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厨房方案(系列13篇)
管理方案有对企业、对人和对事物多种。对企业的叫做经营管理，涉及到企业架构、采购生产、销售服务、市场品牌、财务、部门协同、工作流程等众多方面。下面是小编为大家整理的厨房成本控制管理方案（精选13篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
一、厨房规章制度：
1、厨房员工必须准时上班、下班，按时履行签时手续，迟到1次扣5元。
2、厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹。
3、厨房员工在上班时间内严禁窜岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留。
4、厨房内禁止吸烟。
5、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。
6、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋，还要加强回
7、所有员工建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后造谣生事，侮辱谩骂，殴打他人，建
8、菜品加工要做到高标准，精细化。
9、做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门。
二、烹调卫生制度：
1、注意原料新鲜，变质原料不用，不下锅，不烘烤。
2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
4、菜品出现质量问题，由当事人承担(扣菜品成本)。
三、请假：厨房员工请假一天之内由主管批准，一天以上应报上级领导批准，事假应提前报告
四、奖励制度：
1、工龄奖：在本宾馆连续工作满一年者，报销第二年的健康费用，报销学习费用。
2、满勤奖：员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为，奖励100元，在发放当月工资时
3、带薪假日：每位员工允许每月两天带薪休息日，由主管同意批准。
4、优秀奖：对食堂各项工作积极主动，爱岗敬业，表现优秀者，给予100-200元奖金，每秀
以上条例望所有员工遵守执行，希望大家积极配合，努力进取，乐于奉献，降低成本，用我们的.`爱心，维护酒店的一草一本，使我们的酒店在创辉煌。
酒店厨房管理制度的重要性不容忽视：
1.提升效率：通过规范流程，减少无效劳动，提高厨房整体运作效率。
2.确保质量：统一标准，确保每道菜品的质量稳定，提升客户满意度。
3.保障安全：预防安全事故，保护员工和顾客的生命安全。
4.控制成本：有效管理食材库存，降低损耗，节约成本。
5.维护形象：良好的``卫生环境和专业操作，树立酒店品牌形象。
一、众味佳整体运作和措施
1、根据贵公司的要求和实际情况作出书面策划，报送贵公司批准实施。
2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划。
3、根据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车。
4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查（质量、数量、卫生）是否按合约实施，了解厂商意见和整改措施，检查安全生产和服务质量。
5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。
6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到70%的满意度。
7、公司员工（厨师、杂工、管理员）要淘宝...
查看详情>>厨房方案通用八篇
方案的內容必須言之有物，不可太過空泛，很多時候為了提高工作效率。時常需要預先制定一份周密的活動方案，寫方案我們可以從哪些方面入手？這裡為您展現的是小編從網路上歸納的"厨房方案"文章，在這裡我們提供了一些有用的資訊供大家借鑑！
卫生间、厨房防水标准施工方案
做好厨卫间防水的关键，首先是选择好专用材料，然后是规范施工，两者缺一不可。本文为大家分享厨卫间防水的规范施工宝典。
第一步：检查、处理基面
在做防水之前，应该检查和清理所有施工基面，空鼓处要凿开；穿管、地漏周边有开裂的部位须凿成“v”字型凹槽；把整体基面清扫干净后，洒水湿润，但不能有积水。
第二步：修补易渗漏部位
据统计，95%的厨卫间漏水发生在管道、地漏周边和墙角，为了彻底消除渗漏隐患，须先用具有自愈微裂纹功能的渗透结晶型修补灰浆进行修补增强。
用调配好的修补灰浆填补管道、地漏周边的凹槽、坑洞，要抹压密实，墙角部位应做成“r”角，可以自我愈合因结构变化产生的微裂纹，使这些易渗部位滴水不漏。修补完成后，就可以做整体防水了。
第三步：整体涂刷耐久型防水浆料
修补灰浆凝固后，用抗老化、耐腐蚀的厨卫专用防水浆料整体涂刷施工。粉料和液料必须按标准比例混合，搅拌均匀至无粉团，静置3～5分钟，再一次搅拌后才可使用。
涂刷施工应该按照先墙面后地面，先远后近的步骤进行。卫浴间墙面涂刷高度须达到1.8米以上或者满高，如果是轻质墙必须要做到满高的整体涂刷，避免水蒸汽透过瓷砖渗入墙体。厨房墙面涂刷高度不少于30厘米，洗菜池等用水部位应高于出水口50厘米。
防水浆料应涂刷两遍，先横刷一遍，等到防水层表干后，再竖刷一遍，避免漏刷。尤其是管道、地漏周边和墙角更要认真仔细。另外，门框、门槛石这两处不容忽视，一定要刷到刷好，以防返潮。
第四步：保护
施工完成后，严禁防水层受到踩踏、穿刺破坏。
第五步：闭水检验
48小时后，就可以进行闭水检验。闭水检验不得少于24小时，合格后就可以进行贴瓷砖等后续施工了。
1.厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。
2.炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。
3.油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关才炉火。
4.工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。
5.烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。
6.易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。
7.马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。
8.用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。
9.插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理;发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。
10.使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插...
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