厨房报告工作总结

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厨房周报告工作总结怎么写 篇1

凉菜师每日工作流程9：00—9：12

参加厨师早间点到

9：12—9：30

参加验货工作是否达到原材料标准

9：30—10：00

进入操作间，摆放调味盒，对冰柜及保鲜柜开锁，

准备切配工作并清洁环境卫生。

验收中心及供货商所送来的货品，严格把关，进行分类摆放。

10：00—10：20

员工餐

员工工作餐时间打开紫外线灯，关闭凉菜间门，进行凉菜间10～15分钟消毒工作。（有条件的应在晚收档完后进行，避免紫外线伤人）

10：20—10：35 参加厨部总结布置会

10：35—14：00 1、整理仪容仪表，对原料进行焯水等初加工制作。

2、严格按质量要求上菜，按餐厅点菜单的顺序及客人要求出品，保证色香味型器俱全。 3．营业期间，随手清洁环境卫生，保持干净。 4．高峰期过后，检查原料消耗程度，合理原材料采购计划单交至主案。

5．检查原料同时，及时清理保鲜柜及冰柜卫生，食品摆放是否整齐。

16：00—17：00

1． 做好晚餐原料准备及加工，菜品制作和卫生工

作。

2． 上班期间，不能有随意串岗，看报纸等违禁动作和行为。

3． 做好晚餐原料验收工作。.17：00—21：00

1． 检查仪容仪表是否整齐，原料需要初加工立即加工。

2．严格按质量要求上菜，按点菜单的顺序及客人要

求出品，保证色香味型器合乎标准。

3．8点后，检查原料消耗程度，下订计划单，并总结当天食品质量及新菜品推销情况。

厨房周报告工作总结怎么写 篇2

凉菜间工作流程

凉菜间工作流程

（一） 餐前准备

A）上午9：30按时到岗，接受厨师长和凉菜主管的任务分配；认真核对上午定单，检查原料及调味料是否满足定单所需及品质是否存在变质等影响正常开档的问题；如有发现影响正常开挡的问题及时向上级领导汇报，并协助解决；认真执行餐前消毒工作，检查常用器具是否卫生合格。 B）下午4：20按时到岗，认真核对下午定单，并做好调味料的增补工作；及时处理临时来单，在最短时间内做好临时来单的准备工作。

（二） 开档

1） 按定单时间及量来做好开档工作

A．严格执行避免浪费原则，按定单的多与少来准备原料，合理利用。

B．根据定单规格及凉菜主管的合理安排来制作菜肴。 C．遵循按时按量保质原则来制作每道菜肴。 D．认真设计每道菜肴的围边，造型。按用餐规格，菜品档次，遵循凉菜主管的思路来合理制作。

E．上菜之前，保证每道菜品无污染，符合食品健康安全标准。

2）保证食品的食用安全

A．严格按照食品的食用要求来检查原料的品质安全。 B．做好砧板的消毒（如医用酒精，84消毒液）工作，生熟分开来切配。

C．蔬菜清洗净后按一定比例用清盐水浸泡数分钟，避免农药残留，起到杀菌消毒的效果。

D．不知属性的原料不制作，发现问题及时回报。

E．做好大型活动用餐留样工作，不弄虚作假，如实留样。 3）服从并尽力来完成顾客及酒店领导对工作的要求 A．以满足顾客所需为荣，总结结合实际情况，善于开拓思路，根据气节变化来分析顾客需求。根据时间、地点及顾客不同的需求来尽最大能力的满足。

B．根据部门领导提出的要求，尽力尽时去完成，去改正。上班时间一切以酒店为核心，保证各项工作有序地进行。

（三） 收档

A.彻底打扫，全面的来对待每一个死角上的卫生；做好砧板，菜刀，毛巾，用具等的消毒工作。

B．及时开启紫光灯。关好煤气，水，电，锁好门窗及冰箱上的锁。

C．将本天垃圾在规定时间内送到垃圾房，倒完垃圾后及时清洗，套上专用垃圾袋。

D．检查各种原料现在状况，碰到需要处理的，及时向上级领导汇报，避免不必要的浪费。

E．为早餐厨师按定单来配备好早餐用餐原料，做到生熟分开，不混放，不乱发。

厨房周报告工作总结怎么写 篇3

冷菜室工作流程

冷菜室工作流程

(1) 备餐

A) 上午9点： 30 准时到达，接受厨师和凉菜组长的任务分配；仔细检查上午订单，检查原材料和调味料是否符合订单要求，质量是否变质等影响正常开档的问题；及时向上级领导汇报问题并协助解决；认真做好餐前消毒工作，检查常用用具是否卫生、合格。 B）下午4:20准时到达，仔细查看下午的订单，做好佐料的补充工作；及时处理临时订单，在最短的时间内做好临时订单的准备工作。

（2）打开文件

1）按订单时间和数量做好打开文件

A . 严格执行避免浪费的原则，按照或多或少的顺序准备原材料，合理使用。

B.根据订单规格和冷菜主管的合理安排准备菜肴。 C。每一道菜都是按照质量准时、保量保质的原则准备的。 D. 仔细设计每个盘子的周长和形状。根据餐品规格、菜品的档次，按照凉菜馆长的思路，进行合理的准备。

E.上菜前，确保每道菜均无污染且符合食品健康和安全标准。

2) 保障食品安全

A.严格按照食品消费要求对原材料进行质量安全检查。湾。做好砧板的消毒工作（如医用酒精、84消毒液），生熟分开。

C.蔬菜清洗干净后，用一定比例的盐水浸泡几分钟，可以避免农药残留，起到杀菌消毒的作用。

D.不知道性质的原材料不生产，问题及时报告。

E.做好大型活动留样工作，不作假，如实留样。 3) 服从并努力满足客户和酒店领导的要求 A. 以满足客户需求为荣，总结结合实际情况，善于开拓思路，根据诚信变化分析客户需求。根据客户的时间、地点和不同需求，我们将尽最大努力满足客户的需求。

B.根据部门领导提出的要求，争取尽快完成并改正。工作时间，一切以酒店为中心，确保各项工作有条不紊地进行。

(3)关闭文件

A.彻底清洁，全面处理每个死角的卫生；做好砧板、菜刀、毛巾、餐具等的消毒工作。

B.及时打开紫灯。关掉煤气、水、电，锁好门窗和冰箱。

C.在规定时间内将当天的垃圾送至垃圾房，清空垃圾后及时清理，装入专用垃圾袋。

D.检查各种原材料的现状，及时向上级领导汇报，避免不必要的浪费。

E.按顺序为早餐厨师准备早餐食材，做到生熟分开，不混杂，不乱。

厨房周报告工作总结怎么写 篇4

厨房的日常工作总结报告

厨房是餐厅的心脏，是菜品制作的中心。良好的厨房管理和高效的工作流程是确保餐厅顺利运营的关键。为此，我为厨房日常工作撰写了以下总结报告，以便更好地改进工作流程并提高工作效率。

一、人员管理

作为厨房负责人，我与团队保持密切的沟通联系，确保每个人都明确他们负责的工作内容和工作目标。每天开始时，我会召开团队会议，分享当天的菜品特点，确保每个人都能清楚地了解今天的菜品要求。每周举行一次团队建设活动，增强团队凝聚力。

二、食材采购和仓储管理

我们与供应商建立了良好的关系，确保及时供应新鲜的食材。每天早晨，我会检查食材的新鲜度和质量，并与供应商联系以补充不足的食材。在仓储管理方面，我们遵循先进的先进先出（FIFO）原则，确保食材的新鲜度和品质。同时，我们密切关注库存水平，避免食材的浪费。

三、菜品制作和出品

对于菜品制作，我们鼓励团队成员互相学习和分享经验，提高菜品制作的质量和效率。每天，我们会制定具体的食谱，并确保每个菜品都按时、按要求完成。在菜品出品方面，我们注重细节。每道菜品在出品前，都要经过严格的品控和装盘测试，确保菜品的质量和视觉效果。同时，我们还通过菜品评估表格对每道菜品进行评价和改进。

四、清洁和卫生

厨房的清洁和卫生是确保菜品质量和安全的重要环节。我们建立了清洁和卫生标准，并在每天结束时进行全面的清洁和消毒。定期进行厨房设备的维护和保养，并与保洁公司合作，确保厨房的整洁。

五、员工培训和发展

作为团队负责人，我们致力于员工培训和发展。每个新加入的员工都要接受系统的培训，了解工作流程和操作技巧。同时，我们鼓励员工提升自己的专业能力和领导力。为此，我们提供各种培训和发展机会，如职业技能培训、领导力发展课程等。

在总结报告中，我提出了以下改进方案：

一、定期的员工评估，了解员工的工作情况和需求，以便更好地激励和发展团队成员。

二、引入新技术和设备，提高菜品制作的效率和质量。

三、改善工作流程，减少重复和低效的工作环节。

总而言之，厨房的日常工作总结报告是团队管理的重要工具。通过总结工作中的问题和优点，我们可以改进团队管理和工作流程，提高工作效率和菜品质量。希望以上总结报告对于餐厅的日常工作和厨房管理有所帮助。

厨房周报告工作总结怎么写 篇5

冷菜厨师每天的工作流程是9:00-9:12

参赛厨师早上到达

9:12-9:30

参与检验工作，看是否符合原料标准

9:30—10:00

进入操作室，放置调料盒，并打开冷冻室和保鲜柜。

验收中心和供应商发出的货物经过严格检查，分类放置。

10:00—10:20

员工用餐

员工在工作用餐时间打开紫外线灯，关上冷菜房的门，并对冷菜室进行消毒10～15分钟工作。 （有条件的要晚关门后再做，以免紫外线伤人）

10:20—10:35 参加厨房总结与安排会议

10:35—14 : 00 1. 整理外观和仪器，对原材料进行热烫等初步处理。

2.严格按照质量要求上菜，根据餐厅菜单的顺序和顾客的要求，确保色、香、式齐全。 3. 工作时间保持环境清洁卫生。 4、高峰期过后，检查原材料消耗情况，向主案提交合理的原材料采购计划。

5、同时检查原料，及时清理保鲜柜和冰柜，检查食物是否摆放整齐。

16:00—17:00

1、做好晚餐原料的准备和加工、菜品的准备和卫生工作。

2.工作期间不得有乱入职、看报等违禁行为。

3.做好工作接受晚餐的原料。 .17:00—21:00

1、检查外观、仪器是否整齐，原材料初步加工后需立即加工。

2. 严格按照质量要求，按照菜单的顺序和顾客的要求提供食物

保证器皿的色、香、形符合标准。

3. 8点以后，查看原材料消耗情况，下单，总结当天的食品质量和新菜的销售情况。

厨房周报告工作总结怎么写 篇6

__年度，厨房整体工作运行较为正常，但在细节上还有待加强和提高。

一，以来，餐饮业受反腐倡廉活动的继续深入，行业影响相当严峻，受到较大冲击，但我们厨房没有停下前进的脚步，继续推陈出新，几乎每月都按时出新菜，并得到客人的认可。

二，进一步完善了各项制度，并落实到实际工作中。比如每日员工健康检查表，留样样品制度等，让每一项都落实到人。

三，经常带领全体厨房员工共同学习，了解每个人的思想和心理状态，为更好地开展工作打好基础，理解和关心每一个同事的难处，有困难大家一起解决。

四，本年度厨房员工相对稳定，更加团结，出现问题就事论事，更包容更大度，及时把问题处理好。

五，针对现在餐饮大环境和餐饮发展的趋势，结合广大消费者的习惯，我们推出了系列的砂锅营养套餐，并开出了针对家宴的消费菜品和价格，使这两条腿同时走路，让消费者享受到星级出品和星级服务的家庭宴请，更实惠，更经济，借此让营业额有所回升。

六，在收原材料环节，牢牢坚持住我们的标准和质量，哪怕是和供货商吵，闹，哪怕是到处堵枪眼，堵漏洞，也一样要为公司，为这个大家庭，节约每一分钱，创最大利益，让利于消费者。

七，在人员安排上，由于生意的不稳定等原因，厨房人员相对少了几人，在工作上更加灵活的安排，不再是一成不变的固定在某个位置，大家更加团结灵活的工作。自己在过去的一年中，从没把自己固定在某个位置，小吃，打荷，蒸菜，凉菜，炉子上炒菜，甚至于到水台，什么都做，哪里忙就做哪里，当然，也让自己学到相当多的知识和技能，并用自己实干的行动带领大家一起前进。

不足之处，任然有很多，人无完人，但得有正能量。认清差距，才能明确努力方向，克服困难，才能完善自己。

厨房周报告工作总结怎么写 篇7

一、食品安全方面

食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。

其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

三、管理方面

我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

四、出品控制方面

菜肴质量是酒店得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。