与母校或其他相关教育机构保持联系，以得到更好的学生培训和毕业后的匹配就业机会。同时，给予学生足够的教研资源和实习资源。

七、总结

将本教育教学计划实施成功，需要需要全体相关人员的努力。教师、管理员和学生都必须努力付出，才能实现该计划的目标。对于主管部门，相关合作机构都需要参与，以确保课程的顺利和成功进行。最终，该计划将产生一支具有技术和职业素质的优秀厨师队伍，为社会、经济和国家做出贡献。

我爱烹饪教学计划【篇6】

职中烹饪教育教学计划

一、课程目的

烹饪教育是为了使学生掌握烹饪的基本原理和技能，满足社会对烹饪工作人员的需求，培养学生的实践能力和创新精神，使其适应不断变化的社会和餐饮市场。本课程旨在通过梳理课程体系，优化教学方法，提高教学质量，使学生达到以下四个方面的能力：

1. 掌握烹饪的基本理论知识和技能，包括食材选择、工具使用、烹饪方法等。

2. 培养学生的协作能力和组织能力，使其能够有效地参与团队合作，协调人际关系，提高工作效率。

3. 培养学生的创新思维和创意能力，使其能够在传统的烹饪技术的基础上进行创新和创造，开发新的菜品和味道。

4. 让学生了解食品安全和卫生知识，遵守食品卫生法规，保证食品的质量和安全性。

二、教学内容

1. 烹饪基本理论知识：食材的分类、选购、保存，餐具的使用和卫生处理，烹饪技术的分类和应用。

2. 烹饪基本技能：烹调技术的基本操作、刀工的基本要求、调味品的使用。

3. 菜品研发和创新：菜品的口感和色香味形的搭配和创新，菜品研发和创新的步骤。

4. 食品安全和卫生：食品卫生法规及其执行，食品卫生知识、食品卫生检测和处理方法。

三、教学方法

1. 课堂讲授：讲解烹饪基本理论和技巧，提高学生的理论水平。

2. 厨房实践：通过实践操作，让学生掌握和提高烹调技术，培养学生的实践能力和组织能力。

3. 制作菜品：让学生根据教材提供的配方和要求制作出符合标准的美食，培养学生的创意能力和创新思维。

4. 教师指导：指导学生进行实验或菜品制作，解决学生实践中遇到的问题。

四、教学过程

1. 前期准备：材料的摆放和准备，清洗工具和环境。

2. 进行实践：对于新手，可以让学生先学习一些烹饪基本技能，例如切菜技巧、调味技巧等。然后，让学生根据要求制作指定的菜品。

3. 教学辅助：老师可以通过课件或幻灯片等工具，辅助教学和展示烹饪方法。

4. 观摩鉴定：学生制作完成后，老师可以组织其他同学尝试菜品，评价各道菜品的口感、色香味形和创新度。

五、教学评价

1. 期中考试：主要考察学生的理论知识和烹饪技能。

2. 期末考试：主要考察学生对整个学期的内容的掌握程度和实践能力。

3. 实验报告：通过对实验过程的记录和分析，评价学生的实践能力和组织能力。

4. 菜品评价：评价学生的创新能力和创造性，通过评价学生制作的菜品的味道、口感、色香味形等，判断学生的所学程度和能力。

六、课程总结

课程结束后，老师可以对整个课程进行总结，评价教学效果和学生反馈，反思教学方法和内容的不足之处，改善下一次的教学质量和效果。同时，为学生提供个人综合评价和建议，让学生明确自己在烹饪技能和知识方面的不足之处和提高方向，创造更好的就业机会。

我爱烹饪教学计划【篇7】

培养方向:培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。

文化水平:进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。

三、课程设置与教学要求:

(1)政治:使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试用)，以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。

(2)职业道德:使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。

(3)语文:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。第四学期参加全市毕业会考。通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。

(4)数学:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数学第一、二册。第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。

(5)英语:使用浙江省人民出版社的省编职业中学统一教材(英语)一、二、三册。通过教学使学生掌握一定量的词汇和短语;掌握必要的语法基础知识，能借助工具书看懂懂简单的专业资料，能进行日常交际的简单交谈;在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语的学习打下扎实基础。

(6)计算机应用基础:使用职业教育室编著的职业高中课本(计算机应用基础)。了解计算机的基础工作原理，掌握计算机操作的基本知识和技能，初步掌握一门计算机语言，能进行汉字输入和数据处理。能进行简单的文字处理工作，高一参加市教委组织的会考。

(7)_体育:使用浙江省高级中学《体育》试用课本。进行体育基础知识的教学和基础技能的训练，促进学生体质增强。在体育运动中培养学生具有坚强意志，养成用科学方法锻炼身体的良好习惯。

1、《烹饪原料知识》:讲授烹饪原料的基础知识，使学生熟悉各类原料的产地，上市季节、感官品质指标和用途，掌握主要的检验和储存保管方法，为学习烹饪打下良好基础。

2《食品营养与卫生》:讲授现代营养卫生学的基础理论，了解食物的各种营养素及其对人体的作用，使学生懂得如何在烹调中保持利用和提高营养素的.效能，掌握食品卫生法并与传统烹饪技术相结合，达到卫生标准，符合营养原则。

3、《中餐烹调技术》:烹调技术是烹饪专业中的一门主课，是菜肴制作一项专门技术，是专业课的重点，通过学习能使学生比较熟练地掌握火候调味，初步熟处理，挂糊，上浆，勾芡等烹调方法，筵席知识等内容，在掌握理论的基础上，结合课堂讲学，课堂操作，生产实习，进行操作技能训练，达到基本功熟练和具有一定的烹调操作技能，并能独立烹制基本菜肴和适合当地风味常规的一般筵席。

4、《面点制作技术》:使用高等教育出版社出版的《面点制作技术》和自编讲义，教授点心制作的一般原理和基本操作要领，不同面团，馅心的性质，特点，调治方法，能制作花色点心和当地常见的面点品种。

5、《餐饮成本核算》:使学生学会筵席菜单的编配，材料选用和价格的核算，懂得降低成本，提高经济效益的重要性，做到既能正确核算成本，毛利率和售价，又能制作菜肴，成为一名现代烹饪技术人员。

6、《烹饪原料加工技术》:使学生明确加工技术在烹调中所占的重要地位，同时加强学习“三基教育”，使基本知识，基本理论，基本技能紧密结合实际，通过学习使学生掌握好原料的初步加工，涨发，刀工技术，食品雕刻等知识，并能熟练掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。

7《冷菜制作与食品雕刻》:讲授工艺美术的构图，调色，雕刻，造型等一般常识，使学生提高审美观和鉴赏水平，增强对菜点的配色和造型能力，为学好专业的装盘，筵席，雕刻等打好基础。

8、《舟山海鲜菜谱》:了解舟山海鲜的种类，特点，适合的烹调方法，海鲜菜肴的制作过程，人文典故，为烹调教学的实践活动提高技术指导，使学生毕业后能尽快适应工作岗位。

9、《素食饮食文化》:了解普陀山的素食起源，对素食的斋饭，细便饭，便饭的接待规格，菜肴模式有个基本了解，并对今后的素食发展趋势有所掌握。

我爱烹饪教学计划【篇8】

职中烹饪教育教学计划

一、背景

随着人民生活水平的提高，人们对于美食的需求也不断增加。而能够制作出高质量美食的烹饪人才的需求也越来越大。因此，职中烹饪教育已经成为了越来越受到人们重视的一个领域。职中烹饪教育的目的是培养“会烹饪、会经营、会管理、会服务”等多方面综合能力的未来职业烹饪专业人才。

为了更好地推进职中烹饪教育的发展，我们需要制定出一份全面的教学计划，使得教学过程中不仅要让学生学会基本的烹饪技能，还要培养他们的创新意识、团队协作能力以及管理和服务意识等。

二、教学目标

本职中烹饪教学计划的教学目标包括：

1. 学生主要掌握基本的烹饪技能及其原理。

2. 培养学生的创新意识和发现问题、解决问题的能力。

3. 培养学生的团队合作、沟通与协调能力。

4. 培养学生的管理和服务意识，提高他们的职业素养和服务能力。

三、教学内容

1. 烹饪基础理论知识

如烹饪工具和餐具、食材选购、热力学和物理化学等基础理论知识的教学。

2. 烹饪技能

如烹饪各种菜肴的技能，如清蒸、煎、炒、炖、烧、煮、炸、涮等技能的教学。

3. 烘焙技能

如烘焙面包、糕点、饼干等技能的教学。

4. 餐饮服务技能

如客户服务、餐饮管理、餐饮市场营销等方面的教学。

5. 实践学习

通过实践学习，让学生更好地掌握烹饪技能和服务技能。通过参加各类比赛、活动和实习，让学生感受到职业烹饪的乐趣和挑战，同时让学生更好地了解职业烹饪的实际工作环境和要求。

四、教学方式

1. 课堂教学

设置课堂讲解、演示、互动等环节，让学生更好地掌握烹饪和服务的基本技能，同时培养他们的创新能力和团队协作能力。

2. 实践教学

设置实习和实践环节，让学生在实践过程中更好地掌握和实践所学知识和技能。同时，通过实践中的交流、讨论和反思，总结和不断完善烹饪和服务技能。

3. 外出学习

安排学生到各地的名厨餐厅、工厂实习，或参观各大国际知名餐饮展，帮助学生更好地了解国内外的餐饮文化、新兴餐饮科技、顶级餐饮环境和管理模式等，并从中吸取营养和指引。

五、评估方式

1. 考试评估

设置日常课程考试和期末综合考试，考察学生的理论知识和烹饪技能的掌握情况。

2. 作业评估

通过布置作业，考察学生的独立思考能力、创新能力和实践能力等方面的表现。

3. 校内外比赛评估

参与各类职业烹饪比赛，加强学生的实践技能和比赛组织管理能力，同时评估学生在比赛中的表现和成绩。

六、总结

本职中烹饪教育教学计划的目标旨在为学生打下职业烹饪基础，培养他们面对未来职业工作的各种能力和素质。教师应具备齐全的职业烹饪知识和丰富的实践经验，将课程设置清晰明确，实现学生学以致用的目标。学校要侧重发掘学生的创新精神和组织协调能力，为学生提供丰富的实践平台，并逐步提升学生的软实力，让学生更加成熟、自信地面对职业烹饪的各种挑战和机遇。

我爱烹饪教学计划【篇9】

培养21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展需要的德、智、体、美全面发展的，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，有烹饪管理、营养配餐及教育能力的高级应用型本科人才。

学生毕业后，能在中高等职业院校和餐饮企业及相关科研机构从事教学和管理等工作。

本专业学生主要学习教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹调工艺学、现代酒店经营与管理等方面的知识和技能。

毕业生应获得以下知识和能力：

1.掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、三个代表的基本原理，热爱祖国、具有良好的思想道德，遵纪守法，爱岗敬业。

2.掌握教育学、心理学的基础理论和基本方法，具有良好的教师素质和从事烹饪与营养教学和科学研究的基本能力。

3.掌握一定的化学基础知识和技能，以及烹饪与营养教育的最新科研进展和动态，具有科研、创新、创业能力。

4.掌握文献检索、资料查询的基本方法。

5.掌握一门外语，具有听、说、读、写、译的能力。

6.具有熟练的计算机应用能力。

教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生安全学、现代教育技术、烹调工艺学、面点工艺学、现代酒店经营与管理

学生在校期间，必须修完规定的必修课108学分，选修课47学分以上，教学实习、毕业实习、毕业论文、科研训练、专业劳动、军训入学教育、社会实践、毕业教育等44学分，共计199学分。通过论文答辩，准予毕业。通过学位外语和国家计算机二级，方可授予教育学学士学位。

1.专业选修课和公共选修课可分为必选和自选两部分，必选课要求每位学生必须修完规定的全部课程，达到规定学分要求;自选课可根据自己的爱好修够规定的学分，但选修课一旦选学，必须修完且合格，否则按选修不合格处理。

2.必修课主要是培养学生的文化和专业基础能力，任选课主要是以拓展学生的知识面和创新、创业能力。无论是必修课或任选课在考核过程中，一次没通过者，均需要重修。

实践教学环节是将理论知识应用于实践教学的重要手段，是培养学生实践动手能力的主要措施，在教学中，应按照实习教学大纲的要求，充分利用实验室或实习基地的有利条件，加强实践教学技能训练。并根据教学内容制定详细的教学和考核实施方案。具体安排如下：

(1)教学实习：本教学计划规定在第7学期对面点制作技术、烹调加工技术、营养配餐与制作技术进行10周的教学实习。

(4)科研训练在第2学期进行，共1周。

(6)社会实践：学生在假期进行4周社会调查，并按照教师的指导写出调查报告。

我爱烹饪教学计划【篇10】

烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻。一个好的料理，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。另外日语中有烹饪一义的“料理”一词也常在台湾被使用。

词目：烹饪 拼音：pēng rèn 定义 “烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

做饭做菜，烧煮食物

亦作“ 烹 ”。烧煮食物，做饭菜。 唐孙逖《唐济州刺史裴公德政颂序》：“蔬食以同其烹饪，野次以同其燥帷！ 宋陆游《食荠十韵》：“采撷无阙日，烹饪有秘方。”《明史・乐志二》：“烹既严，登俎惟肃。” 清蒲松龄《聊斋志异・湘裙》：“俄而肴u罗列，烹饪得宜。”邹韬奋《萍踪忆语》十八：“这些妇女杂志的内容，大概都是关于家庭、烹饪、服装等等的小说和专论。”林淡秋《马逢伯》：“小菜还是平常的小菜……但一经过这位女厨师的神手烹饪，的确有一种不平常的滋味。”

原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。传统与创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为中国烹饪的发展注入了强劲的活力。如传统的烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。但从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市场，拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用，创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。如植物类烹饪原料――苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、美国的樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。 在调料方面，传统调料更加系列化、标准化，形成了多种调料、半成品调料的植物烹调油，如番茄酱、辣酱油、浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣酱、美味鲜酱油、海鲜酱、柱侯酱、沙嗲酱、原椒酱、卤水、老酱油、米醋、香醋、蚝油、烧烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩酱、蒜茸辣酱、桂林腐乳、豉油鸡汁、豉油、豆辣酱、桂林辣椒酱、排骨酱、卤水汁、特级酱油、虾酱、海鲜酱、鱼露、京都汁、“卡夫”沙律酱、奇妙酱、达靶汁、法国汁、俄国汁、意大利汁、荷兰汁、烧烤汁、鸡粉、牛肉精等，在我国烹饪餐饮界中大量使用。 烹饪之所以能够成为一种技术、一门艺术、一种文化，是因为它在人类生活中具有如下意义和作用： 1．提供富含营养的'膳食，强人体质，满足人类饮食生活中的物质需求。 2．提供健康安全的膳食，保证饮食卫生。 3．提供色、形、味兼美的膳食。 4．创造、发展饮食文化，推进人类文明建设。

烹饪主要对食物作处理，例如切、刨、剁等方式让食物变碎而易于食用、腌渍或加入调味料使食物更可口、或加热食物等。加热食品，通常能让食物变软、杀菌，且使食物的营养成分更容易被人体吸收。5-60°C是许多食物细菌兴旺的温度。鸡、鸭、鱼、肉、奶全部应该避免保存在这个温度范围。冷藏和冰冻不能杀死细菌，只能延缓它们的成长，让食物可以保存较长的时间。

烹饪首先要有原料，又称为食材，好的烹饪要求新鲜优质的食材。需注意保存期限。食材的种类 谷类（米、面、麦、杂粮等） 肉类 蔬菜、水果 食用油脂 调味料 食材的处理 由于食材本身的特性，或食材的形式不同，所以烹饪首先要进行处理。处理之后才能收藏更久。 清洗或解冻 削皮与切块（或切片、切丝、切丁、切末） 烹饪前的调味（为了方便入味，食材常在烹饪前先行腌渍）

炒，煎，贴，烹，炸，溜 烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。 生料炒，叫煸。 炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒 熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。 烩：出锅前勾芡，余同熬。 焖：亦作桑先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。 烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。 扒：出锅前勾芡，余同烧。 将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如：大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。

水传热:

氽，涮 煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟 炖：旺火收汤。余同煮。 煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。 焐：温火久热。余同煨。

卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝 h：以盐为热介质的烹调方法，如盐h鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。 调料：孜然粉