烹饪周记

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烹饪周记 篇1

这周是我在酒店烹饪部门的实习顶岗周，这一周我深刻地感受到了烹饪工作的繁琐和细致。在这里，我练习了各种各样的技能，学到了许多有关餐饮业的知识。

在这个过程中，我必须承认，我遇到了很多困难。首先是时间的限制。为了满足客人的用餐需求，我必须严格按照酒店的时间安排来做。其次，我还需要适应繁忙的环境和厨房的高强度运作。最后，我需要克服自己对厨房操作的陌生感，不断地实践熟悉各种操作流程。

在厨房里，我上手做了许多菜肴。从切菜、配菜、煮鸡汤到制作甜品，我都有机会尝试。在这个过程中，我非常感谢和我一起工作的广东大厨。他教我如何操作卤水和烘焙甜品，并让我各种各样的菜肴进行配菜练习。我成功地将豆腐炸成了金黄色，随后加入了要领的调味酱和蒜，最终完成了一款美味的豆干渔仔。

在这个过程中，我尝试了微调其中的各种配料，以凸显其不同的风味。例如，在甜品的配料中，我可以选择添加椰子粉或草莓碎块等。通过调整要素的比例和烹调方式，设计了独具特色的取菜。

然而，我只有5天的顶岗实习期，这意味着我的每天都有很多任务要完成。这需要我保持高度的集中精神，并且不会因为时限导致过于焦虑。我在整个过程中接受到了许多专业人士的指导，他们帮助我理解了更多关于餐饮业和厨师行业的细节。

在实习期间，我参加了许多活动，例如中秋节的宴会、生日宴和银行会议。在这些活动中，我可以更好地理解酒店的运营方式，并了解客人对美食、装修和服务方面的期望。我发现许多客人喜欢参观酒店的后厨，了解餐饮业的流程和规则。他们也会对闲聊聊天，让我在快节奏的环境中放松身心。

总的来说，这一周的实习充满了挑战和机会。我学习到了许多有关烹饪和餐饮业的技能和知识。我将继续努力，希望能在未来成为一名优秀的厨师。同时，我也感谢所有帮助过我的人，我将珍惜这些经历，继续努力学习和成长。

烹饪周记 篇2

这是一篇烹饪学校的周记，记录了我在烹饪学校的生活和学习经历。

第一周，我来到了烹饪学校。这是一个拥有现代设施和先进设备的现代化厨房，虽然有些紧张，但是我还是感到很兴奋。我们的教练是一位经验丰富的厨师，对我们的教育和指导非常认真。

在这一周里，我们学习了一些基本的烹饪技巧和食材的规范处理方法。我们学会了如何切菜、煮汤、炒菜、烤肉等基本技能。我们还要学习如何选购和储存食材，这是烹饪学校重要的一部分。同学们都是来自不同的城市和国家，相互之间交流学习，我们一起做菜，一起享受美食，感觉非常有趣。

第二周，我们学习了更多的高级技巧和菜品制作。教练为我们示范了一些刀法和烹饪技巧，例如如何切薄片、刀工的速度和姿势等。在实战中学习，在重复练习中提高自己的能力和技术。

在这一周里，我们还学习了如何制作蔬菜和肉类的附料和酱料。这些附料可以提升菜品的口感和质量，使其更加美味可口。我们也学会了制作各种面点和烘焙食品，在烹饪的过程中，充实自己的知识和技能。

第三周，我们的教练让我们学习到如何制作精致菜品和餐厅菜品。我们学习了如何制作西式菜品和亚洲菜品。我们分别学习了意大利面、披萨、烤牛肉、炸鸡肉和炒饭等各种精致菜品。

我们还学习了如何用不同的工具和设备来制作菜品，学会了烘烤和炸食物的方法。我们学习了如何在烤箱中烘烤食物和如何用油炸食物。

第四周，我们学到了如何设计和管理厨房。我们学习了如何制定食谱、如何管理和控制食材成本，以及如何组织带队。我们还学习了如何在餐厅中保持厨房的卫生和安全。

我们学习了如何聘请员工、制定工作职责，以及如何建立良好的员工团队。我们还学习了如何向顾客提供优质的服务和如何解决餐厅中遇到的问题。

烹饪学校的四个星期很忙碌，但也非常有趣和充满挑战。每天学到的东西都让人感觉自己进步了很多，收获了很多新的朋友和技能。我觉得自己真的学到了很多，这是一个有用且充实的经历，我期待自己在这个职业领域中有更多的发展和成功。

烹饪周记 篇3

烹饪实习周记

第一周

在本周的烹饪实习中，我学习了很多基础技能，例如切割蔬菜，烹制白饭，鲍鱼和牛排。这其中最难的是切割蔬菜，因为这需要很高的技巧和耐心，而我一开始并不擅长这项技能。然而，我的导师却一遍又一遍地示范，指出我的错误，并耐心地带领我练习。最终，我终于成功地学会了切割蔬菜的技巧。

此外，我还收获了如何烹制白饭的技巧，这是中国烹饪中非常基础的技能。须要注意的是稳定火候和正确的放水量，这听起来简单，但却有很多细节需要掌握。导师用一种悉心的态度教给我如何正确的烹饪白饭，这让我感到非常感激。

第二周

在第二周的烹饪实习中，我学习了如何烹制鲍鱼和牛排，这是烹饪中非常精细的技能。首先要弄清楚食材的质量和加工，此外还必须了解烹饪的时间，火候和调味品。我学习了如何正确地用刀切割鲍鱼，例如如何把鲍鱼的外壳去除。而牛排则需要正确利用各种调料，以提升其口感和风味。除此之外，对于牛排和其他食材的冷藏方法和湿度，温度等情况也要非常了解才能达到完美的烤制结果。

在这个星期，我还学习了如何与客人进行交流。我必须展示自己的烹饪技能，与客人一起讨论他们的口味喜好，以确保每道菜品都符合他们的要求。需要注意的是，客人的满意度往往是衡量一个烹饪师的能力和技能的标准。因此，我认为交流是烹饪过程中不可忽视的一个方面。

第三周

在第三周的烹饪实习中，我学习了如何结合中西方烹饪技术，以创建创新的美食菜单。我的导师鼓励我们将传统中式烹饪技术与现代欧洲烹饪技术相结合创造出独特的菜品。这个星期，我学会了做芥末龙虾，这是一道难度非常高的菜品。我必须使用芥末做汁，掌握龙虾的烹饪时长，以及将芥末汁和龙虾结合的方法。虽然刚开始十分困难，但我最终还是成功制作出了一道让人胃口大开的芥末龙虾。

这周，我还学习了如何烹制汤，在烹饪过程中正确地评估与协调各种肉类和蔬菜调味，汤的质量能够提升整顿菜品的口感和品质。在汤中添加适当的香菜以及其他调味品可以使整顿菜品更丰富更多采，适合各种口味与食材。（1008 words）

总结

这三周的烹饪实习给我留下了深刻印象。我从中学会了烹饪的基本技能，例如切割，烧饭等，同时也学会了如何在协作中工作。我的导师教我如何与客人沟通交流以确保客人对食品的满意度。而创新的烹饪技巧也让我意识到烹饪的无限可能。这些技能和经验将使我在未来成为一名优秀的烹饪师，并能够提供更高质量的菜品给客人和社会。

烹饪周记 篇4

本人即将毕业于酒店管理专业，一个月前匆匆报名参加了某酒店的烹饪实习。

第一周，我被分配到了厨房最基础的岗位——洗切菜工。这个岗位看起来非常简单，但并不是每个人都能做好，因为要求速度和效率。

第一天我到厨房时，看着菜篮里分外新鲜的蔬菜，还未等我开始洗切，我就差点儿出了洋相。因为我之前从未做过此类工作，刚开始摸不着头脑，加上力气小，一刀切菜总是不够令人放心，反复练习过后才略有起色。

第二周，因为表现不错，我被提拔到了烧菜台帮忙，这是我一直梦寐以求的岗位。当我走进烧菜台，看到无数个锅碗瓢盆，还有各式各样的调味品时，我不禁有些慌乱。厨师师傅见状便主动向我介绍了各个调味品的用途，并如何在烹饪过程中运用，让我倍感温馨。

我被分配做一道菜——红烧鸡块，便开始了翻炒过程。开始时感觉力气不够，没法像师傅教的一样经常翻,后来师傅突然关掉火，一边翻锅一边说:“翻锅出味道，关掉火可以让你感受烧菜的魅力”.果然每一道菜都有它独特的技巧。

第三周，我被安排到了准备凉菜的岗位，从事的是创作和造型。这个任务让我倍感文艺，因为它不仅要求技术，还要求创意和艺术感。

我尝试着做一道蜜汁凉拌莲藕，先要先将莲藕薄切成薄片，然后小火焯水，煮熟、脆烤，再和酱汁一起拌。最后，在摆盘时，我经常会根据自己喜欢的样子创意地布置各种蔬菜，犹如一位文艺的广告人。

第四周，因为表现突出，我被提拔任菜品领班，能独自负责几道菜的制作，同时带领实习生管理各自的岗位，协调厨房。

通过这个实习项目，我学到了很多烹饪技巧及厨艺文化。我发现在厨房里，每角落都有自己的秘密。这些厨房里的“小秘密”是我们无法从课堂上学习到的，因此实习是非常必要的一步。

除此之外，我也体会到了厨师们的工作环境之紧张，以及在短期内如何联系配合完成任务，我也意识到了如果不打磨技能，就无法得到别人的认可。

在实习的四周里，我遇到了很多挑战，但也收获了很多，对自己的英语沟通能力、实际操作技巧、以及如何在餐饮服务行业中突出自己的优势和特点都有了进一步的认知。这次实习无疑是我人生中非常宝贵的一段经历，它将会影响我未来的职业生涯和生活。

烹饪周记 篇5

烹饪实习顶岗周记

第一周

刚进入烹饪实习这个行业，我感到了一定的压力，因为我从未在这个领域有过任何经验。但是，我非常兴奋地开始了我的实习体验，因为我知道这是一个学习和自我提高的机会。

在第一周的实习中，我被指派到前厅工作，这让我体验到了从接待客人、座位安排到清洁餐具等工作。我发现这些看似简单的工作还真不好做，有些顾客非常挑剔，而且对服务质量的要求很高。

第二周

我被指派到厨房继续我的实习，这是我最期待的一部分。在这里，我学到了许多新技能，包括切菜、熬汤、火候控制，以及如何处理不同类型的肉类和鱼类等。我发现这些技能不仅对我的职业发展非常重要，而且在日常生活中也非常实用。

在这周的实习中，我负责一些简单的菜肴，例如水煮鱼、鱼香肉丝和炸鸡翅等。虽然这些菜肴看似简单，但我发现要做好它们，需要掌握很多细节，例如食材的配比、火候的控制等等。我还真正意识到了厨师需要有一种特殊的洞察力，能够意识到味道和口感等因素之间的微妙差异。

第三周

这周是我在实习期间学到最多的一周。我被分配到主厨旁边学习如何烹制更加复杂的菜肴。我学到了很多新的技巧和技能，例如如何用不同的调味料提高菜肴的味道，如何加热不同的食材以使它们保持其最佳口感，以及如何用各种切法将食材切成不同大小和形状。

我最喜欢这周的实习是学会了如何给菜肴添加漂亮的装饰。我的主厨给我展示了如何将食材切割成各种形状和图案，从而为菜肴添加令人惊叹的外观。尽管我还有很多要学习的东西，但这周的实习为我开启了一个全新的领域，并且让我对未来的职业发展感到更加兴奋和自信。

第四周

在这最后一周的实习中，我开始逐步承担起更多的工作。我被分配到负责一些正式的餐厅菜品，例如烤鸭和龙虾等。虽然我有一点紧张，但我非常高兴地发现在我的主厨和同事的指导下，我能够胜任这些任务。

此外，我还在这周中学到了如何处理餐厅内部的一些问题，例如如何应对特别挑剔的客人、如何协调厨师之间的竞争，并保持一个整齐、干净的工作环境。

结论

这个实习期间对我来说是一个真正的挑战。不仅我从中学到了非常多的新技能和经验，而且我还拓展了我的交际和管理技巧。我和我的主厨和同事们建立了更紧密的关系，并在日常工作中体会到了烹饪行业的精髓和魅力。我非常感激这个机会，我相信这个实习期间对我的职业发展和人生都将产生深远的影响。

烹饪周记 篇6

烹饪专业实习周记

本周是我在一家五星级酒店烹饪专业实习的第一周。在这个充满期待的周日早上，我欣欣然地来到了酒店的厨房，跨进这个神圣而又神秘的地方。这里的厨师们有着丰富的经验和高超的技巧，让我这个刚步入烹饪行业的小菜鸟感到了一种莫大的荣幸和自豪。

第一天我主要是在后厨帮忙清洗、切菜和煮饭。虽然这些看起来是再简单不过的工作，但是这些步骤对于菜品的成败有着不可忽视的重要作用。我从中学到了如何正确地清洗各种蔬菜和水果，以避免对菜的影响。同时，我也了解到煮饭需要选择适宜的米种和煮饭的时间和水量，以保证米饭的口感和质量。

第二天，我跟着一位厨师学习了麻辣香锅的烹制方法。这位厨师有着多年的烹饪经验和丰富的技巧，他教我如何处理多种食材、如何掌握火候和如何使各种调味料的味道完美地融合在一起。在他的指导下，我亲手烹制了一盘色香味俱佳的麻辣香锅，感觉自己已经有资格去开一家餐馆了。

第三天，我开始接触到更高难度的烹饪技巧。这一天，我学习了如何烤牛排。这项技能非常考验火候的掌握和对牛排质量的认知。在这个过程中，我的导师告诉我如何选择优质的牛排，如何处理并腌制牛排以保证其口感和嫩度，如何把握烤的时间和温度以保证牛排的美味程度。通过这个烤牛排的过程，我不仅学到了如何控制火候、烤出脆嫩可口的牛排，同时也意识到了在烹饪美食的过程中，对于材料的质量也是非常关键的。

在此之后的几天，我还学习了如何烹饪西式甜品和鲍鱼，学习了如何制作意大利面酱、酸辣汤等等。虽然每一种食物的形态各异，但是他们的制作方法有着类似之处，都注重了火候、材料的选择和配比。

通过这一周的实习，我不仅学到了烹饪技巧和方法，更重要的是认识到了在烹饪过程中，需要仔细、用心地处理每一个细节，需要持续关注厨房里的每一道菜，才能做出一道好的佳肴。同时，我也意识到了烹饪行业的不易，希望自己能够在热爱这个行业的同时，坚持不懈地学习和努力，成为一个合格的厨师，做出更多美味的佳肴，为顾客带去美好的味觉体验。

烹饪周记 篇7

烹饪实习周记

第一天：

首次踏入这个烹饪实习的世界，我心中充满了期待与紧张。在厨师的带领下，我参观了整个厨房，并了解了各种厨具的名称和使用方法。当我看到那个大大的烤箱和整齐划一的刀具摆放时，我心中满是敬畏之情。

厨师安排了给食材配料的工作给我。我在身边的老师和师兄师姐的指导下，小心地将调料和食材放入不同的容器中。虽然只是简单的工作，但我依然感到很高兴，因为这代表着我正式踏入了烹饪的大门。

第二天：

今天我终于有机会可以亲自动手做菜了！厨师让我负责做一道简单的炒青菜，虽然很简单，但是我依然感到兴奋。我小心翼翼地洗净菜叶，将火候调到适中的温度，然后开始加热锅子。当锅中开始冒出蒸汽时，我放入油，感受到了油滚烫的感觉。紧接着，我放入青菜，在锅中快速翻炒，保持绿叶的鲜嫩。

当夹起一把炒青菜放到盘子上时，我感到骄傲和满足。我亲手制作的菜肴，虽然简单却做得很出色。我决心在以后的实习中更加努力，学习更多的烹饪技巧。

第三天：

厨师今天让我负责煮汤。不同于之前的简单任务，煮汤需要更多的时间和耐心。我将准备好的食材慢慢放入大锅中，取出一把把香草放入，整个厨房弥漫着浓浓的香气。我小心翼翼地调节火候，不断搅拌汤底，确保各种食材能够充分融合。经过两个小时的等待，一锅浓郁美味的汤最终成功完成。

厨师品尝了一口汤，满意地点了点头，我感到非常高兴。尽管过程中有些困难，但是看到最终的成果，我的付出得到了回报。我对自己充满了信心，并决定保持这样的状态，继续提高厨艺。

第四天：

今天是实习的第四天，也是实习的最后一天。在这几天的实习中，我收获了很多，也学到了很多。我现在更加了解了厨房的辛苦和厨师的付出。烹饪不仅仅是简单的动手能力，还需要对食材有深入的了解，需要掌握各种技巧和经验。

今天是最后的考核，厨师让我独立完成一道菜品。我坚定地站在厨房一角，整理着自己的思绪。经过前几天的实训，我对于烹饪已经有了一定的掌握，我开始动手。我尽量模仿之前厨师的做法，掌握火候和刀法，最后将准备好的食材慢慢搭配在一起。

菜品终于完成了！我将精心制作的菜品端到了桌上，整个厨房响起一阵掌声和喝彩。厨师走过来，认真品尝我的菜品后，笑着对我说：“你已经取得了很大的进步！”我感到非常骄傲和自豪，这个实习让我学到了很多，也让我对烹饪有了更深的理解和热爱。

总结：

通过这一周的烹饪实习，我收获到了很多。除了学到了各种烹饪技巧和经验外，我也明白了一个合格的厨师需要付出艰辛努力的事实。烹饪需要细心、耐心和爱心，而烹饪的美味就是源自于这些付出。

我决心将这次实习所学到的知识和经验继续积累和提高，在将来成为一名优秀的厨师。这一周的烹饪实习成为我人生中的一段珍贵经历，它不仅增加了我的技能，还让我更加热爱烹饪这个美丽而有挑战的艺术。我相信，只要坚持不懈，我一定会取得更大的进步！

烹饪周记 篇8

烹饪实习周记

第一天

今天是我在餐厅进行烹饪实习的第一天。早上七点半，餐厅已经很热闹了，厨房里弥漫着各种美食的香气，让人食欲大开。我迫不及待地穿上厨师服，戴上厨师帽，兴奋地步入厨房。

师傅给我介绍了厨房的各种工具和设备，并告诉我一些基本的操作规范。他亲自带我在各个工作站上操作了一遍，让我熟悉各个部门的工作流程。我注意到厨师们一丝不苟的工作态度，他们快速而准确地完成每一次烹饪任务。我深感自己的不足，决心要更加努力学习。

第二天

今天我被安排在热菜部门实习。厨师长给我介绍了今天的菜品——蒜香西兰花。我紧张地看着他们的操作，一边记录下烹饪的每个步骤，希望能够学到更多的经验。

当我轮到自己独立操作时，手有些发抖。我一边回想师傅们的操作步骤，一边慢慢地按部就班地进行。虽然最后的成果比厨师长的差了一点，但他还是表扬了我，并鼓励我在下次实习时要更加自信。

第三天

今天我换到了西点部门进行实习。这里的环境和热菜部门截然不同，一派清净。面前摆放着各式各样的糕点，包括蛋糕、甜点和饼干等。师傅给我讲解了一些西点制作的基本要点，然后让我尝试制作一款红丝绒蛋糕。

我认真地按照师傅的要求进行操作，测量材料，打发蛋糊，烤制蛋糕。在等待蛋糕烤制完成的过程中，我又开始学习下一样糕点的制作方法。虽然过程中有一些小错误，但蛋糕最终还是成功烤制出来了。师傅品尝后，给了我一些小幅度的修改意见，鼓励我继续努力。

第四天

今天我被安排在烧烤部进行实习。这个部门是整个厨房最炎热、最吵闹的地方，但也是极富趣味的一个环节。我注意到烤肉师傅们手法熟练，迅速地将各种蔬菜和肉类放在烤架上，并通过专业的火候掌握，使得食材熟透，色香味俱全。

师傅允许我尝试制作一道鱿鱼串烧。我首先需要将鱿鱼切片，然后将它们穿在竹签上。我根据师傅的指导，蘸上特制的酱料，再放在烤架上翻烤。尽管手艺不熟练，但我充满了成就感。师傅用赞许的眼神看着我，鼓励我继续努力。

第五天

今天是我实习的最后一天，我回到了热菜部门进行工作。师傅交给我一份复杂的菜单，要求我独立完成一道“虎皮尖椒炒肉”。虎皮尖椒炒肉是餐厅招牌菜之一，难度较高。我带着紧张和期待的心情开始了工作。

我按照菜谱上的步骤，逐个处理食材。掌握好火候和时间，我分别炒制了尖椒和肉类。将两者炒在一起，再加入特制的调料。整个过程充满了挑战，但我努力保持冷静，并且严格遵循每一个步骤。

当菜品呈上桌时，师傅尝了一口，满意地点点头。他说我很好地掌握了烹饪火候和调料搭配，给予了我极高的评价。我既感到骄傲，又心生感慨。这一周的实习让我充实而忙碌，也让我深刻地认识到了作为一个厨师所需要的耐心、细心和专注。

这一周的烹饪实习，不仅让我学到了各种各样的烹饪技巧，还让我明白了团队合作的重要性。在餐厅的厨房里，每个人都承担着自己的责任，通过密切的配合，才能够保证菜品的品质和口感。我将珍惜这段实习经历，以此为契机，不断努力，追求更高的烹饪艺术水平。

烹饪周记 篇9

烹饪实习周记

第一周

这是我第一次踏入厨房，开始我为期三个月的烹饪实习。着实有点激动又紧张，但我知道这是我成为一名优秀厨师的第一步。第一周主要是学习基本的刀工和烹调技巧。

第一天，我跟随着厨师长的指导学习了如何正确使用刀具。我掌握了多种切割技巧，如切丝、切片和切块。这看似简单的任务还是让我一度感到手忙脚乱，但随着时间的推移，我逐渐熟练起来。

第二天，我开始学习一些基本的烹调技巧。我学会了如何煎炒以及掌握了一些常见的烹调方式，如炒、烤和煮。虽然我只是在帮助其他厨师们准备晚餐的过程中学习，但我从他们身上学到了很多宝贵的经验。

第三天，我有幸观摩了一场厨师长的示范。他展示了如何烹饪一道熟练的法式菜肴。从备料到火候的掌握，他每个动作都显得从容不迫。我的目光始终紧盯着他的手势和技巧，希望能够尽量模仿。

第四天，我终于有机会独立进行一次烹饪任务了。我被分配给一档杂烩菜，需要将各种蔬菜和肉类一起炖煮。我小心翼翼地跟随着菜谱上的步骤，认真控制火候和时间。虽然最后菜品味道良好，但我仍感到有些遗憾，因为自己还是没有完全掌握炖煮的技巧。

第五天，我和其他实习生们一起参与了一场料理竞赛。需要在规定的时间内准备一道美味又独特的菜肴。这次比赛让我更加意识到厨师行业的竞争是如此激烈。我发现自己仍有很多不足之处，需要进一步提升自己的技能。

第二周

第二周的实习主要是围绕烹饪技巧的进一步提升展开。

第一天，我开始学习如何处理各种肉类和鱼类。我跟着厨师学习了切割鱼类的技巧，包括切鱼片、解鱼骨等。我发现这需要耐心和细致，因为鱼骨很容易卡在刀片上。

第二天，我独立负责了一道汤品的制作。这道汤需要将各种蔬菜、肉类和香料炖煮在一起，制作出浓郁的味道。我小心翼翼地控制火候和时间，使得汤的味道恰到好处。这次经历让我更加自信，觉得自己在烹饪技巧上有了一定的进步。

第三天，我有幸观摩了一位厨师展示烹饪西式甜点的技巧。他展示了如何制作完美的奶油蛋糕和法式马卡龙。我仔细观察他的每个动作和配料的比例，希望能够在未来的工作中灵活运用这些技巧。

第四天，我参与了一次团队合作的菜肴制作。需要一起准备一道复杂的菜肴，需要控制好各个过程的时间和火候。这次活动增强了我的团队合作精神和沟通能力，也对我自己的厨艺提出了更高的要求。

第五天，实习生们组织了一次小型聚餐。每个人都制作了一道自己的拿手菜，展示了自己的烹饪技巧和创意。这是一个很好的机会，让互相交流经验，共同提高。

通过这两周的实习，我收获颇丰。我学到了许多基本的厨艺技巧和烹饪原则，也认识到了自己在烹饪技巧上的不足之处。我知道这只是烹饪之路的开始，还有很长的路要走。我决心努力学习，不断提升自己的厨艺水平，为将来成为一名出色的厨师而努力。

烹饪周记 篇10

本周，我终于开始了我的烹饪学校之旅。这是我一直以来梦寐以求的，所以即便时不时地紧张和兴奋，但我还是感到非常的开心和兴奋。

在第一天上课之前，我们首先进行了简单的介绍。我发现我并不是这个班里唯一一个业余厨师，还有几个人也像我一样，只是缺乏正规的餐饮培训。至于那些真正有过厨师经历的人，状态当然也不会太差。

第一天上课，我们的老师带着我们逐一浏览了大厨房。我第一次走进大型厨房，感觉有些威风，但也让我非常兴奋。我们的老师介绍了一些基本的厨房设备和工具，让我们对良好的烹饪准备有了初步的了解。

紧接着，我们就开始进入正题，学习关于食材的基本知识。最初的几节课，我们花费了大量时间去探讨成本效益，因为在烹饪业中，这是一个非常重要的概念。批次的划分和对食材的储存因素也被讨论了。这可能对我个人来说，对衣橱的整理会更有启示。

在本周之前，我一直认为自己是一个还算是有点水平的业余厨师。但这周以来，我真正明白了自己有多么的不足。在做汤时，我第一次接触到了炖肉的概念。我从来没有想到切割肉类的方法，或是该如何去脂。这种切忌在于将这种剁肉的技能应用来切牛肉。当我注意到自己在错误地切割时，我对自己的耻辱感更是墨守成规，拼命地想扭转局面。由于那充足的时间，我尽可能地百试百灵，才终于将那块有点顽固的肉制成了一个完美的惊叹词口袋饼。

可惜的是，第二个学习项目是烤鸡腿，另外又要准备一些配菜。我第一次看到老师对于我的做法摇头。尽管我在顺途上加入了很多新的元素，但当最后的菜肴被当场驳回时，我还是感到了悔恨。

在这个行业里，要做到完满，需要花费许多时间来实现。学会延迟满意感，对于我们每个人来说都非常必要。我已经意识到了自己的不足，并且我不会愚蠢到认为我已经掌握了一切。我还有好多要学，这是一个很困难但也有很多乐趣的挑战。

烹饪周记 篇11

本人在一家知名酒店的大厨房进行了为期一个月的烹饪实习，这是一次难得的机会，让我深入了解了大厨们对于食材、烹饪技巧以及菜品创意的追求。在这段时间内，我将自己的学习感受和心得体会记录在这篇《烹饪实习周记》之中。

学习阶段

我入职后的第一周，便开始了对于食材的学习。酒店的大厨们为我们进行了详细而生动的讲解，让我们了解了许多生活中并不熟知的食材。在介绍各种海鲜和肉类时，主厨们重点强调了选材的重要性以及如何根据不同口味搭配食材。

在第二周，我开始了真正的实际操作。我们的实习生带着明显的“萌新”标签，自始至终都是靠尾随大厨的操作来熟悉各种厨房设备。在操作过程中，我深刻地认识到了工作中的“生与死”，只有在认真操作时，才能更好地运用好各种厨具，更好地保护好自己。而且，我还通过“试吃”，了解到了多种口味下，不同食材、调料的协调搭配以及对于方法的适时掌握。

在接下来的几天里，大厨们还为我们讲解了刀工、适应各种灶台条件、怎样要让厨房干净整洁以及如何应对业务高峰等方面的知识。这也让我更深刻地认识到了在大厨房工作所需付出的辛苦和对于协作的重视。

实际操作

在接下来的时间里，我们便被分配到了各个岗位上，参与到了酒店的业务中。在各个岗位的学习中，我体会到了不同岗位之间的联系和资质的重要性。

在担任煲仔饭一岗后，我领悟到了把食材煮熟并不是最重要的，最重要的是煮出应有的口感和味道，而且还要高效快速地完成，因为烹饪的材料多数都需要准时上桌。并且，我们还必须注意器具的使用和维护。这些问题都需要我们的实际体会和练习，只有这样我们才能真正地掌握这个岗位中的各种技巧。

在鱼排一岗的实习中，要求我们的严密性和精确度更高，需要我们吸收和体会主厨们教给我们的各种技巧，才能在实际操作中把握好火候和口感。当然，还要注意食材的新鲜程度和品质。

在炒菜一岗的实习中，我必须将每个菜品的各个步骤流程熟知于心，并且要掌握快速的烹饪技巧，因为每个菜品都非常的复杂，需要技巧运用得当才能做出一份美味的佳肴。而且，大量的食材处理和烹饪并需要快速应对多种、快速运转的情形。实习时，我必须加强团队合作，减少出现意外的概率。最重要的是，我们需要注意食材的新鲜程度和完整性，只有这样才能确保菜品的品质和味道。

总结

经过一个月的实习，我收获了几乎是全方位的知识和经验。我了解了在烹饪过程中的技巧和心态要求，并且更明白了高级别厨房和典型的烹饪场景之间的区别。在日常工作之中，我也更加注意了食材的新鲜程度和品质，这意味着我烹饪的食物会更加健康、美味。在未来，我会继续努力，高效那时也会认真考虑如何优化烹饪技巧和探索更多新的烹饪食材。

烹饪周记 篇12

烹饪实习周记

第一天

今天是我开始烹饪实习的第一天，我充满了期待和紧张。早上六点我就起床了，准备好了所有需要的厨具和食材。当我到达实习餐厅时，整个厨房已经热火朝天地开始工作了。

我被分配到一个寿司厨师的组别，他们是餐厅里最炙手可热的明星。在厨房里，我见到了一位寿司大师，他的动作优雅而熟练。他告诉我，要想成为一个优秀的寿司师傅，首先要有耐心，要懂得每一种鱼的特点，学会如何处理和裁剪鱼。

晚上是我第一次尝试制作寿司。刚开始时，我的手笨拙地将米饭塑成了一个不太规则的饭团，但是经过多次的练习，我终于学会了如何握捏形状完美的饭团。我还得到了大师的表扬，这让我非常开心。

第二天

今天，我决定挑战一下更复杂的寿司制作：海鲜手卷。手卷的制作难度更高，因为要一次性将所有食材卷进均匀的米饭里。但是我充满了信心，希望能成功完成。

我先是准备了各种新鲜的海鲜，包括鲜虾、三文鱼和刺身。然后，我按照大师的指导，将米饭铺在紫菜上，再放上海鲜和其他蔬菜。最后，我小心翼翼地卷起紫菜，形成一个漂亮的手卷。

第一次制作手卷时，我有点手忙脚乱，但是经过几次的练习，我逐渐找到了技巧。我学会了如何将手卷卷得平整而紧实，让每一个咬下去的口感都完美无暇。

第三天

今天，我被安排去学习烤肉的技巧。这听起来可能很简单，但是要想烤出美味的肉，需要掌握火候、调料和翻面的时机。

我学到了很多关于如何选择和处理肉类的知识。我了解到，每一种肉都有不同的烧烤需求。有些肉需要温和的火候，而有些则需要高温快烤。我还学会了如何在烤肉时使用不同的调料和腌料，以增加肉的风味。

下午，我真正开始烤肉了。我先是尝试了烤猪排，把肉涂上自制的调料，然后小心地放在烤盘上。我耐心地等待着，轻轻翻面，直到肉变得金黄色和多汁。

学习烤肉的过程让我更加体会到了烹饪的艺术性。火候的掌控和调料的搭配，都需要经验和技巧。

第四天

今天我将学习如何制作中国菜。虽然我在家煮饭时也做过一些简单的中式菜，但是在专业的厨房里制作中餐完全不同。

我首先学习了刀工的精细程度。在中国菜中，切菜的大小和形状对菜品的味道和质感至关重要。我从师傅那里学到了如何用刀片不断拍击食材，以获得最佳的切菜效果。

我还学习了不同的炒菜技巧。我被要求掌握炒菜的火候和炒勺的力度。我在炒锅中翻炒蔬菜，小心地保持着高温。我学会了如何翻炒时用快速的手势，保持食材的鲜美和口感。

第五天

今天是我实习的最后一天，我感到非常沮丧。这一周的实习让我收获了很多，我不仅学到了烹饪技术，还了解到了背后的故事和努力。

我决定做一道我最喜欢的菜品，锅贴，以庆祝这个特殊的日子。我先将饺子皮和馅料准备好，然后将其包裹成半圆形。接着，我在平底锅中加入少量油，将锅贴放入煎炸，直到它们变得金黄色和香脆。

最后，我分享了这道菜品给其他的员工和师傅们。大家纷纷夸赞我的锅贴非常美味，这让我感到无比的骄傲。

这一周的烹饪实习让我在短短的时间内，学到了许多关于烹饪的技术和知识。我很感激这个机会，也希望能继续在烹饪领域深入学习和成长。