传方员工作总结

【#实用文# #最新传方员工作总结必备#】总结是对过去一定时期的工作、学习或思想情况进行回顾、分析，并做出客观评价的书面材料，它可以帮助我们总结以往思想，发扬成绩，让我们好好写一份总结吧。我们该怎么写总结呢？以下是好工具范文网小编为大家收集的传菜员工作总结，仅供参考，大家一起来看看吧。

传方员工作总结 篇1

一、传菜员仪容仪表要求；A.容貌：表情明朗，面带微笑，亲切和善，端庄大方。

1.头发梳理整洁，不擦浓味发油，发型要精致美观，前不遮眉，后不过领，不得留鬓角，胡须。

2.按公司要求，上班不佩带项链，戒指等贵重饰物。

3.不准留长指甲，坚持每天刮胡须。B.着装：

1.着规定工装，洗涤干净，纽扣要齐全，不得卷起袖子.佩带工号牌(戴在左胸前)。

2.鞋袜整齐，穿酒点指定鞋，每天保持工鞋干净明亮，不的沾泥土，袜口不宜短与裤角。C.个人卫生：

1.做到"四勤"，即勤洗手，洗澡，勤理发，修面；勤洗衣服；勤剪指甲。

2.班前不吃生葱，生蒜等有浓烈异味的食品。3.传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表.不要在餐厅有客人的地方照镜子，梳头，整理仪表要到指定的工作间。

1D.行走：

1.传菜员传菜步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然，舒展大方，眼睛要平视前方。

2.传菜员传菜不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”，“您好”等礼貌用语。

3.在酒店内行走，一般靠右侧(不走中间)，行走时尽可能保持直线前进。E.传菜员要做到三轻：说话轻，走路轻，操作轻，(传菜员收台时要轻拿轻放，动作有条不紊，不要慌手慌脚)

二、传菜部托盘规范及程序

在餐厅服务工作过程中，从传菜部传菜到餐前摆台，餐中提供菜单，酒水和客人更换餐具，递送帐单等一系列工作，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是传菜员或服务员第二生命。

1.托盘有轻托重托之分；在传菜用轻托即胸前托.其操作程序分为理盘，装盘，起盘三部分。

2.理盘，在所有菜传完之后将托盘洗净擦干，准备下次再用。

3.装盘要根据菜碟的形状进行合理装盘，大菜放中间.小菜放两边，重量要分布得当。

4.起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。

5.行走时必须头正，肩平，盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁，汤水溢出。

6.托盘行走到目的地到站稳，落盘时，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取出盘内物品，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，掌握好托盘的重心。

37.重托主要用于托较多的菜和空碟，重托行走时，步伐不宜过大，过急.行走时应保持头正，肩平，上身直，随着行走步伐，且不可使盘面左右或前后晃动，注意不能上盘面向外倾斜。

8.重托落托时，一要慢，二要稳.三要平.由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进.落托动作结束后，应及时将盘内物品清理好，并擦净盘面以备后用。

9.托盘操作应严格按规范要求进行，不可单手抓盘边操作.以确保操作安全。

三.传菜员的岗位职责和标准

1.按照餐厅卫生标准，清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作。

2.做好开餐前的准备工作，积极配合值台员准备好调料，配料，及传菜所需要的用具，主动配合厨师做好出菜前的准备工作。

3.了解菜品特点，名称和服务方式，熟悉各餐位及宴会厅位置以及当餐预订情况和相关事项，并提醒值台服务员。

4.协助酒水员领用酒水物品，将以领物品搬到酒水仓库或吧台内摆好。

5.将菜单上的所有菜点按出菜(上菜)的次序准确无误地传送到值台员处(餐厅)传菜要迅速.对所负责区域内的传菜，及时和值台员沟通，等客人入座后，通知厨房发菜，并控制好时间(客人入座后10分钟要上第一道热菜)。

6.注意传菜速度并做好追菜和与划菜员配合等工作.所负责传递的菜肴要心中有数，并做好催促上菜，控制好上菜速度。

7.传菜时要使用托盘，送入餐厅，托盘必须保持清洁.托盘行走中注意步伐的运用，一般走菜用常步，火候菜用急步，汤汁菜碎步，遇到障碍用巧步.行进过程中，若遇客人注

5意礼让，需超越客人时要向客人道歉；“对不起，请让一下，谢谢”，进入餐厅落盘时要注意动作轻，姿势优美(不可背对客人)。

8.餐中，协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间，并分类放置；协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，不合格的及时退回；要及时沟通前后信息，将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房，并负责落实。

9.餐后，要将餐厅内的餐具撤回洗碗间分类放置，按要求进行洗刷和消毒，清理好岗位卫生，接受检查。

四.传菜员的综合素质及精神

1.传菜员上班工作中，如：提前上班，临时加台位或托班等要有较全面正确的认识，对本职工作要有责任心，对传菜要求要敏感，反应快，如菜有质量问题应及时向上级传达信息，在服从指挥的前提下要有一定的灵活性和创造性，同时也要有敬业乐业的精神。

2.传菜部的工作与其它部门有所不同，更多的时候它的劳动程度大于服务员，也就是说出头露面的机会少，这就需要传菜部员工要有踏踏实实和吃苦耐劳的精神，在每天的'传菜过程中能够具有良好的心理素质，不盲目攀比，以高度的责任感从事自己的工作.在传菜部日常工作中，要求尽职尽责，互帮互助.这就需要传菜部员工具有以我为主，善与同事合作的能力.以各自的努力，营造一个和睦相处，分工明确，配合默契，心境愉快的小范围内部工作场景，提高效率，以利本质工作的顺利完成.同时传菜部每位员工要具有责任心强，善与同事合作的精神。

五.传菜员的工作态度

1.服从

2.主动

3.守时

4.礼貌

5.友善

6.责任心

传方员工作总结 篇2

自负四下学期来酒店工作，从一名客房传菜员做到前台传菜员，经历了半年的时间我学到了很多在书本上没有的知识。现做一份酒店传菜员半年工作总结；

1、真实提高操作水平，陪养工作能力，真实提高本人实操水平。

为了做好客房的卫生和服务工作，捅过学习践，我学会了房间卫生清理程序两部分四个程序，第一部分，两人负责清理房房间卫生。从中发现我本人的操作非常不规范、不科学，针对存在的问题，我跟向领班和其他工作人员问技巧，问方法和所要求达到的效果，对存在的问题加以，对我的操作成果加以比较，纠正我的不良操作习惯。取得了一定的成效，房间卫生质量提高了，查房超时现像少了，查房出现的错误也没有了。

2、严格执行空房一日一过制度。

空房每日一过是客房卫生制度的一项重要制度，它不但能凿凿监督私自开房，保证卫干净以外，还能及时发现房间内发生漏水露电矢窃或者有偿物品丢失的凿凿时间，从而明确责任人。所以在我们工作中，在领班的提示监督下严格执行一日一过制度。

3、学习、规范岗位的服务用语，提高对客服务质量。

我在同事中、在负责本客房的主管经理的培训中学习岗位的服务用语，进行留精去粗，而后吸收为已用，做为我对客人交流的语言指南。

4、括大本市周边环境应用信息，努力做好前台接待。

前台工作要求掌握的信息量大。我本人做了本部的调查和广泛搜藉资料，力挣括大自己的知识面，以便更好的为客人提供服务。前台工作尽管时间不长，也努力不少，学到很多在平时客房服务中一样能用的知识，可谓受益匪浅。

5、努力学习文化知识，提高本人文化素质。

为了与时俱进，我利用闲暇时间复习点英语平常用语，一方面体现了有特长的职员在宾馆的价值，另一方面，增长了职工的知识面，丰富了个人的业余生活。

6、确保查退房及时、凿凿。

捅过不断摸索，根剧入住的会议团、零客为主的特点，在没有确窃退房时间的情况下，我们会主动找相关负责人或向总机打听有无叫醒时间，了解客人的叫醒时间后来推算客人的`退房时间，提前做好查房安排，确保查房的及时凿凿性细心照料绿色盆景，努力伪装扮一幅完美的脸。

以上是我的酒店传菜员半年工作总结。这半年中我除了学习到一般基本的技巧和服务常识之外，更学习到了做人， 如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个传菜员应该具有强烈的服务意识。

传方员工作总结 篇3

我在酒店的餐饮部宴会厅负责传菜工作。一段时间以来，能够做到热爱岗位工作，认真履行自己的职责，忠于职守，尽心竭力，受到了顾客的好评。现总结如下：

一、认真遵守酒店的各项规章制度，严于律己

我每天按要求，准时参加班前例会、点名，认真领会领导布置的工作。仔细打扫卫生，清洗香巾，熟练掌握折香巾等技能。认真做好餐前准备，以饱满的热情迎接客人到来。餐中服务，准确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜。注意做好餐后的收尾工作，协助楼面服务、员把脏餐具全部收回洗碗间，并做好与值班人员的交接工作。

二、注重自己的形象，保持良好的.精神状态

我知道，在这里为顾客服务，我代表的是宴会厅，代表的是酒店。我的文明举止，直接影响着饭店的形象。为了饭店的荣誉，我做到端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐均匀，做到传菜时菜形不变。端汤稳，汤汁不撒，端饭快，手、碗、底部干净，份量足。做好准备工作，传菜器皿齐全，及时补充，摆放位置正确。传菜到台时，一定要向服务员报菜名，太忙时提醒较近的服务员上菜，或自己核单正确无误后上菜。

今后，我还要继续努力，特别是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，进一步满足顾客需要。为酒店争光！

传方员工作总结 篇4

二零xx年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺利的接待好了，年初的团年宴，年中的状元宴，年末的圣诞节等宴席，克服了部门相关的人员流失，酒店三楼夜总会改为宴会厅，以及部门一系列的改造工程等因素，保证了各项工作能够计划性的顺利开展，确保了餐饮收入的稳定提高，结合部门工作方计“从高要求，从细做起，从严管理”，在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下：

一，人员方面

本部员工大多都来自下面乡镇城市，大部分都是外出打工回来的人，年龄普遍较小，稳定性不强，大部分最多工作半年，流动性大！在年初的团年宴接待中就出现一些问题，有部门的员工因为想回家过年，因而工作积极性不高，工作效率低下，投诉事件时常出现等，还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响，为此部门一方面积极蓄备人员，另一方面开展活动加强凝聚力，让他们觉得酒店是他们的家！通到这几方面的工作，人员流失得到了一定的控制。

二，培训方面

本部员工大多来至农村，文化素质较低，再加上大多数来至东北打而来，纪律约束性较差，在仪容仪表，个人语言方面都挺随便，这些离一个合格的酒店员工有所差距，因此部门制定了相关的入职培训计划和每月培训重点，从易到难，从简入深，循序渐进。

三，环境卫生和设施设备方面

环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每周卫生日志和每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些的好转。

设施设备方面，传菜电梯井因使用年限过长，不可避免存在一些老化问题，在运行过程中出现了一些问题，影响了正常的工作，为此一方面积极与工程部协调和沟通，定期和不定期对电梯井进行维护和检修，另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中注意事项和安全使用方法。

四，菜品方面

菜肴品质质量是餐饮的`生命，在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的情况下，菜品出品质量有所下降，出现投诉率有所上升，为此积极与厨部沟通和分析原因找出问题，并找出解决问题的方法。

在零点方面，坚持零点上菜原则，不新鲜不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上等。

在宴席方面，坚持宴席上菜原则，先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般等。

虽然取得了一些成绩，但也存在一些不足：

在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。

在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁，处罚力度不足。

在菜品出品质量控制方面做的还远不够好，菜品出现的投诉时长发生。

在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体能力相差太大。

二零一零年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强学习，加深个人心涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼。

传方员工作总结 篇5

一路的欢歌笑语，一路的风雨兼程送走了20XX年，迎来了充满希望的20XX年，回首我来到酒店的这一年，新奇与欣喜同在，感动与感谢并存，一年，时间虽然短暂，但对我而言收获是丰硕的，在这里的每一天，每经历的一件事，每接触到的一个人，这个过程的含金量，绝不亚于我十几年在校门里学习的价值，所以我感谢李总能给我这个难得的学习机会及细致入微的指导，感谢王经理无微不至的关怀，感谢综合部全体成员在工作上的配合和生活上的照顾，就具体工作如下总结：

一、工作方面

在这段日子里，我了解了酒店的指导方针、布局建设、部门划分、工种分配、人员定位等自然情况，综合部行使办公室职能，一个联系领导与员工的重要部门，我很荣幸能成为这个小集体中的一员，每天负责收餐票虽然很琐碎，却能体现出我们酒店在管理上的严格性、先进性，质量检查是任何一个企业必备的、而且是重要安全保障部门，作为服务行业质量检查更是重中之重，无论是客房的卫生情况，还是餐饮传菜员的仪表仪容无一不影响我们酒店的经营发展，我从最初只知道看到现在拥有一双洞察的眼睛，这是我的一个进步，一个很大的收获，板报是我们酒店对内宣传的窗口，通过出版报不仅提高了我的写作水平也增强了我的语言表达能力，评估期间承蒙李总的信任在王经理的帮助下整理了两份评估材料，我深切地感受到自己的语言罗列功底和逻辑思维的欠缺，到一线服务是最有收获的'地方，虽然辛苦虽然紧张但是我学会了整理房间、开夜床、以及如何摆放才具有美观性等知识，与专家的迎来送往中了解到专家的喜好及时的将信息反馈，以便更好的服务，12月8号在评估工作即将结束的时候正巧东三省大学生供需见面会在哈尔滨召开，这对于我们毕业生来说是最重要不过了，好久之前便做好了准备，但是楼层传菜员确实忙不过来，看到她们废寝忘食、加班加点我感动了，虽然我是学生但我也是酒店的员工，就这样我没有参加招聘会，我讲这个并不是说我自己都多么的伟大，而是我被这样一个团结、奉献、务实的集体而感动，奉献是无私的所以温暖、激情是火热的所以发亮，这就是企业的财富、壮大的资本！

二、学习心得

作为事业单位下属的经营类场所——国际饭店有其独特的优越性，从管理体制到发展规模都已成为同行业中的佼佼者，员工整体素质也在大学这个特定的氛围内得到了熏染，能够高瞻远瞩，开拓外部市场的同时切身为员工的利益考虑，能够有识大体、顾大局的观念，虽然这是一个新兴的企业，更是一个具有生命力和创造力的企业，再这的每一天，我都能看到了希望。

但是事物的发展是具有两面性的，作为新兴企业在市场竞争的浪潮冲击下一定会展露出柔弱的一面，也一定会有矛盾问题的产生，只要我们找到解决问题的途径我们就会更上一层楼，竞争也是企业的发展动力，关键是要掌握竞争的技巧避免竞争，增强创新意识、勇于打破传统观念、经营观念、管理创新逐步从以市场为本向以人为本的管理机制上靠拢，塑造具有佳大特色的品牌企业。

多少意气风发、多少踌躇满志、多少年少轻狂、多少欢歌笑语都在昨天的日记里画上了一个终结，但是未来的一年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战，就应该有新的起色，在新的一年中继续努力工作，勤汇报、勤学习、勤总结，最后祝愿我们酒店在澄澈如洗的晴空里，策马奔腾，祝愿各位经理在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆风顺、祝愿各位同仁在新的一年里续写人生新的辉煌！

传方员工作总结 篇6

传菜部工作流程

传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

传菜员岗位工作流程

1.传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2.准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。（中午11点前，下午五点前完成。）

4.了解当天所在楼层的预订情况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。

5.准备好开餐前各种菜式的配料（如宴席虾料）及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时使用方便。

6.传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。冬季上菜时必须要上菜盖（有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用）,所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一夹。

7.传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8.传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。

9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累一定数量及时用电梯发回负一楼。

10.上菜结束后，收台时要注意餐盘大小，分类整理。方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起；汤碗与汤碗叠在一起。用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。干锅底座不可拉在包厢。

11.收台结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

12.离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

13.传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

传菜员主要工作操作程序

1.优先服务程序

①客人要求先上的菜。②预定好的菜单先上冷盘。③保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到楼层再取下。

2.传菜操作程序

(1)开餐前：①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

(2)开餐时：①开餐时按要求站立，有次序地出菜。②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。③接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

(3)清理传菜间：①将用过的餐具全部打回负一楼。②将所有设备柜子擦拭一遍。③打扫地面卫生和餐车卫生，清理垃圾桶。

(4)检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

传菜员岗位职责1.按餐厅规定着装，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齐洁净，男员工穿深色袜子，黑色鞋子。女员工穿肉色袜子黑色鞋子上班。头发前不遮眉，侧不遮耳，后不及领。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖，随时使用。

8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10.上菜过程中如遇到客人有事询问，自己解决不了的，及时告知本包厢服务员或交接给临近包厢服务员，不可以推诿不问。

11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

12.传菜员要按照规格标准，做好开餐前的准备工作。

13.确保传菜所用的餐具的`清洁、卫生、无缺口。有异物的菜肴不可送至包厢。

14.守时、快捷、服从指挥。严格执行部长的指导，遵从先服从后上诉的原则。

15.当客人所点的菜没有了时，可以向客人推荐同类菜肴。

xx.在工作中发现本部门有物料不足，设备损坏时（如电梯、餐车、电话、电脑故障损毁）提前告知本部部长/主管。

xx.熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

18.严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

19.与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。20.值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

21.负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。22.积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。23.天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

24.值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

传菜员效率达标和服务态度达标要求

1.效率

(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

2.服务态度

(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

传菜员服务工作过程中的技巧

在服务中必须做到：

一笑：微笑始终如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。三轻：说话轻，走路轻，操作轻。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。

三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。

传方员工作总结 篇7

作为一名传菜员，我认为自己的工作职责主要是确保顾客能够顺利用餐，同时保证餐厅的餐饮服务质量。在过去的一段时间里，我一直在努力学习和提高自己的工作技能，取得了一些成果，下面是我的工作总结：

一、提高服务质量

作为传菜员，我一直努力提高自己的.服务质量，确保每一位顾客都能够得到周到的服务。我注意到顾客的用餐体验与菜品的品质和味道密切相关，因此我会仔细了解每道菜品的制作工艺和配料，以便为顾客提供最佳的用餐建议。

二、学会有效沟通

传菜员的工作需要和顾客进行频繁的交流，因此我一直在学习如何与顾客进行有效沟通。我注意到顾客对服务的满意度很大程度上取决于我们的沟通能力，因此我会用友好和耐心的态度与顾客交流，解决他们的问题和需求。

三、确保餐桌卫生

作为一名传菜员，我必须保证餐桌的卫生和整洁。我会在上菜前将餐桌擦拭干净，并确保每一位顾客都能够使用干净的餐具和杯子。此外，我也会定期清理餐厅的垃圾桶和清洁餐具，确保餐厅的环境整洁卫生。

四、遵守规章制度

作为一名餐厅员工，我必须遵守公司的规章制度，包括服装、仪表和行为规范等。我会认真听从领导的指导，确保自己的行为得体、礼貌和规范。

总之，作为一名传菜员，我一直在努力提高自己的工作技能和服务质量，为顾客提供更好的用餐体验。我相信，在今后的工作中，我会继续不断学习和提高自己，为餐厅的发展做出更大的贡献。

传方员工作总结 篇8

回头看看已走过的这段路，一路上都是跌跌撞撞的，但却很充实，我觉得有成就感。记得我刚迈进盛丰上班的第一天，我什么都不会，就过最基本的向顾客至欢迎词我都觉得开不了口，我单独上工作站后又犯了很多的错误，当时我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次当我犯错误时大家都耐心地给我指出错误，并且亲自教我正确操作方法;我记得一年前我将要从学校跨入社会时，有一个人曾经对我说过一句话"你是一个男孩，我相信你无论遇到什么困难都能勇敢的去面对。"她的这句话我永远都不会忘记，因为是她的这句话让我重新找到了自信，我也不会忘记大家对我的支持和帮助，因为大家的`支持和帮助让我再次感受到了大家庭的温暖与温馨，我在此向大家道一声谢谢，同时在工作中与大家有过一些磨擦，我向大家道一声对不起，请原谅。

再次，我希望在以后的生活和工作，大家能给我多提一些建议，我一定虚心地听取，无论是生活中的、还是工作的不足或缺陷我都会加以改进，通过与大家一起在盛丰相处的这段时间里，我发现无论在为人还是在处事方面，自己都有较好的改变。与大家相处也较随和，工作起来也不觉得像开始时那样累，为了营造一个温馨的工作环境，为了你我脸上都充满喜悦的笑容，为了你我心里都有个温暖的家，让我们多一份理解，少一份埋怨，多一份宽容，少一份指责。最后记我们为了盛丰更辉煌的明天而加油!

新的一年即将来临，过去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们再努力，明天会更好。

有好多人说我变了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事压着我，我的生活，情绪都是一团糟，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样?我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，我没了我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。

经历了那么的事，我从中学到了好多，我现在很好，有工作、有勇气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的每一个人，我们永远都是朋友，人们说，家家有本难念的经，你们也有你们的经历，讲出来让我们分享，我们互相学习，一起进步，未来属于我们。

最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一个新的台阶，更上一层楼，谢谢!

传方员工作总结 篇9

酒店传菜员服务程序

1.准备工作：

1、在传菜台右侧准备10个左右的长托盘及5个圆托盘。

2、准备银托：将干净的银托整齐的摆放在传菜台的左侧，大银托10个，小银托20个。

3、用固体酒精保温米饭。

4、准备干净无损的餐具。

2.传送冷菜：

1、由传菜员接到订单后，检查订单是否已盖章，订单上是否写清订单时间、服务员姓名、客人人数、台号和日期。

2、检查订单上是否有客人的特殊要求，如有，马上通知厨师长，并将结果告诉服务员。

3、通知冷菜间制作冷菜，并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。

3.传送热汤：预计客人用完冷菜后，将热汤送进餐厅。

4.传送热菜：

1、传送热菜时，先传高档菜，后传鸡、鸭、肉类，最后传送蔬菜、炒饭类，如客人有特殊要求，即按特殊要求传菜。

2、小吃配相应的热菜送进餐厅，注意辛辣的小吃配清淡的菜。

5.传送甜食：接到订单后，请厨师制作，送进餐厅不得超过10分钟。

6.餐厅营业结束的收尾工作：

1、将所有银托放回银器柜。

2、托盘及餐具送管事部清洗。

3、将所剩米饭交给厨师。

4、更换传菜台的台布。

传菜工作其它注意事项：

1.传菜部领班检查食品的质量及数量：

1、每一道菜从色、香、味、形上要符合标准，不合标准的立刻退给厨师长。

2、每道菜做出来以后，首先由传菜部领班观察食品数量是否合格。

3、保证食品新鲜、不变质，才可以将菜送进餐厅。

2.餐厅服务员再次检查食品质量，保证菜的种类、份量与客人订单一致，然后再端到客人的.餐桌上，杏则退回厨房，请厨师长解决。

3.妥善解决客人关于食品的投诉：

1、如果客人投诉食品，服务员应对客人表示诚恳的歉意，马上撤掉此道菜，退回厨房，并立即通知厅面经理。

2、厅面经理向客人道歉，征得客人的同意后，请厨师长重新制作此道菜，并保证质量。

3、餐厅营业结束后，将客人的投诉记录在餐厅的每日报表上，以通知餐饮部经理。

传方员工作总结 篇10

xxxx年是我自我挑战的一年，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是未来.命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。转眼间入职酒店两年多了，根据酒店工作安排，主要负责后勤传菜部的传菜工作。

现将xxxx年度的工作情况工作总结汇报，并就xxxx年的工作总结如下：

一、管理及岗位职责

1、礼节礼貌、衣服整洁、微笑服务。

2、执行上级的指令，按服务程度与标准，高效率准确完成传菜工作。

3、开支前了解当班的传菜任务，明确重要客人及要会的传菜要求，传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制菜的质量、温度。根据客人的求控制传菜的速度。

4、执行上级指令，保质保量，餐具和疏菜的清洗工作。

5、督导员工正确合理作用洗涤剂，将餐厅和厨房送来的，用过的餐具和用具清洗干净并整齐地码放在餐架上。做好公区清洁工作，在工作时应注意安全操作。

二、存在的问题

1、在部门的低质用品方面的'监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。

2、在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁，处罚力度不足。

3、在菜品出品质量控制方面做的还远不够好，菜品出现的投诉时长发生。

4、在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体能力相差太大。

5、员工流动性大，员工工作积极性不高。

6、人手不足时，影响工作效率和工作质量。

xxxx年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强学习，加深个人心涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼。