酒店餐饮经理工作总结

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酒店餐饮经理工作总结 篇1

导语：

恭敬的员工朋侪们：

一年将要过去，新的一年即将到来，在这辞旧迎新、举国庆贺的时候，在此我带着旅店高层办理人员的互助祝托，怀着非常激昂的心情，向在坐的各位同事表现最衷心的感谢和最衷心的节日问候，在这里给大家拜个畴前。

工作回顾

200*年是旅店根本构筑最关键的一年，也是周全点缀窜革的起步年，更是面对局势最严峻的一年。在同志们的艰苦竭力下，旅店边摸索，边构筑，边改革，边策划；边接纳考验，边总结进步。在竭力克服各种坚苦环境下，在当真探讨国表里进步旅店办理的告成经验根本上，对点缀窜革、策划定位、办理模式等进行了自动地、开端的摸索。一方面，根据xx市的经济环境和旅店的成长计谋，明了了策划定位，并紧紧环绕策划定位装修了二楼餐厅、十八楼餐厅、四至十七楼客房及三楼餐厅的交易等工作，确保旅店硬件构筑符合市场需求，并肯定市场领先职位处所，同时确保满足目标顾客群的需求。另外一方面，以“轨制、立异、协作、监督”为办理四要素，狠抓根本办理，初步结束了建章立制工作，并初步构建了质量把握系统和顾客如意系统，根本建立了一个较为符合旅店成长的员工步队，为旅店今后的成长打下必定的根本。

过去的一年，旅店在摸索中进步，在开辟中进步，积聚了充裕的经验，获得了必定的成绩。紧张是“抓住了一此中间、兑现了两个亮点，搞好了三项根本构筑”。

（一）搞好三项根本构筑

一是根本办法构筑，二是办理轨制构筑，三是员工步队构筑。

1、连续加强员工步队构筑。

“以工钱本，善待员工”，是我们旅店一贯遵循的精良死板。员工休假轨制、婚假、产假轨制、工钱调整轨制、年末嘉奖轨制及优秀员工外出观察进修轨制等，无不表现了旅店对员工的深切关怀，大都员工的均匀工钱额超出了旅店效益的10%，而xx市平常私营企业员工的工钱额仅在企业收益的5%摆布，仅此一点旅店每一年在员工报酬上的投资就比平常私营企业多投资50余万元。善待员工，不但仅表如今员工工钱的按劳取酬、多劳多得、水长船高档方面，更紧张的是在xx大旅店这个大舞台上，员工们的才华获得了富裕地亮相，xx大旅店已经成为广大员工兑现人生观、代价观的最好场合。正如有些同事说，这里真正是能够表现能者上，庸者让，劣者下。

2、大力大举展开根本构筑。

在市场竞争猛烈环境下，客岁上半年顺利结束了三楼餐厅、扭转餐厅、员工食堂的扩建和改革。下半年又进行了二楼餐厅、客房的改建。连续施工，工程部同志在吴总监、孙经理的直接带领下，服从分派，服从调理，也付出了艰苦的工作。扩建三楼办公室及主体楼暖气安置时，正值营销旺季，但前后在半月时候即投入利用，又一次创设了深圳速度。如今，旅店根本办法构筑累计投资达xxxx万元，经过议定改革后的xx大旅店，成为集餐饮、留宿、文娱、购物、商务为一体的综合型大旅店。

3、渐渐美满办理轨制构筑。

为了使旅店进一步走入典范化轨道，在薛总经理主持下，组建旅店管委会，办理了轨制构筑的根本题目，改正了权力大于轨制的不对做法，订定了“刚正、刚正、果然”的“三公”旅店办理轨制，美满了人事轨制、工效用工内部机制和工钱分派等方面的几项庞大改革。

（二）抓住了一此中间

客岁，我们紧紧抓住营销这此中间，全部员工以营销为中间展开各项工作。旅店员工大家都是营销员、宣扬员，个个都是办事员。特别是我们营销部分，大家都有猛烈的营销意识和办事意识，做到了稳住老客源，连续开辟新客源。

（三）兑现了两个亮点

兑现了旅店客房入住率和餐厅上座率这两个效益的亮点。

200*年，全年客房入住率为65 %，均匀房价为 120元，在xx市同行业中处于火线，客房部客岁也根本上是月月结束任务。这些喜人成绩的获得，是客房部全部员工竭力的结果，也与李副总经理严厉办理分不开的。他们办理轨制明了，坚定每天早班会，周周有周会，月月有总结，及时办理存在的题目，表扬进步，明了下一步工作重点，进步办事质量，做到了本性化和人道化办事，从而增加了客人入住回头率。

200*年，餐厅上座率为 65%，日均收益0.92万元，成绩也特别喜人。特别是二楼餐厅、三楼餐厅从头装修和调整策划计谋后，餐厅收益突飞大进，这些都长处于硬件办法的改革，菜品格量的进步。在厨房的竭力下，旅店菜品根本构成了本身的特点：二楼以高档宴会，高档欢迎群体为主，三楼以喜宴为主。我们的姚厨师长带领王厨、张厨、孟厨、耿厨、赵厨等一批名菜妙手，几乎每周都推出新菜，吸引了很多美食家和顾客到临本店。一年来，他们很少歇息，却很少有牢骚，他们始终坚守在工作岗亭上，不论工作时候多长，任务多重，从异国感化过工作。恰是因为有了如许一批好同志，才使xx大旅店餐饮有了多量的回头客。餐厅办事人员笑迎顾客，善待宾客，供给及时、精确、殷勤的办事，一样遭到了顾客的欢迎和表扬。

一年来，经过议定大家的互助竭力，各部分的工作也都有了很大进展：

1、我们的财务部在李总监的带领下，对旅店财务日清、周理、月总结等，项项明白，笔笔明白，年底又做了决算，在百忙中赶着做出了200*年旅店年度资金预算。

2、工程部员工们始终做好本身的本职工作，安静在背景赞成着各部分的工作，确保了旅店各项配置的平常运转。

3、采购部在旅店大量资金投入装修项目标环境下，结束了旅店全年的采购任务，很不大略。

4、公室和质检部在王主任的精确带领下，自动和谐与外部本能机能部分的干系，为旅店的平常策划创设了一个精良的外部策划环境，尽量为旅店裁减每一笔开支，加强了内部各部分的和谐，对一些难点、疑点、热点题目及时参与，包管各部分的平常工作。

5、安定办理是旅店策划成长中的紧张工作，加强保安步队构筑，是确保旅店安定的紧张包管。为了进步保安步队的集体本质，切当阐扬保安员的效用，在赵海斌经理的带领下，大力大举展开交易培训和查抄工作，确保了旅店策划全年无庞大变乱。

客岁，人事部改革了雇用方法，在雇用进程中，坚定“我们要找的是乐于为客人办事的员工”，经过议定人才交换中间、收集雇用等产生明显的结果。旅店在人员工大专以上学历的占百分之十，高中、中专学历占百分之五十，员工步队集体文化本质比较高。人事部协同各部分冲破了死板的培训方法，在搞好大家课培训的根本上，重点进行了思维理念、操行理念和职业理念的培训，结果是明显的。

200*年获得的成绩是光辉的，积聚的经验是充裕的，在这个集会上，我不大略罗列的那么细致，我要强调的一点是，获得工作成绩的根来历根本因是取决于全部员工不懈的互助竭力。期间出现出一多量优秀员工及进步集体与进步班组，他们是全部员工的进步代表，也是我们xx大旅店的自大，我们要向他们进修，进修他们那种保全大局、敬业奉献的精神，进修他们爱岗敬业、勤奋钻研的工作立场，更要进修他们善待顾客、细致殷勤的办道理念。

员工朋侪们，经过议定大家的联合协作、互助竭力，鲁南大旅店在过去的一年里，办理趋于典范、轨制趋于健康，获得了必定的进步，根本上结束了全年的策划、办理指标。

回顾过去一年的旅店工作，我们深切感触，旅店的一切工作，离不开全部员工的辛苦奋动和救助，得益于多年来旅店办理层打下的精良根本，凝集着旅店广大员工的辛苦奋动。过去的一年，是老旅店新成长的一年，是我们这个老旅店从头组建与筹划的一年，是极不平常的一年，碰到的坚苦和题目比料想的要大的多，获得的成绩比想象的要多很多。

可是，我们也要复苏的看到，当前旅店的成长还存在很多矛盾和坚苦。紧张是与沿海进步旅店比拟，我们旅店硬件布局同等理，软件层次偏低、策划收益总量不敷，办理、办事质量还必要上一个层次， 离当代化旅店办理标准另有不小的差距，软、硬件任务仍然非常艰巨，旅店成长的效益还异国富裕表现到财务收益上来，出入矛盾仍较凸起；策划保险的精神根本较弱，员产业余文化糊口生涯有所欠缺；旅店本能机能较纷乱，办理意识有待进一步加强，详细表如今以下几个方面：

1、贫乏主人翁意识。

对旅店贫乏猛烈的责任感与爱心，异国构成“店兴我荣，店衰我耻”的思维。

2、个别办理人员的综合本质有待进步。

凸起表如今奇迹心、敬业心和责任感跟不上旅店成长必要，工作标准偏低，大事做不来，小事每天颂；工作随便性强，能推则推，能拖则拖，极个别的办理人员对上级安排的工作三催不办。再者，工作不肯深切，不结壮，喜好做表面文章，工作上搞投机倒把主义，只练唱工，不练内功。另有对行业知识不探讨，不进修，旅店专业知识贫乏，对所辖工作不求甚解，自命不凡。

3、全员节省意识仍太弱。

固然本钱费用有必定的低落，但仍有巨大潜力可挖，很多员工仍异国养成节水、节电、骨气的精良风俗，办理上仍有较多弊端，使旅店财物流失和华侈，向节省要效益的意识不强。

4、个别员工办事意识偏低。

上至中层办理人员、下至员工，标准不一，思维不一，异国真正构成一个以办事为核心的运作机制，乃至有些人员的本位主义紧张，大大障碍了旅店集体办事程度的进步。工作效果低下，对客人及其他部分公道需求不能敏捷反响，立刻办理。

5、团队协作精神有趋于表面化现象。

一线与二线贫乏雷同。一是贫乏自动性，养成依靠他人，怕负担责任的风俗，二是推诿，不肯多做一点点；三是本位主义冒头，不肯为他人当绿叶、不肯互助他人。

在过去的一年里，我们即有经验又有教训，即获得了成绩，也实行了教训。“一年之即在于春，一日之即在于晨”，新的一年新的入手下手，我们大家要上下同等，把握新机会、欢迎新挑衅、面对新题目、克服新坚苦、谱写新篇章。坚定以进步策划为中间，“把宾客至上，以情办事”的标语落到实处，周全践诺渺小化办事，连续进步旅店的驰名度.培养后备人才是以后一个期间的工作重点，对那些有爱岗敬业、立异精神的员工进行有针对性培训和熬炼，为他们搭好成长舞台。

总之，在新的一年里，我们面对的局势严峻、任务沉重，同时，旅店也是大有盼望的。坚苦与盼望同在，挑衅与机会并存。让我们振奋起来，联袂共进、坚强拼搏、埋头苦干、抓住机会、欢迎挑衅，为首创鲁南大旅店更加美好的明天将来诰日而竭力搏斗！

最终，祝广大员工新年高兴，万事如意，身材健康！感谢大家。

酒店餐饮经理工作总结 篇2

1。以提高服务质量为核心，加强服务质量工程建设

餐饮服务质量建设是一项庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现XX年，在各运营部门的日常管理和服务质量建设中，开展了以下工作：

1.编制运营程序，提高服务质量 根据各部门实际运行情况餐饮部《宴会服务操作规范》、《青叶亭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管理部服务操作规范》等。统一各部门的服务标准，建立各部门培训、检查、监督、考核的标准和依据，规范员工的服务运作。同时根据贵宾室的服务要求，编制了贵宾室服务接待流程，对客人的接待、语言要求、客房服务、酒类销售、卫生标准、物品准备、环境布局、视听效果、节能等都有明确规定。细则提升贵宾室服务品质。

2、加强现场督导和巡视管理

现场督导和巡视管理是餐饮管理的重要形式。 80%的时间在现场管理，20%的时间在管理总结），直接参与现场服务，对现场出现的问题及时纠正和提示，记录典型问题，并报告给各部门负责人汇报，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3.编制婚宴整体实用方案，提高婚宴服务质量。宴会服务部是酒店的品牌项目。 ，进一步规范婚宴服务的操作流程和服务标准，突出婚宴现场气氛，特邀人力资源部对婚宴司仪进行专题培训，让司仪更有特色，提升知名度的婚宴市场。

4、定期召开专题服务会议，讨论服务中存在的问题

良好的服务质量是餐饮竞争力的核心。为保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，每月最后一天指定服务质量专题研讨会，由各餐厅4-5名管理人员参加，分析服务状况每月每家餐厅，回顾服务质量，分享管理经验，分析典型案例。找出问题的根本原因，讨论管理方法。研讨会上，各餐厅相互学习，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次发生。这种形式的研讨会为餐厅管理者提供了交流和交流管理经验的平台，对保证和提高服务质量起到了积极的作用。

5. 建立餐厅个案收集制度，减少顾客投诉的机会

今年，餐饮部在各餐厅推行餐饮个案收集制度，收集顾客对服务的反馈质量和产品质量。作为提高管理水平和评价各部门管理人员管理水平的重要依据，餐厅管理人员对收集到的案例进行分析总结，提出问题解决方案，使管理更有针对性，减少顾客投诉的机会。

二、组织首届服务技能大赛，展示餐饮部的服务技能

为配合酒店15周年庆典8月，餐饮部组织各餐厅举办了首届餐饮服务技能与餐饮知识竞赛，编制了竞赛实践方案。经过一个多月的筹备和前期准备，在人力资源部和行政部的大力支持下，取得了圆满成功，得到了上级领导的肯定和充分展示。餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期目的。

酒店餐饮经理工作总结 篇3

餐饮部经理岗位职责

1.在总经理的领导下，负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻实施。

2.制定本部门年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。

3.推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如时令菜式及饮品。

4.制定服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅服务规程、食品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

5.控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本控制。加强食品原料及物品的管理、降低费用，增加盈利。

6.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼节礼仪教育和职业道德教育，培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

7.抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

8.抓好卫生、安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房的安全。

9.掌握处理投诉的技巧，并及时作出整改措施和方案。

10.协调好与其他部门的工作关系，完成酒店下达的工作任务。

11.完成酒店领导分配的其他工作。

酒店餐饮经理工作总结 篇4

回顾这一年的工作，在领导和同事的支持和帮助下，我严格要求自己，按照酒店的要求做好了自己的工作。通过2018年的学习，我的工作作风有所改善。工作质量有了很大提高。现将过去一年的工作情况总结如下：

1．日常管理工作

作为著名餐饮部的一员，他的角色是前前后后，协调左右角色。我们每天都面临着复杂、琐碎和具有挑战性的工作。 2018年餐饮部工作中，一切工作都本着提高服务质量、提高工作效率的宗旨，使工作有条不紊，融入到每一项工作中。努力做好餐厅管理工作，本着实事求是的原则，做到上级上报，下级上报。这家酒店的宴会接待任务比较重。曾多次接待重要宾客和宴会。但由于种种原因，质量和效率跟不上。这就需要自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求做到全面准确。避免遗漏和错误。

第二，加强自身学习，提升业务水平

要优秀，你的知识和能力还有一定的距离，所以你永远不敢掉以轻心，向书本、领导、同事学习。这样一来，我感觉自己在过去的一年里有了一些进步，在管理能力、协调能力和解决问题的能力等方面都有了进一步的提高，保证了餐厅的工作。普通手术。

3. 2018年工作的得失

经过和所有同事的努力，我很好地完成了2018年的工作，相当不错概括。奖励：

1.能够协助领导完成餐厅的日常工作；

3、合理安排轮班工作，统筹协调、管理检查；

4、配合领导做好各项接待和安排工作，妥善处理工作中的问题和客人的投诉，遇到疑难问题及时向领导反映；

5、做好餐厅的安全、节能和卫生工作；

6、对自己负责，督促检查服务人员做好服务工作；

7.做好服务工作的同时做好思想工作 团结友爱，互帮互助，共同进步；

8.认真履行职责，认真完成上级交办的其他工作。

但也存在一些问题和不足，主要表现在：

1、毕竟我做中餐才一年多，在做大量工作的同时也一直在摸索，而且现场把控业务知识也不足，以至于工作不能轻松搞定，工作效率有待进一步提高；

2.有些任务不是太详细，比如饭前饭后检查，饭中监督，硬件设施等。公司的维护和卫生检查不是很好；

3．我的理论水平不是太高，中餐业务的知识和服务技能也不好。

四、2019年工作计划

1、积极认真配合领导，做好餐厅日常管理工作；

2.加强学习，拓展知识，吸取同行业优缺点，灵活运用自身实际工作，优化工作质量； 3、加强硬件设施的维护和卫生检查，为客人提供舒适感；

4、针对部分新入职员工和不规范操作，在服务过程中进行现场纠正和指导，加强培训和演练，提高员工业务水平；

5.是必须严格控制厨房用品的卫生和质量；

6.加强节能检查，平时向服务员讲解，提高节能意识。

新的一年，我一定要加强管理，掌握好的管理方法，朝着制度化、科学化管理的方向努力。相信我们xx酒店餐饮部的明天会更好！

酒店餐饮经理工作总结 篇5

尊敬的员工朋友们：

一年将要过去，新的一年即将到来，在这辞旧迎新、举国欢庆的时刻，在此我带着酒店高层管理人员的共同祝托，怀着无比激动的心情，向在座的各位同事表示最衷心的感谢和最衷心的节日问候，在这里给大家拜个早年。

工作回顾

200*年是酒店基础建设最关键的一年，也是全面装修改造的起步年，更是面临形势最严峻的一年。在同志们的艰苦努力下，酒店边摸索，边建设，边改造，边经营；边接受考验，边总结提高。在努力克服各种困难情况下，在认真研究国内外先进酒店管理的成功经验基础上，对装修改造、经营定位、管理模式等进行了积极地、初步的探索。一方面，根据xx市的经济环境和酒店的发展战略，明确了经营定位，并紧紧围绕经营定位装修了二楼餐厅、十八楼餐厅、四至十七楼客房及三楼餐厅的营业等工作，确保酒店硬件建设符合市场需求，并确定市场领先地位，同时确保满足目标顾客群的需求。另一方面，以“制度、创新、协作、监督”为管理四要素，狠抓基础管理，初步完成了建章立制工作，并初步构建了质量控制体系和顾客满意体系，基本建立了一个较为符合酒店发展的员工队伍，为酒店今后的发展打下一定的基础。

过去的一年，酒店在探索中前进，在开拓中进取，积累了丰富的经验，取得了一定的成绩。主要是“抓住了一个中心、实现了两个亮点，搞好了三项基本建设”。

（一）搞好三项基本建设

一是基础设施建设，二是管理制度建设，三是员工队伍建设。

1、不断加强员工队伍建设。

“以人为本，善待员工”，是我们酒店一贯遵循的优良传统。员工休假制度、婚假、产假制度、工资调整制度、年终奖励制度及优秀员工外出考察学习制度等，无不体现了酒店对员工的深切关怀，多数员工的平均工资额超过了酒店效益的10%，而xx市一般私营企业员工的工资额仅在企业收益的5%左右，仅此一点酒店每年在员工待遇上的投资就比一般私营企业多投资50余万元。善待员工，不仅仅体现在员工工资的按劳取酬、多劳多得、水涨船高等方面，更重要的是在xx大酒店这个大舞台上，员工们的才华得到了充分地展示，xx大酒店已经成为广大员工实现人生观、价值观的最佳场所。正如有些同事说，这里真正是能够体现能者上，庸者让，劣者下。

2、大力开展基础建设。

在市场竞争激烈情况下，去年上半年顺利完成了三楼餐厅、旋转餐厅、员工食堂的扩建和改造。下半年又进行了二楼餐厅、客房的改建。连续施工，工程部同志在吴总监、孙经理的直接领导下，服从分配，听从调度，也付出了艰辛的劳动。扩建三楼办公室及主体楼暖气安装时，正值营销旺季，但前后在半月时间即投入使用，又一次创造了深圳速度。目前，酒店基础设施建设累计投资达xxxx万元，经过改造后的xx大酒店，成为集餐饮、住宿、娱乐、购物、商务为一体的综合型大酒店。

3、逐步完善管理制度建设。

为了使酒店进一步走入规范化轨道，在薛总经理主持下，组建酒店管委会，解决了制度建设的根本问题，纠正了权力大于制度的错误做法，制定了“公平、公正、公开”的“三公”酒店管理制度，完善了人事制度、劳动用工内部机制和工资分配等方面的几项重大改革。

（二）抓住了一个中心

去年，我们紧紧抓住营销这个中心，全体员工以营销为中心开展各项工作。酒店员工人人都是营销员、宣传员，个个都是服务员。尤其是我们营销部门，人人都有强烈的营销意识和服务意识，做到了稳住老客源，不断开拓新客源。

（三）实现了两个亮点

实现了酒店客房入住率和餐厅上座率这两个效益的亮点。

200*年，全年客房入住率为65%，平均房价为120元，在xx市同行业中处于前列，客房部去年也基本上是月月完成任务。这些喜人成绩的取得，是客房部全体员工努力的结果，也与李副总经理严格管理分不开的。他们管理制度明确，坚持天天早班会，周周有周会，月月有总结，及时解决存在的问题，表扬先进，明确下一步工作重点，提高服务质量，做到了个性化和人性化服务，从而增加了客人入住回头率。

200*年，餐厅上座率为65%，日均收入0.92万元，成绩也非常喜人。特别是二楼餐厅、三楼餐厅重新装修和调整经营策略后，餐厅收入突飞猛进，这些都利益于硬件设施的改进，菜品质量的提高。在厨房的努力下，酒店菜品基本形成了自己的特色：二楼以高档宴会，高档接待群体为主，三楼以喜宴为主。我们的姚厨师长带领王厨、张厨、孟厨、耿厨、赵厨等一批名菜高手，几乎每周都推出新菜，吸引了不少美食家和顾客光临本店。一年来，他们很少休息，却很少有怨言，他们始终坚守在工作岗位上，不论工作时间多长，任务多重，从没有影响过工作。正是因为有了这样一批好同志，才使xx大酒店餐饮有了大批的回头客。餐厅服务人员笑迎顾客，善待来宾，提供及时、准确、周到的服务，同样受到了顾客的欢迎和表扬。

一年来，通过大家的共同努力，各部门的工作也都有了很大起色：

1、我们的财务部在李总监的带领下，对酒店财务日清、周理、月总结等，项项明了，笔笔清楚，年底又做了决算，在百忙中赶着做出了200*年酒店年度资金预算。

2、工程部员工们始终做好自己的本职工作，默默在后台支持着各部门的工作，确保了酒店各项设备的正常运转。

3、采购部在酒店大量资金投入装修项目的情况下，完成了酒店全年的采购任务，很不简单。

4、公室和质检部在王主任的正确领导下，积极协调与外部职能部门的关系，为酒店的正常经营创造了一个良好的外部经营环境，尽量为酒店减少每一笔开支，加强了内部各部门的协调，对一些难点、疑点、热点问题及时介入，保证各部门的正常工作。

5、安全管理是酒店经营发展中的重要工作，加强保安队伍建设，是确保酒店安全的重要保证。为了提高保安队伍的整体素质，切实发挥保安员的作用，在赵海斌经理的领导下，大力开展业务培训和检查工作，确保了酒店经营全年无重大事故。

去年，人事部改进了招聘方法，在招聘过程中，坚持“我们要找的是乐于为客人服务的员工”，通过人才交流中心、网络招聘等产生明显的效果。酒店在职员工大专以上学历的占百分之十，高中、中专学历占百分之五十，员工队伍整体文化素质比较高。人事部协同各部门打破了传统的培训方式，在搞好公共课培训的基础上，重点进行了思想理念、道德理念和职业理念的培训，效果是明显的。

200*年取得的成就是辉煌的，积累的经验是丰富的，在这个会议上，我不可能列举的那么详细，我要强调的一点是，取得工作成绩的根本原因是取决于全体员工不懈的共同努力。期间涌现出一大批优秀员工及先进集体与先进班组，他们是全体员工的先进代表，也是我们xx大酒店的骄傲，我们要向他们学习，学习他们那种顾全大局、敬业奉献的精神，学习他们爱岗敬业、勤恳钻研的工作态度，更要学习他们善待顾客、细致周到的服务理念。

员工朋友们，通过大家的团结协作、共同努力，鲁南大酒店在过去的一年里，管理趋于规范、制度趋于健全，取得了一定的进步，基本上完成了全年的经营、管理指标。

回顾过去一年的酒店工作，我们深切感到，酒店的一切工作，离不开全体员工的辛勤劳动和帮助，得益于多年来酒店管理层打下的良好基础，凝聚着酒店广大员工的辛勤劳动。过去的一年，是老酒店新发展的一年，是我们这个老酒店重新组建与规划的一年，是极不寻常的一年，遇到的困难和问题比预料的要大的多，取得的成绩比想象的要多得多。

但是，我们也要清醒的看到，当前酒店的发展还存在不少矛盾和困难。主要是与沿海先进酒店相比，我们酒店硬件结构不合理，软件层次偏低、经营收入总量不够，管理、服务质量还需要上一个层次，离现代化酒店管理标准还有不小的差距，软、硬件任务依然十分艰巨，酒店发展的效益还没有充分体现到财务收入上来，收支矛盾仍较突出；经营保障的物质基础较弱，员工业余文化生活有所欠缺；酒店职能较复杂，管理意识有待进一步加强，具体表现在以下几个方面：

1、缺乏主人翁意识。

对酒店缺乏强烈的责任感与爱心，没有形成“店兴我荣，店衰我耻”的思想。

2、个别管理人员的综合素质有待提高。

突出表现在事业心、敬业心和责任感跟不上酒店发展需要，工作标准偏低，大事做不来，小事天天颂；工作随意性强，能推则推，能拖则拖，极个别的管理人员对上级安排的工作三催不办。再者，工作不肯深入，不扎实，喜欢做表面文章，工作上搞投机倒把主义，只练唱功，不练内功。还有对行业知识不研究，不学习，酒店专业知识缺乏，对所辖工作不求甚解，自以为是。

3、全员节约意识仍太弱。

虽然成本费用有一定的降低，但仍有巨大潜力可挖，不少员工仍没有养成节水、节电、节气的良好习惯，管理上仍有较多漏洞，使酒店财物流失和浪费，向节约要效益的意识不强。

4、个别员工服务意识偏低。

上至中层管理人员、下至员工，标准不一，思想不一，没有真正形成一个以服务为核心的运作机制，甚至有些人员的本位主义严重，大大阻碍了酒店整体服务水平的提高。工作效率低下，对客人及其他部门合理需求不能迅速反应，马上解决。

5、团队协作精神有趋于表面化现象。

一线与二线缺乏沟通。一是缺乏主动性，养成依赖别人，怕承担责任的习惯，二是推诿，不愿多做一点点；三是个人主义冒头，不愿为别人当绿叶、不愿配合别人。

在过去的一年里，我们即有经验又有教训，即取得了成绩，也尝试了教训。“一年之即在于春，一日之即在于晨”，新的一年新的开始，我们大家要上下一致，把握新机遇、迎接新挑战、面临新问题、克服新困难、谱写新篇章。坚持以提高经营为中心，“把宾客至上，以情服务”的口号落到实处，全面推行细微化服务，不断提高酒店的知名度.培养后备人才是今后一个时期的工作重点，对那些有爱岗敬业、创新精神的员工进行有针对性培训和锻炼，为他们搭好发展舞台。

总之，在新的一年里，我们面临的形势严峻、任务繁重，同时，酒店也是大有希望的。困难与希望同在，挑战与机遇并存。让我们振奋起来，携手共进、顽强拼搏、埋头苦干、抓住机遇、迎接挑战，为开创鲁南大酒店更加美好的明天而努力奋斗！

最后，祝广大员工新年快乐，万事如意，身体健康！谢谢大家。

酒店餐饮经理工作总结 篇6

发展、效益”为主题，把“想方设法扩大客源，千方百计增加收入，精打细算控制成本”的指导思想贯彻于各项工作的始终，做到了把损失降到最低点，营造良好的经营秩序，员工队伍稳定，服务质量稳中有升，取得了良好的经济效益和社会效益。一年以来，在董事长的关心指导下，在同志们的支持帮助下，本人努力提高业务能力，认真履行工作职责，求真务实，较好地完成了工作任务。现将本年度主要工作情况总结如下：

日常工作全部到位，经济效益和社会效益交以往均有大幅提高。

（一）真抓实干，各项工作取得新成绩

营收总体状况

20xx年餐饮部自营收入考核指标为万，截止到12月20日实际完成万，完成考核指标的%。相差额为万。 成本费用的控制

成本费用的控制从强化员工节约意识，提倡控制水、电等能源浪费的同时，实施物耗管理责任制，统一全面盘点，一旦损失、责任到人。酒店费用控制除在能源类消耗方面节能降耗以外，还须加强后堂在菜品制作过程中的材料利用率，今年下半年来本人多次与厨师长商议，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作

过程、到出品层层把关，保证出品质量，将菜品制作时间进行严

格把关，每个环节由厨师长统一监督管理，落实到责任人。

（二）抓好规范管理，强化协调关系,提高综合接待能力。

一周总

结会和员工沟通会,传达会议精神使上级指令得到及时落实执行，这点做得不是很好，这将作为下一步工作重点

2．建立出品质量监督制度。每周跟进一次早餐,提高早餐出

品质量。对午、晚用餐客人及时听取反馈意见，改进菜品和服务，同时对老客户在店用餐情况进行跟踪，及时调整菜品花样和口感，以满足客人就餐需求。

环节多,一项工作的完成,

有赖于各部门、各员工之间的协调合作,在每天例会上提出出现的问题,搞好协调,将问题及时有效解决。

4．提高综合接待能力。今年,全面抓好了服务规范,菜品质

量,加大了餐具及桌椅、转盘的清洗力度，逐步提高接待能力，做好了各类团体宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待。

（三）加大员工教育培训力度，增强员工效益意识,加强成

本控制,节约费用开支。

为了提高餐饮部员工的服务质量与自身素质，餐饮部定期进行各类规章制度、服务技能、消防知识等培训。如每周一次的管理培训、安全卫生培训，每周两次的服务知识培训、服务技能培训。为达到培训预期效果，餐饮部首先明确培训内容的目的性和实用性；在实行培训计划时，采取理论结合实际、以老带新的方法落实培训内容，并定期进行考核工作。各位员工也都积极配合，踊跃参与，学习氛围浓厚。同时在每周例会上经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。完善了有关制度,明确责任,依酒店制度去加强控制。

（四）安全方面

酒店作为一个公共场所，安全经营是压倒一切的工作责任，为了保障酒店经营工作的顺利进行，保障宾客、酒店和员工生命及财产安全，保安部门在安全保卫方面做了大量的工作。酒店通过制定“大型活动紧急预案”等专项安全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”（ 防盗,防火,防水,防危,防电,防化），保安部安排员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控，使事故隐患消灭在了萌芽状态，尽量克制安全事故的发生。

（五）认真学习，提高自身素质和业务能力

为了能够更好的管理好餐饮部工作，领导员工创造更好的业绩，本人不断加强自我学习，利用业余时间涉猎酒店管理相关书籍，用知识武装自己。

一是努力学习文学知识提高自身的修养；

二是加强对业务知识的强化学习，多方面、多渠道的学习经营关理相关的法律法规及酒店管理业务流程，增强自身的专业水平和办事能力；

三是向实践学习，在实际工作中边干边学，以充分适应新形势下的酒店管理工作的需要。

（六）自身存在的问题

一是坚持学习，自觉学习还不够。日常工作中有意无意地放松了自我学习，忽视了知识能力的培养再造，学习的自觉性、主动性不够强。二是思想解放的力度还不够大。工作中循规蹈矩，按部就班，主动性和创造性不够强，还不能用全新的思维和方式去做开创性的工作。以上这些问题，还有待于在今后工作中加以克服和改进。

20xx年，在酒店领导班子的大力支持配合下，在餐饮部员工的共同支持下，本人在各方面都取得了进步，同时工作中还存

在一些不足，还有不到位的地方，新的一年，我将进一步解放思想，开拓创新，以更扎实的工作，更良好的形象，更显著的业绩，为发展做出新的贡献。

酒店餐饮经理工作总结 篇7

酒店餐饮部经理年终工作总结(6篇) 酒店餐饮部经理年终工作总结（6篇）酒店餐饮部经理年终工作总结1天源大酒店餐饮部以“提升、进展、效益”为主题，把“想方设法扩大客源，千方百计增加收入，精打细算掌握下面是小编为大家整理的酒店餐饮部经理年终工作总结(6篇) ,供大家参考。

酒店餐饮部经理年终工作总结（6篇）

酒店餐饮部经理年终工作总结1天源大酒店餐饮部以“提升、进展、效益”为主题，把“想方设法扩大客源，千方百计增加收入，精打细算掌握本钱”的指导思想贯彻于各项工作的始终，做到了把损失降到最低点，营造良好的经营秩序，员工队伍稳定，效劳质量稳中有升，取得了良好的经济效益和社会效益。一年以来，在董事长的关心指导下，在同志们的支持关心下，本人努力提高业务力量，仔细履行工作职责，求真务实，较好地完成了工作任务。现将本年度主要工作状况总结如下：

20xx年，天源大酒店餐饮部以酒店创立绿色旅游饭店为契机，以效劳地方旅游业快速进展为中心，以提高效能为目标，紧紧围绕年初确定的目标任务，实现了重点工作全面推动、日常工作全部到位，经济效益和社会效益交以往均有大幅提高。

〔一〕真抓实干，各项工作取得新成果

营收总体状况

20xx年餐饮部自营收入考核指标为万，截止到xx月20日实际完成万，完成考核指标的%。相差额为万。本钱费用的掌握本钱费用的掌握从强化员工节省意识，提倡掌握水、电等能源铺张的同时，实施物耗管理责任制，统一全面盘点，一旦损失、责任到人。酒店费用掌握除在能源类消耗方面节能降耗以外，还须加强后堂在菜品制作过程中的材料利用率，今年下半年来本人屡次与厨师长协商，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作过程、到出品层层把关，保证出

品质量，将菜品制作时间进展严格把关，每个环节由厨师长统一监视管理，落实到责任人。

〔二〕抓好标准管理，强化协调关系，提高综合接待力量。

1．完善餐饮部的会议制度。会议包括效劳技能培训、一周总结会和员工沟通会，传达会议精神使上级指令得到准时落实执行，这点做得不是很好，这将作为下一步工作重点。

2．建立出品质量监视制度。每周跟进一次早餐，提高早餐出品质量。对午、晚用餐客人准时听取反应看法，改进菜品和效劳，同时对老客户在店用餐状况进展跟踪，准时调整菜品把戏和口感，以满意客人就餐需求。

3．加强协调关系。酒店分工细、环节多，一项工作的完成，有赖于各部门、各员工之间的协调合作，在每天例会上提出消失的问题，搞好协调，将问题准时有效解决。

4．提高综合接待力量。今年，全面抓好了效劳标准，菜品质量，加大了餐具及桌椅、转盘的清洗力度，逐步提高接待力量，做好了各类团体宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待。

〔三〕加大员工教育培训力度，增添员工效益意识，加强本钱掌握，节省费用开支。

为了提高餐饮部员工的效劳质量与自身素养，餐饮部定期进展各类规章制度、效劳技能、消防学问等培训。如每周一次的管理培训、平安卫生培训，每周两次的效劳学问培训、效劳技能培训。为到达培训预期效果，餐饮部首先明确培训内容的目的性和有用性；在实行培

训打算时，实行理论结合实际、以老带新的方法落实培训内容，并定期进展考核工作。各位员工也都主动协作，踊跃参加，学习气氛深厚。同时在每周例会上常常强调本钱掌握、节省费用的重要性，增添了员工的效益意识，并要求员工付之行动。完善了有关制度，明确责任，依酒店制度去加强掌握。

〔四〕平安方面

酒店作为一个公共场所，平安经营是压倒一切的工作责任，为了保障酒店经营工作的顺当进展，保障来宾、酒店和员工生命及财产平安，保安部门在平安保卫方面做了大量的工作。酒店通过制定“大型活动紧急预案”等专项平安预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”〔防盗，防火，防水，防危，防电，防化〕，保安部支配员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控，使事故隐患消灭在了萌芽状态，尽量抑制平安事故的发生。

〔五〕仔细学习，提高自身素养和业务力量

为了能够更好的管理好餐饮部工作，领导员工制造更好的业绩，本人不断加强自我学习，利用业余时间涉猎酒店管理相关书籍，用学问武装自己。一是努力学习文学学问提高自身的修养；二是加强对业务学问的强化学习，多方面、多渠道的学习经营关理相关的法律法规及酒店管理业务流程，增添自身的专业水平和办事力量；三是向实践学习，在实际工作中边干边学，以充分适应新形势下的酒店管理工作的需要。

〔六〕自身存在的问题

一是坚持学习，自觉学习还不够。日常工作中有意无意地放松了自我学习，无视了学问力量的培育再造，学习的自觉性、主动性不够强。二是思想解放的力度还不够大。工作中循规蹈矩，按部就班，主动性和制造性不够强，还不能用全新的思维和方式去做开创性的工作。以上这些问题，还有待于在今后工作中加以抑制和改进。

20xx年，在酒店领导班子的大力支持协作下，在餐饮部员工的共同支持下，本人在各方面都取得了进步，同时工作中还存在一些缺乏，还有不到位的地方，新的一年，我将进一步解放思想，开拓创新，以更扎实的工作，更良好的形象，更显著的业绩，为进展做出新的奉献。

酒店餐饮部经理年终工作总结2回忆今年的工作，我在领导及各位同事的支持与关心下，严格要求自己，根据酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过20XX年的学习，工作方式有了较大的转变，工作质量有了新的提升，现将一年来的工作状况总结如下：

一、日常管理工作

作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。20XX年在餐饮部的工作中，各项工作都是本着提高效劳质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力做好餐厅的管理工作，本着实事求是原那么，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比拟重，屡次接待了重要来宾及宴会，但由于种种

缘由质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，留意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避开疏漏和过失。

二、加强自身学习，提高业务水平

要做到优秀，自己的学识，力量等还有肯定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己一年来还是有了肯定的进步，在管理力量，协调力量及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。

三、20XX年工作得与失

经过和全部同事的一起努力，较好的完成20XX年的工作，总结起来也是颇有收获的：

1.能够帮助领导做好餐厅的日常工作;3.合理支配当班工作，全面协调、管理、检查;4.协作领导做好各项接待、支配工作，工作期间妥当处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题准时上报领导;5.做好餐厅的平安、节能、卫生工作;6.以身作责，监视、检查效劳人员做好效劳工作;7.做好效劳工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、互相关心、共同进步;8.切实履行职责，仔细完成上级交办的其它工作。

但也存在一些问题和缺乏，主要表如今：

1.我终究对中餐的工作才一年多，很多工作我是边干边摸索，现场管控业务学问也是缺乏，以致工作起来不能游刃有余，工作效率

有待进一步提高;2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监视中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是非常到位;3.自己的理论水平还不太高，中餐业务学问效劳技能不精。

四、20XX年的工作打算

1.主动仔细协作领导，搞好餐厅日常的管理工作;2.加强学习，拓展学问面，借鉴同行业的优缺点，敏捷运用自己的实际工作中，优化工作质量;3.加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感;4.针对一些新员工和操作不标准，在效劳过程中现场订正指导，多培训演练，提高员工的业务水平;5.对厨房出品卫生和质量要严格把关;6.加强节能的检查，平常多跟效劳员讲解提高节能的意识。

在新的一年里，我肯定加强管理，把握好的管理方法，向管理制度化，科学化方向努力，信任我们xx酒店餐饮部的明天会更加的美妙!

酒店餐饮部经理年终工作总结3转瞬间再次入职酒店工作已两个月多了，依据餐厅经理的工作支配，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作状况作总结汇报，并就20xx年的工作准备作简要概述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用

语，特殊是区域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间互相监视，共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗，岗上觉察仪容问题马上指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的看法。

3、严抓定岗定位和效劳意识，提高效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进展分工合作。

4、提倡效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的马上进展为客人效劳。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会消失客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待预备，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

8、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对效劳质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及效劳供给重要根据，餐厅全部人员对收集的案例进展分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常效劳更具针对性，削减了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响效劳质量及团队建立。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训。目的是调整新员工的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进展学习，并以对员工进展考核，检查培训效果，觉察缺乏之处准时弥补，并对培训打算加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中觉察问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进展剖析，使员员对日常效劳有了全新的熟悉和理解，在日常效劳意识上形成了全都。

三、工作中存在缺乏

1、在工作的过程中不够详情化，工作支配不合理，工作较多的状况下，主次不是很清楚。

2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才觉察问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力

四、20xx年工作打算

1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。

2、在现有的例会根底上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为全部效劳人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，共享效劳阅历，激发思想。

3、将在现有效劳水准的根底上对效劳进展创新提升，主抓效劳详情和人性化效劳，提高效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬考核待遇标准，加强日常效劳，树立优质效劳窗口，制造效劳亮点，在品牌的根底上再创新的效劳品牌。

4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监视。

5、加大力度对会员客户的维护。

五、对餐厅整体管理经营的筹划

1、严格管理制度、用工培训制度，划清楚确岗位考核等级，增添员工竞争意识，提高个人素养及工作效率。

2、增添员工效益意识，加强本钱掌握，节省费用开支。培训员工养成良好的节省习惯，合理用水用电等，觉察铺张现象，准时制止并严格执行相关惩罚制度。

3、加强部门之间协调关系。

4、重食品平安卫生，抓好各项平安管理。

5、开展多渠道宣扬，促销活动并与周边各公司互相合作，增加会员率。

以上是我个人20xx年年度工作总结，俗话说：“点点滴滴，造就非凡”，在以后的工作中，不管餐厅工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累阅历，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素养和各种工作技能，为了餐厅的进展做出最大的奉献。

酒店餐饮部经理年终工作总结4回忆一年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下，餐饮部团结全都，集思广益，圆满完成了年度打算。现将一年的工作状况总结。

一、经营状况

截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入xx万元，其中xx收入xx万元，xx收入xx万元;较去年同期增长xx万元，实现了经营指标较去年同期增长x%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。

二、管理状况

1、根据现代企业管理制度成立酒店管理公司

20xx年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，根据现代企业制度的架构成立了xxx酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进展，为宾馆社会化改革的深化、标准化纵深推动奠定了坚实的根底。公司成

立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。详细做了以下几项工作：

⑴、xxx酒店管理有限公司的成立。

⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进展了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。

⑶、顺当完成了租赁和经营xx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。

⑷、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营工程部、财务部和综合部。

⑸、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了xx的审核。新的鼓励体系，鼓励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动奉献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和把握每月的本钱和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资安排上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、一般岗位的工资差距，限度地调发动工的工作主动性、主动性和制造性。

2、稳固原有优势、主动拓展业务

20xx年，餐饮部的工作思路是稳固原有的市场优势，同时主动开拓新业务。

在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在20xx年呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入xx万元，共接待婚宴xx

场，呈现出蒸蒸日上的态势。

在开拓新业务方面，于20xx年8月27日正式接收了x食堂，x食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是效劳好x、效劳好小区。食堂工作看似简洁，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量改变把戏品种，使就餐人员感到新奇、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是全心全意的为职工效劳，做到艰辛奋斗，到处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想方法不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到把戏繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。

除了经营好餐饮以外，还主动开拓其它领域：x大胆创新，中秋节制做了“x月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益;代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。

3、创新管理体制，有效掌握本钱

餐饮部在掌握本钱上主动探究、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价选购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面屡次消失问题的，除了按合同要求进展惩罚外，在其次次的供货招标中予以淘汰，状况严峻的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的选购单价比实施前下降了x%，酸奶下降了x%。通过比价招标，标准了选购程序，扩大了进货渠道、保证供货的准时。同时，增加了选购环节的透亮度，削减了人为因素

的影响。在扎扎实实地搞好现有选购业务的根底上，拓宽选购范围，我们还将采纳此种模式，对其他货品进展比价选购，争取把本钱降到最低限度。

同时，餐饮部全体员工主动开展节省、节支活动，努力掌握各项支出：xx和xx酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，xx和工程部用了2天的时间在地沟觉察了热水的跑、冒处，并准时修理。项，每月节省近xx元。其次，在原材料的使用上，在不影响来宾的满足度的根底上，做到了边角料的回收再利用。尽量削减一次性用品的使用。另一方面，对厨房厨师进展了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为胜利的典范。

4、加强促销和宣扬

在销售淡季，主动的筹划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季x举办了啤酒节、超值特价菜xx起价;x举办了海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活动。xx与x酒家共同举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开展了“天寒x暖真情谢伴侣”一系列活动，活动期间，推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜：毛蟹xx一只、锢鱼1xx一份;近日xx酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。

在主动开展各种促销活动的同时，在《x商情报》上对xx管理公司的成立和各餐厅进展了宣扬报道，内容涉及新菜品、美食节和

公司经营等，引起很大反响。除此之外，主动协作xx第四届“x之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩大了xx的影响。

5、加强学习、增添效劳意识

酒店是以效劳为核心的行业，我们始终把对员工的培训作为一项重点来抓：结合《消费者权益保护法》的宣扬，参与xx“食品卫生宣扬周”活动、增添了员工的法制意识。餐饮部的员工主动参与宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能达标;除了本职岗位上的根本培训外，还增加了一些课外学问方面的培训，使员工们的学问和力量得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲竞赛、端托竞赛等丰富多样的活动，员工在主动参加中活泼了生活，提高了员工的素养，来宾得到了满足。12月9日，参与了x市“x杯”烹饪竞赛，参与竞赛的人员从活动中学到了很多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行展现了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。

三、存在的问题和今后的准备

1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致局部呆账、坏账的产生。

2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。

3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。

4、由于员工的流淌性较大，导致了新员工对本职工作操作不娴熟。

在这一年里，我们虽然取得了肯定的成果，但我们也深刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建立、加强制度建立、加强业务和专业技术培训，提高效劳意识和效劳水平。在上级的领导下，制造餐饮部美妙的明天。

酒店餐饮部经理年终工作总结520xx年已经过去，在这一年来，在领导的正确领导下，在同事们的主动支持和大力关心下，我严格要求自己，根据酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，不仅圆满完成工作任务，而且得到来宾和同事们的好评和领导确实定。通过一年多的学习与摸索，我的工作方式有了较大的转变，工作质量有了新的提升。现将一年的工作总结如下：

一、我的岗位主要职责

1、以身作那么，责任心强，敢于管理；

2、合理指挥和支配人力，管理好本餐厅人员的工作班次；

3、检查本餐厅人员出勤状况，预备工作是否合格就绪，并对效劳员当天的工作，纪律等方面进展考核登记，并准时向领导反映；

4、处理效劳中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报；

5、对下属员工进展业务培训，不断提高员工的专业学问和效劳技巧；

6、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作；

7、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客；

8、要求效劳员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水；

9、负责写好工作日记，做好交接手续。

二、本餐厅在20xx年度存在的一些问题

1、局部员工礼貌礼节，仪容仪表不到位；

2、有时没按相关标准操作；

3、由于后勤局部人员思想过于反常，没法沟通，导致监视力度不到位。

三、20xx年的工作打算

1、努力提高自身的学习力量，增添自身的`业务学问和专业技能技巧，向领导和前辈们学习管理方面的阅历及处理顾客投诉的力量；

2、在提高自身的同时也要带着其他的员工们一起进步，定时组织一些培训课程。涉及的方面可以更广一些，从产品的学问到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决，适当的时候也可以做一些鼓励方面的培训；

3、沟通很重要，准时的做好与员工的思想工作，细心观看她们的思想动态，以便能准时把握她们的想法与看法，并做好记录，进展反应；

4、那就是肯定要把顾客当伴侣对待，想伴侣之所想，急伴侣之所急。微笑是发自内心的，只有真正把他们当伴侣看，才能真正做到微笑效劳。这样才能效劳到位，业绩自然也就会提升。这也是我需共同努力学习；

5、完成上级领导支配下来的各项其他事务。

在20xx年里，我将不遗余力，连续努力工作，勤学习，勤总

结。带着同事们再接再厉，抓好我们的效劳质量，提升我们的效劳标准，全面提高公司效益，开创效劳工作新局面。

酒店餐饮部经理年终工作总结6回忆一年的学习和工作，在总经理的正确领导下，在各部门的亲密协作和餐饮部全体员工的共同努力下，20xx年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过数年的管理阅历沉积和提练，已形成了自己肯定的管理风格，要在效劳管理和培训上取得较大突破也有肯定的难度。为了尽快提高效劳水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作状况总结如下：

一、重编操作流程，提升效劳质量

依据餐饮部的实际状况编写了宴会效劳、零点效劳、包厢效劳、VIP接待效劳流程，统一了各岗位的效劳标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监视、考核确立了标准和根据。标准了员工的效劳操作。特殊是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、能源节省等方面作了更明确具体的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。

二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，削减顾客投诉率

今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的根据。

并对收集的案例在部门例会上进展分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再消失同样的问题，削减顾客的投诉率，再那么利用客史档案有针对性的为老客户效劳，真正表达人性化效劳。

三、加强培训，强化星级酒店员工的效劳意识

为了培育员工的效劳意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参与培训场，其中酒店组织的培训场，部门组织的效劳技能培训场，新员工入职培训场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《消防平安学问》、《员工手册》、《四星级酒店业务根本学问》、《四星级酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳意识、效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业学问等方面都明显增添。

四、开展青工技能比武活动，提高效劳技能

今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等工程。涌现出了一批业务能手，给酒店其他员工做出了好的典范。

五、绩效挂钩，提高员工工作主动性

酒店20xx年制定了新的绩效考核方法，鼓励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动奉献与业务技能挂钩，新的考核方法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，主动创收。另一方面，在工资安排上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再那么通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大

限度地调动了员工的工作主动性、主动性和制造性。

六、存在的差距及努力方向

虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成果，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作力量、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表如今：

1、学问构造不够全面，制约管理水平的提升；

2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动；

3、行业信息把握不准时，创新力量缺乏；

4、对员工业务抓的不够，整体效劳水平不均衡。

七、20xx年努力方向

1、要强化个人学习、注意实践，不断完善学问构造，提高自身的综合素养和驾驭工作的力量，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人；

2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想方法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去；

3、要通过多渠道了解酒店的进展趋势，把握周边同行的新动态，吸取人家的好阅历好做法，结合本酒店的实际状况，推陈出新；

4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。

最终，盼望我们餐饮部，在新一年工作中，“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！”新年新盼望，盼望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和关心，把酒店餐饮部管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去，展望将来，在新年即将到来之际，我将连续发扬优点，改正缺乏，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店效劳团队。