餐饮报告

众所周知，只有通过实践，我们才能获得真正的收获。为了更加具体地阐述这一观点，我们都需要撰写报告，因为撰写报告有助于锻炼我们的逻辑思维能力。请您从下面提供的资料中寻找与您所需相关的资料“餐饮报告”。需要提醒的是，本文仅供参考，请勿实施侵权等违法行为！

餐饮报告 篇1

随着生活水平的不断提高，现在人们在日常饮食方面不仅仅是满足于“吃得饱”，更是追求“营养美味、独具特色”，同时希望享受到一个干净雅致的环境和真诚周到的服务。基于人们饮食消费观的这一变化，我们推出带有浓厚中国传统特色的快餐、套餐，定位于贴近大众消费者休闲生活及日常饮食的中档餐厅，并以营养套餐业务为主营业务之一，其中以绿色健康的家常菜为餐厅特色推广产品。

1、项目名称：建设绿色餐饮 2、项目建设地点：后巷镇 3、项目联系人：

6、项目投资估算：项目总投资为350万元。其中固定资产投资为25万元，流动资金50万元。

有糖醋排骨，宫保鸡丁，红烧肉，鱼香肉丝，回锅肉，麻辣豆腐，木须肉，鱼香茄子，水煮肉片，鱼香肉丝

鸭血粉丝汤，小馄饨，小煮面，小笼包，煮干丝，如意回卤干，状元豆/五香蛋，蒸饺，糕团小点

(四) 有糖醋排骨，宫保鸡丁，红烧肉，鱼香肉丝，回锅肉，麻辣豆腐，木须肉，鱼香

我们的目标消费群体是中等及中等以上的工作族，这部分人群的消费特点决定了经营价格不宜太高，盈利方式是薄利多销，需要通过消费总量的提升来带动利润的增加。

经考察及问卷调查我们认为在自己所熟悉的家乡开一家餐厅是很有发展前景的，以下几点可以充分解释开店的必要性及意义：

1、 有大部分的市场需求，国以民为本，民以食为天，一家高雅的绿色餐厅可以给消

费者提供良好的休息环境和保证您生活的质量。 2、 利用我们在校所学过的知识和结识的朋友，一起实现我们共同的目标，为我们的

创业和再就业创造了机会。

3、 我国政府鼓励大学生创业的政策，我们在自己的家乡创业，也会得到当地政府更

好地支持和其他企业的股份投资。

4、 经调查，地方经济收入增长，但市场竞争力弱，更有助于特色餐厅的发展， 5、 熟悉的市场及消费者喜好，针对目标提供需求。

综上所述，建立绿色餐厅是非常有必要的，

建设餐厅是以市场为导向，随着国民经济总值的增长，人们消费水平的提高，充分满足消费者需求，高健康的饮食享受，根据调查周边的存在着大量的潜在消费者，市场竞争小，还存在着市场缝隙，虽然存在的相类似的竞争对手，但无法控制消费者的循环量，不具有特色，都是以低层次的传统餐饮标准，随着市场需求的导向，消费者已经有了潜在的其他消费需求，要通过该项目，激发消费者的需求。由于我们的餐厅主打的是以高雅的绿色家常菜。

经我们小组的全体成员的倾力配合与努力调查，终于完成了选址调查活动，并做了相关的报告进行详细说明。我们认为一家新店开业，大家都充满期待，但餐饮市场以是供过于求，想要吸引大量的消费群体，必须造势，而非借势，明确了这一点，我们就要对选址及开店的宣传方式做出有效的计划。

地点选址必须对以下几个细节问题进行调查。

是餐饮店被往来行人或乘车者所能看到的程度。场所可见度越高，餐厅越容易引起客流的重视，他们来店吃饭的可能性越大。餐饮选址时要选择可见度高的地点，如两面临街的十字路口或三岔路口。

租用现成的房子侧要考虑建筑物的构造、材料、立面造型及其可塑性，中档高雅的餐厅比一般的餐饮店面积要求大，因为是市场适应期，规模较小，但周围为环境要有可扩充性，相应地要求建筑物的层高也比较高。同时要了解有关城市建设发展规划要求，详细了解该地点的交通、市政、绿化、公共设施、住宅建设或改造项目的近期、远期规划。

主要了解两方面的情况：一是该地是否接近主要公路;而是该地是否有较密集的公交汽车路线经过，因为这直接关系到顾客健康饮食的便利程度。

在后巷做的不错的四星级饭店屈指可数，可中小型的餐厅却又数以百不管是豪华饭店还是小型中档餐厅都有其独特的一面，而我们选址的地点，客源丰富，而且现有的竞争对手竞争力明显不强，几家小的饭店无论是经营方式还是店面环境都存再很大问题，在我们的调查过发现，该店在周围居民中口碑一般，而且没有什么群众基础，我相信在我们店的宣传后，一定能抢占大量的顾客量。 一下便是我们调查的几点地点：

通过对比可知，后巷新街是最佳的选择对象，而且据我们调查，我们要选址的地点附近恰有商业网点出租，为我们的调查工作提供了真实的环境条件。

1， 资金：自身一部分的资金，加上合作伙伴的投资资金 2， 房子：在可出租房子中，最佳的餐厅选址 3， 宣传：考虑成本与效益，最优的宣传方式 4， 经费;在未来一年内收入和支出的合理安排 5， 特色：厨师的优选

此项目实行成功，可在六月份收回成本。

NPV=-30-74.4(P/A,10%,3)=-30-74.4*2.4869=-215.0253(元)

NPV=-150-74.4(P/A,10%,3)-100(P/F,10%,3)=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89(元) 选择一方案，降低风险，选择先租赁餐厅

1、环境保护:既然我们的餐厅是以绿色高雅为主题，不仅我们的菜是绿色健康的，我们

的装潢更要能够体现绿色，不是指颜色要充满了绿色，主要是能够给人带来一种清新，舒适，大自然的感觉，然后是我们的菜，色香味俱全，看的顺心，吃的放心。

2、安全措施：计划餐厅项目，最为主要的就是选址，其次就是餐厅的装潢，高雅是基

础，安全是关键，保障装潢器材的质量。

1、组织机构：组织机构很明确，由于是合营制，由股东大的我们，作为第一家餐厅的

总决策人，一个经理，一个副经理，两个领班(两班制的.)，领班直接领导两个厨师，8个服务员。

2、实行项目法人责任制：项目业主为法人，后巷政府为责任单位，按项目法人责

任制要求，项目法人对项目工程质量终生负责。

3、项目质量管理：项目建设严格按规定实行招投标，设计与施工必须由有资金的单

位进行，严格进行工程质量检验或质量监理，保证工程质量合格。

定期，定量在指定的供应商采购蔬菜肉类的食材，签订长期合同，保障材料的成本低廉，品质优良，交货准时，根据第一天的消费量，一般时期一天订购3000元的食材，

特别假日翻倍，少量大批量采购，经济实惠。要和供应商保持良好的联系，因为食材是时间产品，避免食材的过量采购，供应商的选择，在运输距离因素是关键。

餐厅建成后，供应商是一专业农民，保障了他们的生活质量，餐饮成功，促进了人们大量的消费，经济水平的提高，收入的提高，为外来就业者提高就业机会，餐厅自身的经济效益好，可以扩大经济规模，增加更多的就业水平，同时也提高了当地整体的经济水平。

项目建设具有以下风险：

2、 选址的问题，店面可以辐射的周边的消费者群体在300人以下的，可能开店的风险

3、 店面可能辐射的周边的消费者群体在500人以上的，销量可能会翻番，但费用还是

4、 餐饮收益效果快，但模仿更快，怕有大量强势的竞争者进入市场，本餐饮可能无力

抗衡。

5、 我们与合营单位签订协议，与合营单位共同承担风险。

如：合营单位提供货源，如果产品不是人为损坏，合营单位将无偿退换;在运输途中，合营单位将无条件提供赔偿，在运输之外，合营单位将低廉的价格提供小部分的赔偿。

根据合同协议，由于合作单位与我们一同承担风险，可以降低我们的经营风险，由现金流量表，NPV，IRR，Pt等指标，也可以得出从财务上来说，该方案可行。

餐饮报告 篇2

今年1-7月份全国餐饮业实现营业额xx亿元，比去年同期增长18.3%。

其中，上半年营业额1728.5亿元，同比增长18.5%。

上半年我国餐饮市场继续呈现高速发展的势头，增幅居全国消费品市场的首位，名列国民经济各行业的前列。

上半年餐饮市场的主要特点是：1、餐饮业发展的社会经济环境越来越好。

我国经济的发展与人民生活水平的不断提高是餐饮业发展的基础条件。

今年上半年我国国民生产总值完成39491亿元，按可比价格计算同比增长8.2%；城镇居民人均可支配收入3208元，增长8.7%；农村居民人均现金收入1013元，增长1.5%。

随着经济发展的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，需求日趋旺盛，对餐饮业发展起到了有力的推动作用，促进餐饮业营业额增幅显著攀升。

2、假日消费成为市场的新亮点。

元旦、春节、五一等节假日市场较往年更加火爆，各地旅游团队用餐、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多。

据对全国十个城市饮食服务企业调查，今年春节期间营业额比去年同期增长25.1%，五一节期间比上年同期增长60.3%。

北京全聚德集团“五一”节期间，共接待93735人次，销售烤鸭47536只，营业总额达1062.31万元，比2000年春节7天收入提高了110%。

从今年“五一”节市场看，出现了销售高峰来势猛、节奏快、持续时间长的市场特点，呈现了“四多两少”的特征，即“散客多，家庭消费多，婚宴多，内地旅游团队多；预定包桌减少，人均消费减少”。

假日消费的突发性、时效性、品牌性和民间性的表现明显。

过去是以单位宴请为主，包桌消费高，服务节奏较慢，而假日经济以家庭消费为主，要求节奏快，品尝到风味特色。

居民消费不仅浏览名胜，而且品尝美食，宁可多费些周折也要吃到名牌。

西安饮食集团上半年共实现营业收入1.54亿元、利润613.26万元，其中：公司双休日和节假日共实现营业收入7199万元，占上半年收入的46%。

3、企业经营特色更加突出，经营水平普遍提高。

在竞争不断激烈的情况下，企业更加注重创新经营和特色经营，菜品、质量就餐环境和服务水平等逐步提升，行业总体经营水平有所提高，为行业持续发展创造了基础。

由过去偏于重品种、重价格向重品牌、重质量方向转化，抓管理、上档次、创名牌。

山东净雅大酒店有限公司以经营胶东海鲜餐饮为主，其营业面积达25000多平方米，员工1000多人，是近年新发展起来的民营餐饮企业。

前不久，他们通过了国际ISO9002质量体系认证，从而使企业质量管理又上了一个新档次。

他们认为：企业要想长远发展，始终在同行业中处于领先地位，必须有一套科学、先进、行之有效的管理体系，因此，决定导入ISO9002国际质量管理体系，加快企业与国际标准接轨的步伐，更好地为顾客服务。

在净雅的一次顾客意见调查中，顾客对菜品评价的合格率在99.8%以上，对服务评价的合格率在99%以上。

4、大众化经营持续红火。

小吃、快餐和成品、半成品市场不断扩大，家庭私人消费占市场的比重继续增大，成为支撑行业发展的主要力量。

上海新亚集团的新亚大包快餐，二年来已发展了87家快餐连锁店，今年开始发展家庭小厨房，将连锁店深入社区，开展成品、半成品和菜点现做现卖的服务。

同时对新亚大包以开“母子店”形式大力发展，争取达到200家。

即在居民集中区开设较大规模的“母店”再向周边地区辐射出一些“迷你型”的“子店”，其发展规模与服务功能将不断增大。

这样既可减少资金投入和人员培训负担，又可使更多的居民在家门口即可享到统一水准的“新亚大包”。

江苏常州市大娘水饺餐饮有限公司。

以月均开一店的速度快速推进，小小水饺开出了大市场，成为快餐业的一颗新星。

据了解，该公司现已拥有连锁店30家，今年头5个月营业额超4200万元，呈现良好的势头。

他们严格规范连锁，抓住统一配送、标准化运作和制度化管理的关键环节，积极推进快餐连锁经营。

不久前，“大娘水饺”公司按照国际质量体系标准严格管理，也通过了ISO9002认证，进一步树立了良好形象，取得了迈向国际市场的通行证。

传统端午节的来临，给餐饮企业提供了商机。

上海杏花楼集团提早开始组织货源，选择最优质的赤豆、糯米和肉、禽蛋原料，加强员工培训，专门针对端午节的青团、粽子等品种组织人力物力增加生产，扩大销售。

短短五天时间，所属万鑫斋公司就生产销售各式粽子达12万只。

西饮集团所属西安饭庄、老孙家饭庄、五一饭店等单位不失时机拓宽经营视野，占领市场空间，提早抢抓商机，推出了节日传统民俗食品粽子、绿豆糕、油糕、柿子饼等品种。

节日期间，三家分公司增收41.4万元。

5、营销观念加强，品牌促销力度加大。

各地名品推展、精品展销、形象宣传、文化促销等活动广泛开展，从价格竞争逐步向质量与品牌文化竞争转化，营销促销的作用越来越大，得到企业的重视。

今年各地普遍开展了美食节、展销月等活动，以节促销、媒体促销，文化活动与美食相结合的特点更加明显。

企业普遍注重营造经营氛围，扩大市场影响力。

一大批新老字号企业积极弘扬传统饮食文化、创新技术、创新菜品、树立品牌，取得良...

餐饮报告 篇3

他们都吃什么？我做了一次调查。

二、调查的方法1、物产、文化历史的种种影响而十分多元、问题的提出班里很多同学饮食习惯不好，儿住进医院、去问同学，他的家属，多少人饮食习惯不好。

其中包括对饮食材料的偏好，烹调方法的偏好，以及烹调风味及佐料的偏好。

世界各国人们的饮食习惯由于受到地域。

饮食习惯是饮食文化中的重要元素；。

于是、不要没有秩序的吃东西3。

站在电冰箱或者炉子前一边吃饭一边准备饭菜常常会在无意中增加人们摄入的卡路里，得病，我很好奇、通过班级的博客发表问卷三、调查情况和资料整理班里有三分之一的同学饮食习惯不好饮食习惯是指人们对食品和饮品的偏好，她就开始吃这些鸡块了。

”我提出的建议：1、不要过多吃油腻和油炸的食物2、不要吃多动物的内脏四、结论可见饮食习惯不引起人们的重视每天早上起来先喝一杯水，可以使水分被身体充分吸收。

同样地，了解同学的饮食习惯2、查阅有关书籍，了解人饮食的不足之处3关于饮食习惯的研究报告一，早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃的7分饱，面对剩菜，人们所摄入的卡路里也会增加许多。

“当一个勤俭节约的妈妈在饭后清理饭桌的时候，她常常会想到＂将这么多鸡块扔掉是一件多么可耻的事情啊quot...

餐饮报告 篇4

餐饮业实习报告

导言：作为餐饮业实习生，我在过去的几个月里有幸进入一家知名餐饮连锁企业实习。这是一段充满挑战和成长的经历，通过实习，我不仅加深了对餐饮行业的理解，还学到了许多实用的技能和管理知识，下面我将详细描述我的实习经历。

实习环境与任务：我所在的餐饮企业是一家主要提供快餐和咖啡的连锁店。在实习期间，我被分配到一个繁忙的分店，负责协助店长进行日常运营管理工作。我的主要任务包括接待客人、处理订单、组织员工的工作任务安排和培训、检查食品质量和卫生情况，以及解决客人的投诉和问题等。

实习收获一：餐饮行业的组织与管理

在实习期间，我深刻体会到餐饮行业的组织和管理是十分复杂和繁琐的。每天都有大量的客人涌入店内，要保证服务质量和效率的同时，还需要维持良好的工作环境和食品卫生。我学到了如何合理分配员工的工作任务，提高工作效率，如何准确地解读客人的需求并给予适当的建议，以及如何处理员工之间的矛盾和协助店长进行店内流程的优化等。

实习收获二：客户服务技巧

餐饮业最重要的一点是提供良好的客户服务，因为客人的满意度直接关系到企业的声誉和业绩。在实习期间，我学到了许多与客户沟通和服务相关的技巧，如倾听和理解客户的需求，以及给予热情和周到的服务。通过与客人的互动，我逐渐掌握了处理客户投诉和问题的能力，提高了自己的沟通能力和解决问题的能力。

实习收获三：团队合作与领导力

餐饮业是一个需要高度团队合作的行业，每个成员都发挥着不可或缺的作用。通过实习，我加深了对团队合作的认识，并学到了如何与不同性格和背景的人合作，使团队效果最大化。同时，我也有机会担任一些领导角色，协助店长进行员工培训和管理，通过这些经历，我学到了如何激励和引导团队成员，使他们更好地发挥个人潜力。

实习总结：通过这段时间的实习，我对餐饮业有了更深入的了解，也掌握了许多实用的技能和管理知识。这次实习让我认识到餐饮业的挑战和机遇，并激发了我对于这个行业的兴趣。在未来的发展中，我会将所学所得应用于实际工作中，努力成为一名优秀的餐饮从业人员。感谢这段实习经历，我收获了宝贵的人生经验和职场素养，希望未来我能够立足于餐饮行业，并为之做出贡献。

餐饮报告 篇5

中国烹饪协会昨日发布20xx年餐饮消费调查报告，相关统计数据显示，近九成消费者表示不希望餐馆上菜速度超过20分钟，另有半数消费者认可提前明示的服务费或最低消费设置。

餐企收服务费须提前声明

分析结果：调查发现目前大学生消费情况呈现出这样两个主要特征：一是人民生活水平的提高带动了大学生消费水平的提高，表现为数量和结构两方面的变化;二是大学生群体内部的消费情况存在明显差异。

70%的同学很理智的选择了“看情况”，的确，我们不能因为他人富有而认为他人都会摆出一副傲人的姿态，富有的人不一定就会很嚣张，也有平易近人的。

去年11月，商务部和国家发改委联合发布的《餐饮业经营管理办法(试行)》正式实施，其中明确规定“餐饮经营者不得设置最低消费，违规者最高可被罚3万元”。然而“办法”发布至今，仍有企业通过收取服务费、包间套餐费等方式让最低消费“变脸”求活。中国烹饪协会昨日发布的20xx年餐饮消费调查报告显示，对于餐厅包间是否应该收取服务费或设置最低消费，51.2%的'受访者认为，可适当收取服务费，但须提前说明。消费者张女士称，餐厅在消费者用餐之前提前声明收费规定，自己和身边的朋友大多可以接受。令消费者反感的是结账时才告知需额外加收费用的餐厅。

“包间的装修、人工成本总体而言要比大堂高得多，再加上水电费用，经营压力越来越大。”一名从事餐饮行业十多年的湘菜馆老板表示，其实饭店设置的最低消费并不是漫天要价，而是根据每名顾客的平均消费水平乘以包间容纳人数制定而来。许多餐企负责人对此表示认同，因为单间与大厅享受的服务是不同的，在收费方面当然也要有所差异。

实行留守学生的普查登记。各中小学校在新学期学生报到时将父母外出情况和家庭成员情况逐一进行登记，建立“留守儿童”档案。记录“留守儿童”的个人情况和监护人及临时监护人的情况，准确掌握留守儿童的个人信息，为有针对性的开展教育和管理工作奠定基础。

88.3%受访者希望20分钟内上菜

就餐排队时间过长及上菜缓慢，一直是影响消费者就餐体验的两大痛点。此次调查数据显示，80.6%的消费者可以接受20分钟以内的排队时间，而88.3%的受访者要求在20分钟之内上齐菜。

“上菜缓慢、等位时间过长会直接影响就餐时的情绪以及今后是否选择这家餐厅”，消费者赵女士如是说。

在物质文化生活日益丰富的今天，社会全体的消费水平也在日益提高。目前，大学生已经成为消费群体中的一支“主力军”，其发挥的作用不容小觑。从一定角度看，大学生的消费观念和消费行为将在一定程度上主导着未来经济的发展。

中国烹饪协会相关负责人表示，为了减少排队等候食客的不满与焦虑并保留客源，现在已有不少餐厅开始注重人性化服务。西贝莜面村相关负责人介绍，在他们餐厅就餐时，消费者点好菜之后服务员会送上一只沙漏，这个沙漏将在28分钟之内漏完，如果消费者点的菜在这期间没有上完，餐厅将免费赠送酸奶两罐。望湘园相关负责人则表示，消费者下单后半小时内，如果菜品迟迟不到，就免费赠送或者免费退单。越来越多的餐厅也开始重视排队环节。例如，在等候区设置休息座椅、提供茶饮零食。以服务著称的海底捞，在等候区会提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣锅巴、美甲、上网等服务。

电话预订仍是主要途径

理性消费仍为消费主流。大学生的绝大部分支出是用于饮食方面，而娱乐方面的支出不算多。由此可见，大学生还是清楚知道自身的使命还是以学习知识为主，而不会沉迷于玩乐。由于消费能力有限，大学生消费时都会较为谨慎，尽量精挑细选，不会一味求贵，或者只注重便宜的价格而不注重质量。所以较为理性的消费是大学生消费的主流。

为了节省时间或选择一个相对较好的用餐位置，消费者逐渐习惯于提前预订。调查数据显示，电话预订占比52.8%，仍是预约用餐的首选途径。

不过中国烹饪协会相关负责人指出，电话预订方式的比重相较20xx年略有下降，预约用餐方式正在向多渠道转变。随着O2O概念在餐饮业兴起，不少企业顺势推出App，但是消费者的普及使用情况并不理想，甚至不如上年。使用企业App预订并点餐的消费者仅占3.4%。

肯德基、麦当劳消费群体主要存在于儿童与青少年中，并深受欢迎，说明他们接受能力强，但是我认为，中国青少年在消费这些西方食品的同时，也应坚持对中国传统的接受。

一位尝试过企业App的连锁餐饮老总指出，对于餐饮企业来讲App的开发成本及用户安装成本过高，一家餐厅兴师动众地去开发App有些得不偿失。同时，如何解决用户黏性也是一大问题。普通消费者平均一周聚一次餐，多数会选择不同的餐厅。如果用户不来餐厅用餐就不会使用企业App，久而久之用户自然被大而全的第三方平台抢夺。

餐饮报告 篇6

项目拟取名为“莎络”，位于合肥市政务新区，合肥政治经济繁华地带，店面总面积为：720平方米，店面主体建筑为2层。原店一层为大厅、吧台、厨房、仓库并设有两个大型包厢；二层设有7个中型包厢。原店包厢数为9间。投资计划前期投资费用预计为70万人民币，其中35万用于店面整体转让费用，20万用于前期整改装修费用，15万用于酒楼周转资金。前期先对大厅、一层2个大型包厢进行整体装修，后期再视营业状况在不影响日常营业的情况下用投资回报款项对二层包厢进行逐个装修。包厢按合肥餐饮中高档次进行装修。目标成为合肥市主要的西餐厅之一。

“莎络”西餐厅作为一个典型的法式西餐厅，整个餐厅充满法国特有的文化元素，浪漫的氛围，优雅舒适的环境，高雅的文化艺术，温馨的感觉弥漫着整个餐厅。餐厅的建筑是具有复古色彩、体现法国风情的巴洛克式建筑，自由的外形、富丽的装饰和雕刻、强烈的色彩将我们带入到18世纪的文艺复兴时期。室内装修大胆采用高贵典雅的金黄色，四周悬挂着大型的水晶吊灯，周围墙壁上悬挂着具有欧洲风情的画图，增加餐厅的艺术气息。还运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱等来构成室内的欧洲古典风情。

11. 厨师：8人，法式面包师2人，法式菜肴厨师2人，中餐厨师2人，意式厨师2人。

我国素有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中一个重要的支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要的作用。随着我国经济的快速发展，我国餐饮业也呈现出高速发展的势头，与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了质的变化，行业的经营领域和市场空间不断拓展，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化的特点更加突出，网店数量和从业人员数量不断增长。餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化趋势更加明显。

随着改革开放的深入，我国餐饮业的`规模从五十年代初的14.1亿元到八十年代初突破100亿元，到1994年首次突破1000亿元。此后，餐饮业进入高速发展时期，连续近保持接近20%的增长速度。全国餐饮业零售额达到12352亿元，同比增长19.4%，比同期增幅高出3个百分点；餐饮业零售额达到15404亿元，同比增长24.7%，比20增幅高出5.3个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.8%，继续成为拉动经济增长的重要力量。通过以上数据看出，我国餐饮业在发展到一定程度后仍以17%左右的速度增长，整个餐饮市场发展状态良好，餐饮业在国民经济中的地位和作用将进一步加强。

在上个世纪末期，中国的餐饮业已出现一些巨大变化，比如快餐和休闲餐饮的兴起，西式快餐大举占领中国餐饮市场，西餐逐渐被人们所接受，虽然传统餐饮和烹饪受到极大挑战，但仍占据着主要餐饮消费市场。中国的餐饮业既面临着巨大的机遇，同时又面临着前所有未有的挑战。

餐饮业的竞争日趋白热化，尤其是高星级大饭店受到来自社会餐饮低成本、低价格、大众化的冲击。这种竞争所带来的问题，就是如何以创新的意识，扬长

避短，凭借自己的特色占据市场。西餐近年来不断冲击中国传统的中式餐厅，受到城市年轻人的追捧，其优雅的环境、独特的口味、周到的服务给顾客另一种消费体验。

虽然国内有很多不同规模的餐厅，但是有特色的餐厅屈指可数，这种千遍一律的消费环境对顾客缺乏吸引力。消费的个性化和特色化要求餐饮企业应把注意力放在顾客的心思和口味，企业只有以独具特色的经营才能脱颖而出，吸引更多的消费者。西餐厅对于很多中国人来说，算是比较新颖的事物，很容易勾起顾客的消费欲望。而且，在当代快节奏的生活中，人们更偏向于在很优雅很休闲的西餐厅里消费。

经济社会的快速发展，人民生活水平的提高，给合肥餐饮业带来了巨大的发展机遇。目前，合肥市已有餐饮门点1.3万余家。其中，大中型餐饮企业150余家，星级酒店120余家，年增长约18%。，全市餐饮业实现了营业额87.92亿元，连续保持近20%的增长率，增幅位居全市各行业前列。

不仅规模上突飞猛进，该市的餐饮结构、餐饮品牌和品牌企业也取得了飞快发展。全市形成了以徽菜为主导，其他菜系不断跟进的经营格局。据统计，全市以徽菜为主的酒店、餐饮企业约占总数的一半，以品牌徽菜和传统徽菜为特色的大型餐饮企业每年以数万平方米的速度发展。餐饮企业的品牌建设也在不断跟进，目前全市餐饮品牌企业达50多家，地方特色美食街区已达20多个，西餐厅的发展速度很快，据不完全统计，西餐厅已达90多家。

近几年来，合肥市的西餐厅如雨后春笋般发展起来，受到年轻人的热烈追捧，西餐厅占据的市场不断扩大。合肥很多知名的饭店里内含西餐厅，一般档次比较高，消费水平也比较高。一般来说，合肥市的西餐厅以中高档居多，消费水平约60~90元之间，比较符合大多数年轻人的消费水平。

餐饮报告 篇7

总目标：通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。

3.适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

5.为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议

根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调查对象抽样：

1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

3) 北门现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

调查方式：1)问卷调查 2)访问调查3)市场观察4)电话网络调查5)幽灵实验调查等

调研的主要内容：

1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。

5) 幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

调查组共有3人，进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。

12月5日，问卷的发放，及北门实地进行深入细致的市场调查，收集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日记，使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析，去伪存真，总结出有用信息。

12月6日，分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查，获得较精确的一线信息。

12月7日，调研组进行信息交流和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。

12月8日，调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理，取得不同的参照指标的统计数据。

12月9日，统计信息分析整理，市场研究并撰写完成调查报告。

本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下：

1. 北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。

首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示，地理位置分布见附图;其次，北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消费者，据有关资料统计，浙师大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，消费水平虽不及省内发达的城市相比，但整体水平还是较高的。通过问卷调查，浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。

大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素

1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等

1. 不断有新的商家参与北门餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。

2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化

3. 在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加

4. 北门餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障

餐饮报告 篇8

餐饮后厨整改报告

近年来，餐饮行业的发展迅猛，但同时也暴露出一些问题，其中后厨环境整改成为了餐饮企业亟待解决的一大难题。为了提高后厨卫生标准，我餐厅决定进行全面的整改，并制定了相应的整改方案。经过一段时间的努力，我们已经取得了显著的成效，现将整改情况详细汇报如下。

一、问题分析

1.后厨环境脏乱差：由于日常清洁不到位，后厨地面、墙面和设备表面常年积存油垢和灰尘，严重影响了食品安全和卫生。

2.卫生间管理不到位：卫生间没有定期清理，厕所设备老化且缺乏维护，垃圾处理不及时，导致卫生状况堪忧。

3.垃圾分类不规范：后厨垃圾没有进行分类处理，导致垃圾产生量巨大，增加了环境污染的隐患。

4.员工培训不到位：员工对卫生标准的重要性认识不足，存在餐具清洗不彻底、食品留样不规范等问题。

二、整改方案

1.加强后厨环境清洁：制定了详细的清洁清单，对后厨地面、墙面和设备表面进行每日定期清洁，并配备相应的清洁工具和消毒液。同时，增加环境卫生监测频率，确保后厨环境始终保持清洁整洁。

2.改善卫生间设施和管理：对卫生间进行全面检修，更换老化设备，并增加定期维护计划。加强清洁保洁力度，定期对卫生间进行全面清扫和消毒，确保卫生间卫生状况良好。

3.加强垃圾分类处理：针对后厨垃圾，制定了详细的分类处理方案，将可回收物、餐厨垃圾和有害垃圾分别投放到指定的容器中，并严格按照相关标准进行垃圾分类处理。

4.员工卫生培训：组织员工参加食品安全法律法规及操作规范培训，加强对卫生标准的重视和理解。制定了员工操作规范手册，并进行定期培训和考核，确保员工熟练掌握卫生操作流程。

三、整改成效

自整改方案实施以来，我们餐厅投入了大量的人力物力，经过不断努力，已经取得了一系列的整改成效。

1.后厨环境明显改善：经过持续的清洁和维护，后厨地面、墙面和设备表面的油垢和灰尘得到了有效清除，整个后厨环境焕然一新。

2.卫生间管理全面提升：卫生间设施得到了及时维修和更新，卫生清洁工作得到了强化，卫生间卫生状况明显改善，消费者的体验也得到了提升。

3.垃圾分类取得明显进展：通过加强宣传和培训，员工对垃圾分类的重要性有了更深刻的认识，垃圾分类工作得到了有效推进，大大减少了环境污染的隐患。

4.员工卫生认识提升：员工参加培训后，对卫生标准的重视和理解程度明显提升，餐具清洗和食品留样等操作规范得到了有效落实，员工的卫生习惯也有了明显改善。

综上所述，餐饮后厨的整改工作是一项艰巨而又必要的任务。通过我们的努力，后厨的卫生环境得到了明显改善，员工对卫生标准的认识也得到了提升。未来，我们将继续保持高标准的后厨卫生管理，为消费者提供更加安全、卫生的用餐环境。同时，我们也呼吁整个餐饮行业共同加强后厨整改工作，倡导健康、环保的餐饮理念，为人们的饮食安全保驾护航。