食堂经营方案

食堂经营方案模板 篇1

机关食堂承包经营方案

机关食堂是为满足机关单位工作人员的就餐需求而设立的一种公共餐饮场所。机关食堂的食品安全与卫生、餐品质量、价格合理以及服务态度等方面要求极高。为了更好地提供优质服务，许多机关食堂选择承包经营。本文将详细介绍机关食堂承包经营方案，用以达到提升服务质量和满足机关单位工作人员饮食需求的目的。

一、承包经营的特点

1. 承包经营方案是指机关食堂将餐厅承包给第三方运营，由承包方运营、管理和经营所有餐厅业务。承包经营具有灵活的经营管理、适应性强、风险较小等特点。

2. 承包经营方案需要通过招标、竞争性比选等方式确定承包方，确保合同公平、公正和透明。

3. 承包经营方案需要明确双方权责，约定承包期限、服务内容、食品供应范围、食品价格管理、食品安全与卫生、餐厅经营利润分配等。

二、承包经营方案的优势

1. 提高服务质量。承包方会根据市场需求和机关单位工作人员的口味习惯，调整食品的种类、制作工艺和口感，提供更适合消费者的餐品。同时，承包方会引入一些新的餐饮概念和创新，使机关食堂变得更加时尚和多样化。

2. 提升食品安全与卫生。承包方在经营食堂时，会加强对食品供应链的管理，确保从食材采购、存储、加工到餐桌上的每一个环节都符合食品安全标准。承包方也会严格执行卫生要求，确保食堂环境的清洁和员工个人卫生的标准。

3. 降低运营成本。机关食堂的日常运营需要考虑食品采购、人员管理、设备维护等各个方面，承包经营方案可以将这些事务交给专业的承包方处理，减少机关单位的运营成本。

三、承包经营方案的实施步骤

1. 确定承包方。机关单位可以通过公开招标、竞争性比选等方式选择承包方。在确定承包方时，需要考察候选方的资质、餐饮经验、管理能力、财务状况等方面的情况，确保选择了合适的合作伙伴。

2. 签订合同。双方在签订合同时，需要明确双方的权责，约定承包期限、服务内容、食品供应范围、食品价格管理、食品安全与卫生、餐厅经营利润分配等具体条款。

3. 执行方案。一旦合同签订生效，承包方将进入食堂的经营管理阶段。承包方会根据合同约定的要求对食堂进行管理，包括食品采购、加工制作、餐厅环境卫生管理、员工培训等各个方面。

4. 监督与评估。机关单位需要建立监督机制，对承包方的经营情况进行监督与评估。定期进行对承包方经营情况的检查、考核和评价，确保承包方能够按照合同约定的要求执行。

总之，机关食堂承包经营方案是一种有效提升服务质量、满足机关单位工作人员饮食需求的方式。通过合理的承包经营方案，可以提高食品安全与卫生、降低运营成本、引入新的餐饮概念和创新等。在方案的实施过程中，需要确保合同公平公正、选择合适的承包方、明确双方权责，并建立监督与评估机制，以保证经营效果和服务质量的提升。

食堂经营方案模板 篇2

为了让一家食堂能够获得良好的经营业绩，需要制定出一份可行的经营管理方案。这篇文章将详细介绍该方案所包括的主要内容。

1. 食品安全管理

这是食堂经营管理中最重要的一个方面。在食品安全管理方面，我们需要达到以下目标：

- 保证食品卫生合格；

- 定期组织员工进行一定的培训，提高其食品安全意识；

- 对每一道菜品进行标签标注，包括成分、储存期限、生产日期等，给予客人更好的食品安全保障。

2. 市场调研

我们需要了解目标客户的需求和喜好。这将帮助我们制定更适合客户口味的餐饮服务和菜品。另外，我们还需要关注竞争对手的情况，以便做出合理的定价策略。

3. 人员管理

人员管理需要包括两方面内容：

- 招募和培训：招募满足测试要求的能力强且热爱工作的员工，然后对其进行培训，提高其服务水平和技能；

- 员工管理：我们需要建立一套管理制度，包括考勤、薪资管理、奖惩制度等，以保证员工的工作积极性和团队协作精神。

4. 菜品开发

我们需要开发符合客户口味和生活习惯的菜品。我们还需要注意根据时令变化和客户的反馈进行菜单调整，保持创新性和新颖性。

5. 客户服务和体验

最后，我们需要通过不断地改善服务和增强客户体验，吸引更多的客户。我们需要注重以下几个方面：

- 提供优质的物理环境和服务设施；

- 关注员工行为准则，例如礼貌、热情和工作效率；

- 定期开展促销活动，例如优惠券和打折促销，以吸引更多的客户。

综上所述，一家食堂要想获得好的经营业绩，需要有一份系统的、综合的和可操作的经营管理方案。这份方案需要覆盖和管理众多方面，包括食品安全管理、市场调研、人员管理、菜品开发和客户服务等方面。

食堂经营方案模板 篇3

为了保障****厂员工正常、愉快地工作、生活，本着确保饮食卫生、食品安全零事故的原则，我们从以下几方面做出以下承诺：

1、大米、面粉、清油渠道正规，有营业证、卫生许可证、合格证等正规手续。

2、肉类有动物防疫部门盖的检疫章、有检疫票。

3、定型包装食品、调味品有QS生产许可标志。

4、分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货，进货做登记台账，做到有依可循，不合格的食品原材料，坚决不要。

1、蔬菜，一定要分拣干净、摘好先洗后切，杜绝异物出现，确保绝对的食用安全。

2、分档分类存放食物，做到生熟分开，肉类、鱼类等分类保存。

3、重视饭菜质量、把饭菜味道做好，不做过咸、过淡、不和口味的饭菜。

1、认真遵守《中华人民共和国食品安全法》，严格按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及各项餐饮卫生要求，向员工提供卫生、安全的餐饮服务，诚信守法经营。

2、自觉接受卫生监督机构和厂方的监督，落实卫生管理制度和岗位责任制。

3、厨房要保持干净整洁、整齐划一。工作台、餐具、炊具、工具、地面、墙面按时消毒，保证干净、卫生。

1、本着“诚信服务，员工至上”的宗旨，讲究职业道德，做到微笑服务、礼貌待客，保证服务质量。

2、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。

3、不与就餐者吵架，更不能打架。

4、将目前的.饭菜质量提升一个档次，同等质量的饭菜，价格低于市场价、高于大学4%-5%。

1、食堂聘用员工都必须持有身份证、健康证、卫生上岗证，不聘用不合格人员。

2、保证经常调换饭菜品种，荤素搭配、营养要求符合****厂员工。

3、严格员工管理，不做干扰****厂正常运转的事。

4、食堂员工爱护****厂公物，严禁一切不文明的语言和行为。有影响治安问题的事情，一旦发现交由厂方处理。 5、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保安全。做到到人走灯灭、人走水停，下班后严格安全检查。

6、食堂设安全员，发现应急情况及时报告。

以上各条，本食堂承包公司保证做到，请厂方领导及就餐员工监督。

食堂经营方案模板 篇4

甲方，____________________________________

地址，____________邮码，____________电话，____________

法定代表人，____________职务，____________

乙方，____________________________________

地址，____________邮码，____________电话，____________

法定代表人，____________职务，____________

为了充分利用水利资源，发展渔业生产，为城乡人民群众提供更多的商品鱼，增加集体和个人收入，甲乙双方认真协商，特订立本合同，以供双方共同遵守。

第一条 承包地点和面积

甲方将位于____鱼塘(河道、水库、湖面)____亩，承包给乙方养鱼，鱼塘(河道、水库、湖面)的所有权归甲方，乙方有管理使用权和合同规定的受益权，但不准出卖、出租或转让，在承包期内，乙方如去世，其家庭成员享有承包继承权。

第二条 承包期限

承包期限为____年，自____年____月____日起，至____年____月____日止。

第三条 乙方上交甲方提成的办法及时间

在承包期内，乙方共上交甲方鲜鱼(或承包款)____公斤(或____元)，其中，____年上交____公斤(____元)，____年上交____公斤(____元)……;在上交甲方的鲜鱼中，____鱼占____%，____鱼占____%，____鱼占____%，……。上交时间均为每年____月____日(时间不超过前后年 月 日

乙方，____________________________

代表人，____________

____年____月____日

食堂经营方案模板 篇5

XX小学

食堂自主经营管理实施方案

为规范学校食堂管理，确保学生伙食质量，坚持把食堂安全作为学校管理重点，坚持以服务师生为宗旨，坚持“公益性”、“非营利性”的原则，结合我校实际，特制定本实施方案。

一、学校基本情况

我校地处雁江区石岭镇金带铺场镇，占地面积9000余平方米。承担XXXXX等村的基础教育任务。现有教师X名，教学班X个，在校学生X名（包括学前班学生人数）。除附近和场镇部分学生中午回家吃午饭外，在校午饭就餐人数将近X余人。

二、管理机构及职责

学校食堂自主管理领导小组:

组 长：XX(校长)

副组长：XX（副校长）XX(总务主任、安办主任)

成 员：XXXXXXXXX(教师)

XXXXXXXX(家长代表)

XXXXXXXXXXXX(学生代表)

领导小组职责:负责制定学校食堂自主经营方案；制定管理制度；对食堂重大的决议进行审批；审批学校食堂账务；处理食堂卫生、安全等事务。

三、岗位及岗位职责

1、食堂膳食管理委员会人员及工作职责

组长：XXX（校长）

成员：XXX(副校长--食堂具体监管人员)、XXXX(家长代表)、XXX(学生代表)

职责：

（1）对食堂工作人员监督。

膳食管理委员会值日人员负责监督食堂工作人员规范操作情况，要求食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗，如发现人员身体不适或生病必须休息，接受治疗，恢复健康后方可上岗，食堂工作人员上班时间必须按规定穿工作服、戴工作帽，进入备餐间时须进行二次更衣。

（2）对食品采购的监督。

食堂监管人员要监督食品原料及辅料的采购，确保食品原料及辅料进货渠道规范，新鲜，无过期、变质食品进入食堂并做好索证工作。

（3）对食品清洗的监督。

督促食堂工作人员按规范进行原料的捡择、清洗，做到干净无异物，并按规定进行切配。

（4）对食堂烹饪的监督。

监督食堂工作人员按规范对食品进行烹饪，确保饭菜烧制时间到位，味道可口，监督食堂必须将当天所采购的原料全部供应给学生。

（5）对食堂卫生的监督。

值日人员须督促食堂工作人员认真进行餐具的清洗，做到无残留、无油渍，并按规范做好餐具的消毒工作，每天下班前认真做好食堂内外卫生打扫，做到无杂物、无污迹、无异味。

（6）对食堂安全监督。

加强日常食品安全卫生检查、食品留样等环节的检查，负责食堂所有软件资料的登记和记录，杜绝发生食品安全事故。每天下班之前管理人员必须负责对食堂的水、电行检查，及时拉闸、关闭阀门，确保食堂安全。

2、财务管理员及职责

食堂财务管理人员:XXX（食堂会计）、XXX（食堂出纳）

职责：

（1）、在学校食堂工作领导小组的领导下负责学校食堂财务收支工作，严格执行《财会工作人员守则》，按规定管理好现金和发票，办理好个项收支项目。

（2）、工作中要认真、仔细，实行现金日记账，日清月洁、账款相符。

（3）、食堂财务会计资料做到齐全、规范，每月定期公布账目，会计和出纳要做到账钱分管。

（4）、妥善保管好会计资料和凭证、账簿等资料，保证食堂账务的真实性、完整性。

（5）、不准私设小金库和公款私存，不得借出账号，不挪用、私借公款。

（6）、完成学校交办的其他工作。

3、采购员及职责

采购员:XXX、XXX、XXX、XX、XX、XX采购人员每学期轮换一次)

职责：

（1）、采购人员应本着热爱学校，热爱广大学生，对学校、社会、广大师生负责的态度去工作。按时参加政治业务学习，提高业务素质和思想觉悟。

（2）、经常与学校食堂工作领导小组、工勤人员、保管员联系。做到购销对路，保证燃料、粮、油、菜、肉、调料品等的需要。所购物品应当面交由保管员过秤、清点、验货。不合格物品、变质物品，保管员可当面拒收，并报告校长，由此造成经济损失由采购员自己承担。

（3）、购物按质论价。所购物品(特别是自由市场所购物品)一般不得高于市场零售价格，注意成本核算，减少浪费。否则将以市场零售价格均价入账(特殊情况除外)。

（4）、购物时填好购物清单，交食堂保管员校验，双方签字后方可入账报销。

（5）、杜绝人情菜、关系菜，做到优质优价。不得与市场商贩相互联手以谋利为目的进行导购，损害学校利益。一经发现轻者将扣除工资的一定数额，重者交由学校讨论处理。

（6）、采购员回校后参加吃饭(听从学校安排)工作，并联系登记次日所需物品。必须按学校所开购物清单进行购物，不得擅自更改(特殊情况即时与学校联系确定)，以最大限度满足食堂需求。

4、保管员及岗位职责

保管员:XX、XXXX

职责：

（1）、严格进、出库手续，做到帐物相符。

（2）、凭票发货，不得出现赊欠或代保管等现象。

（3）、妥善保管，杜绝霉变、虫蛀等现象发生，做好灭鼠工作。

(4）、及时结帐，每月盘库，严禁用帐面数作库存数。

（5）、完成学校安排的其它工作。假期中完成一定量的工作任务。

（6）、负责仓库安全工作。

5、工勤人员及职责

工勤人员: 厨师1名、工勤人员3名（待定）

职责：

（1）、负责食堂全面工作，以身作则，埋头苦干，认真搞好食堂工作。

（2）、定期召开业务会，表扬好人好事，树立先进，并做好食堂安全工作。

(3)、严格执行食品卫生制度，切实抓好食堂饮食卫生环境卫生和个人卫生，检查每天采购物品，请保留此标记食物的质量，发现问题及时处理，严防食物中毒事故发生。

(4)、严把食品进货渠道，确保食品质量和安全。

(5)、搞好餐具的清洗消毒保洁工作和维修工作，在确保卫生安全的情况下，厉行节约，减少开支。

(6)、负责食堂伙食的成本核算，确保价格合理。

（7）、树立主人翁思想，节约用水、用电、爱护公物。

四、食堂经费监管措施

1、加强资金的合理使用。

学校财务在开学前，切实制定本学期食堂经费《用款计划书》，做好预算，以预算金额收取学生午餐费，经学校食堂工作领导小组审核后报校长审核，有计划、合理用好食堂经费。学校食堂的结余（含历年的结余款），只能专项用于改善学生伙食，弥补前后年度亏损。严禁用于或变相用于发放学校教职工的奖金、福利，或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务方面的支出。

2、严格账务报销。

学校必须严格按规定范围安排使用资金，实行学校、教师、家长代表、学生代表四级会审制度。

3、严格财会公开。

要求学校食堂财务必须按月张榜公开财务收支情况，接受群众监督，实行民主理财，食堂经费的公开必须详细、准确。

4、是加强监督检查。

学校食堂自主管理领导小组要不定期对学校食堂经费使用情况进行检查，对不按规定使用资金，私借、挪用资金的责任人将作出严肃处理。

5、倡导厉行节约。

厉行节约，落实工作责任，要求财务、采购员根据自己的岗位职责，明确主要目标、工作重点，严格用好食堂经费。

五、学校食品卫生安全保障措施

学校必须高度重视食堂食品安全工作，为全面加强学校食堂食品安全监管，保障师生饮食安全，经研究、为强化学校食堂食品安全工作监管的长效机制。其措施是:

1、 把学校食品安全纳入目标责任管理，层层签订目标责任书。

2、 加强学校食堂基础设施投入，改善学校食堂。

3、 学校要加强食品安全知识宣传，让食品安全知识得到普及。

4、 健全各项制度，建立完善校长负责制、管理人员安全责任制、食品采购、验收制度、责任追究制度、食品留样制度、应急处理措施和事故报告制度等各项餐饮环节管理制度，保证学校食堂食品安全管理的制度化、规范化。

5、 加强食堂、保管室、伙房的卫生清扫，不留卫生死角。

6、 消毒做到每天落实。每天的餐具当天消毒。

六、应急预案

为有效预防和控制集体食物中毒的发生和流行，保障学校师生身体健康和生命安全，维护正常的学校和秩序，依据《突发公共卫生事件应急条例》和《食品卫生法》的有关规定和卫生监测法等相关文件要求，制定本预案。 本预案适用我学校食堂突发事件的预防控制工作与组织管理。

(一)组织领导:学校食品卫生安全工作由校长负总责，按照各班具体管理原则，切实加强领导。班主任、科任教师通力合作，紧密配合，学校统一调控，采取有效措施，共同做好学校食品卫生安全联控工作。学校食品卫生安全工作领导小组负责统一指挥、统一协调本学校食品卫生安全联防联控学校集食物中毒应急工作。根据学校岗位设置情况，将学校食品卫生安全工作领导组人员组成及应急分工具体安排到人。 “食堂突发事件应急小组”成员如下:

组 长: XXX(校长)

副组长: XXX（安办主任）

成 员: XX、XXX、XXX、XXX

(二)领导小组职责

1 、制定集体食物中毒应急处理预案和监测方案。

2 、建立健全学校食品卫生安全责任制度、食物中毒责任追究制度、食物中毒报告制度等各项管制度。

3 、加强学校食品卫生的宣传教育，增强师生员工防病意识和自我保护能力，指导、加强对师生员工的健康日常管理。

4 、根据卫生部门的建议对师生集体用餐、饮用水卫生安全等方面存在问题进行及时整改，把问题消灭在萌芽之中。

5 、积极开展学校爱国卫生运动，进行环境整治和预防性消毒杀菌，特别是食堂，要积极消除“四害”及其孳生场所，保障学校食堂环境卫生整治。

6 、一旦发生学校集体食物中毒，要积极做好突发事件的应急处理工作和协助工作，按卫生、公安部门的要求，如实提供有关材料和样品。

7 、会同卫生院、工商、公安部门，切实做好对校园周边地区饮食摊点的检查整治力度。

（三）、突发事件的监测与报告

1、维护良好的就餐秩序。

（1）、当发生学生吵闹、争执时，值日教师和食堂管理人员应迅速到场予以劝阻，对当事人进行说服教育，及时进行处理，避免事态扩大。

（2）、若矛盾激化时，应及时上报值日领导，并提供当时的情况，交由相关部门处理。

2、保证饭菜的质量。

（1）、当发生学生对饭菜质量有疑义时，食堂管理人员应认真听取学生的意见，详细询问情况，并做好记录。

（2）、食堂管理人员要经常协同学校作认真调查，对饭菜质量有问题，一经查实，均予以一定的经济处罚，并及时整改。

3、食物中毒事件的处理

（1）、监测

严格按照《突发公共卫生事件应急条例》和《食品卫生法》和《学校食堂管理条例》的相关规定，加强对学校食堂卫生监督、监测工作，坚持定期和不定期检查各项食卫制度和记录的检查，一旦发现学生集体用餐、饮用水卫生安全等方面存在问题，及时进行整改，防范学校食物中毒事件发生。如有发现学校集体食物中毒，立即按规定程序向有关部门报告情况，同时，实施应急预案。

（2）、报告

学校教职员工应关爱学生，一旦发现食物中毒情况，必须在第一时间向领导报告，由学校向相关部门报告；任何个人都不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。

（3）、应急处理要求

①学校一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故时，应停止造成食物中毒食品供应，立即取样送有关方面检验。

②及时通知卫生院和附近的驻校医生及时救助病人。

③“食堂突发事件应急小组”全体成员应急速赶赴现场，在组长指挥下开展相关救治工作。

④ 立即封闭食堂，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以备查验。并配合卫生部门调查，如实提供材料和样品。

⑤立即上报学校领导，并由组长负责在1小时内上报上级教育部门和卫生行政部门，任何部门和个人不得隐瞒、谎报、拖延、阻挠事故报告。

⑥对造成严重食物中毒事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，将通过学校移送司法机关处理。

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