传菜部年度工作总结

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传菜部年度工作总结(篇1)

传菜部年度工作总结

一、工作背景

传菜部是餐饮行业中非常重要的一个环节，直接关系到菜品的送餐速度和美观程度。为了提高服务质量、提升顾客满意度，本部门在过去的一年里，做了许多努力和创新。

二、工作内容

1. 提高了工作效率

在年度工作计划中，为了提高传菜师傅们的工作效率，我们采用了一些新的工作策略。首先，重新设计了传菜车的布局，将菜品按照送餐顺序摆放，减少了师傅们在传菜时的移动距离和找菜时间。其次，加强了与后厨的沟通和配合，确保菜品能够及时送达客人手中。通过这些改进，我们成功提高了传菜速度，提高了服务效率。

2. 强化了团队协作

团队协作是传菜部工作中非常重要的一环。为了促进团队的凝聚力和协作能力，我们组织了一系列团队建设活动。例如，定期召开团队会议，让成员们交流工作中的经验和问题；组织团队拓展活动，增强团队合作意识；举办团队比赛，激发员工之间的竞争力。这些活动不仅让传菜师傅们更加紧密地团结在一起，也提高了工作效率和服务质量。

3. 提升了服务质量

服务质量是餐饮行业中至关重要的一环。为了提升传菜部的服务质量，我们不断加强员工的培训和学习。首先，加强了服务技巧的培训，提高了传菜师傅们的沟通和服务能力。其次，加强了产品知识的学习，使员工们对菜品的特点和做法有更深入的了解。最后，我们利用岗位轮换的方式，让员工们在不同的岗位上有所经验，增加了他们的全局视野。通过这些努力，我们成功提升了服务质量，赢得了众多客户的好评。

三、工作成果

1. 传菜效率提升

通过重新设计传菜车的布局和与后厨的沟通配合，我们成功提高了传菜速度，平均每桌服务时间缩短了15%。这不仅带来了更好的顾客体验，也减少了等待时间，提高了餐厅的排队效率。

2. 团队凝聚力增强

通过组织团队建设活动，我们成功增强了传菜师傅们之间的凝聚力和协作能力。在日常工作中，大家更加团结一致，相互帮助，共同解决问题。在忙碌的就餐高峰期，团队的默契配合为客人提供了高效的服务。

3. 服务质量提升

通过培训和学习，员工们服务技巧和产品知识都得到了提升。客人对服务的评价持续提高，客户满意度大幅度提升。在一年的时间里，我们获得了众多顾客的赞许和回头客率显著提升。

四、存在问题及改进方案

在工作中，我们也发现了一些问题。例如，传菜师傅们在高峰期工作压力过大，容易出错；还有一些员工对新技术和工作方法接受度较低，需要更多的培训和指导。针对这些问题，我们将提供更多的工作支持和培训机会，帮助员工们更好地适应工作节奏和新技术。

五、展望未来

传菜部在过去一年的努力和成绩让我们充满信心。为了进一步提高服务质量和工作效率，我们将继续加大培训和学习力度，注重团队协作和员工自身素质的提升；同时，我们也将积极引进新技术和管理方法，提高传菜工作的智能化和自动化水平，为客人带来更好的就餐体验。

总结：

在过去的一年中，传菜部在提高工作效率、强化团队协作和提升服务质量等方面取得了显著成绩。通过各种努力和创新，我们成功提升了传菜速度和服务质量，赢得了客户的好评和认可。同时，我们也发现了一些问题，将在未来的工作中予以改进。我们相信，在全体员工的共同努力下，传菜部将会取得更好的发展，为客人提供更好的服务。

传菜部年度工作总结(篇2)

回顾年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的密切配合和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力，围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促规范、讲质量、比素质、树形象做起，特别是在改进工作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总结如下：

一、圆满完成年度经营指标

按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为201351元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年计划1000万的129%。

从今年的经营情况来看，今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53％.其中客餐厅增加3322006元，增长幅度为36％.职工餐厅增加18369元，增长幅度为9％。

二、顺利作好日常各项接待

全年共接待客人，其中高档宴席，会议，宴席，零客，综合台面利用率为。

三、严格落实各项管理制度

部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组,对主管进行明确分工，各自负责几个小的班组的管理，班组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,要求一级对一级负责,实行有奖有罚,提高了管理人员的责任心,使得部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展；

每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，及时地沟通部门工作，发现问题及时分析，合理处理，总结经验。

"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,指定专人负责，制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式, 在服务进行中“一对一”的培训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训；班后会

把当天服务中发现的案例进行分析，讲评。通过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提高。

4、强化星级酒店的意识，自酒店开始创“四星”以来，部门就要求所有员工，提高认识，以自己是一名高星级酒店的一员而自豪，在工作中努力在对客服务的技巧和意识上下功夫，以为客人提供优质服务，实现自我价值为服务宗旨。

四、发动大众实现全员营销

在部门内部，鼓励员工全员营销，个个都做营销员，通过清收帐款，会议接待等机会，随时与客人保持联系，加强联络，增加客源，部门部分员工拥有了自己的常客，可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给他们更多的个性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店项目。比如，客人用餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接待量大的优势，通过发放联系卡片，主动介绍和朋友推荐等方式，推销部门的包房接待以及客房、会议室服务。很多员工已具备宣传酒店的能力。

传菜部年度工作总结(篇3)

传菜部年度工作总结

一、工作概述

传菜部是餐饮行业中非常重要的一个部门，他们承担着将菜品与顾客之间的桥梁作用。随着餐饮行业的发展，传菜部也在不断进步和创新。本文将详细总结传菜部过去一年的工作，并分析其中的亮点和不足之处，以期对未来的工作有更全面的规划和优化。

二、工作亮点

1. 提高服务效率：传菜部在过去一年中致力于提高服务效率，通过优化传菜流程和加强员工培训，我们成功地缩短了传菜的时间，并减少了出错率。时常进行团队讨论和不断的沟通，使整个传菜部门形成紧密的协作，有效地提高了工作效率。

2. 强化顾客体验：顾客的体验是餐饮行业至关重要的一环。传菜部注重顾客的个性化需求，尽可能满足他们的要求，从而提高了顾客的满意度。我们会尽快响应顾客的需求，并处理任何潜在的问题，确保每一个顾客都能得到优质的服务。

3. 创新传菜方式：为了提升顾客的用餐体验和提高效率，传菜部探索和引进了一些创新的传菜方式。例如，使用智能传菜车代替人工传菜，不但提高了工作效率，还增加了整个用餐环境的科技感。我们还引入了电子菜单和点餐系统，使顾客可以直接在手机上点餐，从而提升了点餐的便捷性和准确度。

三、存在的问题和改进

1. 人员不足：传菜部过去一年中面临的一个主要问题是人员不足。随着客流量的增加，传菜部门需要更多的员工来保证服务质量和效率。我们将加大力度招聘和培训新员工，以满足日益增长的服务需求。

2. 菜品配送准时性：由于菜品制作和传菜的时间安排不够紧凑，导致部分菜品配送的不够准时。我们将进一步与厨房和制作部门合作，加强配合和沟通，以确保菜品能够及时送达客人的桌前。

3. 技术设备升级：虽然我们引进了一些创新的传菜方式，但在技术设备的选择和使用上还存在一些问题。我们将认真评估和选择更先进、更稳定的技术设备，并在实际使用中进行合理安排和调整，以确保其能够更好地服务于顾客和传菜工作。

四、未来计划

1. 招聘与培训：为解决人员不足的问题，传菜部计划加大对员工的招聘和培训力度，优化班组结构，确保员工能够胜任自己的工作岗位。

2. 流程优化：通过与厨房和制作部门加强合作和沟通，进一步优化菜品的传递流程，确保菜品能够准时到达客人手中，提高整个用餐环节的顺畅度和效率。

3. 技术设备升级：传菜部将进一步评估和升级现有的技术设备，选择更适合的设备，并在使用过程中注重维护和保养，确保设备的稳定性和可靠性。

总结：通过过去一年的工作总结，传菜部在提高服务效率、强化顾客体验和创新传菜方式等方面都取得了一定的成绩。但同时也存在一些问题和改进的空间。未来，传菜部将继续努力，加大招聘和培训力度，优化流程和技术设备，以提供更好的服务质量和顾客体验。相信在全体员工的共同努力下，传菜部的工作将会取得更加出色的成果。