食堂个人工作总结

【#个人工作总结# #食堂个人工作总结反思2篇#】总结是对两个阶段学习和工作的系统复盘，能够帮助我们及时发现问题并加以修正.为了让总结更加突出重点，可以着重强调核心内容.以下是由好查范文网小编汇总的食堂个人工作总结与反思，供各位参阅，期望能为有需求的朋友提供帮助。

⍟ 食堂个人工作总结反思 ⍟

在秋季开学之时，为持续强化学校食堂食品安全管理，防范和遏制学校群体性食物中毒事件的发生，保障师生饮食安全，根据有关规定，我局在全县学校食堂开展了食品安全专项整顿行动，现将工作情况汇总如下:

一、主要工作方法

一是执法人员对食堂安全隐患进行现场排查，积极与学校沟通检查中发现的问题，现场指导整改，提升执法成效；

二是与学校签署食品安全责任书，督促学校强化管理，切实履行食品安全主体责任，再次明确义务教育阶段学校食堂应由学校自主经营、统一管理，不得对外承包；三是严格规范原材料采购索证索票及台账记录，从食品采购、加工、留样、供餐等环节指导食堂从业人员按标准操作。

二、检查概况

1、检查项目:“明厨亮灶”改造进度；餐饮服务许可情况；环境卫生与“三防”设施配置；从业人员健康管理；索证索票制度落实、食品贮存措施、加工制作管理、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁、餐厨废弃物处理、留样登记管理、应急处置机制、用气用电安全等，同时还检查了农村暂无热餐供应学校的营养餐发放管理、留校学生住宿及学校安保情况。

2、检查结果:共检查学校（含托幼机构)20所，其中设有食堂的17所，已取得许可证的17所，完成“明厨亮灶”改造的4所（包括3家视频厨房和1家透明厨房）。此次行动下发监督意见书9份，责令整改9家。

3、发现的问题：

（1）采购索证索票和验收记录不规范。部分学校食堂采购登记项目与品种不全，索证索票操作不够规范，特别是采购票据多为非正规手写单据。

（2）部分从业人员卫生意识薄弱，操作过程中未按规定穿戴工作衣帽，个人卫生习惯有待加强。

（3）部分学校食堂本学期新聘从业人员尚未及时完成健康体检。

（4）食品留样操作不规范。个别学校食堂留样量未达到150克标准且未标注具体日期，部分学校留样记录不完整。

（5）一些学校食堂环境卫生状况不佳，未能严格按功能分区操作，物品摆放杂乱。

⍟ 食堂个人工作总结反思 ⍟

为持续加强XX地区学校食品安全监管，今年以来，XX行委市监局始终将此项工作视为全局重点任务，通过日常监督、专项治理、多措并举的方式，不断加大执法检查力度，做到提前规划、综合整治、常抓不懈，校园及周边食品安全状况持续改善。现将专项检查工作汇报如下：

一、总体情况

XX地区现有学校1所（XX行委中学），校内未设食堂，发放的营养餐主要为预包装食品，种类较为单一，包括沙琪玛和酸奶等。学校周边两百米范围内无任何食品经营单位。

二、重点措施

（一）重点检查了学校环境卫生、学生“营养餐”发放流程及安全隐患排查等内容。

针对学校营养餐，着重检查了食品采购、存储、进货记录台账、从业人员健康状况及食品安全应急预案等。执法人员与学校积极交流检查中发现的问题，现场指导改进，增强执法效果。

（二）与学校签订食品安全责任书，督促学校加强组织领导，认真落实食品安全主体责任；

（三）严格执行食品采购索证索票及台账登记制度，从食品采购、发放等环节指导从业人员规范操作。

（四）要求学校及幼儿园切实做好食品安全管理、学生活动管理、用水用电管理等安全工作，并对学校是否存在校园欺凌现象、黑恶势力等情况进行详细了解，确保无任何安全事故发生。

同时要求学校加强传染病的预防与宣传教育，防止传染病在校园内暴发。

三、检查详情

（一）学校食品安全监管。

共检查学校1所。学校“营养餐”由XX方圆超市定期统一配送，未发现过期或变质食品，食品包装完好，标签标识符合规定。采购索证索票、台账记录、留样登记及营养餐发放记录详细完整。食品贮存、应急处置、用气用电安全及学校安保等应急措施齐全，从业人员健康证齐全且在有效期内。

（二）市场食品安全监管。

共检查镇区餐饮服务单位29户、商店17户、小作坊3户，摊贩1户，总计50家。下达责令整改2户。整治重点品种包括粮油及米面制品、奶制品、熟肉制品、饮用水、饮料、儿童食品及各种烧烤食品、即食食品、散装食品。

整治重点内容为食品经营户的证照是否齐全，进销货台账和检验报告是否完备，索证索票是否完整，生产日期和有效期等标识是否清晰有效，是否销售过期、变质、伪劣食品，以及食品安全监督量化分级管理制度的落实情况。

四、存在问题

餐饮服务单位存在健康证过期或临期现象，操作间卫生需进一步改善，索要票证无销售方盖章情况；商店存在临期食品，部分货物存放条件不达标、索要票证未及时粘贴至记录本内；蔬菜水果店防蝇设施需加强，腐烂蔬果未及时清理，货物堆放混乱。执法人员要求完善防蝇设施，及时销毁腐烂蔬果，责令在规定期限内下架、整理、处理不符合食品安全标准的食品，并做好食品安全自查工作。

五、后续计划

（一）加强学校食品安全巡查。

加大校园食品安全巡查频率，持续推进学校食品安全整治工作。执法人员定期进校开展食品安全宣传咨询活动，提升学生食品安全辨别能力与安全消费意识。

（二）强化市场食品安全监管。

继续加强XX镇区食品安全监督，对检查中发现的问题跟踪指导直至落实，将从业人员健康体检、食品加工制作、设施设备运行、食品原料采购存储、餐饮具清洗消毒等情况作为重点监督内容，提高检查的针对性和工作效率。