餐饮部工作总结

餐饮部个人工作总结(篇1)

20xx年餐饮部在酒店领导的英明领导及员工的辛勤努力下，圆满完成了上一年的接待工作，顺利完成了一年的营业收入计划，在回顾一年的工作中，总结了各方面的经营管理经验及不足之处，现将各餐厅一年的经营总结分析如下：

一、营业情况

到xx月底，餐饮共实现营业收入xx万元，平均月营业额是xx万元。无重大投诉。

二、培训和管理方面

把优点和长处结合我们的现实情况进行实施；对新入职的员工进行系统和阶段性培训，定期按服务程序进行比武大比拼，提高员工的岗位技能及上进心。后厨变动菜品变化和厨师长及时沟通对员工进行系统的.菜品培训，提高的员工的餐饮素质及推销能力和技巧。

三、物资管理方面

餐厅的物品种类繁多，小到一根牙签、大到桌椅、电视机，做好物资分类，并由专人负责。日常的酒水定量到房间，餐中及时送递，提高了服务效率。为激励员工工作积极性，每周定期评选餐厅优秀员工。

四、存在的问题及不足

1、员工队伍素质还不够成熟，员工波动性大，中餐厅员工缺编，员工在店周期太短。

2、员工遵守酒店规章制度性不强，时有违反店规店纪现象发生。

3、员工服务过程中熟练性不够，个性化服务欠缺，与客沟通能力欠佳。这也是我们餐厅下一步的工作的重点。

餐饮部个人工作总结(篇2)

品牌维护和发展年

一、会所餐饮部发展战略

1、部门定位

2、竞争对手分析

3、价格定位

4、餐饮部的亮点服务

二、会所餐饮部管理模式

1、总体考核管理制度上

2、前厅管理上

3、厨房管理上

4、吧台管理上

三、会所餐饮部营销策略

1、客户维系上

2、每月营销活动

3、部门间互动促销

4、会员销售活动设计

5、会员权益

四、营业额预测

1、按月营业额预测

2、毛利率、成本控制

五、部门培训与考察

1、内部培训

2、考察

3、培训计划设计

餐饮部个人工作总结(篇3)

从20xx年试营业开始，餐饮部在各位领导的带领下，严格遵守酒店的各项规章制度，努力工作不断学习，最终在20xx年年底完成8188631元的营业额

在过去的一年中，20xx年1月份员工思想波动较大。但是餐饮部克服种种困难，对思想波动较大的员工进行劝解、疏导，虽然有部分员工流失但是，经过餐饮部留守的全体员工共同努力，20xx年春节取得了较好的经济效益，营业额突破一百多万。

20xx年年初，在做好本部门开荒工作的同时，餐饮部发挥团队精神帮助客房部、洗浴部搬运家具。有时候甚至于到凌晨一两点，无论搬运多晚，员工都积极配合，从来都不叫苦，不叫累。这种不怕苦不怕累的精神得到了上级领导的认可。

六月份餐饮部接到上级通知须完成21楼的开荒工作，员工在做好本职工作的同时，每天还坚持清扫21楼卫生。之后又接上级通知每个部门打扫需在22楼、23楼、24楼选一层完成开荒工作，餐饮部分别将23楼和22楼打扫完毕，餐饮部员工任劳任怨，又配合将24楼的开荒工作顺利完成。七月份县委办的大型接待，餐饮部在没有任何经验的情况下，在五楼宴会厅、六楼分别开展了自助接待工作，期间未发生客诉情况。这也为以后的自助接待积累了经验，同年

在11月3日，民主党派大型接待中，餐饮部得到了民主党派领导的肯定和认可。之后，在市人大的接待中，同样得到了县领导的高度认可。

在人员配置不足的情况下，餐饮部员工在做好四、五楼楼面工作的同时，我们同心协力，互帮互助的情况下很好的完成了六楼自助和21楼的接待工作。

餐饮部宴会厅先后五次漏水，四楼包间多次漏水：洪洞厅先后三次漏水，三明厅、阳泉厅漏水造成天花板破裂，掉落；客用电梯漏水造成24小时无法正常使用；四楼库房喷淋头漏水造成四楼地面大面积积水。此类事故由于餐饮部员工发现及时，积极上报，处理妥当，未造成酒店重大财产损失。

每当酒店组织大型宴会及内部活动时，餐饮部员工总是任劳任怨，做好充分准备工作，聚餐期间我们也做好自己的本职工作，都说我们餐饮部是：“别人坐着，我们站着；别人吃着，我们看着。”但是我们把这种职业精神当做我们的荣耀，为同事们服务是我们餐饮部的荣幸、是我们展现自我的平台。在其他部门员工陆续离席时，餐饮部员工仍然坚守自己的岗位，奋战都最后，做好收尾工作。

回首20xx年的工作，员工在服务意识、服务细节方面存在欠缺，本部门会加强员工培训及实践，努力工作不断成长，争取在20xx年做的更好。我们会精神饱满、信心十足的投入到以后的工作中，为闽晋国际酒店的辉煌之路添砖加瓦。

餐饮部个人工作总结(篇4)

完成即墨文化考察报告

完成考察老酒博物馆

完成餐饮部运转手册

完成餐饮部常用表格印刷计划

完成餐桌尺寸规格的确定

完成餐饮部餐具杂项选项

完成带Logo物品整理

完成即墨老酒、田横风俗包间的服务设计

完成餐饮部布草尺寸的确定

完成餐饮部对客酒水明细

根据选样确定餐饮部前厅餐具杂项

完成新员工摆台培训

完成（即墨老酒、田横风俗）余下2个包间的服务设计初稿完成餐饮部员工托盘培训

完成餐饮部布草尺寸、颜色的确定

完成对洲际厅面台面异型装饰的考察

完成餐饮部位置服务流线图

完成静雅菜品服务考察

完成商务包间的设计

完成餐饮部会员制方案

餐饮部11月工作计划

配合人力资源部招聘员工

培训员工接电话实际流程

考察曲阜东方儒家菜品服务

细化完善餐饮包间的创新服务设计与客房部协商送餐流程及线路

与前厅部讨论早餐反馈程序

讨论餐饮部布草送洗流程

确认仓库物品管理程序

制定餐饮部设施设备报修程序

表格使用的培训

根据交接情况，实施餐饮部卫生清理学习点菜机的使用

酒店应知、部门应知及内部线路

熟知餐厅的前厅后厨，就餐及会议环境熟记工作区域及台号

加强对餐饮部所有员工进行开业前的安全培训