食堂整改方案

【#实用文# #食堂整改方案#】为了确保工作或事务能够有条不紊地进行，我们需要制定相关方案。在撰写方案时，需要注意以下细节：

食堂整改方案【篇1】

为了改善服务态度，提高服务质量，更好地服务于教育教学，服务于师生，总务处会同食堂办公室就如何提高服务质量、降低服务成本、提高服务效益方面的工作进行了讨论、研究，并形成如下方案：

一、物资供应坚持定点供货商供应，前提是证照齐全，保证质量，价格不高于市场最低批发价;

二、食堂办公室牵头，每10天会同总务处领导和食堂班组长代表对市场有关物资价格调查一次，并以最低价提供给食堂会计结账。

三、物品采购原则上不允许独家供货，坚持供货中有相互比较、监督和制约;

四、对每天供货的数量、质量由食堂办公室指派专人会同各班组保管员过称、验收，并分别签字备案。

五、所有货物的购买，除了在丹阳南门批发市场购买外，逐步拓展渠道，租车前往常州林家棠大市场进货。

六、食堂每隔10天将全部进货的品名、价格及10天食堂的营业额上报校长室，接受校长室的监督和管理。

七、非食堂工作人员就餐一律刷卡，严禁打人情饭;教育教学活动安排供餐，由校长室开条通知。

八、菜肴品种坚持大众、实惠，要充分考虑价格成本。中午原则上荤素菜不超过10个。

食堂整改方案【篇2】

5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食。 b、个人卫生： 1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。 2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。 c、环境卫生： 1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。 2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。 3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶)要经常清洗、清扫。 4、餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。 5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。 6、发现采购、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉）米面等食品，对人体健康造成危害的，司务长负主要责任责任。 7、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。 8、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。每餐尽可能多的，制作多个品种，力求每个学生都能吃到可口的饭菜。 9、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。 (二）就餐制度 1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。 2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。

3、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。 （三)食品验收制度 1、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。要验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。 2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。 3、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真。 4、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。严格按照相关规定制定价格，食堂不得擅自提价。 (四）安全管理制度： 1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁。食堂晚上实行值班制。 2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在厨房卖小食及点心。学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。 3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措施。 5、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。物资出库时保管员应填写好出库单，并要求领取人签名。保管好食堂物资（含餐具、厨具、各种成品、半成品及原材料）。 6、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

食堂整改方案【篇3】

根据《濮阳县教育局关于开展学校（托幼机构）食堂专项整治工作的通知》精神，经中心校研究决定，在全乡学校开展食堂专项整治工作，现制定如下实施方案：

一、整治目标

通过整治，切实改善学校食堂环境卫生条件，使全乡学校食堂食品安全监管机制基本建立，相关制度规范逐步完善，监管责任制和责任追究制进一步落实，达到全乡所有学校食堂都持有餐饮服务（卫生）许可证，使食堂从业人员持有培训合格证、健康证，进一步落实管理责任、监管责任与从业者为第一责任人的责任。

二、整治范围

全乡中、小学校，以及托幼食堂

三、工作方法和步骤

（一）自查自纠阶段（9月29日—10月15日）

各学校均要制定具体整治工作方案，对食堂食品卫生工作进行安排部署，请各学校将自查情况于10月10日前报乡中心校。（开学初已进了具体安排，没交的学校近期要尽快交）

（二）集中整治阶段（10月16日－12月20日）。

整治重点内容

1、食用油采购使用情况，各学校食堂管理人员要检查食堂所用食用油以下资料：食用油产品信息、产品证明材料、供应高的资质证明、供应高提供的正式发票或正规的收款收据等及台帐和进货验收记录。具体内容可见省教电28号文件。（请各学校于10月20日前交检查报告）；

2、严格落实饭菜留样制度。（出现问题有据可查，如不做，出现事故，该校校长负全责）；

3、学校食堂三证齐全（卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证）；

4、采购食品原料是否定点，索证索票是否写入台帐。

5、餐具是不是定期消毒，消毒柜是否满足使用。

6、是否对学生开展食品安全教育活动（可利用健康教育课、版报、宣传栏等）

7、学校小卖部是否按规定经营食品，是不是有工商管理许可证。

8、建立完善食物中毒应急处理预案。

（三）总结阶段（12月21日－12月31日）。

各学校要对本次整治工作进行认真总结，写出总结材料交乡中心校，中心校将成立检查组对各校的整治工作情况进行检查评比、验收。

四、工作要求

1、各学校要切实加强领导，成立学校食品安全工作领导小组，制定具体方案，周密部署实施，确保此项工作落到实处，做到责任到人，分工明确，主管人员抓好落实。

2、各中小学校及幼儿园要认真、彻底、扎实做好食品卫生工作，特别要彻查食堂食用油采购、使用情况，食堂食用油要严格按照采购要求进行购买，严防地沟油、泛油流入我乡学校。

食堂整改方案【篇4】

流动摊贩等；二是学校商店及学校周边食品经营摊点、门店，特别是学校周边的小商店、小食品店及流动摊贩等；三是学校及学校周边的食品加工企业，特别是学校周边的`小加工点、小作坊和黑窝点等。 （三)整治的重点品种：粮油及米面制品、奶制品、熟肉制品、饮料、儿童食品、酱油、醋、食盐、生鲜肉品、水产品及各种烧烤食品、即食食品、散装食品等。 (四）整治的主要内容：一是全面检查学校食品安全各项工作制度、责任制和责任追究制的制定和落实情况；二是所有生产、经营企业生产经营台账的建立情况；三是学校食堂餐饮服务许可情况，食堂操作间的基本条件、卫生环境、食品是否按规定留样、安全防范措施、原材料质量把关、进货台账、索证索票、从业人员健康证及量化分级管理情况，特别要检查食品仓库有无“三无”产品及过期、霉变和腐败食品及原料等；四是学校商店及学校周边小商店持证（食品流通许可证、工商营业执照和从业人员健康证）情况，进货检查验收、索证索票、购销台账和质量承诺等制度落实情况，有无销售“三无”食品和假冒伪劣、有毒有害、过期变质及其它不合格食品等；五是学校周边的餐饮企业、饮食摊点有无餐饮服务许可证、工商营业执照、从业人员健康证，食品安全管理制度和原料进货把关等情况，有无使用有毒有害、变质和无检验检疫合格证明的肉类加工食品等行为；六是学校及学校周边的生产加工企业的主体资质情况及生产加工食品是否使用非食品

原料和霉烂变质原料等；七是经营食品的流动摊贩、摊点从业人员是否持有有效的健康合格证明、是否穿戴清洁的工作衣帽。 三、工作措施 （一)坚决查处取缔校园周边无证经营行为。进一步落实属地监管责任制，县食品稽查局及各乡镇监管所组织对辖区所有校园周边地段进行拉网式排查监管，依法查处取缔无证或超范围经营餐饮店、小商店等行为。 (二）切实加强校园周边食品安全治理。加大对校园周边食品经营户的督促指导力度，确保进货查验、索证索票、进货台账等食品安全制度落实到位，加大对校园周边食杂店销售商品的检查力度，严厉查处销售“三无”食品、过期变质食品和假冒伪劣食品违法行为，杜绝“三无”食品、过期及变质食品进入流通环节。

四、工作步骤 （一)调查摸底阶段（3月20日-3月31日） 县食品稽查局和各乡镇监管所要结合工作实际，组织力量开展调查摸底，查清辖区内学校及周边的食品安全情况：一是摸清辖区内学校的数量、分布情况；二是查清校园周边食品经营户的数量；三是清查食品经营户的进货销售登记制度。 （二）集中整治阶段(4月1日-4月30日） 按照方案要求，集中力量，采取有力措施，解决突出问题。坚持各监管所集中整治与县局组织人员督查相结合，严厉打击制售假冒伪劣食品和有毒有害食品的违法行为，坚决取缔无证照经营行为。

食堂整改方案【篇5】

根据方案，10月19日至11月18日，合肥市全面开展食品相关产品安全集中整治月活动。在活动期间，各级市场监督管理局开展获证食品相关产品企业的专项整治巡查检查工作，对辖区内获证食品相关产品生产企业开展全覆盖检查。重点检查四类企业：三年内监督抽查（含国抽、省抽、市抽、县抽以及外省监督抽查移送）有产品质量不合格记录的生产企业；生产许可证到期未换证企业；在历次执法检查中发现企业存在食品相关产品质量安全隐患的企业；2017年省级和市级监督抽查未抽到样品的生产企业。

食品安全关乎千家万户，隐患排除尤为关键。市场监督管理局将结合日常监管、整治巡查、接举报投诉等工作，重点查处不按生产许可证管理条件生产的行为，重点排查和治理带有行业性、区域性的产品质量安全隐患，严厉打击违法、违规、无标、无证、超范围生产及假冒伪劣食品相关产品的行为，一经发现，从严从快依法处置。

记者了解到，合肥市目前正在创建国家食品安全示范城市。合肥创建国家食品安全示范城市应达到的基本标准为：食品安全状况持续稳定良好，总体状况应持续稳定在较高水平，尤其是粮食及粮食制品、食用油、蔬菜、水果、肉及肉制品等。而且，此次创建工作有一个衡量成败的硬指标，即群众对合肥市食品安全现状总体满意度必须达70%以上。

值得一提的是，合肥市食品药品检验中心实验楼已投入使用。该实验楼总建筑面积约1.35万平方米，主要承担全市（辖四县一市）的食品、药品、保健食品、化妆品、药品包装材料以及厂房净化的检测工作，以及药品不良反应和医疗器械不良事件监测等职责，对进提高合肥市食品、药品监督检验能力，具有十分积极的意义。