中餐学习计划

中餐烹饪学习计划 篇1

一、培养目标

培养方向:培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。

文化水平:进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。

二、学制及招生对象

学制:三年

招生范围及对象:全市应届初中毕业生

三、课程设置与教学要求:

(一) 德育课与文化课

(1)政治:使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试用)，以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、XXX思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。

(2)职业道德:使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。

(3)语文:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。第四学期参加全市毕业会考。通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。

(4)数学:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数学第一、二册。第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。

(5)英语:使用浙江省人民出版社的省编职业中学统一教材(英语)一、二、三册。通过教学使学生掌握一定量的词汇和短语;掌握必要的语法基础知识，能借助工具书看懂懂简单的专业资料，能进行日常交际的简单交谈;在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语的学习打下扎实基础。

(6)计算机应用基础:使用职业教育室编著的职业高中课本(计算机应用基础)。了解计算机的基础工作原理，掌握计算机操作的基本知识和技能，初步掌握一门计算机语言，能进行汉字输入和数据处理。能进行简单的文字处理工作，高一参加市教委组织的会考。

(7)_体育:使用浙江省高级中学<体育》试用课本。进行体育基础知识的教学和基础技能的训练，促进学生体质增强。在体育运动中培养学生具有坚强意志，养成用科学方法锻炼身体的良好习惯。

(二) 专业课

必修课

1、《烹饪原料知识》:讲授烹饪原料的基础知识，使学生熟悉各类原料的产地，上市季节、感官品质指标和用途，掌握主要的检验和储存保管方法，为学习烹饪打下良好基础。

2《食品营养与卫生》:讲授现代营养卫生学的基础理论，了解食物的各种营养素及其对人体的作用，使学生懂得如何在烹调中保持利用和提高营养素的效能，掌握食品卫生法并与传统烹饪技术相结合，达到卫生标准，符合营养原则。

3、《中餐烹调技术》:烹调技术是烹饪专业中的一门主课，是菜肴制作一项专门技术，是专业课的重点，通过学习能使学生比较熟练地掌握火候调味，初步熟处理，挂糊，上浆，勾芡等烹调方法，筵席知识等内容，在掌握理论的基础上，结合课堂讲学，课堂操作，生产实习，进行操作技能训练，达到基本功熟练和具有一定的烹调操作技能，并能独立烹制基本菜肴和适合当地风味常规的一般筵席。

4、《面点制作技术》:使用高等教育出版社出版的《面点制作技术》和自编讲义，教授点心制作的一般原理和基本操作要领，不同面团，馅心的性质，特点，调治方法，能制作花色点心和当地常见的面点品种。

5、《餐饮成本核算》:使学生学会筵席菜单的编配，材料选用和价格的核算，懂得降低成本，提高经济效益的重要性，做到既能正确核算成本，毛利率和售价，又能制作菜肴，成为一名现代烹饪技术人员。

6、《烹饪原料加工技术》:使学生明确加工技术在烹调中所占的重要地位，同时加强学习“三基教育”，使基本知识，基本理论，基本技能紧密结合实际，通过学习使学生掌握好原料的初步加工，涨发，刀工技术，食品雕刻等知识，并能熟练掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。

7《冷菜制作与食品雕刻》:讲授工艺美术的构图，调色，雕刻，造型等一般常识，使学生提高审美观和鉴赏水平，增强对菜点的配色和造型能力，为学好专业的装盘，筵席，雕刻等打好基础。

8、《舟山海鲜菜谱》:了解舟山海鲜的种类，特点，适合的烹调方法，海鲜菜肴的制作过程，人文典故，为烹调教学的实践活动提高技术指导，使学生毕业后能尽快适应工作岗位。

9、《素食饮食文化》:了解普陀山的素食起源，对素食的斋饭，细便饭，便饭的接待规格，菜肴模式有个基本了解，并对今后的素食发展趋势有所掌握。

选修课

1、《舟山海鲜菜谱》

2、《舟山海鲜夜排挡文化》

3、《普陀素食文化》

(三) 实习

1、 教学实习

文化课、专业课、专业实操(教学实习)=3:3:4

2、 综合实习

第四学期为期三个月见习

第五、六学期为期十个月的毕业实习

3、 考证、考级安排

第五学期末初级厨师等级考试

第六学期末中级厨师等级考试

中餐烹饪学习计划 篇2

一、培养目标

中等烹饪专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有全面素质和较高道德水准及综合执业能力的饭店和宾馆炊事人员。具体要求是：

1、具有马克思列宁主义、XXX思想、邓小平理论的基础知识;具有科学的世界观、为人民服务的人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想;具有良好的道德和行为规范。

2、具有中等文化程度，掌握烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识、基本理论和职业技能，达到国家职业技能鉴定相关工种中级工的操作水平。

3、具备从事烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识，学会制作菜肴、

地方名菜、创新菜、和各种常用点心，能制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。

二、招生对象

招收具有初中(或相当于初中)毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。

三、学习形式与学制

1、学习形式：脱产。

2、学制：实行学期制3年。第三年安排实习。

四、课程设置与课时

1、文化基础课程：语文144，汉语360，体育与健康144，专业汉语288，思想品德修养144，数学144、

2、专业通修课程：烹饪原料加工技术288，烹调技术288，烹饪原料知识216，厨师管理知识360，面点技术288

五、教学辅导大纲和教材

1、教学辅导大纲和文字教材

(1)语文、数学、思想品德修养使用全区统一的(高一、高二)教学大纲和文字教材。

(2)烹饪原料加工技术，烹调技术，烹饪原料知识，厨师管理知识，面点技术使用劳动出版社的文字材料

(3)体育与健康使用教育部统一的教学指导纲要。

六、教学安排

1、授课：文字教材的课程由教师组织面授

2、自学：学员按教学辅导大纲要求，全面自学文字教材。自学学时数可根据课程难易程度和学员的实际情况安排，但不得少于教学计划规定的总学时数。

3、辅导：在学员自学文字教材的基础上，由辅导教师对学员进行辅导，辅导课包括自学指导、答疑解难、作业讲评、学习讨论和技能培训等。

4、实践：

(1)课程实验：按照课程教学要求，组织学员实验，写出实验报告。

(2)课程实习：按照课程教学要求，组织学员实习，写出实习报告。

(3)职业技能培训：按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的

要求进行培训。职业技能培训鉴定可与专业通修课程的技能培训、考核结合起来，也可与课程实习和毕业实践融为一体。

八、教学要求

1、教学中文字教学、辅导教学、实践教学、自学各环节有机统一，以学员自学为主体，文字教学为主导，辅导教学注重能力培养，全面提高学员素质。

2、课程教学要与当地生产实际、生活实践紧密结合，加强针对性和适用性，注重培养就业和创业能力。

九、各门课程主要内容

1、思想品德修养：讲授思想、道德、情操等知识。

2、语文：讲授记叙文、议论文、说明文从事本专业工作所需要的应用文，学习汉语语法、修辞和文学欣赏的基本知识。

3、数学：在初中数学知识的基础上，讲授集合与函数、三角函数、立体几何等知识。

4、体育与健康：根据学员身体素质和体育基础组织教学，锻炼身体，强健体魄，提高自我保健和身心健康及适应环境的能力。

6、烹饪：讲授烹饪原料

7、烹饪原料知识：讲授饮食业的形成、发展及饮食业的特点、性质、饮食业内部的基本管理和经营方法。

8、烹调技术：讲授烹调的基本原理和要求及火候、调味、初步熟处理、挂糊、上浆、装盘和制汤的基本知识和技能。

9、厨师管理知识：讲授烹饪原料加工的基本理论及常用干货原料的涨发、烹饪原料的各种刀工及加工方法。

10、面点技术：讲授面点常用原料的性质、特点和用途及面点制作的基本原理。

十、考核

1、考核方式

(1)理论考核：文化基础课程、专业通修课程的理论考核由校统一考试。

(2)技能考核：由劳保鉴定站统一负责组织实施。

中餐烹饪学习计划 篇3

一、业务培养目标

培养21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展需要的德、智、体、美全面发展的，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，有烹饪管理、营养配餐及教育能力的高级应用型本科人才。

学生毕业后，能在中高等职业院校和餐饮企业及相关科研机构从事教学和管理等工作。

二、业务培养要求

本专业学生主要学习教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹调工艺学、现代酒店经营与管理等方面的知识和技能。

毕业生应获得以下知识和能力：

1.掌握马列主义、XXX思想、邓小平理论、三个代表的基本原理，热爱祖国、具有良好的思想道德，遵纪守法，爱岗敬业。

2.掌握教育学、心理学的基础理论和基本方法，具有良好的教师素质和从事烹饪与营养教学和科学研究的基本能力。

3.掌握一定的化学基础知识和技能，以及烹饪与营养教育的最新科研进展和动态，具有科研、创新、创业能力。

4.掌握文献检索、资料查询的基本方法。

5.掌握一门外语，具有听、说、读、写、译的能力。

6.具有熟练的计算机应用能力。

7.具有健康的体魄和良好的心理素质。

三、修业年限

修业年限为3至6年，招收高中毕业生。

四、授予学位

教育学学士学位

五、主干学科

教育学 营养学

六、主要课程

教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生安全学、现代教育技术、烹调工艺学、面点工艺学、现代酒店经营与管理

七、毕业合格标准及学位要求

学生在校期间，必须修完规定的必修课108学分，选修课47学分以上，教学实习、毕业实习、毕业论文、科研训练、专业劳动、军训入学教育、社会实践、毕业教育等44学分，共计199学分。通过论文答辩，准予毕业。通过学位外语和国家计算机二级，方可授予教育学学士学位。

八、必要说明

1.专业选修课和公共选修课可分为必选和自选两部分，必选课要求每位学生必须修完规定的全部课程，达到规定学分要求;自选课可根据自己的爱好修够规定的学分，但选修课一旦选学，必须修完且合格，否则按选修不合格处理。

2.必修课主要是培养学生的文化和专业基础能力，任选课主要是以拓展学生的知识面和创新、创业能力。无论是必修课或任选课在考核过程中，一次没通过者，均需要重修。

3.毕业论文要实行制度化管理：使学生明确毕业论文的基本教学目的、选题和审题的工作程序、毕业论文的成果形式等，同时鼓励学生对自己感兴趣的其它课题进行开发研究，进一步培养自身的动手能力、创新能力，每个指导教师应对整个毕业论文阶段的教学活动全面负责，对每名学生要实行规范化管理，学生完成毕业论文后，各教研室应按毕业论文规范化要求进行审查，审查合格后按照答辩程序和评分标准，让每名学生进行答辩并给出成绩，最后要做好毕业论文的总结和归档工作。

九、实践教学环节

实践教学环节是将理论知识应用于实践教学的重要手段，是培养学生实践动手能力的主要措施，在教学中，应按照实习教学大纲的要求，充分利用实验室或实习基地的有利条件，加强实践教学技能训练。并根据教学内容制定详细的教学和考核实施方案。具体安排如下：

(1)教学实习：本教学计划规定在第7学期对面点制作技术、烹调加工技术、营养配餐与制作技术进行10周的教学实习。

(2)毕业实习：在第8学期进行，共14周。

(3)军训入学教育：在第1学期开学初进行，共安排4周。

(4)科研训练在第2学期进行，共1周。

(5)毕业论文：第8学期在教师的指导下完成毕业论文。

(6)社会实践：学生在假期进行4周社会调查，并按照教师的指导写出调查报告。

中餐烹饪学习计划 篇4

一、专业培养目标

本专业培养适应社会主义市场经济需要，德、智、体等方面全面发展，掌握一定的文化科学基础知识和专业知识，具有一定的职业道德和职业素养，具备施工员、造价员、材料员、安全员、质检员、监理员、资料员、测量员、绘图员等职业岗位的基本技能，初步达到助理工程师管理水平。

二、毕业生基本规格

1、领会建设有中国特色的社会主义理论，有理想、有道德、有文化、有纪律，热爱社会主义祖国、热爱劳动、热爱建筑业，有法制观念、良好职业道德和吃苦、务实、开拓、创新、敬业奉献的精神，能为实现社会主义现代化建设事业而努力奋斗。

2、具有本专业必须的文化科学知识，掌握本专业必需的基本知识和基本技能，能完成建筑施工基本业务和技能训练，具有从事工业与民用建筑施工技术和管理的实际工作能力。

3、具有体育卫生的一般知识和运动的基本技能，养成锻炼身体的习惯，达到中专生体育合格标准，身体健康，能承担基本建设的各项任务。

三、招生对象及学制

招收初中及以上文化程度人员，学制为脱产三年。

四、各学期培养目标及课程设置

(一)第一学期以培养学生基本素质为主，使学生具备日常生活和职业岗位需要的阅读欣赏，表达交流的能力，具备良好的思想道德修养和科学文化素养及综合职业能力。掌握一些计算知识，学习应用集合、不等式、函数及三角函数等;能进行简单的日常的英语会话;培养学生信息处理核心能力，熟练掌握计算机和网络工具，对文稿进行编辑排版等。通过计算机、英语等级考试。

要求掌握基本专业技能有：了解常用建筑材料及其品种、性能、技术标准和检验方法，能正确选择、合理使用和保管建筑材料及其制品;在学习投影原理的基础上，进一步加强空间概念，掌握建筑制图标准与绘图技能，初步看懂建筑施工图。为学生从事材料员、绘图员岗位打基础。

主要支撑课程：语文、数学、英语、计算机、职业道德与法律、建筑材料、建筑工程制图

(二)第二学期以培养学生基本素质为主，学生进一步提高个人文化素质，培养个人兴趣及自主学习能力。推广、普及普通话，增强语言交流能力;学生具备将来工作中必要的计算能力，逻辑能力，了解数列、平面向量、平面解析几何、立体几何、概率统计等;能正确对计算机数据进行统计分析，正确使用计算机外部设备;通过普通话测试。

要求掌握基本专业技能有：掌握常用测量仪器的使用及检验校正方法，能进行简单地形的测量和建筑施工中的定位、放线和抄平等工作;掌握工业与民用建筑构造原理与方法，能绘制简单的建筑施工图，全面掌握建筑施工图的识读。掌握建筑力学的基础知识，熟悉正确的受力分析和力系的破坏平衡条件，对工程结构中杆件的强度问题具有明确的概念和一定的计算能力，初步掌握杆件体系的分析方法，初步了解常用结构形式的受力性能。可以完成工地施工测量任务，具备测量员的基本技能。

主要支撑课程：语文、数学、普通话、礼仪、经济政治与社会、工程测量、房屋构造

(三)第三学期培养目标及课程设置

第三学期依托专业基础课程学习，为第四学期全面学习专业课程打下坚实基础。掌握建筑结构基本构件的计算与构造要求，掌握钢筋混凝土与砌体结构简单设计计算与规范要求，熟悉混凝土结构施工图平面整体表示方法，能绘制和识读一般房屋的结构施工图，了解几种常见的建筑结构体系的应用范围及其计算要点。学会使用CAD、天正建筑绘图软件进行电脑绘图，掌握工程监理的基本理论、基本知识和方法，能看懂水、暖、电、卫图纸，掌握施工中水电管线的安装方法，及与房屋建筑的搭接施工方法，掌握建筑工程施工的基本知识，能确定一般工程施工方法及技术措施，对常见的建筑体系的施工有所了解。掌握常用机械的技术性能，能合理地选用机械设备。为学生从事绘图员、施工员、监理员、安全员等职业岗位打基础。

主要支撑课程：建筑力学、建筑CAD、建筑施工技术、房屋卫生设备、工程监理等

(四)第四学期培养目标及课程设置

第四学期通过专业课程学习，全面系统掌握专业理论知识。掌握工程量清单的概念、作用、内容及格式，掌握各分部分项工程的工程量计算规则，学会编制工程量清单及电脑套价，掌握利用软件进行电脑算量。掌握流水施工的基本原理，掌握网络计划技术的编制、原理与计算，能编制一般工业与民用建筑单位工程的施工组织设计，掌握建筑施工企业经营管理的一般知识。掌握建筑工程施工质量验收统一标准对建筑工程施工质量验收的要求及不合格的处理;混凝土结构工程、砌体工程、屋面工程中各分项检验批的验收质量要求、验收方法、检验批验收记录的填写，熟悉各分部分项工程质量控制资料的内容， 能独立正确完成《统一用表》的填写，能熟练把握规范中强制性条文的相关内容。了解工程中常见的质量事故及处理办法。为学生从事资料员、施工员、质检员、预算员、安全员打下坚实基础。

主要支撑课程：建筑结构、计价与计量、建筑施工组织与管理、资料整理、质量事故分析等

(五)第五学期依托职业技能训练，培养职业岗位能力。计价与计量实训两周，要求能独立编制一整套完整图纸的工程量清单，并进行电脑套价，用软件进行计算，并与手工算量进行比较，找出计算中的错误和不足。测量实训一周，掌握用全站仪测量放线，用水准仪做水准闭合测量，以及楼层标高引测等技术。建筑CAD绘图一周，要求一周时间能绘制出一套完整的框架结构建筑的建筑、结构图纸，为毕业绘制竣工图打基础。砌筑与抹灰生产实训一周，进一步掌握砌筑与抹灰的施工工艺、施工方法、质量通病、防治办法以及质量检测方法等。为毕业各岗位实习提供技术保障，并以综合实训为基础，根据学生特长，帮助学生找准适合自己的职业岗位。

(六)第六学期通过毕业实习，强化专业技能，把各科知识综合运用到工程实践中，了解工程施工管理过程中存在的问题，及理论和实际相冲突的难点问题，学会综合应用所学知识，提高分析和解决专业问题的能力，及在实践中不断学习和提高自身专业素质的能力，能初步胜任所从事建筑工程岗位的工作任务。

中餐烹饪学习计划 篇5

一、培养目标

培养方向：培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。

文化水平：进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。

二、学制及招生对象

学制：三年

招生范围及对象：全市应届初中毕业生

三、课程设置与教学要求

（一）德育课与文化课

（1）政治：使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材（试用），以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、XXX思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。

（2）职业道德：使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。

（3）语文：使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。第四学期参加全市毕业会考。通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。

（4）数学：使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数学第一、二册。第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。

（5）英语：使用浙江省人民出版社的省编职业中学统一教材（英语）一、二、三册。通过教学使学生掌握一定量的词汇和短语；掌握必要的语法基础知识，能借助工具书看懂懂简单的专业资料，能进行日常交际的简单交谈；在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语的学习打下扎实基础。

（6）计算机应用基础：使用职业教育室编著的职业高中课本（计算机应用基础）。了解计算机的基础工作原理，掌握计算机操作的基本知识和技能，初步掌握一门计算机语言，能进行汉字输入和数据处理。能进行简单的文字处理工作，高一参加市教委组织的会考。

（7）体育：使用浙江省高级中学《体育》试用课本。进行体育基础知识的教学和基础技能的训练，促进学生体质增强。在体育运动中培养学生具有坚强意志，养成用科学方法锻炼身体的良好习惯。

（二）专业课

必修课

1、《烹饪原料知识》：讲授烹饪原料的基础知识，使学生熟悉各类原料的产地，上市季节、感官品质指标和用途，掌握主要的检验和储存保管方法，为学习烹饪打下良好基础。

2《食品营养与卫生》：讲授现代营养卫生学的基础理论，了解食物的各种营养素及其对人体的作用，使学生懂得如何在烹调中保持利用和提高营养素的效能，掌握食品卫生法并与传统烹饪技术相结合，达到卫生标准，符合营养原则。

3、《中餐烹调技术》：烹调技术是烹饪专业中的一门主课，是菜肴制作一项专门技术，是专业课的重点，通过学习能使学生比较熟练地掌握火候调味，初步熟处理，挂糊，上浆，勾芡等烹调方法，筵席知识等内容，在掌握理论的基础上，结合课堂讲学，课堂操作，生产实习，进行操作技能训练，达到基本功熟练和具有一定的烹调操作技能，并能独立烹制基本菜肴和适合当地风味常规的一般筵席。

4、《面点制作技术》：使用高等教育出版社出版的《面点制作技术》和自编讲义，教授点心制作的一般原理和基本操作要领，不同面团，馅心的性质，特点，调治方法，能制作花色点心和当地常见的面点品种。

5、《餐饮成本核算》：使学生学会筵席菜单的编配，材料选用和价格的核算，懂得降低成本，提高经济效益的重要性，做到既能正确核算成本，毛利率和售价，又能制作菜肴，成为一名现代烹饪技术人员。

6、《烹饪原料加工技术》：使学生明确加工技术在烹调中所占的重要地位，同时加强学习“三基教育”，使基本知识，基本理论，基本技能紧密结合实际，通过学习使学生掌握好原料的初步加工，涨发，刀工技术，食品雕刻等知识，并能熟练掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。

7《冷菜制作与食品雕刻》：讲授工艺美术的构图，调色，雕刻，造型等一般常识，使学生提高审美观和鉴赏水平，增强对菜点的配色和造型能力，为学好专业的装盘，筵席，雕刻等打好基础。

8、《舟山海鲜菜谱》：了解舟山海鲜的种类，特点，适合的烹调方法，海鲜菜肴的制作过程，人文典故，为烹调教学的实践活动提高技术指导，使学生毕业后能尽快适应工作岗位。

9、《素食饮食文化》：了解普陀山的素食起源，对素食的斋饭，细便饭，便饭的接待规格，菜肴模式有个基本了解，并对今后的素食发展趋势有所掌握。

中餐烹饪学习计划 篇6

一、总目标：

加强教职工基本功训练，重视继续教育，提高学历层次，不断提高教职工的思想道德素养和专业文化素养，使教职工具有良好的职业道德，合理的知识结构，胜任本职工作，不断提高教育教学水平和科研能力，适应新课改的需要。

二、具体措施：

1、加强思想政治建设，完善政治学习制度，形成良好的学习风气以集中、分组学习等形式，进一步提高教职工的政治思想素质，从而有效地指导自己的行为。通过组织学习教育活动，教职工努力能自觉做好本职工作，为主人翁意识，做到人在岗，心在岗，工作尽心尽职，力求做到“家长满意、自己满意、同事满意”;为幼教服务、为幼儿服务要做到“五心”：对各项工作要“热心”，对幼儿要有“爱心”，对幼儿生活要“关心”，教育幼儿要“耐心”，保育工作要“细心”。

2、有针对性地组织业务理论学习、实践和探讨，学会反思教育教学行为，促进在全园内探讨和实践幼儿语言发展的途径和方法，如开展幼儿阅读、编讲故事、语言游戏、识字教学等方面的探讨和实践。

3、开展如何激发幼儿参与活动的兴趣、提高幼儿的运动技能的探讨和实践。

4、勤总结和反思，每学期按规定撰写教育笔记、教育教学反思、教育教学总结、经验文章或论文等，写一篇有质量的教案，组织一节精彩的教育教学活动。

5、拓宽教师文化视野，充实教师文化内涵，不断积淀文化底蕴，倡导教师读名著、专业理论书，注意吸纳社会各行业信息，使教师具有宽阔的视野。人人每个学期读一本与本职工作相关的好书，每学期写20000字的学习笔记。通过学习、研讨、“请进来，走出去”的形式，为教师创造更多的学习机会。

6、根据教师自身特点，为教师创造自我发展的空间与条件，使教师在共性中显个性，全面发展中显个人特长，更好地显示其教育才能。充分发挥骨干教师的示范带动作用，上示范课，率先垂范，起到引路示范作用。

7、加大青年教师培养力度，制定青年教师培养规划，要求教师根据自己的教学能力、教学需求制定“成长规划书”，促进青年教师的快速成长。开展青年教师拜师活动，真正实现一帮一，一对红。师徒对象订立责任状，明确师徒的责任与义务，迅速提高青年教师的业务水平。

8、在教师中举行电脑打字比赛，提高教师使用现代技术的能力。

中餐烹饪学习计划 篇7

随着现代生活节奏的快速发展，越来越多的人开始关注自己的饮食健康。想要保持健康的身体，正确的饮食习惯必不可少。但是，众所周知，外出就餐虽然方便，但是往往食材不新鲜、菜品缺乏营养。对于注重健康饮食的人来说，家庭烹饪已成为越来越受欢迎的选项。家庭烹饪无论是口感还是加工过程，都有极大的灵活性和自主性，完全可以轻松贴合个人口味，制作出健康、美味又有营养的菜品。

然而，对于许多人来说，烹饪却是一项挑战。他们不知道如何处理食材，不确定如何搭配调料，也不知道如何掌握烹饪技巧。在现代社会，主妇们往往不仅需要承担繁重的家务，还要赚钱养家，没有时间去学习烹饪技巧。同时，在学习的过程中缺乏指导和支持，掌握烹饪技巧更加困难。因此，制定一份烹饪学习计划，让更多的人掌握基本的烹饪技巧成为必要。

第一步：了解菜品

菜品是烹饪的核心，因此了解不同的菜品，掌握其特点和制作方法是烹饪中不可或缺的部分。我们可以从不同的渠道了解菜品的分类、特点和烹饪方法——如从烹饪网络平台、烹饪书籍、家庭菜谱的描述和口传烹饪技巧等。

此外，为了更好地理解不同菜品的制作方法，我们还应该尝试亲自操作。在学习的过程中，我们可以先选择一些造型或口感较为清晰的简单菜品，如炒青菜、蒸鱼等，进行尝试和练习。通过不断尝试，学习者可以更加深入了解菜品的特点和操作要点，从而更好地掌握基本的烹饪技巧。

第二步：掌握基本的烹饪技巧

烹饪技巧是烹饪的灵魂，掌握基本的烹饪技巧可以让菜品的口感更佳，更易吸收营养。如何掌握烹饪技巧?我们可以通过以下几个方面：

1. 控制火候：通过掌握火候的转换，实现菜品不同的烹调需求。烹饪中的火候，可以分为大火、中火、小火和小火，根据不同的菜品要求调节火候，避免菜品糊煎和煮炸的。

2. 切菜技巧：切菜是烹饪的重要步骤。技巧不仅能影响菜品的口感和美观度，还可以减少浪费。比如，我们需要掌握不同的切法，如切丝、切块、切片等，掌握不同的切法，有利于进一步控制菜品的熟度和质感。

3. 调味技巧：调味是烹饪过程中最重要的部分之一。我们需要了解不同食材和调料的搭配方式。另外，调味时需要根据菜品个性、菜品口味和个人口味加入适量的调味料，调味不宜过咸过甜。

第三步：整合菜品与烹饪技巧

我们已经掌握了菜品和基本烹饪技巧的.知识，接下来需要将两者结合在一起，并不断尝试和练习，在不断实践的过程中提高烹饪的技巧和质量。

实践的过程中，我们应该注重菜品的美观度和质感，并尝试寻求与健康饮食的适合度。合理地选择每一个食材和每一个调味料，掌握精准的烹饪技巧，争取做到每一道菜品的完美呈现。

总之，要想做到家庭烹饪的高超，制定烹饪学习计划是必要的。通过了解菜品和烹饪技巧，学习掌握不同的烹饪方法和技巧，不断尝试与实践，在健康、美味和实用中提高家庭烹饪的水平。

中餐烹饪学习计划 篇8

一、培养目标

根据现代医学发展的需要和继续高等教育临床医学专业专科起点升本科的特点，结合我省医疗卫生人员的实际，以补充、更新、拓宽为原则，把握现代医学发展的总趋势，集医学理论、临床实践、科研技能、现代伦理为一体，昆明医学院成考护理专业专升本教学计划(二年半制)。培养基础扎实，知识面广，适应现代医学发展需要的德、智、体、美全面发展的应用型高级护理专业人才。

二、基本要求

通过本专业的学习，要求有一定的人文社会和自然科学基本理沦知识、掌握基础医学和临床医学的基本理论知识，熟悉护理的基本理论和操作技能及危、急、重症护理、专科护理的原则和操作技能，成人高考《昆明医学院成考护理专业专升本教学计划(二年半制)》。要求掌握一门外语，熟悉计算机操作，并达到专业所规定的要求，能借助字典阅读本专业的外文书籍，具备一定的科研能力。

三、主干学科

基础医学、临床护理学。

四、主要课程

临床应用解剖学、细胞生物学、医学遗传学、临床生物化学、临床病理学、临床药理学、临床免疫学、诊断学、护理学基础、内科护理学、外科护理学、妇产科护理学、儿科护理学。

五、修业年限

二年半。

昆明医学院继续教育学院

中餐烹饪学习计划 篇9

烹饪是一门与众不同的技艺，它是一种能带给人们快乐和满足感的艺术形式。为了成为一位出色的厨师，需要不断学习、掌握各种食材、厨具和烹饪技巧。因此，我制定了一份烹饪学习计划，以提高自己的烹饪水平。

一、学习材料

为了掌握更多的烹饪技巧和知识，我计划阅读相关的烹饪书籍。这些书籍包括《美食家的园艺》、《美味蔬菜小馆》、《大师烹饪的技法与秘密》等，我会根据每本书的主题和特点制定相关计划，全面学习烹饪技巧和知识。

二、参加烹饪课程

除了自学，我还计划参加一些烹饪课程，学习更专业和高端的技能。这些课程包括美食烹饪、蛋糕制作、西式餐厅管理等。通过这些课程的学习，我可以更加深入地探讨烹饪技巧和知识，不断提高自己的烹饪水平，实现自我完善。

三、探索不同的食材

为了让自己的味蕾更具开发性，我计划探索不同的'食材和菜系。这些食材包括各种海鲜、肉类、时令蔬菜、水果等，我会尝试不同的烹饪方式，探索最适合的烹饪艺术，以制作出更多种类的美食。

四、参观烹饪展

为了更好地掌握烹饪趋势和技术，我计划参观烹饪展。这些展览涵盖各种烹饪材料，包括烤箱、便携式炉具、刀具和调味品。通过参观这些展览，我可以学习最新的烹饪技术、制作方法和菜肴搭配技巧。

五、与专业人士合作

为了成为一名优秀的厨师，我计划与专业人士合作，向他们学习更多的烹饪技术和知识。这些合作可能是在一个餐馆工作、帮助在烹饪技巧方面进行指导、或寻求烹饪大师的帮助。通过这种合作，我可以更快地提高自己的烹饪水平。

总之，通过这份详细的烹饪学习计划，我将学习与不同的食材和方式，掌握最新的烹饪技术和知识，成为一名优秀的厨师，并提供优质的美食服务，为人们带来快乐和充实的生活体验。

中餐烹饪学习计划 篇10

一、编制说明

本培训计划依据《中式烹调师》国家职业标准编制，适用于中式烹调师（一级）职业技能培训。

各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。

二、培训目标

通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，使培训对象能全面掌握中国地方菜肴与高档宴会菜肴制作的相关知识与技能；掌握饭店中餐厨房的工作流程，具有较强的中厨房生产与管理的能力；具有一定的生产技术指导能力和不断推出创新产品，参与市场竞争的能力；具有一定的餐饮经营管理和成本控制的'能力并具有担任中餐厨房厨师长的能力

三、培训模块课时分配

本职业等级的建议培训课时：420课时。各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。

四、培训要求与培训内容模块1菜肴制作

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）了解各地菜系的风味特色，能制作各地风味特色菜肴

（2）能进行宴会菜肴设计与制作

（3）能设计制作创新菜肴

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1各地方风味菜肴的主要特点及制作工艺

1.2宴会菜肴的设计与制作上海市职业培训研究发展中心《中式烹调师》（一级）培训计划

1.3宴会展台设计与布置要求

（2）技能实训内容

2.1地方风味特色菜肴制作；

2.2宴会菜肴制作；

2.3宴会展台设计与布置

3、培训方式建议

（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识

（2）技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。

（3）可采用理论与实际操作相结合的方法，在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平

模块2旁通菜点制作1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）能中式面点制作

（2）能制作西式菜肴

（3）能根据宴会主题及菜品的要求设计制作食品雕刻

（4）能根据宴会主题的要求设计制作冷盆2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1中式面点制作的相关知识1.2西式菜肴制作的相关知识

1.3宴会主题食品雕刻设计与制作的要求1.4宴会主题冷盆设计与制作的要求

（2）技能实训内容1.1中式面点制作1.2西式菜肴制作

1.3宴会主题食品雕刻设计与制作1.4宴会主题冷盆设计与制作上海市职业培训研究发展中心《中式烹调师》（一级）培训计划

3、培训方式建议

（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识

（2）技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。

（3）可采用理论与实际操作相结合的方法，在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平

模块3厨政管理1、培训要求

本模块以理论教学为主，通过本模块的培训，使培训对象能够

（1）系统地掌握中厨房生产与管理基本知识与技能；

（2）掌握菜单筹划的知识与技能；

（3）掌握宴会安排与营销策略的基本知识与技能；

（4）掌握成本管理的基本知识与技能；

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1中厨房生产组织管理，人员安排知识；

1.2厨房规划与布局知识；

1.3厨房生产设备管理知识；

1.4厨房卫生与安全管理知识；

1.5现代厨房管理；

1.6宴会安排与菜单筹划知识；

1.7成本控制包括餐饮成本核算、原料采购控制、食品贮存控制、厨房生产控制等相关知识。

（2）技能实训内容

1.1中厨房生产组织管理，人员实例；

1.2厨房规划与布局实例；

1.3厨房生产设备管理实例；

1.4厨房卫生与安全管理实例；

1.5现代厨房管理实例；上海市职业培训研究发展中心《中式烹调师》（一级）培训计划

1.6宴会安排与菜单筹划实例；

1.7成本控制包括餐饮成本核算、原料采购控制、食品贮存控制、厨房生产控制等实例。

3、培训方式建议

采用理论联系实际的教学模式，除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用挂图、音像、多媒体信息技术等教学工具，通过案例分析、厨房实地考察、模拟场景等教学方法加深对所学理论的理解，提高教学质量。

模块4培训指导与技术研究

1、培训要求

通过本模块的培训，使培训对象能够

（1）能编制本专业培训计划，并对员工进行专业培训；

（2）能撰写本专业论文，能参与编撰本专业书籍；

（3）能开展技术研究，能对中式烹调行业的工艺难题进行探索，能结合市场对自己从事的菜系进行传承、提高与创新；

（4）能掌握最基本的餐饮英语；

2、培训主要内容

（1）理论教学内容

1.1教学（培训）计划编写相关知识，教学法相关知识；

1.2论文书写相关知识；

1.3中餐发展史的知识

1.4中餐饮食文化知识

1.5食品化学知识

1.6餐饮英语知识

（2）技能实训内容

1.1编写教学（培训）计划，模拟专业教学；

1.2撰写论文；

1.3餐饮英语

3、培训方式建议

采用理论联系实际的教学模式，除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用挂图、音像、多媒体信息技术等教学工具，通过案例分析、厨房实地考察、上海市职业培训研究发展中心《中式烹调师》（一级）培训计划

模拟场景等教学方法加深对所学理论的理解，提高教学质量。

五、推荐教材

《厨房实务管理》顾明钟主编同济大学出版社《烹饪工艺学》烹饪系/主编扬州商学院《食品卫生与营养》葛竟天田克勤/主编