美食教学计划

【#实用文# #做美食教学计划（热门12篇）#】人生在天地间，犹如白驹过隙，转瞬即逝。在忙碌中，我们的工作充实而又喜悦，因此制定一份详尽的计划至关重要。好工具范文网小编特意整理了一份烹饪教学计划，希望能为有需要的朋友提供参考，帮助大家更好地开展烹饪学习。

做美食教学计划 篇1

一、教学目标

1、培养学生对烹饪技能的兴趣和热爱，掌握烹饪的基本流程和技巧。

2、了解不同食材的特点和使用方法，能够根据不同菜品的要求进行搭配和选择。

3、学习食品卫生、贮存和加工等方面的知识，确保食材的安全和卫生。

4、掌握部分流行菜品的制作方法，并能够进行创新性的菜品设计与制作。

二、教学内容

1、烹饪基础知识：厨房安全卫生、厨房器具和材料的认识和使用，食材的分类和处理方法等。

2、菜品制作：包括家常菜、快手菜、面点、主食等多种类别，建议每学期安排四个不同类别的菜品制作。

3、进阶技巧：烤、炸、蒸、烩等高级烹饪技巧的了解和实践。

4、有机食品制作：了解有机食品的概念和使用方法，尝试制作有机菜品，提高学生对健康饮食的.认识和重视程度。

三、教学方法

1、教师引导和学生自主学习相结合，以实践为主导，理论为辅助。

2、班内分组制作，学生之间协作配合，培养团队协作和沟通表达能力。

3、设置“厨师挑战赛”，通过比赛形式激发学生的学习热情和创新能力。

4、以小组为单位进行学习和讨论，鼓励学生主动参与教学内容的设计和制定。

四、教学评估

1、课堂互动：教师与学生之间和学生之间的交流互动。

2、实际操作：学生的菜品制作质量和创新性等方面的评估。

3、作品展示：学生制作的菜品展示和品尝评分。

4、考试：每学期进行一次理论知识和技能操作的考试。

五、教学资源

1、文化课教室：利用文化课教室作为烹饪教室，进行课堂教学和实践操作。

2、烹饪器具和材料：教学使用所需的烹饪器具和材料由学校统一采购和配发。

3、学生手册：编写学生烹饪手册，包括教学内容、操作流程和注意事项等，供学生使用。

4、网络资源：利用网络资源，收集和分享相关烹饪知识和技巧，丰富课堂内容和学生独立学习的渠道。

六、教学时长

每周2—3节，每节课90分钟，共计36周。具体教学进度和安排在教学计划中详细说明。

七、教学总结

本教学方案以学生为中心，以实践为主导，旨在培养学生对烹饪技能和美食文化的兴趣和热爱。通过分组学习和挑战赛等形式，激发学生的参与热情，提升学生的团队协作和创新能力。同时，本方案还注重食品安全和卫生知识的传授，培养学生的健康饮食意识和行为习惯。

做美食教学计划 篇2

一、引言

在当今社会，烹饪已经成为了一种文化现象和生活方式。人们对于美味佳肴的追求和对食物健康的关注不断提高，从而让烹饪成为了一门热门的技能和兴趣爱好。而培智课程烹饪教学计划，就是基于这样的背景而构建的一套针对烹饪素养和技能提升的计划，旨在帮助学生通过多方位的教学和实践体验，提高自己的烹饪能力和创意水平。

二、课程目标

本课程旨在通过多方位的培训和实践，帮助学员逐步掌握烹饪技能和素养，进一步提高自己的职业竞争力和创意水平。具体而言，本课程的目标包括以下几个方面：

1、掌握基本烹饪技能和安全卫生知识：通过实践、理论讲解等方式，让学员掌握烹饪的'基本技巧和方法，了解卫生安全知识和操作规范。

2、提高烹饪创意水平：通过引导学员开展创意烹饪实践和独立思考，培养学员的设计创新能力和个性化品味。

3、加强团队合作和沟通能力：通过小组实践、点评反馈等方式，引导学员懂得合作、协调和沟通的重要性，进一步提高团队协作能力。

三、课程内容

本课程内容从基础技能的掌握到实践烹饪创意的展现，涵盖了以下几个方面：

1、烹饪基本技能和安全卫生知识：包括如何选购食材、处理食材、操作厨具、烹调技巧、卫生安全知识和操作规范等方面。

2、烹饪实践和体验：包括基础烹饪实践、中西餐和甜点制作等不同领域的实践体验，从简单到复杂、从基础到高级逐渐深入。

3、烹饪设计和创意展现：引导学员开展烹饪设计和创意实践，设计独具特色的美食菜品，并在实践中展现自己的创意和品味。

四、教学方法

本课程将注重实践和体验教学，以小班教学和集中式授课相结合为主要形式，运用多媒体讲解、烹饪演示、实践体验、点评反馈等方式，提供多元化、个性化的教学服务。

1、多媒体讲解和烹饪演示：通过电子屏幕等多媒体设备，对烹饪理论、基础技能和实践操作进行系统讲解和演示。

2、实践体验和点评反馈：利用教育厨房或设备齐全的实验室为学员提供烹饪实践体验，通过点评反馈等方式，让学员对自己的烹饪水平和创意进行深度评估和反思。

3、小组合作和集中式授课：将学员分为小组进行团队合作实践，同时也进行集中式授课，引导学员围绕特定主题进行讨论和交流。

五、培智课程烹饪教学计划的实施

本课程计划采取模块化和分学期培养的方式，共分为两个阶段：

1、基础技能阶段：主要培养学员基本烹饪技能和操作能力，包括4个模块，共计12周的学习时间：

（1）选材、切配基础实践（3周）

（2）简单烹调技巧的操作和实践（3周）

（3）中西餐基本烹调技法和实践（3周）

（4）安全卫生知识和操作规范（3周）

2、创意设计阶段：主要帮助学员提高烹饪创意水平和团队合作能力，包括4个模块，共计16周的学习时间：

（1）中西餐以及甜点的真实实践（4周）

（2）菜品创意设计和实践（4周）

（3）小团队烹饪竞赛和实践（4周）

（4）自主创新和总结（4周）

六、结语

通过培智课程烹饪教学计划的实施，我们将协助同学们掌握烹饪技能和素养，提高自己的烹饪能力和创意水平。同时，我们也希望通过该计划的实施，让学员们在实践中感受到烹饪的乐趣和意义，真正将这项技能和兴趣融入到生活和职业中。

做美食教学计划 篇3

一、教学目标

本教学计划旨在帮助学生系统地学习烹饪知识和技能，掌握烹饪基本原理、操作技巧和常用工具，以便将来能够在职场上胜任相关工作。具体教学目标如下：

1、培养学生对烹饪的热爱和兴趣，激发他们的创造力和创新精神；

2、帮助学生全面掌握厨房安全、卫生和生产流程等基本知识，提高工作效率和品质；

3、培养学生良好的团队合作精神和沟通能力，懂得在工作中尊重他人、协调合作；

4、指导学生学习调配各种调味料和配料，掌握烹饪技巧，提高菜肴的品味、外观和口感；

5、培养学生细致入微的.工作态度和高效的工作习惯，增强职业道德意识和责任心。

二、教学内容

第一章厨房安全与卫生

1、厨房环境卫生和保洁

2、厨房安全知识与防火常识

3、厨房消毒技巧和保鲜方法

第二章烹饪基础知识

1、烹饪工具和常用厨具

2、菜品的选材与搭配

3、烹调方法与技巧

第三章菜谱制作

1、中式传统菜系介绍

2、西式烹饪技法的学习

3、菜谱的编制、调试和制作

第四章厨房管理

1、厨房组织和管理

2、对员工的管理和培训

3、对顾客的服务和处理

三、教学方法

本教学计划将注重实践操作和案例教学，采用“教师讲解+学生操作+评价指导”的教学模式。同时，鼓励学生利用互联网、多媒体学习资源和模拟工作场景进行课堂互动和实际操作。

四、教学评价

1、学生的考勤、作品评分和个人素质评价；

2、学生在实际工作场景中表现的评价和反馈；

3、对学生的课程学习情况、实践效果和职业技能水平进行考核。

五、教学参考资料

1、《烹饪美食大全》

2、《餐饮管理入门》

3、《西方烹调法》

4、网络学习资源：哈尔滨市食品行业职业学校烹饪专业MOOC课程

六、教学实施方案

1、计划实施时间：三年

2、首年重点实施学生的职业基础知识和技能学习；

3、二年进行职业技能培训和实际操作；

4、三年开展职场实践实习和职业素质提升。

七、教学效果预测

本教学计划的实施预计将能够达到以下效果：

1、学生的厨房安全意识提高，厨房管理与卫生水平大幅提高；

2、学生的职业技能水平不断提高，能够胜任餐饮厨师的岗位；

3、学生的语言表达能力、沟通能力、团队协作能力和服务意识等方面有明显提升；

4、许多学生将能够通过实习、面试等方式进入餐饮行业，实现自己的人生梦想。

做美食教学计划 篇4

学习目标

1、让学生通过查找菜谱，观察成品菜，自己探索家常凉拌菜的做法，学会做一些简单的凉拌菜。掌握切菜的基本刀法。

2、巧妙运用日常积累的做菜知识，合理搭配主、辅料，拌出可口的凉拌菜，培养小学生讲究卫生和合理饮食的习惯，体验劳动的快乐，提高自我服务的能力。

学习重难点

掌握切菜的基本刀法，学习凉拌菜的做法

导 学 过 程

（一）创设情境，激趣导入

导语：同学们，这节课我们研究家常菜中的凉拌菜，想想你平时都吃过哪些凉拌菜？

学生交流后，教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜。

问题：欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜，此时此刻，你最想干什么？（此问激起学生的学习的兴趣。）

（二）引导探究，研讨做法

问题：（课件）

1.看一看,这些菜是怎么做出来的？

2.色泽鲜艳，味道鲜美的凉拌菜老师在做时巧在哪？（板贴：巧）

学生小组内讨论，交流。总结出凉拌菜的做法。

教师相机板书：切、拌、摆。

过渡语：要想做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握做菜的技巧，通过你们的研究，说说巧在哪？

（学生交流）

（三）观察示范，实践创作

1.学习刀法：

①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。

②切块时，大的.原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块成丁。

③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。

④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。（学生现场练习，教师巡视指导。）

2.实践创作

现在就请小组长带领小组成员根据手中的食材，设计制作一道精美的凉拌菜。

课件出示三条创作建议：

1、小组长分工明确，选菜、切菜、调菜要有序进行。

2、做菜时一定要注意卫生和安全。

3、做好后把菜摆放到相应的展区，取个有创意的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。（学生活动，教师巡视指导适时给以帮助。）

（四）展示评价，反馈指导

1、评价作品创意：

学生下座欣赏，互评，引导学生从色、香、形等方面评价，然后再引导学生一起听听作者的创意。教师也发表自己的意见，引导学生评价个性化作品。

2、评价菜的味道：

最后让学生品尝味道，对自己和其他同学的手艺作个评价，总结出做菜中存在的问题加以改正。

（五）总结收获，拓展延伸

中国美食文化博大精深，本节课，我们只探究了几种凉拌菜的生拌做法，凉拌菜还有许多种做法有待大家去研究，课后，请同学们继续运用各种方法去探索，充分发挥自己的想象力，亲自动手创作几道色、香、味、形俱全的特色凉拌菜，请亲朋好友品尝，记住一定要注意安全呦。

做美食教学计划 篇5

活动目标

1、进一步感知4以内的数量，能按要求选择相应数量的`豆豆。

2、体验情境学习带来的快乐。

活动准备

1、红豆、黄豆、蚕豆每组各一筐 、视频转换仪、小碗、

2、配方图（难度不一）人手一个小围裙

3、初步学会儿歌“办家家”

活动过程

一、以角色导入

刚才妈妈给你们尝了什么好吃的东西？

豆豆汤吃上去什么味道？今天妈妈就来教你们做豆豆汤，好吗？

二、根据配方制作豆豆汤

操作一

跟着妈妈看学做豆豆汤

妈妈示范配豆

1、妈妈示范取3颗蚕豆，宝宝也取3颗蚕豆放到小碗里

2、妈妈拍手告诉宝宝取几颗黄豆，宝宝听指令操作

3、对照配方图进行结果验证

4、边念儿歌边烧豆豆汤

操作二

宝宝看配方做豆豆汤

1、宝宝取出配方，说说上面有些什么豆豆

2、宝宝看配方配豆

3、请客人老师检验操作结果

4、边念儿歌烧豆豆汤

三、结束

和朋友分享豆豆汤

做美食教学计划 篇6

学习目标

1、让学生通过查找菜谱，观察成品菜，自己探索家常凉拌菜的做法，学会做一些简单的凉拌菜。掌握切菜的基本刀法。

2、巧妙运用日常积累的做菜知识，合理搭配主、辅料，拌出可口的凉拌菜，培养小学生讲究卫生和合理饮食的习惯，体验劳动的快乐，提高自我服务的能力。

学习重难点

掌握切菜的基本刀法，学习凉拌菜的`做法

导学过程

（一）创设情境，激趣导入

导语：同学们，这节课我们研究家常菜中的凉拌菜，想想你平时都吃过哪些凉拌菜？

学生交流后，教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜。

问题：欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜，此时此刻，你最想干什么？（此问激起学生的学习的兴趣。）

（二）引导探究，研讨做法

问题：（课件）

1.看一看,这些菜是怎么做出来的？

2.色泽鲜艳，味道鲜美的凉拌菜老师在做时巧在哪？（板贴：巧）

学生小组内讨论，交流。总结出凉拌菜的做法。

教师相机板书：切、拌、摆。

过渡语：要想做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握做菜的技巧，通过你们的研究，说说巧在哪？

（学生交流）

（三）观察示范，实践创作

1.学习刀法：

①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。

②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块成丁。

③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。

④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。（学生现场练习，教师巡视指导。）

2.实践创作

现在就请小组长带领小组成员根据手中的食材，设计制作一道精美的凉拌菜。

课件出示三条创作建议：

1、小组长分工明确，选菜、切菜、调菜要有序进行。

2、做菜时一定要注意卫生和安全。

3、做好后把菜摆放到相应的展区，取个有创意的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。（学生活动，教师巡视指导适时给以帮助。）

（四）展示评价，反馈指导

1、评价作品创意：

学生下座欣赏，互评，引导学生从色、香、形等方面评价，然后再引导学生一起听听作者的创意。教师也发表自己的意见，引导学生评价个性化作品。

2、评价菜的味道：

最后让学生品尝味道，对自己和其他同学的手艺作个评价，总结出做菜中存在的问题加以改正。

（五）总结收获，拓展延伸

中国美食文化博大精深，本节课，我们只探究了几种凉拌菜的生拌做法，凉拌菜还有许多种做法有待大家去研究，课后，请同学们继续运用各种方法去探索，充分发挥自己的想象力，亲自动手创作几道色、香、味、形俱全的特色凉拌菜，请亲朋好友品尝，记住一定要注意安全呦。

做美食教学计划 篇7

一、业务培养目标

培养21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展需要的德、智、体、美全面发展的，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，有烹饪管理、营养配餐及教育能力的高级应用型本科人才。

学生毕业后，能在中高等职业院校和餐饮企业及相关科研机构从事教学和管理等工作。

二、业务培养要求

本专业学生主要学习教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹调工艺学、现代酒店经营与管理等方面的知识和技能。

毕业生应获得以下知识和能力：

1.掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、三个代表的基本原理，热爱祖国、具有良好的思想道德，遵纪守法，爱岗敬业。

2.掌握教育学、心理学的基础理论和基本方法，具有良好的教师素质和从事烹饪与营养教学和科学研究的基本能力。

3.掌握一定的化学基础知识和技能，以及烹饪与营养教育的最新科研进展和动态，具有科研、创新、创业能力。

4.掌握文献检索、资料查询的基本方法。

5.掌握一门外语，具有听、说、读、写、译的能力。

6.具有熟练的计算机应用能力。

7.具有健康的体魄和良好的心理素质。

三、修业年限

修业年限为3至6年，招收高中毕业生。

四、授予学位

教育学学士学位

五、主干学科

教育学 营养学

六、主要课程

教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生安全学、现代教育技术、烹调工艺学、面点工艺学、现代酒店经营与管理

七、毕业合格标准及学位要求

学生在校期间，必须修完规定的必修课108学分，选修课47学分以上，教学实习、毕业实习、、科研训练、专业劳动、军训入学教育、社会实践、毕业教育等44学分，共计199学分。通过论文答辩，准予毕业。通过学位外语和国家计算机二级，方可授予教育学学士学位。

八、必要说明

1.专业选修课和公共选修课可分为必选和自选两部分，必选课要求每位学生必须修完规定的全部课程，达到规定学分要求;自选课可根据自己的爱好修够规定的学分，但选修课一旦选学，必须修完且合格，否则按选修不合格处理。

2.必修课主要是培养学生的文化和专业基础能力，任选课主要是以拓展学生的知识面和创新、创业能力。无论是必修课或任选课在考核过程中，一次没通过者，均需要重修。

3.毕业论文要实行制度化管理：使学生明确毕业论文的基本教学目的、选题和审题的工作程序、毕业论文的成果形式等，同时鼓励学生对自己感兴趣的`其它课题进行开发研究，进一步培养自身的动手能力、创新能力，每个指导教师应对整个毕业论文阶段的教学活动全面负责，对每名学生要实行规范化管理，学生完成毕业论文后，各教研室应按毕业论文规范化要求进行审查，审查合格后按照答辩程序和评分标准，让每名学生进行答辩并给出成绩，最后要做好毕业论文的总结和归档工作。

九、实践教学环节

实践教学环节是将理论知识应用于实践教学的重要手段，是培养学生实践动手能力的主要措施，在教学中，应按照实习教学大纲的要求，充分利用实验室或实习基地的有利条件，加强实践教学技能训练。并根据教学内容制定详细的教学和考核实施方案。具体安排如下：

(1)教学实习：本教学计划规定在第7学期对面点制作技术、烹调加工技术、营养配餐与制作技术进行10周的教学实习。

(2)毕业实习：在第8学期进行，共14周。

(3)军训入学教育：在第1学期开学初进行，共安排4周。

(4)科研训练在第2学期进行，共1周。

(5)毕业论文：第8学期在教师的指导下完成毕业论文。

(6)社会实践：学生在假期进行4周社会调查，并按照教师的指导写出。

做美食教学计划 篇8

随着社会的不断进步和发展，饮食文化已经逐渐成为人们生活中不可或缺的一部分。烹饪也成为经济发展的重要支柱之一，烹饪技术的不断更新和提高，也推动了这一行业的不断发展。在这个大背景下，职中烹饪教育教学计划的开展显得十分重要。

一、课程设置

该计划旨在培养学生成为具有一定烹饪技能的专业人才。课程设置主要包括烹饪原理、食品营养学、食品安全、西餐制作等课程。通过这些课程的学习，让学生认识到烹饪的重要性，掌握一定的烹饪技能，为未来的职业发展奠定基础。

二、实践环节

课程学习只是烹饪教育的一部分，更为重要的是实践环节的开展。在实践环节中，学生将有机会亲手制作各种菜肴并进行品尝评估。实践环节可以让学生更好地理解和掌握课程学习内容，也可以培养学生的烹饪技能和团队合作精神。

三、教学方法

针对职中烹饪教育的特点和学生的实际情况，我们将采用多种教学方法。其中包括课堂教学、案例分析、实践操作、模拟考试等。通过多种教学方法的融合，将理论知识与实践技能有机结合起来，提高学生的学习效果和实践能力。

四、教师队伍

要想开展一门好的职中烹饪教育教学计划，良好的教师队伍是必不可少的。我们将招聘资深的烹饪专家担任该课程的授课老师，他们将结合多年的实践经验与教育教学理论，为学生提供高质量的教学服务，并指导学生的实践操作和职业发展。

五、教育目标

最终教育目标是培养高素质、高素养的.职业烹饪人才。学生在课程学习和实践环节中，将逐步掌握烹饪的基本技能和实践操作能力，形成自己的独特烹饪风格，为职业发展奠定基础。同时，在学习过程中，营养、安全、健康等重要问题也将成为学生必须关注和掌握的知识点。所以，除了技术能力的培养，我们也将注重学生素养的培养。

职中烹饪教育教学计划是培养职业人才的一个重要途径。我们希望通过该计划的开展，让更多的学生掌握烹饪技能，从而为社会经济发展做出贡献。

做美食教学计划 篇9

学习目标

1、了解清炒土豆丝的具体方法，激发学生炒菜的兴趣，引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中，达到“学一法炒多种菜”的目的。

2、通过学习清炒土豆丝，培养学生的'自理能力以及学当家庭小主人的愿望。

学习重难点

学会清炒土豆丝的做法

导 学 过 程

一、导入激趣，揭示课题。

土豆是我们经常见的蔬菜，同学们说一说土豆可以怎么做？

清炒土豆丝是以土豆作为主料，大葱作为辅料，盐、胡麻油、花生油作为调料制作而成的家常菜。具有咸鲜，酸辣的口味

二、学习方法，示范制作。

做法一：

1.大葱洗净切成丝待用;土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻，捞出滤净水分。

2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。

做法二：

1、青椒去蒂和籽，洗净，切丝备用;

2、土豆去皮，洗净，切丝，放在清水中洗去淀粉(一般洗三次即可，备用;

3、锅内放油，加热至7分热，加葱花等爆锅，将土豆丝从水中捞出，去水分(不要去的太彻底)，放入锅中翻炒，然后加入青椒丝，加调料翻炒至成熟即可

做法三：

1、土豆去皮切丝，放水中浸泡。

2、青椒切丝，葱切丝，蒜切片。

3、炒锅内放油，热了之后放入葱蒜爆香。

4、倒入土豆丝，煸炒，加入醋，盐，继续煸炒

5、快出锅前加入青椒丝，煸炒几下，加入味精，搅拌均匀。出锅装盘即可。

学生以小组为单位，挑选一种你们喜欢的吃法制作

做美食教学计划 篇10

一、指导思想

1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。

2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。

3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。

4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。

二、培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是：

1、思想品德

培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。

2、身心健康

使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。

3、专业基础

（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；

（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；

（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；

（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；

（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。

4、专业技能

（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；

（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；

（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。

三、教学计划表

略

四、课程设置及要求

1、法律常识

了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。

2、职业指导

了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。

3、体育

提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。

4、语文

主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。

5、数学

主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。

6、英语

主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。

7、礼仪修养

通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。

8、普通话

使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力；能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。

9、心理健康知识

帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标；培养责任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的职业心理素质。

10、烹饪营养与卫生

通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。

11、烹饪工艺美术

课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。

12、中国烹饪概论

通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。

13、餐饮经营管理基础

通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。

12、中式烹调技艺

通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘专业技能；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。

14、宴席菜单设计

通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正规宴席的相关要求、文化和礼仪，掌握相应的理论知识；在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。

15、烹饪原料知识

通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。

16、餐饮成本核算

本课程主要内容包括餐饮产品成本的核算方法、核算步骤、单件产品的成本核算、批量产品的成本核算以及餐饮产品成本的控制方法等。

17、刀功技能实训

本课程是实践性教学课程，是对学生进行刀工、刀法基本功的讲授和操作训练，通过学习和训练，使学生熟练掌握烹饪中用刀的各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准为以后技术的`提升做铺垫。

18、勺工技术实训

本课程主要内容是教会学生运用炒勺的方法与技巧的综合技术。即在烹制菜肴的过程中运用相应的力量及不同的方法推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原料能够不同程度左右翻动。勺工技艺对烹调成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的品质。它是衡量中式烹调师水平高低的重要标志。

19、中式菜品制作实训

热菜制作技术系统的学习和大量实际操作。通过学习和训练，使学生了解众多菜品的成菜要求和质量标准；并熟练掌握各种烹饪技法、冷菜热菜的各种基本味型和装盘造型技巧。

20、烹调火候实训

本课程的主要内容是教学员区别不同传热介质、传热方式对烹饪原料的影响，识别油温，掌握油温的变化，能运用不同油温对原料进行烹饪，提高学员的应变力的实践能力。

21、创新菜肴

主要教学内容：菜肴创新基本方法、要素等通过学习和训练，使学生具备相应的菜肴创新能力，而且能在今后的工作中为之所用。

22、冷菜与雕刻技艺

主要教学内容：基础果蔬食品雕刻和冷菜拼盘技艺通过学习和训练，知道它是我国烹饪艺术的重要表现之一具备较高的欣赏鉴别能力和一定的操作技能。

23、面点工艺与制作

主要教学内容：发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；通过学习和训练：重点掌握我国面点的风味流派和特征以及制作面点的技艺加上大量的实训使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和高中档宴会面点的制作技艺。

24、配菜技术

主要教学目标：让学生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原则和方法对一般烹饪原料进行组配，并让学生掌握一般热菜和冷菜的配菜原理和方法并进行实际操作。

25、西餐基础

主要教学内容：系统的了解西餐烹饪基础知识和相应的饮食文化，通过学习和训练培养起学生的中西合璧的烹饪观；最后让学生掌握一些基础的西餐烹饪方法。

五、说明：

１、本课程设置按每学期18周进行；

２、第三学年由专业教师带队在企业顶岗实习；

3、本课程设置专业课与文化课课时数比例约为7比3；文化课为专业课服务；

4、学生进入第二学年后根据自身实际情况选择中餐或中西点心方向；

5、本课程设置重点是强化学生技能，提高学生职业素质。

做美食教学计划 篇11

一、教学目标

1. 知识与技能目标

学会课文中的 16 个生字，能正确书写 9 个生字，掌握它们的音、形、义。

正确、流利、有感情地朗读课文，提高学生的朗读能力。

能准确识别课文中提到的各种美食的名称、烹饪方法和主要食材，积累与美食相关的词汇。

2. 过程与方法目标

通过多种形式的朗读，如自由读、指名读、齐读等，培养学生的语感。

借助图片、视频等资源，让学生直观地感受中国美食的魅力，增强学习效果。

组织实践活动，让学生亲身体验美食制作过程，加深对美食文化的理解。

3. 情感态度与价值观目标

培养学生对中国美食文化的浓厚兴趣，激发学生的民族自豪感。

在学习和实践过程中，培养学生的动手能力和团队协作精神。

二、教学重难点

1. 教学重点

识字写字，熟练掌握课文中的生字词。

了解中国美食的种类、烹饪方法和相关文化内涵。

2. 教学难点

体会中国美食文化背后的地域特色和民族情感，增强对传统文化的热爱。

在实践活动中，让学生能够准确地描述美食制作过程，感受劳动的乐趣。

三、教学方法

情境教学法、游戏教学法、实践教学法、多媒体辅助教学法

四、教学准备

1. 制作精美的多媒体课件，包括中国美食的图片、视频、动画等资料。

2. 准备与课文内容相关的生字卡片、词语卡片。

3. 为实践活动准备一些简单的食材和烹饪工具（可根据实际情况选择在学校或让学生在家完成）。

五、教学过程

1. 趣味导入（5 分钟）

教师身着厨师围裙，头戴厨师帽走进教室，引起学生的好奇和兴趣。然后教师说：“同学们，今天老师要带大家开启一场奇妙的美食之旅，你们准备好了吗？”接着播放一段欢快的美食主题音乐，同时在多媒体课件上展示各种诱人的中国美食图片，如色彩斑斓的水果拼盘、热气腾腾的饺子、金黄酥脆的油条等，营造出轻松愉悦的课堂氛围，引出课题《中国美食》。

2. 识字大闯关（15 分钟）

第一关：初读课文，圈出生字（3 分钟）：学生自由朗读课文，一边读一边圈出生字词，遇到不认识的字可以借助拼音多读几遍。教师巡视指导，鼓励学生自主识字。

第二关：生字卡片，认读生字（5 分钟）：教师拿出事先准备好的生字卡片，以开火车的形式让学生认读生字。读对的同学可以获得一张小美食贴纸作为奖励。对于读错的字，教师及时纠正读音，并引导学生多读几遍。

第三关：趣味识字游戏（7 分钟）：

猜字谜游戏：教师出示字谜，如“一人一张口，下面长只手（拿）”“火上烤肉（烤）”等，让学生猜一猜是哪个生字。通过这种方式，激发学生的识字兴趣，帮助他们更好地理解和记忆生字。

找朋友游戏：将生字和对应的'拼音、词语分别写在卡片上，打乱顺序后让学生为生字找到正确的拼音和词语朋友。这个游戏可以加深学生对生字的读音和意义的理解。

3. 美食大揭秘（15 分钟）

朗读课文，了解美食（5 分钟）：学生再次朗读课文，思考课文中提到了哪些美食。教师引导学生边读边用横线画出美食的名称，然后指名回答。教师在黑板上板书学生提到的美食，如北京烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉等，并让学生观察这些美食名称的特点，引导他们发现有的是地名 + 菜名，有的是烹饪方法 + 食材等。

深入探究，学习烹饪方法（5 分钟）：针对黑板上的美食，教师引导学生找出其中的烹饪方法，如烤、煮、爆等。然后通过多媒体课件展示这些烹饪方法的动画演示，让学生更直观地了解每种烹饪方法的特点。例如，展示“烤”的动画，画面中烤鸭在烤炉中旋转，外皮逐渐变得金黄酥脆，同时讲解“烤”是把东西放在火的周围使干或使熟。教师还可以让学生联系生活实际，说说自己还知道哪些用这种烹饪方法制作的美食。

小组讨论，文化探究（5 分钟）：将学生分成小组，讨论这些美食背后可能蕴含的文化内涵。例如，北京烤鸭为什么会成为北京的特色美食？它与北京的历史、文化有什么关系？每个小组选派代表发言，教师进行总结和补充。通过这种方式，让学生了解中国美食文化与地域、历史、民族等因素的紧密联系。

4. 书写小达人（10 分钟）

观察字形，分析结构（3 分钟）：课件出示要写的 9 个生字，引导学生仔细观察每个字的字形结构。教师提问：“同学们，你们觉得这些字在书写时需要注意什么？哪些笔画容易写错？”引导学生发现字的特点，如“烧”是左右结构，左窄右宽，“火”字旁最后一笔是点；“茄”是上下结构，上面“艹”要写得宽一些，盖住下面的“加”等。

教师示范，强调重点（3 分钟）：教师在黑板上的田字格中示范书写生字，边写边强调关键笔画和书写顺序。例如，写“烤”字时，先写左边的“火”字旁，再写右边的“考”，“考”字的一撇要从左上格写到左下格，横要写在横中线上。同时，教师提醒学生注意书写姿势，做到“三个一”（眼离书本一尺远，胸离桌子一拳远，手离笔尖一寸远）。

学生书写，教师巡视（4 分钟）：学生在练习本上练习书写生字，每个字写 3 遍。教师巡视指导，对书写规范、美观的学生给予表扬和展示，对书写有困难的学生进行个别辅导，帮助他们纠正姿势和书写方法。

5. 美食小实践（10 分钟）

介绍实践活动内容（2 分钟）：教师向学生介绍本次实践活动的内容，如制作凉拌黄瓜或水果沙拉（根据实际情况选择简单易操作的美食）。教师简单介绍制作步骤和注意事项，如使用刀具的安全问题、食材的清洗等。

小组合作制作美食（6 分钟）：将学生分成小组，每组同学合作制作美食。在制作过程中，教师巡视各小组，指导学生正确使用工具和食材，鼓励学生发挥创意，如在凉拌黄瓜中加入不同的调料或在水果沙拉中摆出漂亮的造型。

美食分享与描述（2 分钟）：制作完成后，每个小组推选一名代表向全班同学介绍自己小组制作的美食，包括美食的名称、使用的食材、烹饪方法（如果有）以及制作过程中的趣事。其他小组的同学可以品尝美食，并进行评价。

6. 课堂总结与拓展（5 分钟）

课堂总结（3 分钟）：教师与学生一起回顾本节课的内容，包括认识的生字、中国美食的种类和烹饪方法、美食背后的文化内涵以及美食制作的实践活动。教师强调中国美食文化的博大精深，鼓励学生在课后继续探索和了解更多的中国美食。

拓展延伸（2 分钟）：教师布置课后作业，让学生回家后和家长一起制作一道中国传统美食，并记录下制作过程和自己的感受。下节课可以让学生分享自己的家庭美食制作经历。同时，推荐一些与中国美食相关的书籍或电视节目，如《舌尖上的中国》，让学生在课余时间进一步感受中国美食文化的魅力。

六、教学反思

在本次《中国美食》的教学过程中，通过多种有趣的教学方法和丰富的教学活动，学生们表现出了极高的学习热情和参与度。趣味导入环节成功吸引了学生的注意力，为整堂课奠定了轻松愉快的氛围。识字教学环节中的游戏活动让学生在玩中学，有效地提高了学生的识字效率。在美食文化探究和实践活动中，学生不仅了解了中国美食的知识，更感受到了美食背后的文化魅力和劳动的乐趣。然而，在教学过程中也发现了一些问题，如在小组讨论环节，个别小组讨论不够积极，需要进一步引导；在实践活动中，由于时间有限，部分学生未能充分参与制作过程。在今后的教学中，将进一步优化教学设计，关注每一位学生的学习体验，让课堂更加精彩。

做美食教学计划 篇12

教材分析

部编版小学语文二年级下册教材的编排是结合了自然、社会、童话、历史、人文、美食、诗词经典等的内容穿插图片展示在孩子们面前，很适合孩子们的阅读学习。

尤其是识字部分更是让学生开阔眼界，《神州谣》是让学生了解了祖国的大好河山、山川秀美、地大物博从而激发他们对祖国的爱国热情；《传统节日》是让学生了解中国的传统节日及庆祝方式，增强学生的民族自豪感；《“贝”的故事》介绍“贝”字的形成到甲骨文和现在使用的贝字的演变，了解中国汉字的历史激发学生热爱大自然的情感；《中国美食》是了解中国的美食文化，激发学生热爱家乡和热爱祖国的情感。

这个单元的四篇课文是各有特色让学生学到了许多东西，也了解了中国的各种文化，内容处处体现了语文教学的核心素养，为学生的全面发展奠定了基础。

为此，我就学校校本教研的机会给学生讲述了《中国美食》，我把这课的教学设计记录下来分享给大家，也是对自己的历练。

教学设计：

中国美食

【知识技能】

1.正确认读“菠、煎、腐、炖、酱”等13个生字;正确书写“烧、烤、蒸”等8个字。

2.正确认读“凉拌菠菜、香煎豆腐”等词语;正确读写“红烧茄子、小鸡炖蘑菇”等词语。

【过程与方法】

正确、流利地朗读课文,初步了解中国美食，并能说出制作哪种食物运用那种烹调方法。

【情感态度与价值观】

通过了解中国的美食文化,激发学生对中国美食的热爱和赞美之情。

教学重点难点

【教学重点】

学会生字,积累词语。

【教学难点】

正确、流利地朗读词语;培养学生在生活中识字的习惯；了解中国美食的烹调方法。

课时安排：

两课时

教学过程：

第一课时

一、谈话引入课题

师：孩子们，你们去饭店吃过饭吗？（吃过）那你们到了饭店首先要做什么（点菜）你会点什么菜？认识菜谱吗？

生：我会点自己常吃的几道菜，有时看图点菜问服务员就知道是叫什么菜名了。

师：你真聪明，今天老师就要教大家认识一些菜名中的字，你们可要认真听讲哦！不会点菜或不认识字该多失望啊！

二、创设情境，随文识字

师：现在老师要给你们呈上一份菜单，你们一起看看有什么特色菜。

1.出示课件菜单本，学生试着说出菜名

2.那你们不认识这些字该怎么向服务员报菜呢？想想怎么做才能认识这些字。

3.生：查字典，边说边拿出字典，动手查字自己解决问题。

4.师：菜单上不认识的字解决了，那课文中的'字你们认识吗？

5.合作学习：

（1）指名让学生来试着读课文，学生帮助纠正字音，师作指导认读生字。

（2）自由认读生字词语。

（3）同桌间相互检查。

6.学习生字，积累新词（出示课件）

（1）指名让学生认读生字

（2）说说你认读记忆生字的方法

（3）给生字归类识记

按部首分可以分出：

提示：火字旁与四点底的关系都与火有关

按结构分可以分出：

按音节分可以分出：

（4）学习词语：（出示课件）

（5）去掉拼音让学生认读生字新词

7.指导学生书写生字，观察田字格的安排，师示范生书空。

三、朗读课文，了解内容

1.让学生读课文，你有什么发现？

生：有的菜有图，有的菜没图。

师：你知道为什么吗？

生：位置有限容不下那么多图（笑声）

生：有图的那些都是菜，没图的是饭。

师：不错，七幅图是菜肴，四种是主食。

2.小结，齐读课文。

第二课时

一、复习引入

师：板书“食”识字并分析字义（人+良）人把好的东西用来食，比如让学生组词（粮食、食物、美食等）板书“美”提醒学生注意美字的书写。近期播放的《舌尖上的中国》风靡全球，让我们食欲大增，今天我们也一起走进课文来学习几道美食。

师：民以食为天，我们中国的美食遍布全国各地，先请看大屏幕（出示课件）助读中国八大菜系，播放视频（八大菜系的讲述）。

师：这么多的菜我们难以启齿，先学几样再去品尝其他的美食，那我们一起来看课文中的几道美食。

二、了解中国美食的特点

1.师：自由朗读课文，了解菜名。

2.出示课件，提问你们认识这是什么菜？

（1）边播放美食图边让学生读出菜名，并说出每道菜的制作材料。

凉拌菠菜香煎豆腐红烧茄子烤鸭

水煮鱼葱爆羊肉小鸡炖豆腐蒸饺

炸酱面蛋炒饭小米粥（熬）

（2）随图识字，认识生字词语，重点强调腐（一般是读三声如腐烂、腐败，与豆组合读轻声）、菇（应读一声，与蘑组合是读轻声）、炸（多音字，本课读二声如炸糕、炸鸡腿，另一个音读四声如炸弹、爆炸）的读音。

3.此时的你多想饱餐一顿，那就用你的读来表现你此时的心情。

（生读）师适当点评

师：（过渡）这么美味可口的菜是怎样做成的呢？

二、了解中国美食的烹饪方式

1.出示课件，指名让学生来读，边读边找出这些菜的制作方法。

2.出示课件，让学生选择菜来说说自己的制作方法。

生：我选鸡蛋，它可以用蒸、煮、炒、冲的方式来吃。

生：我选肉，可以用炒、炖、爆、烤的方式来吃。

3.出示课件，看看它们喜欢吃什么？

师：过渡提问：你喜欢的菜肴又是什么？你知道还有哪些家乡菜？

三、了解家乡菜的制作方法

1.出示课件，几道家乡的菜肴图，让学生说出菜名，并说说喜欢的原因和你制作的过程

生：蛋炒饭，制作的材料……制作的方法……

2.师：这位同学的课前预习做的非常好，他把自己喜欢的一道菜的制作过程分享给大家，希望大家也回去动手试着做一做。

3.拓展延伸：养成良好的饮食习惯（出示课件）让学生齐读。

注意饮食习惯

四、总结

师：中国美食也是一种文化源远流长，我们不只要了解它的特点、烹饪方式也要学会如何去做，它解决了我们的温饱问题的同时也是对我们的一种生活享受。为此，老师也要借此送给大家几道“美食”（出示课件）：

阅读伴成长语文煎一生时间熬习惯态度煮成绩性格炖命运命运烤自己

希望各位同学把几道菜好好品味，咀嚼，愿你们创作出更好的美食！

美食大餐

五、课后作业

出示课件：抢收蔬菜，选择自己喜欢的蔬菜回去动手做一道菜，可以让父母指导帮忙，把你制作烹饪的过程记录下来拍照留念，我们要办一期美食展，评选出美食厨师。

教学反思：

通过教学这一课，我也学到了许多有用的东西，知道了烹饪的方式有许多种，有些菜不只是一种制作方法，让我也懂得了要做好许多菜的方法。对于学生他们更是如饥似渴，读着读着就直流口水，从中也学会了到饭店如何点菜，如何向别人介绍菜名。

整堂课的教学环节比较完整，课堂气氛也活跃，学生积极参与互动，优中差学生都已有收获，不管是从字到词还是菜肴的烹饪方法他们都能读出指明，不愧是他们自己选择的一节公开课，预习和听讲都很用心。

不足的是开头的视频由于网络原因播放很不顺畅，结尾我的总结板书没有写出来，使得整节课失头掉尾就很不完美。这也是我值得注意的环节，本来的预想是让学生写出特点与烹饪方式，我只是做个总结，可在讲述过程中忽视了这一环节。这就是对教学过程的不熟练，备课不充分，我在今后的教学中还要多学习多锻炼多钻研多探索，寻求属于自己的教学风格。