后厨个人工作计划

格式:DOC上传日期:2024-11-23

后厨个人工作计划13篇

2024-11-23 10:09:57

【#个人工作计划# #后厨个人工作计划13篇#】时光在流逝,从不停歇,我们的工作又进入新的阶段,为了今后更好的工作发展,该为自己下阶段的学习制定一个计划了。你所接触过的计划都是什么样子的呢?下面是好工具范文网小编整理的餐饮部工作计划,仅供参考,大家一起来看看吧。

后厨个人工作计划 篇1

xxxx自去年11月26号开业至今已有8个月,从开业初的销售来说,前几个月是很不理想的,不管是人员还是营业状况都不尽人意,可以说那段时间是比较艰难的!

娱乐行业与餐饮业虽说都是服务业,可还是有区别的,从个人角度说,应该是第一次涉足这一领域,大部分是生疏的,“跌跌撞撞”的走到现在,经历了餐厅的起步,这段时间对我来说是一笔不小的财富,即便是在正规酒店管理学校也是学不来的,对人,对事以及对餐厅起步流程都经历了一遍!也让自己在其中认识到自身的不足。随着餐厅营业状况渐入佳境,必须从各方面都应提升自己,强化自己在这方面的技能。

首先对上个月工作做个总结:

1. 银座人气的逐渐上升,本店的宣传力度较开业初有所下降,不管是从人力、物理还是财力支出方面都节省了很多。除了银座的品牌效应作用使得客户增多外,本店的特色香锅应该是起到了主要作用。通过前几个月的试营业和最近全部员工努力,本店得到了很多新老客户的认知,口碑不错,回头客不断增多。

2.营业额上能直接看到,上个月是开业以来业绩最好的一个月,尤其是下旬,每天七八千,周末逼近一万,除去各种成本支出,是盈利的,虽说不多但还是让人很振奋

3. 份月成本可能会很高,原因我想有以下几点:

A 人员的补充,本月的服务员比以往多一些。

B 菜品的销量大于以前,还有有些菜品季节原因可能高于以前。

C 搞了一次团购,销售的不错,但不赚钱。

D 气温高,菜品保质期降低,因变质扔掉的会比以前多点(个别卖的慢的丸子)。

E 后厨的菜品加工,边角料切除的较多。

其次是对7月份的工作计划:

下个月的工作重点当然还是以销售为主,目标肯定要超越6月份。但除了销售外,还有其他的工作计划要落实:

1. 要健全完善本餐厅的多项制度,如奖罚制度,餐厅规章制度以及值班制度和招聘制度等,奖罚制度要落实到个人,奖罚分明。

2. 紧招聘并加强员工的培训,因大多员工是短期(又走了俩长期的),因此前一段时间一直没有进行系统的培训。我想在不断补充人员的同时抽时间对员工进行几次系统的培训,主要针对客服务!

3. 定完善一套针对本餐厅的奖罚制度,并在7月份实施,落实到人。

4. 议完善员工工资待遇制度。从开业至今,一直没有什么书面上的薪水制度表,纯凭口头协议,非常的不规范,并且全部员工都拿相同的工资。我建议恢复打分制度;对于长期的`优秀员工应该每隔一段时间将薪水加一点。可以缩短加薪时间,也可以少加,但不能一直不加!否则很难留住那些优秀的员工,并影响正常招聘。

5. 着客户的增多,来本店的老客户会很多,办卡的客户也会增多,我建议制定完善一套会员信息的制度,如将客人的信息资料录入电脑,客人假如遗失或忘记带卡,可以凭身份证、电话及卡号的密码找回;也方便我们自己对会员的管理查询,一举两得!

6. 客服务一直我们服务行业的重中之重,因此要约束店内全部员工并以身作则,严格按照餐厅对客服务流程中的制度去做,微笑服务,将与客人的之间的冲突降低为零。

7. 成一月一大总结,一周一小结的习惯。以1周为周期,来审视上一周的工作,总结出现的问题,及时调整或解决。不至于与指定的计划偏差过大,有助于更好的完成本月的目标和计划!

以上是个人对于前一阶段的工作一些见解和看法,有许多是自己亲身经历后的见解。出现的问题要主观和客观的综合分析,不难找出问题的所在,然后对症下药,必然迎刃而解!谁都希望在以后的工作中全部问题不在有,那都是胡扯!所

以必须坦然面对那属于自己的困难,用属于你自己的正确的方法去解决掉它!虽然未来的路会很漫长坎坷,也许会面的更大的压力和困难,但我想,在我们团队面前,在我们充分的准备面前,神马都是浮云!

后厨个人工作计划 篇2

不知不觉中,20xx年即将过过去,新的一年即将来临。在xx酒店当厨师已经快一年了,现在,就20xx年的工作做下总结:

一、菜品定位

依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的.品牌。

二、厨政管理

以系统化整合核心竞争力,以规范化提升管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、原材料的验收和使用

做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。

四、食品卫生安全、消防安全

严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣。

五、菜肴出品把关

采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

以上是我对过去的一年做的工作总结。在新的一年里,我将继续努力,争取把工作做的更好。

后厨个人工作计划 篇3

尊敬的董事长、集团各位领导:

一季度以来,金陵大酒店在董事长的正确指导下,在酒店全体中层管理者以及全体员工的努力下,以创造“三个价值”为宗旨,以实现金陵品牌服务为目标,紧密结合“凡是客人见到的都是整洁美观的,凡是客人使用的都是安全有效的,凡是员工接待客人都是热情友好的”这一服务理念,坚持“创业、敬业、尽心、尽责”,切实加强了酒店员工队伍建设和文化建设,一季度各项工作有序开展,为20xx年一整年的工作奠定了良好的基础。现将20xx年一季度酒店各项工作汇报如下,请董事长、集团各位领导以及同仁们予以审议:

一、一季度营收情况通报:

一月份398.5万,去年同期为317.2万,超出20%;二月份为280.6万,去年同期为270.8万,超出3.4%;三月份296.4万,去年同期226.9万,超出23%。

总体来说今年一季度975.5万比去年814.9万超出160.6万,超过比率16.4%,也就是完成预定目标并且超过66.8万。

二、一季度工作回顾:

(一)广开渠道,经营创收。

经营工作是我们全部工作的核心,一季度以来,酒店紧紧抓住两大主营部门客房、餐厅收入,在现有条件下努力开拓市场。通过酒店全体干部职工的共同努力,酒店一季度总营业额975.5万元(不包括外包项目)。其中客房收入XX万元;餐饮收入XX万元;

营销部针对酒店以往出现的缺少市场调研、合理定位、渠道划分等种种问题,在酒店领导班子的带领下制定了新的“销售方案”。在原有协议公司、上门散客等销售渠道的基础上,拓展增加了会议、团队、同行、VIP等渠道,由片区经理专门负责,并按各渠道客源应占酒店总客源的比例,相应地按比例分解指标。这样,一是划分渠道科学,二为分解指标合理,三能激励大家的工作责任心和促销的主动性,四则明显促进了销售业绩的提升。

客房部在保持房价稳定的基础上,总结经营管理上的经验、不足,消化吸收同行的经营理念,想方没法开发新项目(客房迷你吧更换了新品种)、推出周末房价与非周末房价等,稳定或提高住宿率。

餐饮部从主观上反省和总结去年在经营、管理上的不足和缺陷,强化内部管理,加强了对服务人员的教育、引导、培训,使服务质量得到一定的改善,团队的凝聚力、向心力不断增强;同时,为适应大众化消费这一趋势,在力求菜品价格合理、口味、质量稳定上下功夫,采取灵活多样的经营模式,找准经营定位,出主意、想办法,推出四月春笋节、五月婚庆节等美食节活动,进一步提高了餐饮营业额。酒店全体干部职工、员工发扬以往“不怕苦、不怕累”的精神,克服困难、牺牲个人休息时间加班加点,使酒店一季度营业额超额完成。

(二)狠抓管理,节能降耗。一季度以来,在人员成本控制、能源用度、物料损耗、购买库管等方面进行了从严控制。

营销,酒店积极召开内部分析会,对超过三个月的应收款进行分析,对部分协议单位进行了清理,加大了拜访和宣传力度。

餐饮,经过总结与分析重点加强了对营业用品费用的控制。一季度加大了对酒宴的宣传力度,争取提高周末酒宴与非周末酒宴举办的数量和质量。进一步加大酒水的推销力度,争取上架客人喜欢的酒水饮料,同时培训好员工对酒水的熟悉度、介绍以及推销能力。

客房,在节能降耗方面做了大量细节工作:针对一次性消耗品成微量上升趋势的问题,加大监督力度。同时联系了供应商对使用过的小肥皂进行回收再利用。梳子和拖鞋由客房部自行回收再利用。

工程,加强对员工节能意识的培训和宣传。对水电、空调进行了严格控制,对部分使用场所的水龙头水流量进行控制。同时加大了巡检力度,注意设备设施维护、保养,本着保养和维修相结合、修旧如新、修新如新的原则,总结改进不正确的容易损坏设备设施的操作方式,尽量将一些小问题消灭在萌芽状态;将维护保养具体贯彻到日常操作的细节中,必要的环节要形成制度,形成良好的操作习惯。

财务,加强对每日收入的审核,避免了各收银台的漏洞。各项帐款及时催收,尽量避免了跑帐、漏帐、死帐的发生。其次,扎实做好了成本核算和成本管理的各项基础工作,严格控制了酒店非生产性支出,降低酒店的各项管理费用。在采购环节上,严格坚持审批制度,用多少采购多少,采购部门及时与仓库沟通联系,并配合做好库存的盘点工作,避免了物资积压。

办公室,主要围绕降低人员成本控制方面着手:出台各项管理制度,便于办公室统一管理,即降低成本、节约资源。一季度酒店总体在编人员在180人左右,处于缺编状态。在这种情况下依然保持了酒店的正常经营。

(三)、加强沟通,提高能力。

一季度以来,酒店的服务工作逐步提升,在以下三个方面做出不少努力。一是定时组织员工进行培训,下达总公司以及业主的指示精神。按照上级主管部门关于加强理论学习的通知要求,认真学习各项报告,结合酒店实际工作,立足本职求发展,以全面落实科学发展观,构建和谐金陵为核心,进一步完善了培训方式。采取集中培训和灵活培训相结合的模式,结合服务人员的知识结构,找准部门特点与弱点,将重点放在店纪店规、礼节礼貌等服务技能操作规范化的培训,促进酒店管理水平和服务质量的提高。同时,坚持每周一、三、五召开中层管理人员例会,以便及时总结前一天的工作,并安排当天的工作。二是注重教育、引导广大服务人员树立“宾客至上”的思想,以客人的需求为主线。要求在对客服务中仔细揣摩顾客的消费心理,尽量满足客人合理的要求;转变“怕麻烦、怕费时费力”的思想。力求服务上有所突破,用客人的口碑,扩大宣传面,以扩大酒店形象和影响面,整体服务质量有较大提高。三是通过与员工开展沟通会及时了解其思想动态,做好其思想引导工作,取得了明显成效,员工的思想觉悟和政治素质得到了进一步的提高。

(四)、运行正常,确保安全无事故。

为进一步提高酒店的火险防控水平,遏制火灾事故的.发生,酒店安全部强化“四个能力建设”,及时调整消防安全工作思路,重组酒店消防安全领导小组,积极开展以提高“检查和整改火灾隐患能力、扑救初期火灾能力、组织引导人员疏散逃生能力、消防安全知识宣传教育培训能力”为主要内容的消防安全“四个能力”建设活动,通过成立领导小组落实责任、召开消防安全会议、加强消防培训、组织消防演练等各种方式,切实有效的提高了酒店的火险防控能力。使得一季度消防安全工作平稳态势得以保持,未发生一起安全事故,各项工作有序开展。

三、一季度社会效益:

1、充分利用长兴媒体(长兴报社、长兴新闻网、长兴论坛等)刊登酒店信息,引导正确的舆论导向;利用局域网、宣传栏、横幅、电子屏等各种有效形式,对酒店开展的活动进行广泛宣传,扩大了影响力和知情度,确保了各项工作落到实处。

2、圆满完成长兴县“两会”接待任务。酒店作为“两会”制定接待单位,全面做了好各位与会代表、委员的接待和会务安排工作,受到了县委县政府领导、驻店代表、委员和工作人员的一致好评。

3、极上报各项荣誉申请,成功荣获20xx年度湖州市旅游饭店“品质提升示范企业”荣誉称号。一季度,酒店各部门针对优质服务、质量管理、企业文化建设等方面进行了交流学习,积极转变思想、强化引导,对各项工作进行了周密部署,明确方针、责任和任务,全面推进了酒店的管理水平,使市场赞誉度不断提升。

四、不足之处:

在看到成绩的同时,我们也清醒认识到当前工作还存在的一些不足之处,主要有:

1、理论学习方面有待进一步加强,用理论去指导实践,用新思想和科学理论解决工作中出现的新问题、新情况。

2、酒店各项管理制度还需加强,有些制度针对性与操作性与现实有一定差距。

3、人才引进困难。

4、酒店上下凝聚力还需进一步加强。

五、20xx年二季度工作初步安排

1、创建:

①创建绿色饭店。

②争创四饭店。

③完成客房量化的要求。

2、创收

继续以酒店创收为工作重点,二季度的目标是万

为达到这个目标,必须在酒店管理层和全体员工努力下,内挖潜力,外拓客源。做到个个都是营销员,营销中有服务,服务中有营销,提高客房入住率及餐厅就餐率,使酒店的社会效益和经济效益达到双丰收。

总之,我们将加强对酒店的科学管理,从主、客观上认真总结经验,克服不足,立足实际,注重实效。二季度,酒店将继往开来,再接再厉,在集团的正确领导下,在业主的带领下,坚持发展战略,不断提升,努力完成各项指标,信心百倍的迎接新的挑战,实现新的目标,把金陵这一品牌做大、做强!

谢谢大家!

后厨个人工作计划 篇4

尊敬的领导:

您好!

我是负责饭店冷冻室的员工xx,很抱歉,我要辞去我的这份工作了,工作上的事,我不会随随便便的开玩笑,我是真的决定好了,冷冻室的工作还是不适合我,我也是经过长远考虑的,希望您能理解。

今年是我在饭店工作的第二年,我知道领导您对待我们饭店我每一个员工读像家人一样,十分的关系,都不会对任何一个员工有私心,该奖励的就奖励,该惩罚的就惩罚,所以我们饭店的工作氛围一直很好,没有任何的隔阂,大家都会努力的工作,争取拿到月底的奖金,我们饭店有一个规定,我觉得是很好的,这也是我在以前的工作单位从来没有过的,就是每个月月底发工资的时候,都会从这个月饭店的净收入中抽取2%当做奖金,给最努力做出最大贡献的'那个员工,这两年的时间里,我有幸拿到了四次。这是非常值得我骄傲的。虽然我只是饭店冷冻室的员工,但是我的努力仍然能被看见,这就是我一直留在饭店工作重大原因之一,但是我其实一直有一个问题困扰着我。

因为我是负责冷冻室的,每天就要把采购过来的海鲜以及肉类,搬运到冷冻室里保存,等到要的时候再拿出来,您也知道冷冻室的工作免不了每天接触那么多的冰块跟低温环境,所以我一年四季经常都是感冒的,最关键的是每到冬天,我的手还有耳朵就长冻疮,但是只要保暖到位就不会,但是我要工作啊,怎么可能做到保暖工作,戴着手套根本就不好工作,十分的影响工作效率,所以每年的冬天就是我受苦的时候了,您可能没长过冻疮,不知道那究竟是一个什么滋味,又痛又痒还发肿,最关键的是,痒了我还不能碰它,我每年到这个时候光是买冻疮药,就要花一大笔钱,我的手根本不支持我冬天在冷冻室工作,您应该有所发觉,我每年的冬天工作效率就慢了起来,经常一车的海鲜要搬好久。有时候还会因为我个人的原因,导致饭店后厨海鲜肉类供应不上,我负最重要责任。

没办法,个人身体原因不支持我在这继续工作下去了,其实我真的特别希望呆在这,但是我也得为我的身体考虑,您是不知道,我今年冬天这几个月都是怎么度过的,手肿的跟个猪蹄似的了,我也去看医生了,说我这样子最好不好再受冻了,要经常泡热水,最好还是加了盐的。我要是继续工作下去,只会让我的冻疮更加严重,所以,辞职是我最好的选择。

此致

敬礼!

辞职人:

日期:

后厨个人工作计划 篇5

餐饮,做为人类赖以生存的首要物质基础和社会前进的重要条件,其发展水平不仅反映一个国家或地区在开发和利用自然资源方面的能力,而且也标志着一个国家和民族的物质文明和精神文明的程度。诸如:吃什么?如何吃?这些同人类生活息息相关,又极其平常的餐饮问题,总是同而复始地出现在各个不同的历史进程中。而人类为了维持生存和社会发展,又总是反反复复加以解决,并不断赋予餐饮以新的内容和形式,以至造就了历史上一代又一代的名厨和名餐馆,创造了无数的珍馐佳肴,出现了一批又一批的美食家和烹饪大师。我们的现代餐饮管理中,后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分之一,后厨管理具体的内容客人看不到,而只能通过厨房出的菜品来判断厨师的好坏,试想如果餐饮管理中后厨的管理混乱,那么能否推出好的菜品,推不出好菜品,是不是直接影响到了整个餐厅的声誉。因此,后厨的管理不仅仅是物色一个总厨那么简单。现代的后厨管理中主要是对人事管理,人员素质管理,成本控制管理等重要的核心环节越来越重要了。

现代酒店的后厨管理中,人事管理是个复杂的过程,除了人员招聘,职权划分,监管机制。以后还应注重对人员的职业道德及素质要求,对人员的业务考核,对人员的.人本管理。一名厨师不但要具有高超的技术素质,还应具有良好的文化素质,更应具有高尚的职业道德素质和个人修养,没有道德的约束,就会失去行为规范,就不会积极向上,更不会有所作为。培养高尚的职业道德素质,是每个厨师走向成功的必由之路,首先要做到爱岗敬业,在工作上兢兢业业,一丝不苟,在学习上勤奋努力刻苦钻研,在人格上修养上,要做到歉虚谨慎,虚心好学,谦和待人,刻苦钻研,要始终把消费者的身体健康和要求摆在第一位,满腔热情的为消费者服务。在对人员的业务考核当中,采用严格的考核制度,实行“末尾淘汰制”,每月对厨师进行业务及素质考核,对分数最低的最后三名进行淘汰。这样,一是为了保持企业活力,二是搞好竞争环境,对好员工进行奖励,对差员工进行处罚或辞退。只有这样,才能使我们的企业,在市场经济的环境中得以生存。经营性的推陈出新是经营上的需要,也是促进厨师技术不断提高,为企业增加魅力,由厨师长组织骨干力量,定期研发,推出新菜应每月一次,对创新品牌菜点的厨师予以重奖。定期派出厨师到其它酒店,进行学习交流,引进新菜肴、新菜系,丰富自家品种。任何一个企业,部门单位的管理活动都是以人为主体的活动,员工的整体素质是饭店拥有竞争力的保证,从而也引发了“人才酒店新世纪的生命力”,这是二十一世纪,酒店业的竞争标准和趋势。在对人员的人事管理中,注意科学合理的设置管理人的考核办法,切实加强职工道德教育,进一步强化员工主人翁意识,这样才能使我们的人事管理走上一个新的台阶。

餐饮企业的利润,来自于采购及所有的环节的有效成本控制,所以成本控制的好坏,将导致酒店竞争力的大小,那么成本控制的不好,就直接影响到酒店的效益,所以,建立有效的成本控制体系,将是企业盈利的有力保障。采购部门的管理,是成本控制的重要源头,应当建立严格的采购制度,严把验收关,对部门的物品质量价格、数量做好严格的记录,让采购和验收相互制约,相互监督,另外后厨厨师要做到对物资的物尽其用,坚决反对原料的浪费,应本着粗料细做,细料精作的原则,对原料进行加工。后厨加强贮藏管理,每天把冰箱库存情况,填写送厨师长,仓库每半月盘点一次,做到不积压,不浪费,每天填写采购验收库存,点单数目报表,对于腐败变质原料,必须经厨师同意后,方可处理并填写报损单。综合以上几点,可有效的做好成本控制,为酒店提高利润。

现代餐饮业在不断的变革,我们也只有在不断的思考和开拓,才能使我们的餐饮管理得到完善和进步。希望我们的同仁,能共同成为我们现代餐饮管理者对厨部管理能手,找出自己的轨道,打造出一个知名品牌。

后厨个人工作计划 篇6

时光如梭,我带领餐饮部全体员工已走过20xx年的第三个季度,回顾过去的一个季度,餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下,在酒店兄弟部门的密切配合下,在部门全体干部员工的大力支持和努力下,大胆经营、勇于创新、锐意进取,超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针,为实现公司及酒店领导"发展餐饮"这一战略目标打下了良好的基础。下面由我对餐饮部第一季度主要工作做以总结、报告。

一、第一季度经营情况

一季度,部门共实现营业收入XXX,完成季度任务指针的XXX,较去年同期增加了XXX,上升率为XX%,实现利润XX,完成季度利润指针的XX%。较去年同期XXX(平均每月XXX)相比,利润增长了XXX,增长率为XX%。第一季度,部门共接待婚、寿喜宴103趟次1314桌,金额达XXX,接待标准平均为XXX/桌,较去年同期XXX/桌增加了XXX/桌,散台接待了XXX次,上座率为XX%,包房共接待XXX次,包房出租XXX,出租率为XX%。

二、主要工作与作法

20xx年第一季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度,也是酒店以参加市旅游饭店服务技能比武为楔机,提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度,更是餐饮部为实现公司及酒店"发展餐饮"这一战略目标奠定良好基础的一个季度,为此部门在总结上半年成绩的同时,找准了存在的问题与薄弱环节,并结合部门实际,着手开展了以下五个方面的工作:

一是创新经营,突出"创收、赢利"这一主题

创收、赢利是一个企业永不变的主题,为提高部门创收能力,部门根据年度总体工作安排,作了以下几方面的工作:

①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度,部门以店庆活动为楔机,深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作,促销期间,部门共销售特价菜XXX份,金额达XXX余元,得到的消费者的一致好评。

②为加强对外影响及大宴的宣传效果,部门综合历年冬季大宴菜单的编排成功做法,部门拟定并出台了冬季大宴菜单,一季度,部门共接待各类大小宴席103场次1314桌,金额达XXX,平均XXX/桌。

③为增强酒店在vip客户中的知名度和品牌效应,抢占更大、更多的高档消费客源,充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织能力,部门成功接待了由酒店主办的XXX人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐,借助部门接待自助餐的成功经验,部门给四季花城的负责人提出了多条宝贵意见,得到了主办方的一至好评。

④为进一步宣传酒店品牌,挖掘全员促销意识与潜能,巩固与抢占更大的市场份额,餐饮部在经营情况较好、工作量大的情况下,克服重重困难,配合酒店做好了圣诞票的推销工作。期间,部门共销售圣诞票64张,金额为XXX,同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。

⑤为强化厨部创新意识,确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新,达到用新菜留住与稳住老顾客的目的,三个月来部门共推出新菜XXX道,并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何发明、刘芳华等一批新菜开发能手;

二是转变观念,强化"质量建设"这一根本

质量就是根本,质量就是企业发展的生命线,质量是企业永恒的主题。一季度,为实现公司及酒店领导年初提出的"发展餐饮"这一战略目标,并持续保持上半年餐饮良好的发展局面,部门在"质量建设"上着手开展了以下六个方面的工作:

①为圆满的完成市旅游局组织的.饭店服务技能大赛,部门根据总体工作安排,早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》,在酒店领导及部门人员的的高度关注下,在参赛人员的共同努力下,餐饮部在此次技能比武大赛中,荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖,为酒店、为部门争得了荣誉。

②部门根据上半年经营情况较好的实际,为保持这种良好的经营势头,并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解,在分管领导贾副总的带领下,组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查,不仅开拓了厨师视野,同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料,受到了广大顾客的一致好评。

③为进一步提高后厨烹饪水平,加强厨部烹饪技艺的交流,逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平,并不断强化后厨质量意识,部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛,通过此次技能比武,共推出新菜3xxxx道,不仅激发了厨师的创新意识,同时也找准了厨部存在的薄弱环节,为第一季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。

④为规范后厨物品摆放及量化管理,降低餐具破损率,提高工作效率,结合后厨日常工作的实际,部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》,同时为统一厨部装盘器皿,提升席面效果,提升酒店餐饮形象,根据经营需要,部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作;

⑤为进一步提高大宴接待质量,了解怀化大宴市场的总体口味与发展趋势,建立一套完整的大宴接待客史档案,在分管领导贾副总的指导下,拟定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》,为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题提供了很好的依据;

⑥针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实,厨部菜肴质量欠稳定的实际,结合餐饮包房和散台生意回升的现状,为了进一步提升"两个质量",稳定消费客源,强化餐饮全员客人意识,改变服务观念,积极落实《怀化大酒店诚信经营管理条例》中的各项举措,为宾客提供高效、优质、快捷的服务,部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会,理清了上菜慢等存在的部分投诉,同时拟定并实施了《餐饮冬季暖经营举措方案》。

三是积极沟通,把握了客源市场这一关键

为进一步稳定客源,增强顾客对酒店的忠诚度,保持并提升餐饮上半年良好的经营局面,部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作:

①定期对常客及消费大户进行电话联络,并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访,了解其不来消费或消费较少的原因,并做好了记录及整改,第一季度,部门共电话联络及实地拜访常客达XXX次,通过部门的努力,天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加;

②为进一步体现酒店人性化服务,部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕,如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等;

③为体现酒店对消费常客的重视,通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客,并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见;

通过以上举措的实施,不仅稳定了消费客源,而且拉近了与消费常客的距离,扩大了酒店餐饮对外知名度,树立了良好的社会口碑,同时也提升了包房出租率,05年一季度,部门包房出租率为XXX,较去年同期45上升了XXX百分点。

四是张驰有度,奠定了队伍稳定这一基础

第一季度是部门新老员工交替的一个季度,也是员工队伍容易出现波动的一个季度,为此部门为提高整体凝聚力,缓解员工工作压力,分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不仅加深了员工间的相互了解,而且吸取了社会餐馆的长处;其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会,对每周工作进行讲评与总结,并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩,并利用后厨每月推新菜之机,组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议,此举不仅起到的现场培训的效果,而且增强了员工的自信心和荣誉感,总之通过以上举措的实施,较好的稳定了员工队伍,为部门经营创收打下了良好的基础。五是狠抓班子建设,形成了争抓落实这一氛围。

为强化部门骨干的责任意识,转变骨干的工作观念,形成争先恐后抓落实的工作氛围,部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组,每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查,并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改,并在部门部委会上进行通报批评,同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励;其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评,实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求,为提高骨干整体驾驭能力和管理水平,部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训,不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节,同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。

三、存在的主要问题

第一季度,餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩,但仍存在不少问题和薄弱环节,距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距,其主要表现在:

1、部门安全防范意识较为淡薄,对员工的安全知识培训不够,从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生;

2、对参加市技能比武重视程度不够,从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成;

3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范,因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生;

4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够,被叫服务还时有发生;

5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法,从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多。

四、一季度主要工作安排

一季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度,更是餐饮为XX年工作打好基础,再上台阶的一个季度。第一季度,部门将以前一季度大好经营形势为基础,以春节、元宵节、情人节"三节"促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机,以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点,以狠抓"两个质量"(产品与服务质量),强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心,以稳定员工队伍为前提,转变班子工作作风,齐心协力,努力拼博,力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收18xxxx元,重点从以下几方面着手开展工作:

一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导,确保效益和口碑双丰收;

二是做好春节促销系列工作安排,确保春节创收较去年同期上升20,人员稳定,安全无事故;

三是以一季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机,着力抓好大宴的出品及服务质量,为抢占06年大宴市场份额打下坚实的基础;四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路,狠抓出品及快捷服务的保障,力争散台上座率较前一季度有较大幅度的上升;

五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营淡季,对12月29日厨部技能比武中存在的问题进行认真梳理,并有针对性的实施培训和整改,确保后厨出品质量再上新台阶;

总之,我坚信,在公司及酒店领导的正确指导下,在兄弟部门的大力支持、协助下,在部门全体干部员工齐心协力,努力拼搏下,第一季度的工作任务一定能完成,公司及酒店领导提出的"发展餐饮"这一目标一定能够实现!

后厨个人工作计划 篇7

尊敬的王主管:

你们好!

我是保洁部后厨职员,很遗憾自己在这个时候提出辞职报告。来到秦妈转眼已有一个多月啦,正是在这里开始耕耘播种,可惜在我就要硕果在望的时候,我却选择了放弃。依稀记得谁谁说过,工作上如果效益没起色就该往自己身上找找原因了。或许这真是对的,由此我开始了思索,认真的思考。尽管我一思考,上帝便会发笑,但这笑带着一丝苦涩,思考的结果连自己都感到惊讶——或许自己并不适合在德得工作吧。否定自己背叛自己真的让自己很痛苦,然而人总是要面对现实的。

自己的兴趣是什么?自己喜欢什么?自己适合做什么?这一连串的问号一直让我沮丧,也让我萌发了辞职的念头,并且让我确定了这个念头。或许只有重新再跑到社会上去遭遇挫折,在不断打拼中去寻找属于自己的定位,才是我人生的下一步选择。从小到大一直过得很顺,这曾让我骄傲,如今却让自己深深得痛苦,不能自拔,也许人真的要学会慢慢习惯而已。我知道人生就是这样的。可是,我是力有余而心不足,真的适应不了德得所谓的“弱肉强食”,延伸到的“物尽天择,适者生存”!。呵呵。这是我生存的失败,无奈的自我“优胜劣汰”吧。

说真的,不是我不歆爱秦妈火锅的'工作,也不是我在秦妈英雄无用武之地,而是我真的很在乎在德得的发展。所以,在我百思不得其解时我只有退出这个团队。为什麽,在秦妈就感受不到亲和和快乐呢?为什麽,在秦妈彼此都是尔虞我诈盗窃抢掠呢?我想这就是人员流失的问题根本吧!在后厨,洗锅和洗餐具本来就是一母双胞的亲和关系,都是“弱肉强食”让彼此各自为政,我行我素。如果,洗锅和洗餐具的两项工作合而为一,在洗锅不忙时洗锅的去帮洗餐具的,或洗餐具的不忙时去帮洗锅的,这样,彼此一个“忠诚”的德得心 ,何愁忙者太忙,闲者太闲,要锅和要餐具的在痴痴的等待呢?这是秦妈火锅的不幸其一;在前厅,尽职的服务员应该在自己职责范围内对客人谦逊有礼,要循循善

诱把火锅店的优点和食谱说服,让客人对火锅店有全新的认识和欣赏,促使客人在心情好的状态下多消费多买单,这样客人会是一个忠诚的游说形象回头客,下次惠顾时会源源不断有新的忠诚的游说形象回头客。

这才是一个真正尽善完美的合格服务员。可怜,我们店的服务员在还来不及做到一个真正尽善完美的合格服务员时,时不时的还要在百忙之中来去匆匆周旋在后厨寻觅自己的餐具,侥幸的在有的服务员遭遇盗窃抢掠后还有剩余一部分餐具;祸不

单行的服务员在自己等着洗后的餐具居然一无所有。这样的事发生在每一个服务员身上都是没有好心情工作的。这是秦妈火锅的不幸其二;在秦妈,因为我们的意念都是强食弱肉,同事们就不存在礼让三先,包容和忍让,做工作都是各人自扫门前雪,不管他人要帮忙。

因此,在后厨,我经常会看到有弱者要强者帮忙。而大多数强者看来也是毛骨悚然的爱莫能助。是他们真的就不愿意该出手时就出手帮帮“秀色可餐”的弱者吗?不,不,不!好象不是这样的。因为他们不愿意也没有理由做雷峰。每每都是花言巧语的敷衍塞责求助他们的弱者。 为什麽?为什麽?为什麽会是这样?因为德得打心眼里就崇拜英雄,歧视弱者。就是这样的,才会有好多的弱者聚也依依,散也依依,聚散两依依的放弃求助,离开德得!这是秦妈火锅的不幸其三;秦妈要想蒸蒸日上来生存发展,就得在软件和硬件之间好好更新啦。

我也很清楚这时候辞职于公司于自己都是一个考验,公司正值用人之际, 所有的前续工作在公司上下极力重视下一步步推进。也正是考虑到公司今后在这个项目安排的合理性,本着对公司负责的态度,为了不让公司因我而造成的决策失误,我郑重向公司提出辞职。我想在项目还未正式启动开始之前,公司在项目安排上能做得更加合理和妥当。

我知道,当前餐厅正处于快速发展的阶段,伙伴们都是斗志昂扬,壮志满怀,而我在这时候却因个人原因无法为餐厅分忧,实在是深感歉意。

我希望餐厅领导能在百忙之中抽出时间考虑一下我的个人问题。希望能得到公司领导的准许!

感谢诸位在我在餐厅期间给予我的信任和支持,并祝所有伙伴们在工作和活动中取得更大的成绩和收益!

此致

敬礼!

辞职人:

20xx年xx月xx日

后厨个人工作计划 篇8

中餐厅

1、和厨房配合做好美食节、珑宫风味餐厅的推广工作,通过美食节维 系老客户,发展新客户。树立良好的口碑(中餐厅计划推出四季养生菜)。

2、利用技能大赛培养点菜员,发展和挖掘职员的销售能力,提高餐厅的收益,对有工作能力的职员重点培养。

3、制定客人奖励计划,对老客户消费给予奖励。鼓励老客户的回头消费,增加更多的有效客户。

4、鼓励全员销售,给酒店带来生意的职员根据消费比例提奖。

5、多增加政府的活动或有影响性的活动,借此类活动对外宣传酒店,提高知名度.

6、菜品成本率的控制,由厨师长制订归类出高利润低成本的菜品并为全体职员培训,是餐厅的收入利益最大化。

7、严格控制自带酒水、菜品,如有客人自带酒水、菜品必须通过餐饮总监、行政总厨,餐厅得到总监、总厨的通知方可允许自带

宴会厅

1、加强对于宴会帮工服务和管理工作,提高宴会的服务质量。

2、稳定现有人员,招募新人,加强培训、检查,督导力度,使其尽快达到酒店和部门的要求。

3、积极配合销售人员的工作。

西餐厅

1、下半年西餐厅主要推出各种冷餐会、自助餐、茶歇等以增加营业收入,在七八九月份可推出沙滩婚礼西式自助、公司聚会等。十月份沙滩餐厅结束营业之后在西餐厅推出海鲜火锅。在服务营销上,节假日餐厅进行布置,可以烘托气氛,也可提升品位,使客人产生好感。收集客人的反馈意见,及时将我们的产品做出调整,按照促销计划,提前一个月做方案并作出总结。

2、为了更好的完成经营工作,加强对职员的培训,做到理论结合实际,加大实操培训次数,提高培训质量,确保服务质量稳步提升。管理人员的执行力度,做到有布置,有检查,有反馈!

日韩餐厅

(一)经营

今年上半年由于受到国家政策等因素的影响,政府性的用餐减少了90%,这就要求下半年我们要随着市场的变化而转型,进行中低端的推广促销,经营重点要放在本地市场上,先用低价位吸引纵多本地客户,在结合日式铁板与料理的特点把餐厅知名度做大、做精、做强,掌握精髓,做出品质,已打造金泰海景酒店餐饮特色品牌,这样我们才能在竞争日趋激烈的餐饮市场中占有一席之地;

(二)管理

围绕本年度工作主题“强化管理、精品服务、节能降耗、多元创收”的精神,开展管理工作,实行赏罚分明、责任到人,部门负责人带头自查、自律等措施;

(三)人员

通过多种途径进行人员补充,并结合部门文化稳定团队成员,做好思想导向,建立有凝聚力的队伍;

(四)培训

结合部门特点,进行厅面与厨房的互动培训,从菜品的制作到整个服务流程的全面实践培训,检验职员的技能与应变能力,已达到培训的目的。

酒水部

1.根据经营情况分析,酒吧消费主体还是住店的一线二线客人,对品牌产品的认知度比较高,部门下半年将在产品上适当进行调整,结合现在热卖的合根达斯冰淇淋进行产品研发。

2.对于热销的哈根达斯,继续加强店内宣传及出品标准,适时尝试围绕哈根达斯推出价格上更具吸引力的小套餐方案; 3.秋冬季节,已往海景酒吧热饮只有中国茶及咖啡,今年冬季酒吧计划增健康五谷特调热饮;

4.酒吧含酒精饮品的销量较低,下半年在这方面做工作,促销方案更灵活,更具吸引力,同时也能更好的解决慢销酒水问题,减少顶期酒水问题的出现;

5.适时推出几款有特色的节假日活动方案 6.继续加强部门节能降耗的意识。

管事部

1、加强本部门的`各项管理工作,认真完成总监、经理的工作安排。

2、工作中多注意职员的言行,发现问题及时沟通解决,避免不必要的错误的发生。

3、招聘挑选职员。

4、制定有效的培训计划并认真执行并考核。

餐饮部将坚定信心,不断追求创新与卓越,真正让默契协作成为餐饮部的凝聚力,让创新求胜成为我们的生命力,让酒店独有的品牌文化成为我们的核心竞争力,来开创我们20xx年的辉煌。

感谢各部门对餐饮部的支持,餐饮部将以打造精品服务团队为目的,创造和谐团队为己任,营造团队互助的氛围,提升服务品质,完成各项管理指标继续努力。

后厨个人工作计划 篇9

尊敬的公司领导:

你们好!我是厨师xx。经过这段时间的工作,我觉得和我原来设想的个人职业规划相差太大。感谢像你们一样一个又一个我遇到过的领导对我的关心,帮助,信任和肯定,但我不得不向公司提出辞职申请,并希望能于xx月xx日正式离职。

对于由此为公司造成的不便,我深感抱歉。但同时也希望公司能体恤我的个人实际,对我的申请予以考虑并批准为盼。下这样一个辞职的艰难决定真的很不容易,和家人,父母,不断沟通,还有孩子,甚至听取了其他城市的同事的`意见,经过这一个月的深思熟虑,今天我终于下定决心,鼓起勇气,为自己的人生又一次重大的转折做出无愿无悔的选择:辞职。

感谢领导的栽培,现在我即将离开公司,祝公司会有更大的业绩!

此致

敬礼!

辞职人:xxx

20xx年x月x日

后厨个人工作计划 篇10

尊敬的酒店领导:

您好!

我是酒店后厨xxx,今天是向领导您辞职的,我知道就这样辞职是不好的,但是我却是不是在工作下去的了,我身体不是很好,所以只能离开,望体谅。

后厨是负责整个厨房的杂事,包括为厨师准备做菜的材料,处理一些尾料,把所有的要用上桌的菜都要切好装好,然后等待厨师的烹饪,一直我就做的这工作,这么些年做下来,也是熟练无比的,也是我的一门技术,毕竟酒店生意很好,来吃饭的客人很多,我这个后厨工作要不做好,那前面吃饭的客人就要等很久,这是很不好的,上菜及时也是后厨处理快速才可以的。我把所有材料准备好,厨师直接就可以上手煮了,省了很多力气、时间,我这边麻烦一点,那厨师他们就简单方便一点,我是很乐意做这个的。

只不过以后大概是不能再回来这里工作了,我身体不好,就不能在处理这种直接关乎客人健康的工作。我随着年纪越大,身体的抵抗能力也就弱了,所以时不时的就生病,这不仅耽误厨师工作,还耽误酒店生意,这我是不能够的。最近尤为严重,半个月就生了两次病了,还感冒了一次,后厨感冒就严重了,都不能接触做菜的材料,不然沾染了细菌就麻烦了。我原本不舍,还有太多的遗恨,因为我是真喜欢这工作,在处理材料的`时候我很充实。但是为了酒店最终效益着想,我决定还是辞职,不能因为我身体原因造成酒店损失,那我这罪名是承担不起的,所以只能遗憾离职了。

酒店目前是不缺人的,即使我离开了,也足够有人能撑住。后厨也不是我一个人,最近酒店生意也不是旺季,所以自然是不会有什么损失的,缺了我,是绝对不会让厨房变得很忙的。刚好我离开您还能够找一个身体更好,能力也更好的人,如此等到旺季,酒店也会更加好做一些。我就只能忍痛辞职了,感谢领导从我工作以来就照顾我们这些后厨,愿意交给我们这份重要的工作,我很荣幸。我最近也是请假的情况,所以就直接不去酒店了,我也没什么可交代的工作,等我假期一过,我就回酒店办理辞职,正式从酒店离职了,望领导批准,也望体谅我身体,祝酒店生意是越来越旺。

此致

敬礼!

辞职人:xxx

20xx年xx月xx日

后厨个人工作计划 篇11

时光飞逝,转眼间一个月已经过去了,在上个月的工作中我们后厨的员工工作很积极,很配合我的工作,在卫生方面有很大的提高,在炎热的夏季,也能保证正常的出品和原料的保存。

但是也存在许多的问题和不足,菜品的定位不准确,没有按照客人的.需求来改进;卫生虽然有很大的改观,但我们不能就此满足。所以我们带着种种问题和努力改变提升产品形象迎来了新的一月。

先将下个月的工作计划汇报如下:

1.在菜品的定位上,根据客人的需求来逐渐改变菜品的质量。我会努力配合新厨师长的工作,把菜品的出品做到标准化,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化产品,是产品在发展变化中树立自己的品牌。

2.在厨政管理方面,一系统化整合核心竞争力,以规范化提升管理水平,以效益化为目标指导厨政管理工作,对厨房进行有效监控与指导,严格按照标准提高执行力。对厨房技术力量进行合理储备,合力推出新颖菜品。

3.在人员方面,进行专业技能考核,采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素养,再结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。

4.在菜品的出品把关上,采用三层把关制,一关否定制,即出品厨师把关,传菜生把关,服务员把关,一关发现问题,都有退回的权利,否则都得承担相应的责任.

5.在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。

6.在沟通方面,服从领导,管己,管人,官队伍。

7.学习计划:后厨设备的保养与维护,学习新厨师长的工作方针。

在下个月里,意味着新的起点,新的机遇,新的挑战,我决心再接再厉,努力配合潘总和各位领导的工作,为后出的工作打开一个新的局面。

后厨个人工作计划 篇12

这一季度以来,在机关事务管理局的指导下,在接待中心李主任的具体领导下,围绕工作中心,切实履行效劳职责,创造性地开展接待工作,得到了多数客人和同事以及各位领导的一致好评,圆满的完成了领导交办的各项任务。同时,个人也在不同方面取得了一定的成绩,主要表达在一下几个方面,下面作工作总如下:

一、提高认识

酒店行业作为一项效劳工作,本质就是为来宾提供优质舒适的餐饮、休息环境。而前台接待工作那么为工作的首要环节,也代表着酒店的第一印象。前台效劳人员必须高度认识工作的重要性,始终牢记“宾客至上,效劳第一〞和“让客人完全满意〞的效劳宗旨,始终面带微笑,认真谦和地接待各方来客。只有从思想上不断提高对前台工作的重要性认识,才能做好前台工作,只有立足本职工作,注重每个效劳环节,才能保证各项工作的有序健康开展。

二、扎实工作

本人对待工作勤恳扎实,严格按照关于前台工作的各项规定和要求,认真履行前台效劳职责,积极主动开展各项工作。在工作期间,本人按时值班,从无迟到早退,保证了接待中心的正常营业秩序。对待客人能够礼貌热情,友善微笑,对提出问题和建议能够耐心解答和虚心接受,并及时与相关单位积极协调和解决,妥善处理大大小小的客人投诉,得到了广阔客人的好评。在对待同事方面,能够做到团互助,友善和谐,妥善处理好个人生活上的各种问题。

三、加强学习

扎实工作的同时,本人坚持对各项文化知识的学习,主要在酒店管理、法律、会计等方面的进行了系统深入的学习。一个人学习能力多大,就能决定走多远。只有不断的'学习各方面的只是,才能在工作主动性、创新性上有所提高,才能适应不断变化开展的酒店行业。

当然,在总成绩的同时,本人也存在一些缺点,如全局意识和积极主动行还不够强,有待下一步重点提高。

总之,在20xx年的岁末,我在领导和同事的关心和帮助下,取得了一些成绩,但面对新情况新问题,还需站在新的起点上,迎接新的困难和挑战,再接再厉,继续认真履行工作职责,不断提高业务水平,创造性地开展工作,为接待中心的全面开展奉献自己的光和热。

后厨个人工作计划 篇13

20××年是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分准备,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点,树立良好的餐饮品牌形象。

一、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质

将对20××年婚宴整体策划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

二、提升研讨会质量,建立良好的沟通平

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加),提升研讨会的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的.沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享管理经验,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

三、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况

20××年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进行相应的处罚,形成“质量检查天天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶。

四、以贵宾房为平台,制造服务亮点,树立优质服务窗口

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,并对贵宾房的服务人员进行结构性调整,提高贵宾房服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬待遇,把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范,树立餐饮部的优质服务窗口,制造服务亮点,在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

五、协助餐饮部经理,共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心,20××年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量。

六、调整培训方向,创建学习型团队

20××年将对培训方向进行调整,减少培训密度,注重培训效果,提供行业学习相关信息,引导员工学习专业知识,鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习,在餐饮部掀起学习专业知识的热潮,对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励,培养知识型管理人才,为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作,把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

七、优化培训课程,提升管理水平

20××年的部门培训主要课程设置构想是:把20xx年的部分课程进行调整、优化,使课程更具针对性、实效性。

八、配合人力资源部,培养员工企业认同感,提高员工职业道德修养

积极配合人力资源部的各项培训工作,弘扬企业文化,培养员工对企业的认同感,提高员工的职业道德修养,增强员工的凝聚力。20××年度工作的顺利开展,全赖于领导的悉心指导和关怀,也离不开人力资源部和行政部的帮助,更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望,希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点,希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去,展望未来,在新历开篇之际,我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!

  • w
    后厨工作计划十一篇

    发布时间:2023-10-12

    我们将坚定地维护工作计划的高质量和准确性,同时我们需要更好地完善下一步的工作计划。您是否已经准备好学习并撰写工作计划了呢?今天栏目小编为大家推荐一篇非常出色的文章,主题是“后厨工作计划”。我将为您提供一些全面的见解和建议,供您参考!...

  • w
    后厨个人工作总结

    发布时间:2023-10-24

    一、工作的整体回顾作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》,只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪,才能履行企业对员工对社会的承诺和责任,赢利也是企业生存的唯一法则。做为一个服务性部门为顾客提供――安全,清洁,可口的食品是咱们的首要工作,但同时我们还担负着为企业创收节支的责任,一年来经...

  • w
    餐饮后厨工作计划17篇

    发布时间:2024-06-19

      时间就如同白驹过隙般的流逝,我们又将续写新的诗篇,展开新的旅程,是时候静下心来好好写写计划了。相信大家又在为写计划犯愁了吧?以下是小编为大家整理的厨师工作计划,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。餐饮后厨工作计划 篇1  随着餐饮行业的快速发展和市场竞争的日益激烈,后厨作为餐厅的'重要组...

  • w
    日料后厨工作计划4篇

    发布时间:2024-03-06

    为了提高工作中的效率,因此我们需要考虑为下一阶段的工作做好规划了。毕竟一份合适的工作计划对于正式工作来说太方便了。为了迎合您的需求好工具范文网的编辑制作了这份精心设计的“日料后厨工作计划”,阅读这篇文章一定会有所收获!...

  •   后厨的工作人员通常还需要具备一定的能力,比如良好的刀工、配菜技巧、火候掌控等专业技能,同时也要有相互协作精神和团队意识。以下是小编为大家整理的后厨工作计划(精选14篇),欢迎阅读,希望大家能够喜欢。自助餐后厨的工作计划 篇1  2017年的日历已翻过,现在已迎来崭新的2018年,回顾过去一年的工...

  • w
    农机个人工作计划13篇

    发布时间:2024-10-03

    农机个人工作计划 篇1  一、当前制约切特吉也克村农民增收的主要因素  近两年,该村农民收入进入了艰难爬坡阶段。受市场、价格双重制约和投入的增长,打瓜等传统产业优势淡化,效益呈下滑趋势,收入支柱已难以保证农民的基本收入;养殖以及特色等新型产业发展缓慢,受投入、技术、销售、引导服务等因素的影响,增收效...

  • w
    警察个人工作计划13篇

    发布时间:2024-07-16

      时光荏苒,白驹过隙,一段时间的工作已经结束了,经过这段时间的努力后,我们在不断的成长中得到了更多的进步,将过去的成绩汇集成一份工作总结吧。你所见过的工作总结应该是什么样的?下面是小编收集整理的2024年民警个人工作总结(精选13篇),希望能够帮助到大家。警察个人工作计划 篇1   xx年度,在x...

  • w
    妇联个人工作计划13篇

    发布时间:2024-02-25

    为了迅速响应工作需求,我们必须制定详细的工作计划。这样,我们可以提前了解工作内容,安排好时间计划。一个简明扼要的工作计划应该包括工作内容、时间安排、负责人等信息。通过好工具范文网的编辑从各个方面搜集的资料,我们希望这篇“工作计划”能为您提供更全面的参考和建议!...

复制全文
下载文档